Bevezetés.

1. A fehérjék szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

   Fehérje anyagcsere.

   Szénhidrát.

   A szénhidrátok szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

   A szénhidrátok cseréje.

   A zsírok szerkezete, tulajdonságai és funkciói.

10) A zsírok anyagcseréje.

Bibliográfia

BEVEZETÉS

A szervezet normál tevékenysége folyamatos táplálékellátással lehetséges. A táplálék részét képező zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi sók, víz, vitaminok szükségesek a szervezet életfolyamataihoz.

A tápanyagok egyszerre jelentenek energiaforrást, amely fedezi a szervezet költségeit, és egy építőanyag, amelyet a szervezet növekedéséhez és a haldokló sejtek helyébe lépő új sejtek szaporodásához használnak fel. De a tápanyagokat abban a formában, ahogyan elfogyasztják, a szervezet nem tudja felszívni és felhasználni. Csak a víz, az ásványi sók és a vitaminok szívódnak fel és asszimilálódnak abban a formában, ahogyan jönnek.

A tápanyagok a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek alkotórészeiétel. Az emésztőrendszerben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mind fizikai hatásoknak (zúzott és őrölt), mind kémiai változásoknak vannak kitéve, amelyek speciális anyagok - az emésztőmirigyek levében lévő enzimek - hatására következnek be. Az emésztőnedvek hatására a tápanyagok egyszerűbbekre bomlanak le, melyeket a szervezet felvesz és felvesz.

FEHÉRJÉK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

"Minden növényben és állatban van egy bizonyos anyag, amely kétségtelenül a legfontosabb az élő természet ismert anyagai közül, és amely nélkül lehetetlen lenne az élet bolygónkon. Ezt az anyagot fehérjének neveztem el." Így írta 1838-ban Gerard Mulder holland biokémikus, aki először fedezte fel a fehérjetestek létezését a természetben, és megfogalmazta fehérjeelméletét. A "fehérje" (fehérje) szó a görög "proteios" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "első helyen". Valójában minden földi élet fehérjéket tartalmaz. Az összes élőlény száraz testtömegének körülbelül 50%-át teszik ki. A vírusokban a fehérjetartalom 45 és 95% között mozog.

A fehérjék az élő anyagok (fehérjék, nukleinsavak, szénhidrátok, zsírok) négy alapvető szerves anyagának egyike, de jelentőségüket és biológiai funkciójukat tekintve kiemelt helyet foglalnak el benne. Az emberi test összes fehérjéjének körülbelül 30%-a az izmokban, körülbelül 20%-a a csontokban és az inakban, és körülbelül 10%-a a bőrben található. De minden élőlény legfontosabb fehérjéi az enzimek, amelyek bár kis mennyiségben jelen vannak testükben és minden sejtben, mégis számos, az élethez nélkülözhetetlent szabályoznak. kémiai reakciók. A szervezetben végbemenő összes folyamatot: a táplálék emésztését, oxidatív reakciókat, a belső elválasztású mirigyek működését, az izomműködést és az agyműködést enzimek szabályozzák. Az élőlények testében található enzimek sokfélesége óriási. Még egy kis baktériumban is sok száz van belőlük.

A fehérjék, vagy más néven fehérjék nagyon összetett szerkezetűek, és a tápanyagok közül a legösszetettebbek. A fehérjék minden élő sejt lényeges részét képezik. A fehérjék közé tartozik: szén, hidrogén, oxigén, nitrogén, kénés néha foszfor. A fehérjékre a legjellemzőbb a nitrogén jelenléte a molekulájában. Más tápanyagok nem tartalmaznak nitrogént. Ezért a fehérjét nitrogéntartalmú anyagnak nevezik.

A fehérjéket alkotó fő nitrogéntartalmú anyagok az aminosavak. Az aminosavak száma csekély – mindössze 28-at ismerünk.. A természetben található fehérjék hatalmas változatossága az ismert aminosavak eltérő kombinációja. A fehérjék tulajdonságai és minősége a kombinációjuktól függ.

Ha két vagy több aminosavat kombinálunk, összetettebb vegyület képződik - polipeptid. A polipeptidek kombinálva még összetettebb és nagyobb részecskéket alkotnak, és ennek eredményeként összetett fehérjemolekulát.

Amikor a fehérjéket az emésztőrendszerben vagy kísérletekben egyszerűbb vegyületekre bontják, akkor egy sor közbenső lépés (albumózis és peptonok) során polipeptidekké, végül aminosavakra bontják. Az aminosavak a fehérjékkel ellentétben könnyen felszívódnak és felszívódnak a szervezetben. A szervezet saját specifikus fehérje előállítására használja fel őket. Ha az aminosavak túlzott bevitele miatt ezek lebomlása a szövetekben folytatódik, akkor oxidálódnak szén-dioxidés vizet.

A legtöbb fehérje vízben oldódik. A fehérjemolekulák nagy méretük miatt alig hatolnak át az állati vagy növényi membrán pórusain. Melegítéskor a fehérjék vizes oldatai megalvadnak. Vannak fehérjék (például zselatin), amelyek csak melegítés hatására oldódnak fel vízben.

Lenyeléskor az étel először a szájba kerül, majd a nyelőcsövön keresztül a gyomorba. A tiszta gyomornedv színtelen és savas. A savas reakció a sósav jelenlététől függ, amelynek koncentrációja 0,5%.

A gyomornedv képes megemészteni az ételt, ami az enzimek jelenlétéhez kapcsolódik. Pepszint, egy fehérjét lebontó enzimet tartalmaz. A pepszin hatására a fehérjék peptonokra és albumózokra bomlanak. A gyomor mirigyei inaktív formában termelik a pepszint, sósav hatására válik aktívvá. A pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását, és lúgos környezetbe kerülve negatívvá válik.

A gyomorba bekerült étel többé-kevésbé hosszú ideig - 3-10 óráig - benne marad. A táplálék gyomorban való tartózkodásának időtartama annak természetétől és fizikai állapotától függ - folyékony vagy szilárd. Belépéskor a víz azonnal elhagyja a gyomrot. A több fehérjét tartalmazó élelmiszerek tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidráttartalmú ételek; a zsíros ételek tovább maradnak a gyomorban. A táplálék mozgása a gyomor összehúzódása miatt következik be, ami hozzájárul a már jelentősen megemésztett táplálékiszap pylorus részébe, majd a duodenumba való átmenethez.

A nyombélbe kerülő élelmiszer-zagy további emésztésen megy keresztül. Itt a bélmirigyek levét, amivel a bélnyálkahártyát pöttyözik, valamint a hasnyálmirigy-levet és az epét öntik az étellevesre. Ezeknek a nedveknek a hatására a tápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok - tovább bomlanak, és olyan állapotba kerülnek, hogy felszívódjanak a vérbe és a nyirokba.

A hasnyálmirigylé színtelen és lúgos. Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat.

Az egyik fő enzim az tripszin, a hasnyálmirigy levében inaktív állapotban tripszinogén formájában. A tripszinogén nem tudja lebontani a fehérjéket, ha nem kerül át aktív állapotba, pl. tripszinbe. A tripszinogén a bélnedvvel érintkezve tripszinné alakul a bélnedvben lévő anyag hatására. enterokináz. Az enterokináz a bélnyálkahártyában termelődik. A duodenumban a pepszin hatása megszűnik, mivel a pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását. A fehérjék további emésztése tripszin hatására folytatódik.

A tripszin nagyon aktív lúgos környezetben. Hatása savas környezetben folytatódik, de aktivitása csökken. A tripszin a fehérjékre hat, és aminosavakra bontja azokat; a gyomorban képződő peptonokat és albumózokat is aminosavakra bontja.

A vékonybélben véget ér a tápanyagok feldolgozása, amely a gyomorban és a nyombélben kezdődött. A gyomorban és a nyombélben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok szinte teljesen lebomlanak, csak egy részük marad emésztetlenül. A vékonybélben a bélnedv hatására megtörténik az összes tápanyag végső lebontása és a hasítási termékek felszívódása. A hasítási termékek bejutnak a vérbe. Ez a kapillárisokon keresztül történik, amelyek mindegyike a vékonybél falán található boholyhoz közelít.

FEHÉRJÉNYCSERE

Az emésztőrendszerben a fehérjék lebontása után a keletkező aminosavak felszívódnak a vérbe. Kis mennyiségű polipeptid, több aminosavból álló vegyület is felszívódik a vérbe. Az aminosavakból szervezetünk sejtjei fehérjét szintetizálnak, az emberi szervezet sejtjeiben képződő fehérje pedig eltér az elfogyasztott fehérjétől és az emberi szervezetre jellemző.

Az ember és az állat szervezetében egy új fehérje képződése folyamatosan zajlik, hiszen az élet során a vér, a bőr, a nyálkahártya, a belek stb. elhalása helyett új, fiatal sejtek jönnek létre. Ahhoz, hogy a szervezet sejtjei fehérjét szintetizáljanak, az szükséges, hogy a fehérjék a táplálékkal bejussanak az emésztőcsatornába, ahol aminosavakra hasadnak, és a felszívódott aminosavakból fehérje képződik.

Ha az emésztőrendszert megkerülve a fehérjét közvetlenül a vérbe juttatják, akkor nemcsak hogy az emberi szervezet nem tudja felhasználni, hanem számos súlyos szövődményt okoz. A szervezet a fehérje ilyen bevezetésére a hőmérséklet éles emelkedésével és néhány más jelenséggel reagál. A fehérje 15-20 napon belüli ismételt bevezetésével akár halál is előfordulhat légzésbénulással, a szívműködés éles megsértésével és általános görcsökkel.

A fehérjéket nem lehet más élelmiszer-anyaggal helyettesíteni, mivel a fehérjeszintézis a szervezetben csak aminosavakból lehetséges.

Ahhoz, hogy a benne rejlő fehérje szintézise megtörténjen a szervezetben, az összes vagy a legfontosabb aminosav bevitele szükséges.

Az ismert aminosavak közül nem mindegyiknek van egyforma értéke a szervezet számára. Ezek között vannak olyan aminosavak, amelyek másokkal helyettesíthetők, vagy más aminosavakból szintetizálhatók a szervezetben; ezzel együtt vannak esszenciális aminosavak, amelyek hiányában, vagy akár egyikük hiányában a fehérje anyagcsere megzavarodik a szervezetben.

A fehérjék nem mindig tartalmazzák az összes aminosavat: egyes fehérjék nagyobb mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára szükséges aminosavakat, míg mások kis mennyiségben. A különböző fehérjék eltérő aminosavakat és arányban tartalmaznak.

A fehérjéket, amelyek a szervezet számára szükséges összes aminosavat tartalmazzák, teljesnek nevezik; azok a fehérjék, amelyek nem tartalmazzák az összes szükséges aminosavat, nem teljes fehérjék.

Az ember számára fontos a teljes értékű fehérjék bevitele, hiszen ezekből a szervezet szabadon szintetizálhatja saját specifikus fehérjéit. Egy teljes fehérje azonban helyettesíthető két vagy három nem teljes fehérjével, amelyek egymást kiegészítve összességében megadják az összes szükséges aminosavat. Ezért a szervezet normál működéséhez szükséges, hogy az élelmiszer teljes fehérjéket vagy hiányos fehérjék halmazát tartalmazzon, amelyek aminosavtartalma megfelel a teljes értékű fehérjéknek.

A teljes értékű fehérjék táplálékkal történő bevitele rendkívül fontos egy növekvő szervezet számára, hiszen a gyermek szervezetében nemcsak a pusztuló sejtek helyreállítása történik, mint a felnőtteknél, hanem új sejtek is nagy számban keletkeznek.

A hagyományos vegyes táplálék különféle fehérjéket tartalmaz, amelyek együttesen biztosítják a szervezet aminosavszükségletét. Nemcsak az élelmiszerből származó fehérjék biológiai értéke fontos, hanem mennyiségük is. Elégtelen mennyiségű fehérje esetén a szervezet normális növekedése leáll, vagy késik, mivel a fehérjeszükséglet nem fedezhető annak elégtelen bevitele miatt.

A teljes fehérjék főként állati eredetű fehérjék, kivéve a zselatint, amely a nem teljes fehérjék közé tartozik. A hiányos fehérjék túlnyomórészt növényi eredetűek. Egyes növények (burgonya, hüvelyesek stb.) azonban teljes értékű fehérjéket tartalmaznak. Az állati fehérjék közül a hús, a tojás, a tej stb. fehérjéi különösen értékesek a szervezet számára.

SZÉNHIDRÁTOK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

A szénhidrátok vagy szacharidok a szervezet szerves vegyületeinek egyik fő csoportja. Ezek a fotoszintézis elsődleges termékei és más növények bioszintézisének kiindulási termékei (szerves savak, aminosavak), valamint minden más élő szervezet sejtjében is megtalálhatók. Állati sejtben a szénhidráttartalom 1-2%, növényi sejtben esetenként elérheti a szárazanyag-tömeg 85-90%-át is.

A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, és a legtöbb szénhidrát ugyanolyan arányban tartalmaz hidrogént és oxigént, mint a vízben (innen ered a nevük is - szénhidrát). Ilyen például a glükóz C6H12O6 vagy szacharóz C12H22O11. A szénhidrátszármazékok összetétele más elemeket is tartalmazhat. Minden szénhidrát egyszerű (monoszacharidok) és összetett (poliszacharidok) csoportokra oszlik.

A monoszacharidok közül a szénatomok száma szerint megkülönböztetünk triózokat (3C), tetrózokat (4C), pentózokat (5C), hexózokat (6C) és heptózokat (7C). Az öt vagy több szénatomot tartalmazó monoszacharidok vízben oldva gyűrűs szerkezetet kaphatnak. A természetben a leggyakoribbak a pentózok (ribóz, dezoxiribóz, ribulóz) és a hexózok (glükóz, fruktóz, galaktóz). A ribóz és a dezoxiribóz fontos összetevőket töltenek be nukleinsavakés ATP. A sejtben lévő glükóz univerzális energiaforrásként szolgál. A monoszacharidok átalakulásával nem csak a sejt energiával való ellátása társul, hanem sok más szerves anyag bioszintézise, ​​valamint a kívülről behatoló, vagy az anyagcsere során keletkező mérgező anyagok semlegesítése és eltávolítása a szervezetből. például a fehérjék lebontása során.

Di- És poliszacharidok két vagy több monoszacharid, például glükóz, galaktóz, manóz, arabinóz vagy xilóz kombinálásával jönnek létre. Tehát egy vízmolekula felszabadulásával összekapcsolódva két monoszacharidmolekula diszacharidmolekulát alkot. Ennek az anyagcsoportnak a tipikus képviselői a szacharóz (nádcukor), a maltáz (malátacukor), a laktóz (tejcukor). A diszacharidok tulajdonságai hasonlóak a monoszacharidokhoz. Például mindkettő jól oldódik vízben és édes ízű. A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, glikogén, cellulóz, kitin, kallóz stb.

A szénhidrátok fő szerepe azokhoz kapcsolódik energia funkció. Enzimatikus hasításuk és oxidációjuk során energia szabadul fel, amit a sejt felhasznál. A poliszacharidok fontos szerepet játszanak tartalék termékekés könnyen mobilizálható energiaforrások (pl. keményítő és glikogén), és mint pl építési anyag(cellulóz, kitin). A poliszacharidok számos okból alkalmasak tárolóanyagként: mivel vízben nem oldódnak, nem fejtenek ki ozmotikus vagy ozmotikus hatást a sejtre. kémiai hatás, ami nagyon fontos élő sejtben való hosszú távú tárolásuk során: a poliszacharidok szilárd, dehidratált állapota térfogatuk megtakarításával növeli a tartalék termékek hasznos tömegét. Ugyanakkor jelentősen csökken annak a valószínűsége, hogy ezeket a termékeket patogén baktériumok és más mikroorganizmusok fogyasztják, amelyek, mint tudják, nem tudják lenyelni az ételt, de felszívják az anyagokat a test teljes felületéről. És végül, ha szükséges, a tároló poliszacharidok hidrolízissel könnyen egyszerű cukrokká alakíthatók.

SZÉNHIDRÁT-anyagcsere

A szénhidrátok, mint fentebb említettük, nagyon fontos szerepet töltenek be a szervezetben, mivel a fő energiaforrások. A szénhidrátok komplex poliszacharidok - keményítő, diszacharidok és monoszacharidok - formájában kerülnek szervezetünkbe. A legtöbb szénhidrát keményítő formájában érkezik. Glükózzá bomlás után a szénhidrátok felszívódnak, és egy sor közbenső reakció során szén-dioxiddá és vízzé bomlanak. A szénhidrátok ezen átalakulásai és végső oxidációja energia felszabadulásával jár, amelyet a szervezet felhasznál.

Az összetett szénhidrátok - keményítő és malátacukor - lebontása már a szájüregben megkezdődik, ahol a ptyalin és a maltáz hatására a keményítő glükózzá bomlik. A vékonybélben az összes szénhidrát monoszacharidokra bomlik.

A vízben lévő szén főként glükóz formájában és csak részben más monoszacharidok (galaktóz, fruktóz) formájában szívódik fel. Felszívódásuk már a felső bélrendszerben megkezdődik. A vékonybél alsó szakaszaiban az ételleves szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A szénhidrátok a nyálkahártya bolyhjain keresztül, amelyekhez a kapillárisok illeszkednek, felszívódnak a vérbe, és a vékonybélből kiáramló vérrel a portális vénába jutnak. A portálvénás vér áthalad a májon. Ha az ember vérében a cukor koncentrációja 0,1%, akkor a szénhidrátok átjutnak a májon és belépnek az általános keringésbe.

A vérben lévő cukor mennyiségét folyamatosan egy bizonyos szinten tartják. A plazmában a cukortartalom átlagosan 0,1%. A máj fontos szerepet játszik az állandó vércukorszint fenntartásában. Bőséges cukorbevitel esetén a felesleg a májban rakódik le, és a vércukorszint csökkenése után újra a vérbe kerül. A szénhidrátok a májban tárolódnak glikogén formájában.

A keményítő fogyasztása során a vércukorszint nem változik észrevehetően, mivel a keményítő lebomlása az emésztőrendszerben sokáig tart, és az ezalatt keletkező monoszacharidok lassan szívódnak fel. Jelentős mennyiségű (150-200g) normál cukor vagy glükóz bevitelével a vércukorszint meredeken emelkedik.

Ezt a vércukorszint-emelkedést élelmiszer- vagy tápanyaghiperglikémiának nevezik. A felesleges cukrot a vesék választják ki, és a glükóz megjelenik a vizeletben.

A cukor vesék általi eltávolítása akkor kezdődik, amikor a vércukorszint 0,15-0,18%. Az ilyen táplálkozási hiperglikémia általában nagy mennyiségű cukor elfogyasztása után jelentkezik, és hamarosan elmúlik anélkül, hogy bármilyen zavart okozna a szervezet tevékenységében.

Ha azonban a hasnyálmirigy intraszekréciós aktivitása megzavarodik, egy betegség lép fel, amelyet cukorbetegségnek vagy diabetes mellitusnak neveznek. Ennél a betegségnél megemelkedik a vércukorszint, a máj észrevehetően elveszíti a cukormegtartó képességét, és megindul a cukor fokozott kiválasztódása a vizelettel.

A glikogén nemcsak a májban rakódik le. Jelentős mennyiségben megtalálható az izmokban is, ahol az összehúzódás során az izmokban fellépő kémiai reakciók láncolatában fogyasztják el.

A fizikai munka során megnő a szénhidrátok fogyasztása, mennyiségük a vérben. A megnövekedett glükózigényt mind a máj glikogénjének glükózzá történő lebontása és az utóbbi vérbe jutása, mind az izmokban lévő glikogén kielégíti.

A glükóz értéke a szervezet számára nem korlátozódik energiaforrásként betöltött szerepére. Ez a monoszacharid a sejtek protoplazmájának része, ezért szükséges az új sejtek kialakulásához, különösen a növekedési időszakban. Nagyon fontos glükózt tartalmaz a központi aktivitásában idegrendszer. Elég, ha a cukor koncentrációja a vérben 0,04%-ra csökken, amikor görcsök kezdődnek, eszméletvesztés stb.; vagyis a vércukorszint csökkenésével elsősorban a központi idegrendszer működése zavar meg. Elég, ha egy ilyen beteg glükózt fecskendez a vérbe, vagy közönséges cukrot ad enni, és minden rendellenesség eltűnik. A vércukorszint élesebb és hosszabb ideig tartó csökkenése - glikoglikémia - a szervezet tevékenységének súlyos megzavarásához és halálhoz vezethet.

Kis mennyiségű szénhidrát étkezéssel együtt fehérjékből és zsírokból képződnek. Így nem lehet teljesen megfosztani a szervezetet a szénhidrátoktól, hiszen azok más tápanyagokból is keletkeznek.

ZSÍROK

SZERKEZET, TULAJDONSÁGOK ÉS FUNKCIÓK

A zsírok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A zsír összetett szerkezetű; alkotórészei a glicerin (С3Н8О3) és a zsírsavak, kombinálva zsírmolekulák képződnek. A leggyakoribb három zsírsav: olajsav (C18H34O2), palmitinsav (C16H32O2) és sztearinsav (C18H36O2). Ezeknek a zsírsavaknak a glicerinnel való kombinációja az egyik vagy másik zsír képződésétől függ. Ha a glicerint olajsavval kombináljuk, folyékony zsír képződik, például növényi olaj. A palmitinsav keményebb zsírt képez, a vaj része, és az emberi zsír fő alkotóeleme. A sztearinsav a még keményebb zsírok, például a disznózsír része. Ahhoz, hogy az emberi szervezet egy meghatározott zsírt szintetizáljon, mindhárom zsírsavval kell ellátni.

Az emésztés során a zsír összetevőire - glicerinre és zsírsavakra - bomlik. A zsírsavakat lúgok semlegesítik, így sóik - szappanok - keletkeznek. A szappanok vízben oldódnak és könnyen felszívódnak.

A zsírok a protoplazma szerves részét képezik, és az emberi test minden szervének, szövetének és sejtjének részét képezik. Ezenkívül a zsírok gazdag energiaforrást jelentenek.

A zsírok lebontása a gyomorban kezdődik. A gyomornedv egy lipáz nevű anyagot tartalmaz. A lipáz a zsírokat zsírsavakra és glicerinre bontja. A glicerin vízben oldódik és könnyen felszívódik, míg a zsírsavak nem oldódnak vízben. Az epe elősegíti feloldódásukat és felszívódásukat. A gyomorban azonban csak a zsír bomlik le, apró részecskékre, például tejzsírra. Az epe hatására a lipáz hatása 15-20-szorosára fokozódik. Az epe segít a zsír apró részecskékre történő lebontásában.

A gyomorból az étel a nyombélbe kerül. Itt a bélmirigyek levét öntik rá, valamint a hasnyálmirigy és az epe levét. Ezeknek a nedveknek a hatására a zsírok tovább bomlanak, és olyan állapotba kerülnek, hogy felszívódjanak a vérbe és a nyirokba. Ezután az emésztőrendszeren keresztül az élelmiszeriszap a vékonybélbe kerül. Ott a bélnedv hatására megtörténik a végső hasadás és felszívódás.

A zsírt a lipáz enzim glicerinre és zsírsavakra bontja. A glicerin oldódik és könnyen felszívódik, míg a zsírsavak a béltartalomban oldhatatlanok és nem szívódnak fel.

A zsírsavak lúgokkal és epesavakkal keveredve szappanokat képeznek, amelyek könnyen oldódnak, és így nehézség nélkül átjutnak a bélfalon. A szénhidrátok és fehérjék bomlástermékeitől eltérően a zsírok bomlástermékei nem a vérbe, hanem a nyirokba szívódnak fel, a glicerin és a szappanok pedig a bélnyálkahártya sejtjein áthaladva rekombinálódnak és zsírt képeznek; ezért már a bolyhok nyirokerében az újonnan képződött zsír cseppjei vannak, nem pedig a glicerin és a zsírsavak.

ZSÍR-ANYAGCSERE

A zsírok a szénhidrátokhoz hasonlóan elsősorban energiahordozók, és a szervezet energiaforrásként használja fel őket.

Ha 1 g zsírt oxidálunk, a felszabaduló energia mennyisége több mint kétszerese annak, ha azonos mennyiségű szén vagy fehérje oxidálódik.

Az emésztőszervekben a zsírok glicerinre és zsírsavakra bomlanak le. A glicerin könnyen felszívódik, a zsírsavak pedig csak elszappanosítás után.

A bélnyálkahártya sejtjein való áthaladáskor a zsír ismét szintetizálódik glicerinből és zsírsavakból, ami bejut a nyirokba. A kapott zsír eltér az elfogyasztott zsírtól. A szervezet szintetizálja az adott szervezetre jellemző zsírt. Tehát, ha egy személy olajsav, palmitin-sztearin zsírsavakat tartalmazó különféle zsírokat fogyaszt, akkor a szervezete egy személyre jellemző zsírt szintetizál. Ha azonban csak egy zsírsavat, például olajsavat tartalmaz az emberi táplálék, ha ez érvényesül, akkor a kapott zsír eltér az emberi zsírtól, és megközelíti a folyékonyabb zsírokat. Ha főként birkassírt eszünk, a zsír szilárdabb lesz. A zsír természeténél fogva nemcsak a különböző állatokban különbözik, hanem ugyanazon állat különböző szerveiben is.

A zsírt a szervezet nemcsak gazdag energiaforrásként használja, hanem a sejtek részét képezi. A zsír a protoplazma, a sejtmag és a héj kötelező összetevője. A szervezetbe szükségleteinek fedezése után bekerült maradék zsír zsírcseppek formájában a tartalékba rakódik le.

A zsír elsősorban a bőr alatti szövetben, az omentumban, a vesék körül rakódik le, vesekapszulát képezve, valamint más belső szervekben és a test néhány más részein. Jelentős mennyiségű tartalék zsír található a májban és az izmokban. A tartalékzsír elsősorban energiaforrás, amely akkor mobilizálódik, ha az energiafelhasználás meghaladja a bevitelt. Ilyen esetekben a zsír a bomlás végtermékeivé oxidálódik.

A tartalék zsír az energiaértéken kívül más szerepet is betölt a szervezetben; például a bőr alatti zsír megakadályozza a fokozott hőátadást, a perirenális zsír megvédi a vesét a zúzódásoktól stb.. Elég jelentős mennyiségű zsír raktározódhat a szervezetben. Emberben a testtömeg átlagosan 10-20%-át teszi ki. Elhízás esetén, amikor a szervezetben az anyagcsere folyamatok megzavarodnak, a raktározott zsír mennyisége eléri az ember súlyának 50%-át.

A lerakódott zsír mennyisége számos körülménytől függ: nem, életkor, munkakörülmények, egészségi állapot stb. Az ülő munkavégzés során a zsírlerakódás erőteljesebben megy végbe, ezért az ülő életmódot folytatók számára nagyon fontos a táplálék összetételének és mennyiségének kérdése.

A zsírt a szervezet nem csak a bejövő zsírokból, hanem fehérjékből és szénhidrátokból is szintetizálja. A zsírnak az élelmiszerből való teljes kizárásával továbbra is képződik, és meglehetősen jelentős mennyiségben lerakódhat a szervezetben. A szénhidrátok a fő zsírforrások a szervezetben.

BIBLIOGRÁFIA

1. V.I. Towarnicki: Molekulák és vírusok;

2. A.A. Markosyan: Élettan;

3. N.P. Dubinin: Ginetika és ember;

4. N.A. Lemeza: Biológia a vizsgakérdésekben és válaszokban.

A szénhidrátok az egyik legfontosabb és legelterjedtebb szerves vegyületek osztálya a bolygón. A szénhidrátok szerepe általában egyfajta hídként írható le a szerves és szervetlen vegyületek között. Ha figyelembe vesszük a szénhidrátok szerepét az emberi életben, ki kell emelnünk részvételüket a szervezet biokémiai folyamatainak szabályozásában, elősegítve az energia felhalmozódását és felszabadulását, valamint óriási hatást az élő sejtek szerkezetére és plaszticitására.

A szénhidrátok nagy hatással vannak az emberi test összes létfontosságú folyamatának működésére és normalizálására. A szénhidrátok legfontosabb szerepe a szervezetben a fehérje- és zsíranyagcsere normalizálása. A fehérjékkel párosítva a szénhidrátok olyan vegyületeket, hormonokat és enzimeket képeznek, amelyek fontosak az emberi élet számára, valamint részt vesznek a mirigyek kiválasztó képződményeiben - a nyál, a gyomornedv és egyebek elválasztása során.

A fő szénhidrátforrások a növényi termékek. A szénhidrátokat, például a pektint, a rostokat és a keményítőt a szénhidrátok közé sorolják. összetett típus- poliszacharidok. A rostoknak jelen kell lenniük az emberi táplálkozásban, mivel hozzájárulnak a belek normális működéséhez, és hozzájárulnak a bélkörnyezetben fontos és hasznos baktériumok fejlődéséhez. A pektin nagyon fontos a káros anyagok szervezetből történő eltávolításában, mivel az emberi emésztést is serkenti.

Ami a keményítőt illeti, ez az összetett szénhidrát meglehetősen hosszú ideig szívódik fel a szervezetben, amely alatt monoszacharózzá - glükózzá dolgozzák fel. Hosszú távú energiaforrásnak nevezhető.

A szénhidrátok lebontása és feldolgozása során olyan folyamatok indulnak el, amelyek a szervezet egészének normális működéséhez szükséges energia felszabadulását szolgálják. Egy gramm szénhidrát feldolgozásakor akár 4,1 kcal is keletkezik.

A monoszacharidok vagy a legegyszerűbb szénhidrátok egyetlen cukormolekulából állnak, kristályos szilárd anyagok, vízben oldódnak és édes ízűek. A monoszacharidok összetettebb szénhidrátok részei lehetnek. Hidrolízis vagy oldás összetett anyag víz, összetett szénhidrátok egyszerűbb szénhidrátokká - monoszacharidokká - bomlásához vezetnek. De a monoszacharidok nem bomlanak, mert maguk a legegyszerűbb anyagok.

A monoszacharidok közé tartozik a glükóz, a galaktóz és a fruktóz – a legfontosabb monoszacharidok az emberi szervezet számára. Az összetett szénhidrátok lebontásakor bejutnak a véráramba, és ennek köszönhetően minden emberi szervbe, különösen a májba.

A fruktóz az úgynevezett gyümölcscukor, amely a gyümölcsökben és a mézben található. A glükóztól eltérően a fruktóz kétszer édesebb, és sokkal lassabban szívódik fel a véráramba.

A galaktóz tiszta formájában nem található meg a természetben. Ez a monoszacharid glükózzal párosítva tejcukrot - laktózt képez. A laktózt az állati eredetű tejzsírok a vércukorból állítják elő az etetés - laktáció során.

A májba kerülve a fruktóz és a galaktóz kémiai átalakuláson megy keresztül, és így glükózzá alakul át.

Ami a glükózt illeti, ez a legfontosabb monoszacharid, amely az emberi test normál működéséhez szükséges.

A fő funkciója az energia

fő energiaforrás az emberi test sejtjei számára a glükóz - egy egyszerű szénhidrátfajta. A vér átlagos glükóztartalma 0,6-1,1 g literenként. A szénhidrátban gazdag élelmiszerek lehetővé teszik a szervezet számára, hogy az összes szerv normál működéséhez szükséges energiaforrás több mint 60%-át megkapja.

Az ételekben és az elkészített ételekben a szénhidrátok formában vannak bemutatva összetett kapcsolatok- növényi vagy állati eredetű poliszacharidok. A gyomorba jutva a legegyszerűbb vegyületekre - monoszacharidokra - osztódnak. A glükóz az összes monoszacharid 80%-át teszi ki a szervezetben.

A glükóz feldolgozása során keletkező energia lehetővé teszi az agy és az izomszövet sejtszintű normál működésének biztosítását, különösen erős megterhelés esetén. A glükóz fontos az agy számára, mivel sejtjei nem képesek önállóan energiát szintetizálni a vérrel szállított anyagokból.

Szükséges szorosan ellenőrizni a glükóz szintjét a szervezetben. Aktív életmód vagy kellően komoly lelki stressz mellett érdemes növelni a szénhidrátbevitelt, hogy a szervezet megfelelő glükózellátáshoz jusson. A glükózszint éles csökkenése vagy növekedése meglehetősen súlyos következményekkel járhat.

A glükózszint éles csökkenésével az agy éhséget érez, ami ájuláshoz, kómához és néha halálhoz vezethet. Ha a vércukorszint csökkenése fokozatos folyamat - például diéta betartása esetén, akkor az energiahiány nemcsak a fizikai, hanem a elmeállapot személy. Az apátia vagy a depresszió úrrá lesz rajta, gyengeség jelenik meg az izmokban, és bármilyen fizikai erőfeszítést nehéz végrehajtani. A szellemi tevékenység lelassul, és az ember egyfajta gátlásos állapotba kerül.

A túlzott glükóz olyan betegségekhez vezet, mint a cukorbetegség. Ráadásul az is nagyszámú a vércukorszint veseproblémákhoz is vezethet. Elkezdik intenzíven eltávolítani a vizet a szervezetből, így a személy súlyos szomjúságot vagy kiszáradást tapasztal. Ez a cukorbetegség egyik tünete.

Ezenkívül a vérben lévő felesleges glükóz a zsír felhalmozódási folyamatainak aktiválásához vezet a szervezetben. Így a szénhidráttöbblet az étrendben hozzájárul a testzsír képződéséhez, ami negatívan befolyásolja mind külsőleg - az alakra, mind belsőleg - általában az egészségi állapotra.

Éppen ezért nagyon fontos a szénhidrátfogyasztás egyensúlyának fenntartása. Aktív életmóddal, komoly fizikai megterheléssel vagy hosszan tartó mentális folyamatok Fogyassz minél több olyan ételt, amely gyorsan emészthető szénhidrátot tartalmaz. Ilyen termékek például a kenyérből készült péksütemények, fehérliszt, édességek és csokoládé, gabonafélék és alkoholos italok.

Ha egy személy kevésbé aktív vagy passzív életmódot folytat, keveset mozog, és a fizikai aktivitás a szükséges minimumra csökken, akkor az étrendben a lassan emészthető szénhidrátot tartalmazó ételeknek kell dominálniuk. Ekkor a test nem lesz túltelítve energiával, egyenletesen fog áramlani. Ellenkező esetben feleslege negatívan befolyásolja a test általános állapotát, az idegrendszer és az agy működése megzavarodik, és nagyszámú hormon és enzim termelődik, amelyek hozzájárulnak a zsír „raktározásához” a szervezetben. szövetek.

Védő funkciók

A sejtmembrán és az intracelluláris képződmények is tartalmaznak szénhidrátokat vagy származékaikat. Ezért a szénhidrátok amellett, hogy feltöltik a szervezetet energiával, számos fontos anyag, enzim, aminosav és lipid szintéziséhez is hozzájárulnak. A szénhidrátok ezen tulajdonsága erősíti az emberi immunrendszert, megvédi a szervezetet a patogén baktériumoktól és vírusoktól. Néhány glükóz poliszacharid pedig az emberi haj, porc és szalagok alapját képezi.

Többnyire a szervezet összes váladéka, különösen a gyomor-bél traktus, nagy mennyiségű szénhidrátot és származékot tartalmaz. Ezért a szénhidrátok másik fontos funkciója a szervezetben magában foglalja azt a képességet, hogy aktiválja és részt vegyen a nyelőcső, a belek és a gyomor falának, valamint más üreges szerveknek a patogén és káros baktériumok és vírusok behatolásától való védelmének folyamataiban, mechanikai sérülés.

Szabályozási funkciók

A szervezetnek rostra van szüksége a megfelelő működéshez. Ez egy összetett poliszacharid, amely nem oldódik vízben, és nem fermentálható az emberi gyomor-bél traktusban. Ugyanakkor az ember által fogyasztott élelmiszerek nagy része rosttal telített. Ennek a poliszacharidnak a szerkezete meglehetősen durva, és feldolgozása során a gyomor és a bélnyálkahártya mechanikai irritációja lép fel. Az ilyen irritáció a belek és a gyomor falának hullámszerű összehúzódásához vezet, és az embernek jóllakottság érzése van. Így a rost egyfajta tisztítószer, segít megtisztítani a bélfalat a salakoktól és egyéb lerakódásoktól.

Más funkciók

A szénhidrátok másik funkciója a képlékeny funkció. A táplálékkal a szervezetbe jutó szénhidrátok nemcsak lebomlanak, hanem a glükóztermelés kiváltó okai. A glikogén egyszerű állati típusú szénhidrátokra utal, és egyfajta glükóztároló. Ez a szénhidrát a szervezet szöveteiben rakódik le, így energiatartalék keletkezik.

Ezenkívül a szénhidrátok olyan összetett molekulák részét képezik, mint a dezoxiribózok és a rizobok. Ennek köszönhetően a szénhidrátok részt vesznek a DNS, RNS és ATP felépítésében.

A vér ozmotikus nyomása nagymértékben függ a vérben lévő glükóz koncentrációjától. Ez az a nyomás, amelyen a normál csere zajlik az intracelluláris folyadék és a sejtmembrán mögötti folyadék között. Normál körülmények között a sejtmembránra olyan mértékű nyomás lép fel, hogy a sejt normális alakú - nem zsugorodott vagy duzzadt. Normál ozmotikus nyomáson a glükóz koncentrációja a glükóz százalékában 100 mg nagyságrendű. Így a szénhidrátok szabályozó funkciót látnak el.

A poliszacharidok egyik fajtája az oligoszacharidok. Ez a szénhidrát monoszacharid-maradékokat tartalmaz, és a sejt vagy ligandum molekula receptív (receptor) részének része. Az ilyen típusú szénhidrátfunkciókat receptorfunkciónak nevezik.

Szénhidrát — szerves vegyületek, amely egy vagy több egyszerű cukormolekulából áll. Az állati sejtekben a szénhidráttartalom 1-5%, egyes növényi sejtekben pedig eléri a 70%-ot. A szénhidrátoknak három csoportja van: monoszacharidok (vagy egyszerű cukrok), oligoszacharidok (2-10 egyszerű cukormolekulából állnak), poliszacharidok (több mint 10 cukormolekulából állnak).

Monoszacharidok

Ezek többértékű alkoholok keton- vagy aldehid-származékai. A szénatomok számától függően vannak triószok, tetrózok, pentózok(ribóz, dezoxiribóz), hexózok(glükóz, fruktóz) és heptózok. Funkciós csoporttól függően a cukrokat felosztják aldózok aldehidcsoportot (glükóz, ribóz, dezoxiribóz) tartalmazó, és ketózis ketoncsoportot (fruktózt) tartalmaz. Monoszacharidok - színtelen, szilárd kristályos anyagok, vízben könnyen oldódik, és általában édes ízű. Létezhetnek aciklikus és ciklikus formákban, amelyek könnyen átalakulnak egymásba. Az oligo- és poliszacharidok monoszacharidok ciklikus formáiból képződnek.

Oligoszacharidok

A természetben többnyire diszacharidok képviselik őket, amelyek két monoszacharidból állnak, amelyek glikozidos kötésen keresztül kapcsolódnak egymáshoz. Leggyakoribb malátacukor, vagy malátacukor, amely két glükózmolekulából áll; laktóz, amely a tej része, és galaktózból és glükózból áll; szacharóz, vagy répacukor glükózt és fruktózt tartalmaz. A diszacharidok a monoszacharidokhoz hasonlóan vízben oldódnak és édes ízűek.

Poliszacharidok

A poliszacharidokban az egyszerű cukrok (glükóz, galaktóz stb.) glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. Ha csak 1-4 glikozidkötés van jelen, akkor lineáris, el nem ágazó polimer (cellulóz) képződik, ha 1-4 és 1-6 kötés is jelen van, akkor a polimer elágazó (keményítő, glikogén) lesz. A poliszacharidok elvesztik édes ízüket és vízben való oldódási képességüket.

Cellulóz- lineáris poliszacharid, amely 1-4 kötéssel összekapcsolt β-glükóz molekulákból áll. A növények sejtfalának fő alkotóeleme. A cellulóz vízben oldhatatlan és nagy szilárdságú. A kérődzőkben a cellulózt a gyomor egy speciális részében folyamatosan élő baktériumok enzimjei bontják le. KeményítőÉs glikogén a glükóz tárolásának fő formái növényekben, illetve állatokban. A bennük lévő α-glükóz-maradékokat 1-4 és 1-6 glikozidkötés köti össze. Chitinízeltlábúakban a külső vázat (héjat) alkotja, gombákban pedig erőt ad a sejtfalnak.

Lipidekkel és fehérjékkel kombinálva szénhidrátok képződnek glikolipidekÉs glikoproteinek.

A szénhidrátok különböző funkciókat látnak el a szervezetben.

• energia funkció. Amikor az egyszerű cukrok (elsősorban a glükóz) oxidálódnak, a szervezet megkapja a szükséges energia nagy részét. 1 g glükóz teljes lebontásával 17,6 kJ energia szabadul fel.
• Tartalék funkció. Keményítő(növényekben) és glikogén(állatokban, gombákban és baktériumokban) glükózforrás szerepét töltik be, szükség szerint felszabadítva azt.
• Építési (szerkezeti) funkció. Cellulóz(növényekben) és kitin(gombákban) erőt adnak a sejtfalnak. RibózÉs dezoxiribóz a nukleinsavak részét képezik. Ribóz az ATP, FAD, NAD, NADP része is.
• Receptor funkció. A sejtek egymás felismerését a sejtmembránok részét képező glikoproteinek biztosítják. Az egymás felismerés képességének elvesztése a rosszindulatú daganatsejtekre jellemző.
• Védő funkció. Chitinízeltlábúak testének belső részeit (külső vázát) képezi.

A normál működéshez az emberi szervezetnek alapvető anyagokra van szüksége, amelyekből a sejt, a szövet és az egész szervezet minden szerkezeti része felépül. Ezek olyan kapcsolatok, mint például:

Mindegyik nagyon fontos. Lehetetlen különbséget tenni közöttük többé-kevésbé jelentős, mert ezek hiánya elkerülhetetlen halálhoz vezeti a testet. Fontolja meg, hogy melyek azok a vegyületek, mint a szénhidrátok, és milyen szerepet játszanak a sejtben.

A szénhidrátok általános fogalma

Kémiai szempontból a szénhidrátokat komplex oxigéntartalmú szerves vegyületeknek nevezzük, amelyek összetételét a C n (H 2 O) m általános képlet fejezi ki. Ebben az esetben az indexeknek vagy egyenlőnek vagy nagyobbaknak kell lenniük négynél.

A szénhidrátok funkciói a sejtben hasonlóak a növények, az állatok és az emberek számára. Hogy mik ezek, az alábbiakban megvizsgáljuk. Ezenkívül maguk a vegyületek nagyon eltérőek. Van egy egész osztályozás, amely mindegyiket egy csoportba egyesíti, és felépítésüktől és összetételüktől függően különböző ágakra osztja.

és tulajdonságait

Mi a szerkezete ennek a molekulaosztálynak? Hiszen ez fogja meghatározni, hogy a szénhidrátoknak milyen funkciói vannak a sejtben, milyen szerepet töltenek be benne. Kémiai szempontból minden vizsgált anyag aldehid-alkohol. Molekulájuk összetétele tartalmazza a -CH aldehidcsoportot, valamint az -OH alkohol funkciós csoportokat.

Számos lehetőség van a képletekre, amelyekkel ábrázolhatja

Az utolsó két képletet tekintve megjósolható a szénhidrátok funkciója a sejtben. Végül is világossá válik a tulajdonságaik, és így a szerepük is.

A cukrok kémiai tulajdonságai két különböző funkciós csoport jelenlétének köszönhetőek. Így például a szénhidrátokhoz hasonlóan minőségi reakciót tudnak adni a frissen kicsapott réz(II)-hidroxiddal, és az aldehidekhez hasonlóan ezüsttükör reakció eredményeként oxidálódnak.

A szénhidrátok osztályozása

Mivel a vizsgált molekulák széles skálája van, a vegyészek egyetlen osztályozást hoztak létre, amely az összes hasonló vegyületet bizonyos csoportokba egyesíti. Igen, kiosztani a következő típusok cukrok.

1. Egyszerű, vagy monoszacharidok. Egy alegységet tartalmaznak. Közülük a pentózok, hexózok, heptózok és mások megkülönböztethetők. A legfontosabb és leggyakoribb a ribóz, galaktóz, glükóz és fruktóz.
2. Összetett. Több alegységből áll. Disacharidok - kettőből, oligoszacharidok - 2-10, poliszacharidok - több mint 10. Ezek közül a legfontosabbak: szacharóz, maltóz, laktóz, keményítő, cellulóz, glikogén és mások.

A szénhidrátok sejtben és szervezetben betöltött funkciói nagyon fontosak, ezért a felsorolt ​​molekulaváltozatok mindegyike fontos. Mindegyiknek megvan a maga szerepe. Melyek ezek a funkciók, az alábbiakban megvizsgáljuk.

A szénhidrátok funkciói a sejtben

Több is van. Vannak azonban alapvetőnek, meghatározónak nevezhetőek, és vannak másodlagosak. Hogy jobban megértsük ez a probléma, mindegyiket strukturáltabban és érthetőbben kell felsorolni. Így megtudjuk a szénhidrátok funkcióit a sejtben. Ebben segít nekünk az alábbi táblázat.

Nyilvánvalóan nehéz túlbecsülni a szóban forgó anyagok jelentőségét, hiszen számos létfontosságú folyamat alapját képezik. Nézzük meg részletesebben a szénhidrátok néhány funkcióját a sejtben.

energia funkció

Az egyik legfontosabb. Egy személy által elfogyasztott étel sem képes annyi kilokalóriát adni neki, mint a szénhidrát. Végül is ezeknek az anyagoknak 1 grammja 4,1 kcal (38,9 kJ) és 0,4 gramm víz felszabadulásával bomlik le. Az ilyen kimenet képes energiát biztosítani az egész szervezet munkájához.

Ezért bátran kijelenthetjük, hogy a sejtben lévő szénhidrátok az erő, az energia, a létezési képesség szállítói vagy forrásaiként szolgálnak bármilyen tevékenység elvégzéséhez.

Régóta észrevették, hogy az édességek, amelyek nagyrészt szénhidrátok, képesek gyorsan helyreállítani az erőt és energiát adni. Ez nem csak a fizikai edzésre, a stresszre vonatkozik, hanem mentális tevékenység. Hiszen minél többet gondolkodik, dönt, reflektál, tanít stb., az ember annál több biokémiai folyamat játszódik le az agyában. A megvalósításukhoz pedig energiára van szükség. Hol kaphatom meg? Illetve az ezeket tartalmazó termékek adják.

A szóban forgó vegyületek energiafunkciója nemcsak mozgást és gondolkodást tesz lehetővé. Sok más folyamathoz is szükség van energiára:

• a sejt szerkezeti részeinek építése;
• gázcsere;
• műanyag csere;
• kisülés;
• vérkeringés stb.

Minden létfontosságú folyamat létezéséhez energiaforrásra van szükség. Ezt biztosítják a szénhidrátok az élőlényeknek.

Műanyag

Ennek a funkciónak egy másik neve konstrukció vagy szerkezeti. Magáért beszél. A szénhidrátok aktívan részt vesznek a szervezet fontos makromolekuláinak felépítésében, mint például:

• ADP és mások.

Az általunk vizsgált vegyületeknek köszönhető, hogy glikolipidek, a sejtmembránok egyik legfontosabb molekulája képződik. Ezenkívül a növények cellulózból, azaz poliszacharidból épülnek fel. Ez a fa fő része is.

Ha állatokról beszélünk, akkor az ízeltlábúakban (rákok, pókok, kullancsok), protistákban a kitin a sejtmembrán része - ugyanaz a komponens található a gombás sejtekben.

Így a sejtben lévő szénhidrátok építőanyagként működnek, és lehetővé teszik számos új szerkezet kialakulását, a régiek pedig bomlását az energia felszabadulásával.

lefoglal

Ez a funkció nagyon fontos. Nem költik el azonnal az összes energiát, amely a táplálékkal a szervezetbe kerül. Része a szénhidrátmolekulákba zárva marad, és tartalék tápanyagok formájában rakódik le.

A növényekben ez keményítő vagy inulin, a sejtfalban - cellulóz. Emberekben és állatokban - glikogén vagy állati zsír. Ez azért történik, hogy a szervezet éhezése esetén mindig legyen energia utánpótlás. Például a tevék nem csak azért raktározzák a zsírt, hogy lebontásából energiát nyerjenek, hanem többnyire azért is, hogy a szükséges mennyiségű vizet felszabadítsák.

Védő funkció

A fent leírtakkal együtt az élő szervezetek sejtjében a szénhidrátok funkciói is védelmet nyújtanak. Ezt könnyű ellenőrizni, ha elemezzük minőségi összetétel gyanta és mézga képződött a fa szerkezetének sérülésének helyén. Kémiai természetüknél fogva ezek monoszacharidok és származékaik.

Az ilyen viszkózus folyadék nem engedi, hogy az idegen kórokozók behatoljanak a fába és károsítsák azt. Tehát kiderül, hogy a szénhidrátok védő funkcióját végzik.

Ezenkívül a növényekben található olyan képződmények, mint a tövisek és a tüskék, példaként szolgálhatnak erre a funkcióra. Ezek elhalt sejtek, amelyek főleg cellulózból állnak. Megvédik a növényt attól, hogy az állatok megegyék.

A szénhidrátok fő funkciója a sejtben

Az általunk felsorolt ​​funkciók közül természetesen a legfontosabbakat emelhetjük ki. Hiszen minden egyes szóban forgó anyagokat tartalmazó termék feladata az asszimiláció, lebontás és az élethez szükséges energia biztosítása a szervezetnek.

Ezért a szénhidrátok fő funkciója a sejtben az energia. Elég nélkül életerő egyetlen belső és külső (mozgás, arckifejezés stb.) folyamat sem tud normálisan lezajlani. És jobban, mint a szénhidrátok, egyetlen anyag sem tud energiatermelést biztosítani. Ezért ezt a szerepet a legfontosabbnak és legjelentősebbnek jelöljük.

Szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek

Foglaljuk össze újra. A szénhidrátok funkciói a sejtben a következők:

• energia;
• szerkezeti;
• tárolás;
• védő;
• receptor;
• hőszigetelő;
• katalitikus és mások.

Milyen ételeket érdemes fogyasztani, hogy ezekből az anyagokból minden nap kellő mennyiségben jusson a szervezet? Egy rövid lista, amely csak a leginkább szénhidrátban gazdag ételeket tartalmazza, segít a kitalálásban.

1. Növények, amelyek gumói keményítőben gazdagok (burgonya, csicsóka és mások).
2. Gabonafélék (rizs, árpa, hajdina, köles, zab, búza és mások).
3. Kenyér és minden pékáru.
4. A nád vagy egy tiszta diszacharid.
5. Makaróni és minden fajtája.
6. Méz – 80%-a glükóz és fruktóz racém keverékéből áll.
7. Édességek – Minden édes ízű édesség szénhidrátforrás.

Nem érdemes azonban visszaélni a felsorolt ​​termékekkel sem, mert ez túlzott glikogén lerakódáshoz és ennek következtében elhízáshoz, valamint cukorbetegséghez vezethet.