Introduzione.

1. Struttura, proprietà e funzioni delle proteine.

   Metabolismo proteico.

   Carboidrati.

   Struttura, proprietà e funzioni dei carboidrati.

   Lo scambio di carboidrati.

   Struttura, proprietà e funzioni dei grassi.

10) Metabolismo dei grassi.

Bibliografia

INTRODUZIONE

La normale attività del corpo è possibile con una fornitura continua di cibo. I grassi, le proteine, i carboidrati, i sali minerali, l'acqua e le vitamine che fanno parte degli alimenti sono necessari per i processi vitali del corpo.

I nutrienti sono sia una fonte di energia che copre le spese del corpo, sia un materiale da costruzione che viene utilizzato nel processo di crescita del corpo e nella riproduzione di nuove cellule che sostituiscono quelle morenti. Ma i nutrienti nella forma in cui vengono consumati non possono essere assorbiti e utilizzati dall'organismo. Solo acqua, sali minerali e vitamine vengono assorbiti e assimilati nella forma in cui si presentano.

I nutrienti sono proteine, grassi e carboidrati. Queste sostanze sono essenziali parti costitutive cibo. Nel tratto digestivo, proteine, grassi e carboidrati sono soggetti sia a influenze fisiche (frantumate e macinate) sia a cambiamenti chimici che si verificano sotto l'influenza di sostanze speciali - enzimi contenuti nei succhi delle ghiandole digestive. Sotto l'influenza dei succhi digestivi, i nutrienti vengono scomposti in quelli più semplici, che vengono assorbiti e assorbiti dal corpo.

PROTEINE

STRUTTURA, PROPRIETA' E FUNZIONI

"In tutte le piante e gli animali c'è una certa sostanza, che è senza dubbio la più importante di tutte le sostanze conosciute della natura vivente e senza la quale la vita sarebbe impossibile sul nostro pianeta. Ho chiamato questa sostanza - proteine". Così scrisse nel 1838 il biochimico olandese Gerard Mulder, che per primo scoprì l'esistenza di corpi proteici in natura e formulò la sua teoria proteica. La parola "proteina" (proteina) deriva dalla parola greca "proteios", che significa "al primo posto". In effetti, tutta la vita sulla terra contiene proteine. Costituiscono circa il 50% del peso corporeo secco di tutti gli organismi. Nei virus, il contenuto proteico varia dal 45 al 95%.

Le proteine ​​sono una delle quattro sostanze organiche di base della materia vivente (proteine, acidi nucleici, carboidrati, grassi), ma in termini di significato e funzioni biologiche occupano un posto speciale in essa. Circa il 30% di tutte le proteine ​​del corpo umano si trova nei muscoli, circa il 20% nelle ossa e nei tendini e circa il 10% nella pelle. Ma le proteine ​​più importanti di tutti gli organismi sono gli enzimi, i quali, pur essendo presenti nel loro organismo e in ogni cellula dell'organismo in piccole quantità, controllano comunque una serie di funzioni essenziali per la vita reazioni chimiche. Tutti i processi che si verificano nel corpo: digestione del cibo, reazioni ossidative, attività delle ghiandole endocrine, attività muscolare e funzione cerebrale sono regolati da enzimi. La varietà di enzimi nel corpo degli organismi è enorme. Anche in un piccolo batterio ce ne sono molte centinaia.

Le proteine, o, come vengono altrimenti chiamate, proteine, hanno una struttura molto complessa e sono i nutrienti più complessi. Le proteine ​​sono una parte essenziale di tutte le cellule viventi. Le proteine ​​includono: carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, zolfo e qualche volta fosforo. La più caratteristica di una proteina è la presenza di azoto nella sua molecola. Altri nutrienti non contengono azoto. Pertanto, la proteina è chiamata sostanza contenente azoto.

Le principali sostanze azotate che compongono le proteine ​​sono gli aminoacidi. Il numero di aminoacidi è piccolo - ne sono noti solo 28. Tutta l'enorme varietà di proteine ​​​​contenuta in natura è una diversa combinazione di amminoacidi noti. Le proprietà e le qualità delle proteine ​​dipendono dalla loro combinazione.

Quando due o più amminoacidi vengono combinati, si forma un composto più complesso - polipeptide. I polipeptidi, quando combinati, formano particelle ancora più complesse e grandi e, di conseguenza, una complessa molecola proteica.

Quando le proteine ​​vengono scomposte in composti più semplici nel tratto digestivo o in esperimento, vengono scomposte attraverso una serie di passaggi intermedi (albumosi e peptoni) in polipeptidi e infine in aminoacidi. Gli amminoacidi, a differenza delle proteine, sono facilmente assorbiti e assorbiti dall'organismo. Sono usati dall'organismo per formare la propria proteina specifica. Se, a causa dell'assunzione eccessiva di aminoacidi, la loro scomposizione nei tessuti continua, vengono ossidati diossido di carbonio e acqua.

La maggior parte delle proteine ​​sono solubili in acqua. A causa delle loro grandi dimensioni, le molecole proteiche difficilmente attraversano i pori delle membrane animali o vegetali. Quando riscaldate, le soluzioni acquose di proteine ​​coagulano. Ci sono proteine ​​(come la gelatina) che si sciolgono in acqua solo se riscaldate.

Quando ingerito, il cibo entra prima nella bocca e poi attraverso l'esofago fino allo stomaco. Il succo gastrico puro è incolore e acido. La reazione acida dipende dalla presenza di acido cloridrico, la cui concentrazione è dello 0,5%.

Il succo gastrico ha la capacità di digerire il cibo, che è associato alla presenza di enzimi in esso contenuti. Contiene pepsina, un enzima che scompone le proteine. Sotto l'influenza della pepsina, le proteine ​​vengono scomposte in peptoni e albumosi. Le ghiandole dello stomaco producono pepsina in una forma inattiva, diventa attiva se esposta all'acido cloridrico. La pepsina agisce solo in un ambiente acido e diventa negativa quando entra in un ambiente alcalino.

Il cibo, entrato nello stomaco, vi rimane per un tempo più o meno lungo, da 3 a 10 ore. La durata della permanenza del cibo nello stomaco dipende dalla sua natura e dalle condizioni fisiche: è liquido o solido. L'acqua lascia lo stomaco immediatamente dopo l'ingresso. Gli alimenti contenenti più proteine ​​rimangono nello stomaco più a lungo degli alimenti a base di carboidrati; i cibi grassi rimangono nello stomaco più a lungo. Il movimento del cibo avviene a causa della contrazione dello stomaco, che contribuisce al passaggio alla parte pilorica e quindi al duodeno del liquame alimentare già significativamente digerito.

Il liquame alimentare che entra nel duodeno subisce un'ulteriore digestione. Qui, il succo delle ghiandole intestinali, con cui è punteggiata la mucosa intestinale, così come il succo pancreatico e la bile, viene versato sulla pappa alimentare. Sotto l'influenza di questi succhi, i nutrienti - proteine, grassi e carboidrati - vengono ulteriormente scomposti e portati a uno stato in cui possono essere assorbiti nel sangue e nella linfa.

Il succo pancreatico è incolore e alcalino. Contiene enzimi che scompongono proteine, carboidrati e grassi.

Uno degli enzimi principali è tripsina, nel succo pancreatico in uno stato inattivo sotto forma di tripsinogeno. Il tripsinogeno non può scomporre le proteine ​​se non viene trasferito in uno stato attivo, ad es. in tripsina. Il tripsinogeno viene convertito in tripsina al contatto con il succo intestinale sotto l'influenza di una sostanza presente nel succo intestinale. enterochinasi. L'enterochinasi è prodotta nella mucosa intestinale. Nel duodeno cessa l'azione della pepsina, poiché la pepsina agisce solo in un ambiente acido. L'ulteriore digestione delle proteine ​​continua sotto l'influenza della tripsina.

La tripsina è molto attiva in un ambiente alcalino. La sua azione continua in ambiente acido, ma l'attività diminuisce. La tripsina agisce sulle proteine ​​e le scompone in amminoacidi; scompone anche i peptoni e le albumosi formati nello stomaco in amminoacidi.

Nell'intestino tenue termina l'elaborazione dei nutrienti, iniziata nello stomaco e nel duodeno. Nello stomaco e nel duodeno, proteine, grassi e carboidrati vengono scomposti quasi completamente, solo una parte di essi rimane non digerita. Nell'intestino tenue, sotto l'influenza del succo intestinale, si verifica la scomposizione finale di tutti i nutrienti e l'assorbimento dei prodotti di scissione. I prodotti della scissione entrano nel sangue. Ciò avviene attraverso capillari, ognuno dei quali si avvicina a un villo situato sulla parete dell'intestino tenue.

METABOLISMO PROTEICO

Dopo la scomposizione delle proteine ​​nel tratto digestivo, gli amminoacidi risultanti vengono assorbiti nel sangue. Anche una piccola quantità di polipeptidi, composti costituiti da diversi amminoacidi, viene assorbita nel sangue. Dagli aminoacidi, le cellule del nostro corpo sintetizzano le proteine ​​e la proteina che si forma nelle cellule del corpo umano è diversa dalla proteina consumata ed è caratteristica del corpo umano.

La formazione di una nuova proteina nel corpo dell'uomo e degli animali continua continuamente, poiché per tutta la vita, invece di morire cellule del sangue, della pelle, delle mucose, dell'intestino, ecc., vengono create nuove cellule giovani. Affinché le cellule del corpo possano sintetizzare le proteine, è necessario che le proteine ​​entrino nel canale digestivo con il cibo, dove subiscono la scissione in amminoacidi e dagli amminoacidi assorbiti si formeranno proteine.

Se, bypassando il tubo digerente, introduci la proteina direttamente nel sangue, non solo non può essere utilizzata dal corpo umano, ma provoca una serie di gravi complicazioni. Il corpo risponde a tale introduzione di proteine ​​con un forte aumento della temperatura e alcuni altri fenomeni. Con l'introduzione ripetuta di proteine ​​​​in 15-20 giorni, può verificarsi anche la morte con paralisi respiratoria, una forte violazione dell'attività cardiaca e convulsioni generali.

Le proteine ​​non possono essere sostituite da altre sostanze alimentari, poiché la sintesi proteica nel corpo è possibile solo dagli aminoacidi.

Affinché la sintesi della sua proteina intrinseca avvenga nel corpo, è necessaria l'assunzione di tutti o dei più importanti aminoacidi.

Degli amminoacidi conosciuti, non tutti hanno lo stesso valore per l'organismo. Tra questi ci sono gli amminoacidi che possono essere sostituiti da altri o sintetizzati nel corpo da altri amminoacidi; insieme a questo, ci sono aminoacidi essenziali, in assenza dei quali, o anche solo di uno di essi, il metabolismo proteico nel corpo è disturbato.

Le proteine ​​non sempre contengono tutti gli aminoacidi: alcune proteine ​​contengono una quantità maggiore di aminoacidi necessari all'organismo, mentre altre ne contengono una piccola quantità. Diverse proteine ​​contengono diversi aminoacidi e in rapporti diversi.

Le proteine, che comprendono tutti gli aminoacidi necessari all'organismo, sono dette complete; le proteine ​​che non contengono tutti gli amminoacidi necessari sono proteine ​​incomplete.

Per una persona, l'assunzione di proteine ​​complete è importante, poiché il corpo può sintetizzare liberamente le proprie proteine ​​specifiche da esse. Tuttavia, una proteina completa può essere sostituita da due o tre proteine ​​incomplete che, completandosi a vicenda, danno in totale tutti gli amminoacidi necessari. Pertanto, per il normale funzionamento dell'organismo, è necessario che l'alimento contenga proteine ​​complete o un insieme di proteine ​​incomplete, che sono equivalenti nel contenuto di aminoacidi alle proteine ​​complete.

L'assunzione di proteine ​​complete con il cibo è estremamente importante per un organismo in crescita, poiché nel corpo del bambino non si verifica solo il ripristino delle cellule morenti, come negli adulti, ma vengono create anche nuove cellule in gran numero.

Il cibo misto ordinario contiene una varietà di proteine, che insieme forniscono al corpo il bisogno di aminoacidi. Non solo il valore biologico delle proteine ​​provenienti dagli alimenti è importante, ma anche la loro quantità. Con una quantità insufficiente di proteine, la normale crescita del corpo viene sospesa o ritardata, poiché il fabbisogno di proteine ​​non è coperto a causa del suo apporto insufficiente.

Le proteine ​​complete sono principalmente proteine ​​di origine animale, ad eccezione della gelatina, che è classificata come proteine ​​incomplete. Le proteine ​​incomplete sono prevalentemente di origine vegetale. Tuttavia, alcune piante (patate, legumi, ecc.) contengono proteine ​​complete. Tra le proteine ​​animali, le proteine ​​della carne, delle uova, del latte, ecc. sono particolarmente preziose per l'organismo.

CARBOIDRATI

STRUTTURA, PROPRIETA' E FUNZIONI

I carboidrati o saccaridi sono uno dei principali gruppi di composti organici nel corpo. Sono i prodotti primari della fotosintesi e i prodotti iniziali della biosintesi di altre sostanze nelle piante (acidi organici, aminoacidi) e si trovano anche nelle cellule di tutti gli altri organismi viventi. In una cellula animale il contenuto di carboidrati varia dall'1-2%, in una cellula vegetale può raggiungere in alcuni casi l'85-90% della massa di sostanza secca.

I carboidrati sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno e la maggior parte dei carboidrati contiene idrogeno e ossigeno nella stessa proporzione dell'acqua (da cui il loro nome: carboidrati). Tali, ad esempio, sono il glucosio C6H12O6 o il saccarosio C12H22O11. Altri elementi possono anche essere inclusi nella composizione dei derivati ​​dei carboidrati. Tutti i carboidrati si dividono in semplici (monosaccaridi) e complessi (polisaccaridi).

Tra i monosaccaridi, in base al numero di atomi di carbonio, si distinguono triosi (3C), tetrosi (4C), pentosi (5C), esosi (6C) ed eptosi (7C). I monosaccaridi con cinque o più atomi di carbonio, quando disciolti in acqua, possono acquisire una struttura ad anello. In natura i più comuni sono i pentosi (ribosio, desossiribosio, ribulsio) e gli esosi (glucosio, fruttosio, galattosio). Ribosio e desossiribosio svolgono un ruolo importante come costituenti acidi nucleici e ATP. Il glucosio nella cellula funge da fonte universale di energia. Alla trasformazione dei monosaccaridi si associa non solo la fornitura di energia alla cellula, ma anche la biosintesi di molte altre sostanze organiche, nonché la neutralizzazione e rimozione dall'organismo di sostanze tossiche che penetrano dall'esterno o si formano durante il metabolismo, per esempio, durante la scomposizione delle proteine.

di- e polisaccaridi sono formati combinando due o più monosaccaridi, come glucosio, galattosio, manosio, arabinosio o xilosio. Quindi, collegandosi tra loro con il rilascio di una molecola d'acqua, due molecole di monosaccaridi formano una molecola disaccaride. Rappresentanti tipici di questo gruppo di sostanze sono il saccarosio (zucchero di canna), la maltasi (zucchero di malto), il lattosio (zucchero del latte). I disaccaridi hanno proprietà simili ai monosaccaridi. Ad esempio, entrambi sono altamente solubili in acqua e hanno un sapore dolce. I polisaccaridi includono amido, glicogeno, cellulosa, chitina, calloso, ecc.

Il ruolo principale dei carboidrati è associato alla loro funzione energetica. Durante la loro scissione e ossidazione enzimatica, viene rilasciata energia, che viene utilizzata dalla cellula. I polisaccaridi svolgono un ruolo importante prodotti di ricambio e fonti di energia facilmente mobilizzabili (ad es. amido e glicogeno), e sono anche usati come materiale da costruzione(cellulosa, chitina). I polisaccaridi sono convenienti come sostanze di stoccaggio per una serie di motivi: essendo insolubili in acqua, non esercitano alcun effetto osmotico o osmotico sulla cellula. influenza chimica, che è molto importante durante la loro conservazione a lungo termine in una cellula vivente: lo stato solido e disidratato dei polisaccaridi aumenta la massa utile dei prodotti di riserva risparmiandone il volume. Allo stesso tempo, la probabilità di consumo di questi prodotti da parte di batteri patogeni e altri microrganismi, che, come sapete, non possono ingoiare il cibo, ma assorbono sostanze dall'intera superficie del corpo, è significativamente ridotta. E infine, se necessario, i polisaccaridi di stoccaggio possono essere facilmente convertiti in zuccheri semplici mediante idrolisi.

METABOLISMO DEI CARBOIDRATI

I carboidrati, come accennato in precedenza, svolgono un ruolo molto importante nell'organismo, essendo la principale fonte di energia. I carboidrati entrano nel nostro corpo sotto forma di polisaccaridi complessi: amido, disaccaridi e monosaccaridi. La maggior parte dei carboidrati si presenta sotto forma di amido. Dopo essere stati scomposti in glucosio, i carboidrati vengono assorbiti e, attraverso una serie di reazioni intermedie, si scompongono in anidride carbonica e acqua. Queste trasformazioni di carboidrati e l'ossidazione finale sono accompagnate dal rilascio di energia, che viene utilizzata dall'organismo.

La scomposizione dei carboidrati complessi - amido e zucchero di malto, inizia già nella cavità orale, dove, sotto l'influenza di ptialina e maltasi, l'amido viene scomposto in glucosio. Nell'intestino tenue, tutti i carboidrati vengono scomposti in monosaccaridi.

Il carbonio dell'acqua viene assorbito principalmente sotto forma di glucosio e solo in parte sotto forma di altri monosaccaridi (galattosio, fruttosio). Il loro assorbimento inizia già nell'intestino superiore. Nelle sezioni inferiori dell'intestino tenue, nella pappa alimentare non sono contenuti quasi carboidrati. I carboidrati vengono assorbiti attraverso i villi della membrana mucosa, a cui si adattano i capillari, nel sangue e, con il sangue che scorre dall'intestino tenue, entrano nella vena porta. Il sangue della vena porta passa attraverso il fegato. Se la concentrazione di zucchero nel sangue di una persona è dello 0,1%, i carboidrati passano attraverso il fegato ed entrano nella circolazione generale.

La quantità di zucchero nel sangue viene costantemente mantenuta a un certo livello. Nel plasma, il contenuto di zucchero è in media dello 0,1%. Il fegato svolge un ruolo importante nel mantenimento di un livello costante di zucchero nel sangue. Con un'abbondante assunzione di zucchero nel corpo, il suo eccesso si deposita nel fegato e rientra nel sangue quando il livello di zucchero nel sangue scende. I carboidrati sono immagazzinati nel fegato sotto forma di glicogeno.

Quando si mangia l'amido, il livello di zucchero nel sangue non subisce cambiamenti evidenti, poiché la rottura dell'amido nel tubo digerente dura a lungo e i monosaccaridi formati durante questo vengono assorbiti lentamente. Con l'assunzione di una quantità significativa (150-200 g) di zucchero o glucosio regolare, il livello di zucchero nel sangue aumenta bruscamente.

Questo aumento della glicemia è chiamato cibo o iperglicemia alimentare. Lo zucchero in eccesso viene escreto dai reni e il glucosio appare nelle urine.

La rimozione dello zucchero da parte dei reni inizia quando il livello di zucchero nel sangue è 0,15-0,18%. Tale iperglicemia alimentare di solito si verifica dopo aver consumato una grande quantità di zucchero e presto scompare senza causare alcun disturbo nell'attività dell'organismo.

Tuttavia, quando l'attività intrasecretoria del pancreas è disturbata, si verifica una malattia, nota come malattia dello zucchero o diabete mellito. Con questa malattia, i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il fegato perde la capacità di trattenere notevolmente lo zucchero e inizia un'aumentata escrezione di zucchero nelle urine.

Il glicogeno si deposita non solo nel fegato. Una quantità significativa di esso si trova anche nei muscoli, dove viene consumata nella catena di reazioni chimiche che si verificano nei muscoli durante la contrazione.

Durante il lavoro fisico, il consumo di carboidrati aumenta e la loro quantità nel sangue aumenta. La maggiore richiesta di glucosio è soddisfatta sia dalla scomposizione del glicogeno epatico in glucosio e dall'ingresso di quest'ultimo nel sangue, sia dal glicogeno contenuto nei muscoli.

Il valore del glucosio per l'organismo non si limita al suo ruolo di fonte di energia. Questo monosaccaride fa parte del protoplasma delle cellule e, quindi, è necessario per la formazione di nuove cellule, soprattutto durante il periodo di crescita. Grande importanza ha glucosio nell'attività della centrale sistema nervoso. È sufficiente che la concentrazione di zucchero nel sangue scenda allo 0,04%, quando iniziano le convulsioni, si perde conoscenza, ecc.; in altre parole, con una diminuzione della glicemia, l'attività del sistema nervoso centrale viene principalmente interrotta. È sufficiente che un tale paziente inietti glucosio nel sangue o dia zucchero normale da mangiare e tutti i disturbi scompaiono. Una diminuzione più acuta e prolungata dei livelli di zucchero nel sangue - la glicoglicemia, può portare a una grave interruzione dell'attività del corpo e portare alla morte.

Con una piccola assunzione di carboidrati con il cibo, sono formati da proteine ​​​​e grassi. Pertanto, non è possibile privare completamente il corpo dei carboidrati, poiché sono formati anche da altri nutrienti.

GRASSI

STRUTTURA, PROPRIETA' E FUNZIONI

I grassi sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Il grasso ha una struttura complessa; le sue parti costituenti sono glicerolo (С3Н8О3) e acidi grassi, quando combinati si formano molecole di grasso. I più comuni sono tre acidi grassi: oleico (C18H34O2), palmitico (C16H32O2) e stearico (C18H36O2). La combinazione di questi acidi grassi quando combinati con il glicerolo dipende dalla formazione dell'uno o dell'altro grasso. Quando il glicerolo viene combinato con l'acido oleico, si forma un grasso liquido, ad esempio olio vegetale. L'acido palmitico forma un grasso più duro, fa parte del burro ed è il principale costituente del grasso umano. L'acido stearico fa parte dei grassi ancora più duri, come il lardo. Affinché il corpo umano sintetizzi un grasso specifico, è necessario fornire tutti e tre gli acidi grassi.

Durante la digestione, il grasso viene scomposto nelle sue parti componenti: glicerolo e acidi grassi. Gli acidi grassi vengono neutralizzati dagli alcali, con conseguente formazione dei loro sali - saponi. I saponi si sciolgono in acqua e sono facilmente assorbiti.

I grassi sono parte integrante del protoplasma e fanno parte di tutti gli organi, tessuti e cellule del corpo umano. Inoltre, i grassi sono una ricca fonte di energia.

La scomposizione dei grassi inizia nello stomaco. Il succo gastrico contiene una sostanza chiamata lipasi. La lipasi scompone i grassi in acidi grassi e glicerolo. La glicerina si dissolve in acqua ed è facilmente assorbita, mentre gli acidi grassi non si sciolgono in acqua. La bile ne favorisce la dissoluzione e l'assorbimento. Tuttavia, solo il grasso viene scomposto nello stomaco, scomposto in piccole particelle, come il grasso del latte. Sotto l'influenza della bile, l'azione della lipasi è aumentata di 15-20 volte. La bile aiuta a scomporre il grasso in minuscole particelle.

Dallo stomaco, il cibo entra nel duodeno. Qui viene versato il succo delle ghiandole intestinali, così come il succo del pancreas e della bile. Sotto l'influenza di questi succhi, i grassi vengono ulteriormente scomposti e portati in uno stato in cui possono essere assorbiti nel sangue e nella linfa. Quindi, attraverso il tubo digerente, il liquame alimentare entra nell'intestino tenue. Lì, sotto l'influenza del succo intestinale, avviene la scissione e l'assorbimento finali.

Il grasso viene scomposto in glicerolo e acidi grassi dall'enzima lipasi. La glicerina è solubile e di facile assorbimento, mentre gli acidi grassi sono insolubili nel contenuto intestinale e non possono essere assorbiti.

Gli acidi grassi entrano in combinazione con alcali e acidi biliari e formano saponi, che si dissolvono facilmente e quindi attraversano la parete intestinale senza difficoltà. A differenza dei prodotti di degradazione dei carboidrati e delle proteine, i prodotti di degradazione dei grassi non vengono assorbiti nel sangue, ma nella linfa, e la glicerina e i saponi, passando attraverso le cellule della mucosa intestinale, si ricombinano e formano grasso; pertanto, già nel vaso linfatico dei villi sono presenti goccioline di grasso appena formato, e non glicerolo e acidi grassi.

METABOLISMO DEI GRASSI

I grassi, come i carboidrati, sono principalmente un materiale energetico e vengono utilizzati dall'organismo come fonte di energia.

Quando 1 g di grasso viene ossidato, la quantità di energia rilasciata è più di due volte maggiore rispetto a quando viene ossidata la stessa quantità di carbonio o proteine.

Negli organi digestivi, i grassi vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. Il glicerolo viene assorbito facilmente e gli acidi grassi solo dopo la saponificazione.

Quando passa attraverso le cellule della mucosa intestinale, il grasso viene nuovamente sintetizzato dal glicerolo e dagli acidi grassi, che entra nella linfa. Il grasso risultante è diverso da quello consumato. L'organismo sintetizza il grasso peculiare dell'organismo dato. Quindi, se una persona consuma diversi grassi contenenti acidi grassi oleici e palmitici stearici, il suo corpo sintetizza il grasso specifico di una persona. Tuttavia, se nel cibo umano è contenuto un solo acido grasso, ad esempio l'acido oleico, se prevale, il grasso risultante sarà diverso dal grasso umano e si avvicinerà a più grassi liquidi. Quando si mangia principalmente grasso di montone, il grasso sarà più solido. Il grasso per sua natura differisce non solo nei diversi animali, ma anche nei diversi organi dello stesso animale.

Il grasso viene utilizzato dall'organismo non solo come ricca fonte di energia, ma fa parte delle cellule. Il grasso è un componente obbligatorio del protoplasma, del nucleo e del guscio. Il resto del grasso che è entrato nel corpo dopo aver coperto i suoi bisogni viene depositato nella riserva sotto forma di gocce di grasso.

Il grasso si deposita principalmente nel tessuto sottocutaneo, omento, intorno ai reni, formando una capsula renale, così come in altri organi interni e in alcune altre parti del corpo. Una quantità significativa di grasso di riserva si trova nel fegato e nei muscoli. Il grasso di riserva è principalmente una fonte di energia, che viene mobilitata quando il dispendio energetico supera la sua assunzione. In questi casi, il grasso viene ossidato fino ai prodotti finali della decomposizione.

Oltre al valore energetico, il grasso di riserva svolge un altro ruolo nel corpo; ad esempio, il grasso sottocutaneo impedisce un aumento del trasferimento di calore, il grasso perirenale protegge il rene dai lividi, ecc. Una quantità piuttosto significativa di grasso può essere immagazzinata nel corpo. Negli esseri umani, costituisce in media il 10-20% del peso corporeo. Nell'obesità, quando i processi metabolici nel corpo sono disturbati, la quantità di grasso immagazzinato raggiunge il 50% del peso di una persona.

La quantità di grasso depositato dipende da una serie di condizioni: sesso, età, condizioni di lavoro, stato di salute, ecc. Con una natura sedentaria del lavoro, la deposizione di grasso avviene in modo più vigoroso, quindi la questione della composizione e della quantità di cibo per le persone che conducono uno stile di vita sedentario è molto importante.

Il grasso viene sintetizzato dal corpo non solo dal grasso in entrata, ma anche da proteine ​​e carboidrati. Con la completa esclusione del grasso dal cibo, è ancora formato e in una quantità abbastanza significativa può essere depositato nel corpo. I carboidrati sono la principale fonte di grasso nel corpo.

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I carboidrati sono una delle classi di composti organici più importanti e abbondanti del pianeta. Il ruolo dei carboidrati in generale può essere descritto come una sorta di ponte tra composti organici e inorganici. Se consideriamo il ruolo dei carboidrati nella vita umana, dovremmo evidenziare la loro partecipazione alla regolazione dei processi biochimici del corpo, favorendo l'accumulo e il rilascio di energia, nonché un enorme impatto sulla struttura e sulla plasticità delle cellule viventi.

L'influenza dei carboidrati sul funzionamento e sulla normalizzazione di tutti i processi vitali del corpo umano è grande. Il ruolo più importante dei carboidrati nel corpo è la normalizzazione del metabolismo delle proteine ​​e dei grassi. Insieme alle proteine, i carboidrati formano composti, ormoni ed enzimi importanti per la vita umana e partecipano anche alle formazioni secretorie delle ghiandole - durante la secrezione di saliva, succo gastrico e altre cose.

Le principali fonti di carboidrati sono i prodotti vegetali. I carboidrati come pectina, fibre e amido sono classificati come carboidrati. tipo complesso- polisaccaridi. La fibra deve essere presente nella dieta umana, poiché contribuisce al normale funzionamento dell'intestino e allo sviluppo di batteri importanti e benefici nell'ambiente intestinale. La pectina è molto importante per rimuovere le sostanze nocive dal corpo, poiché stimola anche la digestione umana.

Per quanto riguarda l'amido, questo carboidrato complesso viene assorbito dal corpo per un tempo piuttosto lungo, durante il quale viene trasformato in monosaccarosio - glucosio. Può essere definita una fonte di energia a lungo termine.

Durante la scomposizione e l'elaborazione dei carboidrati, vengono avviati processi per rilasciare l'energia necessaria per mantenere il normale funzionamento dell'organismo nel suo insieme. Quando si elabora un grammo di carboidrati, vengono prodotte fino a 4,1 kcal.

I monosaccaridi, o i carboidrati più semplici, sono costituiti da un'unica molecola di zucchero, sono solidi cristallini, sono solubili in acqua e hanno un sapore dolce. I monosaccaridi possono far parte di carboidrati più complessi. Idrolisi, o dissoluzione sostanza complessa acqua, i carboidrati complessi portano alla loro scomposizione in carboidrati più semplici - monosaccaridi. Ma i monosaccaridi non sono soggetti a decomposizione, perché essi stessi sono la sostanza più semplice.

I monosaccaridi includono glucosio, galattosio e fruttosio, i monosaccaridi più importanti per il corpo umano. Quando i carboidrati complessi vengono scomposti, entrano nel flusso sanguigno e, grazie ad esso, entrano in tutti gli organi umani, in particolare nel fegato.

Il fruttosio è il cosiddetto zucchero della frutta che si trova nella frutta e nel miele. A differenza del glucosio, il fruttosio è due volte più dolce e viene assorbito molto più lentamente nel flusso sanguigno.

Il galattosio nella sua forma pura non si trova in natura. Questo monosaccaride abbinato al glucosio forma lo zucchero del latte - lattosio. Il lattosio viene prodotto nei grassi del latte di origine animale dal glucosio nel sangue durante l'alimentazione - allattamento.

Una volta nel fegato, il fruttosio e il galattosio subiscono trasformazioni chimiche e quindi si trasformano in glucosio.

Per quanto riguarda il glucosio, è il monosaccaride più importante necessario per il normale funzionamento del corpo umano.

La funzione principale è l'energia

capo fonte di energia per le cellule del corpo umano c'è il glucosio, un semplice tipo di carboidrato. Il contenuto medio di glucosio nel sangue è 0,6-1,1 g per litro. Gli alimenti ricchi di carboidrati consentono all'organismo di ricevere oltre il 60% della risorsa energetica necessaria per il normale funzionamento di tutti gli organi.

Negli alimenti e nei pasti preparati, i carboidrati sono presentati nella forma connessioni complesse- polisaccaridi di origine vegetale o animale. E entrando nello stomaco, vengono divisi nei composti più semplici: i monosaccaridi. Il glucosio costituisce l'80% di tutti i monosaccaridi nel corpo.

L'energia che si produce durante l'elaborazione del glucosio permette di garantire il normale funzionamento a livello cellulare del cervello e del tessuto muscolare, soprattutto durante i periodi di intenso sforzo. Il glucosio è importante per il cervello, poiché le sue cellule non possono sintetizzare indipendentemente energia dalle sostanze fornite con il sangue.

È necessario monitorare da vicino il livello di glucosio nel corpo. Con uno stile di vita attivo o uno stress mentale sufficientemente serio, dovresti aumentare l'assunzione di carboidrati per fornire al corpo il necessario apporto di glucosio. Una forte diminuzione o aumento dei livelli di glucosio può portare a conseguenze piuttosto gravi.

Con una forte diminuzione dei livelli di glucosio, il cervello inizia a provare fame, che può portare a svenimento, coma e talvolta alla morte. Se il calo dei livelli di glucosio nel sangue è un processo graduale, ad esempio quando si segue una dieta, la mancanza di energia influisce negativamente non solo sul fisico, ma anche sul stato mentale persona. È sopraffatto dall'apatia o dalla depressione, appare debolezza nei muscoli e qualsiasi sforzo fisico è difficile da eseguire. L'attività mentale rallenta e la persona precipita in una sorta di stato inibito.

Un eccesso di glucosio porta a malattie come il diabete. Inoltre, lo è anche un gran numero di i livelli di glucosio nel sangue possono anche portare a problemi ai reni. Iniziano a rimuovere intensamente l'acqua dal corpo, quindi la persona sperimenta una grave sete o disidratazione. Questo è uno dei sintomi del diabete.

Inoltre, l'eccesso di glucosio nel sangue porta all'attivazione di processi per l'accumulo di grasso nel corpo. Pertanto, un eccesso di carboidrati nella dieta contribuisce alla formazione di grasso corporeo, che influirà negativamente sia esternamente - sulla figura, sia internamente - sullo stato di salute in generale.

Ecco perché è molto importante mantenere un equilibrio nel consumo di carboidrati. Con uno stile di vita attivo, uno sforzo fisico serio o prolungato processo mentale Mangia più cibi che contengono carboidrati a digestione rapida. Tali prodotti includono pasticcini a base di pane, farina bianca, dolci e cioccolato, cereali e bevande alcoliche.

Se una persona conduce uno stile di vita meno attivo o passivo, si muove poco e l'attività fisica è ridotta al minimo necessario, gli alimenti con carboidrati a lenta digestione dovrebbero dominare nella dieta. Quindi il corpo non sarà saturo di energia, fluirà in modo uniforme. Altrimenti, il suo eccesso influenzerà negativamente le condizioni generali del corpo, il funzionamento del sistema nervoso e del cervello sarà interrotto e inizierà a essere prodotto un gran numero di ormoni ed enzimi che contribuiscono alla "immagazzinamento" di grasso nel tessuti.

Funzioni protettive

La membrana cellulare e le formazioni intracellulari contengono anche carboidrati o loro derivati. Pertanto, oltre a riempire l'organismo di energia, i carboidrati contribuiscono anche alla sintesi di molte importanti sostanze, enzimi, aminoacidi e lipidi. Questa caratteristica dei carboidrati aiuta a rafforzare il sistema immunitario umano, proteggendo il corpo da batteri e virus patogeni. E alcuni polisaccaridi del glucosio costituiscono la base dei capelli, della cartilagine e dei legamenti umani.

Per la maggior parte, tutte le secrezioni del corpo, in particolare il tratto gastrointestinale, contengono una grande quantità di carboidrati e derivati. Pertanto, un'altra importante funzione dei carboidrati nel corpo dovrebbe includere la capacità di attivare e partecipare ai processi di protezione delle pareti dell'esofago, dell'intestino e dello stomaco, nonché di altri organi cavi dalla penetrazione di batteri e virus patogeni e nocivi, danno meccanico.

Funzioni regolatorie

Il corpo ha bisogno di fibre per funzionare correttamente. È un polisaccaride complesso che non si dissolve in acqua e non è fermentabile nel tratto gastrointestinale umano. Allo stesso tempo, la maggior parte del cibo che una persona consuma è saturo di fibre. La struttura di questo polisaccaride è piuttosto ruvida e durante la sua lavorazione si verificano irritazioni meccaniche della mucosa gastrica e intestinale. Tale irritazione porta a una contrazione ondulatoria delle pareti dell'intestino e dello stomaco e una persona ha una sensazione di sazietà. Pertanto, la fibra è una sorta di detergente, aiuta a pulire le pareti intestinali da scorie e altri depositi.

Altre caratteristiche

Un'altra funzione dei carboidrati è la funzione plastica. I carboidrati, che entrano nel corpo con il cibo, non solo vengono scomposti e sono la causa principale della produzione di glucosio. Il glicogeno si riferisce a semplici carboidrati di tipo animale ed è una sorta di deposito di glucosio. Questo carboidrato si deposita nei tessuti del corpo, creando così una riserva di energia.

Inoltre, i carboidrati fanno parte di molecole così complesse come desossiribosi e rizobi. Per questo motivo, i carboidrati prendono parte alla costruzione di DNA, RNA e ATP.

La pressione osmotica del sangue dipende in gran parte dalla concentrazione di glucosio nel sangue. Questa è la pressione alla quale avviene il normale scambio tra il fluido intracellulare e quello che si trova dietro la membrana cellulare. In condizioni normali, la pressione sulla membrana cellulare si verifica a tal punto che la cellula ha una forma normale, non rimpicciolita o gonfia. Alla normale pressione osmotica, la concentrazione di glucosio è dell'ordine di 100 mg per percentuale di glucosio. Pertanto, i carboidrati svolgono una funzione di regolazione.

Uno dei tipi di polisaccaridi sono gli oligosaccaridi. Questo carboidrato contiene residui di monosaccaridi e fa parte della parte ricettiva (recettore) della cellula o della molecola del ligando. Questo tipo di funzione dei carboidrati è chiamata funzione del recettore.

Carboidrati — composti organici, costituito da una o più molecole di zuccheri semplici. Il contenuto di carboidrati nelle cellule animali è dell'1-5% e in alcune cellule vegetali raggiunge il 70%. Esistono tre gruppi di carboidrati: monosaccaridi (o zuccheri semplici), oligosaccaridi (costituiti da 2-10 molecole di zucchero semplice), polisaccaridi (costituiti da più di 10 molecole di zucchero).

Monosaccaridi

Questi sono derivati ​​chetonici o aldeidici di alcoli polivalenti. A seconda del numero di atomi di carbonio, ci sono trio, tetrasi, pentosi(ribosio, desossiribosio), esosi(glucosio, fruttosio) e eptosi. A seconda del gruppo funzionale, gli zuccheri sono suddivisi in aldosi contenente un gruppo aldeidico (glucosio, ribosio, desossiribosio) e chetosi contenente un gruppo chetonico (fruttosio). Monosaccaridi: incolore, solido sostanze cristalline, facilmente solubile in acqua, avente, di regola, un sapore dolce. Possono esistere in forme acicliche e cicliche, che si convertono facilmente l'una nell'altra. Oligo e polisaccaridi sono formati da forme cicliche di monosaccaridi.

Oligosaccaridi

In natura sono per lo più rappresentati da disaccaridi, costituiti da due monosaccaridi legati tra loro tramite un legame glicosidico. Più comune maltosio, o zucchero di malto, costituito da due molecole di glucosio; lattosio, che fa parte del latte ed è costituito da galattosio e glucosio; saccarosio, o zucchero di barbabietola contenente glucosio e fruttosio. I disaccaridi, come i monosaccaridi, sono solubili in acqua e hanno un sapore dolce.

polisaccaridi

Nei polisaccaridi, gli zuccheri semplici (glucosio, galattosio, ecc.) sono interconnessi da legami glicosidici. Se sono presenti solo 1-4 legami glicosidici, si forma un polimero lineare e non ramificato (cellulosa); se sono presenti entrambi i legami 1-4 e 1-6, il polimero sarà ramificato (amido, glicogeno). I polisaccaridi perdono il loro sapore dolce e la capacità di dissolversi in acqua.

Cellulosa- un polisaccaride lineare costituito da molecole di β-glucosio collegate da 1-4 legami. È il componente principale della parete cellulare delle piante. La cellulosa è insolubile in acqua e ha una grande forza. Nei ruminanti, la cellulosa viene scomposta dagli enzimi dei batteri che vivono costantemente in una sezione speciale dello stomaco. Amido e glicogeno sono le principali forme di accumulo di glucosio rispettivamente nelle piante e negli animali. I residui di α-glucosio in essi contenuti sono legati da legami glicosidici 1-4 e 1-6. Chitina forma lo scheletro esterno (guscio) negli artropodi e nei funghi dà forza alla parete cellulare.

Combinato con lipidi e proteine, si formano carboidrati glicolipidi e glicoproteine.

I carboidrati svolgono diverse funzioni nel corpo.

• funzione energetica. Quando gli zuccheri semplici (principalmente glucosio) vengono ossidati, il corpo riceve la maggior parte dell'energia di cui ha bisogno. Con la scomposizione completa di 1 g di glucosio, vengono rilasciati 17,6 kJ di energia.
• Funzione di riserva. Amido(nelle piante) e glicogeno(negli animali, funghi e batteri) svolgono il ruolo di fonte di glucosio, rilasciandolo al bisogno.
• Funzione di costruzione (strutturale).. Cellulosa(nelle piante) e chitina(nei funghi) danno forza alle pareti cellulari. Ribosio e desossiribosio fanno parte degli acidi nucleici. Ribosio anche parte di ATP, FAD, NAD, NADP.
• Funzione recettore. Il riconoscimento da parte delle cellule l'una dell'altra è fornito dalle glicoproteine ​​che fanno parte delle membrane cellulari. La perdita della capacità di riconoscersi è caratteristica delle cellule tumorali maligne.
• Funzione protettiva. Chitina forma i tegumenti (scheletro esterno) del corpo degli artropodi.

Per il normale funzionamento, il corpo umano ha bisogno di sostanze fondamentali, dalle quali sono costruite tutte le parti strutturali della cellula, dei tessuti e dell'intero organismo. Questi sono collegamenti come:

Tutti loro sono molto importanti. È impossibile distinguere tra loro più o meno significativi, perché la mancanza di qualsiasi porta il corpo alla morte inevitabile. Considera quali sono i composti come i carboidrati e quale ruolo svolgono nella cellula.

Concetto generale di carboidrati

Dal punto di vista della chimica, i carboidrati sono chiamati composti organici complessi contenenti ossigeno, la cui composizione è espressa dalla formula generale C n (H 2 O) m. In questo caso, gli indici devono essere uguali o maggiori di quattro.

Le funzioni dei carboidrati nella cellula sono simili per piante, animali e esseri umani. Quali sono, considereremo di seguito. Inoltre, i composti stessi sono molto diversi. C'è un'intera classificazione che li combina tutti in un gruppo e li divide in diversi rami a seconda della struttura e della composizione.

e proprietà

Qual è la struttura di questa classe di molecole? Dopotutto, questo è ciò che determinerà quali sono le funzioni dei carboidrati nella cellula, quale ruolo avranno in essa. Da un punto di vista chimico, tutte le sostanze in esame sono alcoli aldeidici. La composizione della loro molecola include il gruppo aldeidico -CH, così come i gruppi funzionali alcolici -OH.

Ci sono diverse opzioni per le formule con le quali puoi rappresentare

Osservando le ultime due formule, è possibile prevedere le funzioni dei carboidrati nella cellula. Dopotutto, le loro proprietà diventeranno chiare, e quindi il ruolo.

Le proprietà chimiche che esibiscono gli zuccheri sono dovute alla presenza di due diversi gruppi funzionali. Quindi, ad esempio, come i carboidrati, sono in grado di dare una reazione qualitativa con l'idrossido di rame (II) appena precipitato e, come le aldeidi, vengono ossidati a seguito di una reazione a specchio d'argento.

Classificazione dei carboidrati

Poiché esiste un'ampia varietà di molecole in esame, i chimici hanno creato un'unica classificazione che combina tutti i composti simili in determinati gruppi. Sì, allocare i seguenti tipi zuccheri.

1. Semplici o monosaccaridi. Contengono una subunità. Tra questi si distinguono pentosi, esosi, eptosi e altri. I più importanti e comuni sono ribosio, galattosio, glucosio e fruttosio.
2. Complesso. Costituito da diverse subunità. Disaccaridi - da due, oligosaccaridi - da 2 a 10, polisaccaridi - più di 10. I più importanti tra loro sono: saccarosio, maltosio, lattosio, amido, cellulosa, glicogeno e altri.

Le funzioni dei carboidrati nella cellula e nel corpo sono molto importanti, quindi tutte le varianti elencate di molecole sono importanti. Ognuno di loro ha il suo ruolo. Quali sono queste funzioni, considereremo di seguito.

Funzioni dei carboidrati nella cellula

Ce ne sono diversi. Tuttavia, ci sono quelli che possono essere definiti di base, che definiscono e ci sono quelli secondari. Per capire meglio questa edizione, tutti dovrebbero essere elencati in modo più strutturato e comprensibile. Quindi scopriremo le funzioni dei carboidrati nella cellula. La tabella seguente ci aiuterà in questo.

Ovviamente è difficile sopravvalutare l'importanza delle sostanze in questione, poiché sono alla base di molti processi vitali. Consideriamo più in dettaglio alcune funzioni dei carboidrati nella cellula.

funzione energetica

Uno dei più importanti. Nessun cibo consumato da una persona è in grado di dargli un tale numero di chilocalorie come carboidrati. Dopotutto, è 1 grammo di queste sostanze che viene scomposto con il rilascio di 4,1 kcal (38,9 kJ) e 0,4 grammi di acqua. Tale output è in grado di fornire energia per il lavoro dell'intero organismo.

Pertanto, possiamo affermare con sicurezza che i carboidrati nella cellula fungono da fornitori o fonti di forza, energia, capacità di esistere, di svolgere qualsiasi tipo di attività.

È stato a lungo notato che sono i dolci, che sono per la maggior parte carboidrati, che possono ripristinare rapidamente forza e dare energia. Questo vale non solo per l'allenamento fisico, lo stress, ma anche attività mentale. Dopotutto, più una persona pensa, decide, riflette, insegna e così via, più processi biochimici si verificano nel suo cervello. E per la loro attuazione, è necessaria energia. Dove lo posso prendere? O meglio, lo daranno i prodotti che li contengono.

La funzione energetica che svolgono i composti in questione permette non solo di muoversi e pensare. L'energia è necessaria anche per molti altri processi:

• costruzione di parti strutturali della cellula;
• lo scambio di gas;
• scambio di plastica;
• scarico;
• circolazione sanguigna, ecc.

Tutti i processi vitali richiedono una fonte di energia per la loro esistenza. Questo è ciò che i carboidrati forniscono agli esseri viventi.

Plastica

Un altro nome per questa funzione è costruzione o strutturale. Parla da sé. I carboidrati sono attivamente coinvolti nella costruzione di importanti macromolecole nell'organismo, come:

• ADP e altri.

È grazie ai composti che stiamo considerando che avviene la formazione dei glicolipidi, una delle molecole più importanti delle membrane cellulari. Inoltre, le piante sono costruite con cellulosa, cioè un polisaccaride. È anche la parte principale del bosco.

Se parliamo di animali, negli artropodi (crostacei, ragni, zecche), i protisti, la chitina fa parte della membrana cellulare: lo stesso componente si trova nelle cellule fungine.

Pertanto, i carboidrati nella cellula agiscono come materiale da costruzione e consentono la formazione di molte nuove strutture e il decadimento di quelle vecchie con il rilascio di energia.

Riserva

Questa caratteristica è molto importante. Non tutta l'energia che entra nel corpo con il cibo viene spesa immediatamente. Una parte rimane racchiusa in molecole di carboidrati e si deposita sotto forma di nutrienti di riserva.

Nelle piante, questo è amido, o inulina, nella parete cellulare - cellulosa. Nell'uomo e negli animali - glicogeno o grasso animale. Questo accade in modo che ci sia sempre una scorta di energia in caso di fame del corpo. Ad esempio, i cammelli immagazzinano il grasso non solo per ottenere energia dalla sua scomposizione, ma, per la maggior parte, per rilasciare la quantità d'acqua necessaria.

Funzione protettiva

Insieme a quelle sopra descritte, anche le funzioni dei carboidrati nella cellula degli organismi viventi sono protettive. Questo è facile da verificare se analizziamo composizione qualitativa resina e gomma si sono formate nel sito della lesione alla struttura dell'albero. Per loro natura chimica, si tratta di monosaccaridi e loro derivati.

Un liquido così viscoso non consente ai patogeni estranei di penetrare nell'albero e danneggiarlo. Quindi si scopre che viene svolta la funzione protettiva dei carboidrati.

Inoltre, tali formazioni nelle piante come spine e spine possono servire da esempio di questa funzione. Queste sono cellule morte, che consistono principalmente di cellulosa. Proteggono la pianta dall'essere mangiata dagli animali.

La funzione principale dei carboidrati nella cellula

Tra le funzioni che abbiamo elencato, ovviamente, possiamo individuare le più importanti. Del resto, compito di ogni prodotto contenente le sostanze in questione è quello di assimilare, scomporre e dare all'organismo l'energia necessaria alla vita.

Pertanto, la funzione principale dei carboidrati nella cellula è l'energia. Senza abbastanza vitalità non un singolo processo, sia interno che esterno (movimento, espressioni facciali, ecc.) può procedere normalmente. E più dei carboidrati, nessuna sostanza può fornire energia. Pertanto, designiamo questo ruolo come il più importante e significativo.

Alimenti contenenti carboidrati

Riassumiamo ancora. Le funzioni dei carboidrati nella cellula sono le seguenti:

• energia;
• strutturale;
• Conservazione;
• protettivo;
• recettore;
• termoisolante;
• catalitico e altri.

Quali alimenti dovrebbero essere consumati affinché il corpo riceva una quantità sufficiente di queste sostanze ogni giorno? Un breve elenco, che contiene solo gli alimenti più ricchi di carboidrati, ci aiuterà a capirlo.

1. Piante i cui tuberi sono ricchi di amido (patata, topinambur e altri).
2. Cereali (riso, orzo, grano saraceno, miglio, avena, grano e altri).
3. Pane e tutti i prodotti da forno.
4. La canna o è un disaccaride puro.
5. Maccheroni e tutte le loro varietà.
6. Miele - L'80% è costituito da una miscela racemica di glucosio e fruttosio.
7. Dolci - Qualsiasi confetteria che abbia un sapore dolce è una fonte di carboidrati.

Tuttavia, non vale nemmeno la pena abusare dei prodotti elencati, perché ciò può portare a un'eccessiva deposizione di glicogeno e, di conseguenza, all'obesità e al diabete.