L'Unione Sovietica è crollata più di 20 anni fa, ma la sua eredità costituisce ancora il nucleo del DNA del moderno Cultura russa e mentalità. Il nuovo anno è probabilmente il simbolo più eclatante di questo legame, se non altro perché la sera del 31, di norma, si riuniscono coloro che sono nati in URSS, coloro che hanno studiato e coloro che vi hanno vissuto la maggior parte del tempo intorno al tavolo la vita.
In questo materiale, si propone di ricordare ciò che probabilmente incontrerai di nuovo presto: la cucina sovietica di Capodanno. Non si sa quanto sarà utile questo materiale, ma è piuttosto necessario per creare l'atmosfera giusta per il nuovo anno, quindi passiamo alla cosa principale.

insalata russa
Insalata Olivier, alias "Carne", alias "Capitale". Il re non ufficiale della scuola sovietica di insalate e scarsità di cibo: un minimo di verdure fresche leggere, un massimo di maionese. La versione sovietica di questa insalata si differenzia da quella classica in quanto i galli cedroni e altri cimeli del passato borghese furono sostituiti (e vengono tuttora sostituiti) con ciò che riuscirono ad acquistare, ovvero la salsiccia bollita. Tuttavia, sono i suoi giovani che di solito trascinano i secchi dalle scorte della nonna a una festa amichevole, dove sembra che "il cibo non sia necessario", ma è necessario fare uno spuntino con litri di alcol.

Mimosa
Se ancora non rifiuti mai un paio di cucchiai di Olivier, allora la mimosa è già il livello dei buongustai seri. Non si sa chi abbia avuto l'idea che il tuorlo d'uovo schiacciato assomigli ai petali di mimosa. Ma è noto che burro, conserve di pesce, uova e, naturalmente, un mare di maionese si adattano contemporaneamente a un'insalata.

Spratti
I pesciolini sott'olio in scatola sono l'antipasto numero uno sulla buona tavola di Capodanno. I panini con loro erano particolarmente buoni. Una fetta di limone è d'obbligo.

Aringa sotto una pelliccia
Un altro capolavoro a strati, pesantemente oliato con tu-sai-cosa. Gli ingredienti obbligatori sono aringhe, barbabietole e patate, eventualmente integrate con uova sode, mele e carote. La sola combinazione di pesce salato e barbabietola rossa fa pensare al suicidio delle vacanze sulle note di "The Irony of Fate".

pesce in gelatina
Il cosiddetto aspic (in effetti, non può essere solo pesce) è uno dei prodotti più lunghi in preparazione e controversi della tavola del capodanno sovietico. Anche se accettiamo la condizione che la gelatina di pesce possa essere gustosa, è necessario fare un lavoro molto delicato affinché questa gelatina non si deteriori - se cotta troppo a lungo, il pesce successivamente si scompone quasi in molecole (questo non è pesce in gelatina , è una specie di stricnina!).
Secondo me il pesce ideale per l'aspic è il lucioperca, ma a quei tempi, ancora una volta, si usava quello che c'era nel negozio.

pollo ripieno
Sicuramente la voce di menu più vicina agli standard internazionali. È vero, crediamo che tu possa mangiare un uccello fritto senza riempirlo di riso o grano saraceno, ma queste sono già sottigliezze.

Champagne sovietico
In effetti, la storia dello champagne sovietico è una serie di importanti conquiste tecnologiche dell'Unione Sovietica. Ciò che vale il solo fatto che nel 1975 Moet acquisì una licenza per la produzione di spumante secondo il metodo sovietico.

Vodka
È come con la monarchia nel Regno Unito: lo champagne simboleggia il nuovo anno, ma sappiamo che la vodka fa tutto il vero lavoro. È solo che senza un elisir di quaranta gradi, è improbabile che sia possibile digerire tutta la quantità di maionese e pesce in scatola che la tradizionale tavola festiva prometteva.

Napoleone
Che cos'è: asciutto, a strati, versato sul tavolo e sui vestiti? - Esatto, Napoleone è la principale confezione sulla tavola del capodanno sovietico. Alcune nonne hanno ancora una ricetta segreta per un napoleone davvero cool, che non ricorda così tanto la cartapesta con crema nel gusto e nella consistenza.

mandarini
Sì, questo è uno dei tanti tipi di frutta che le repubbliche meridionali dell'Unione Sovietica hanno fornito all'intero paese in inverno e sarebbe strano non includerlo nella top di Capodanno. Inoltre, sono molto più piacevoli da mangiare la vodka rispetto, diciamo, ai cetrioli sottaceto.

Acquistare un diploma di istruzione superiore significa assicurarsi un futuro felice e di successo. Al giorno d'oggi, senza documenti sull'istruzione superiore, non sarà possibile trovare lavoro da nessuna parte. Solo con un diploma puoi provare ad arrivare in un posto che porterà non solo benefici, ma anche piacere dal lavoro svolto. Successo finanziario e sociale, status sociale elevato: ecco cosa porta il possesso di un diploma di istruzione superiore.

Subito dopo la fine dell'ultima lezione scolastica, la maggior parte degli studenti di ieri sa già con certezza in quale università vuole entrare. Ma la vita è ingiusta e le situazioni sono diverse. Non puoi entrare nell'università prescelta e desiderata e il resto delle istituzioni educative sembra inadatto per una serie di motivi. Un tale "tapis roulant" di vita può mettere fuori combattimento qualsiasi persona dalla sella. Tuttavia, il desiderio di avere successo non va da nessuna parte.

Il motivo dell'assenza di un diploma potrebbe anche essere il fatto che non hai preso posto economico. Sfortunatamente, il costo dell'istruzione, soprattutto in prestigiosa università, è molto alto e i prezzi sono in costante aumento. Al giorno d'oggi, non tutte le famiglie possono pagare l'istruzione dei propri figli. Quindi la questione finanziaria può essere la ragione della mancanza di documenti sull'istruzione.

Gli stessi problemi con i soldi possono diventare la ragione per cui lo scolaro di ieri invece dell'università va in cantiere per lavorare. Se le circostanze familiari cambiano improvvisamente, ad esempio, il capofamiglia muore, non ci sarà nulla da pagare per l'istruzione e la famiglia ha bisogno di vivere di qualcosa.

Succede anche che tutto vada bene, riesci ad entrare con successo in un'università e tutto è in ordine con la formazione, ma l'amore accade, si forma una famiglia e semplicemente non c'è abbastanza forza o tempo per studiare. Inoltre, sono necessari molti più soldi, soprattutto se un bambino appare in famiglia. Pagare l'istruzione e mantenere una famiglia è estremamente costoso e bisogna sacrificare un diploma.

barriera per ottenere istruzione superiore può anche darsi che l'università prescelta nella specializzazione si trovi in ​​un'altra città, magari abbastanza lontana da casa. I genitori che non vogliono lasciare andare il proprio figlio, i timori che un giovane appena diplomato possa provare di fronte a un futuro sconosciuto, o la stessa mancanza di fondi necessari, possono interferire con lo studio lì.

Come puoi vedere, ci sono molte ragioni per non ottenere il diploma desiderato. Resta però il fatto che senza diploma affidarsi a un lavoro ben retribuito e prestigioso è una perdita di tempo. In questo momento arriva la consapevolezza che è necessario in qualche modo risolvere questo problema e uscire da questa situazione. Chi ha tempo, energie e denaro decide di entrare all'università e ottenere un diploma in modo ufficiale. Tutti gli altri hanno due opzioni: non cambiare nulla nelle loro vite e rimanere a vegetare nel cortile di casa del destino, e la seconda, più radicale e audace, comprare uno specialista, una laurea o un master. Puoi anche acquistare qualsiasi documento a Mosca

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Alla vigilia di Capodanno, ho deciso di ricordare il passato e ripristinare ciò che veniva servito sulla tavola festiva di una famiglia media in URSS tra la fine degli anni '70 e l'inizio degli anni '80, cioè un periodo che ricordo abbastanza bene.

Quindi, quando gli ospiti si avvicinavano al tavolo, di regola, c'erano già piatti, posate, bicchieri da vino, bicchieri e bicchieri.

In URSS non era consuetudine mettere sul tavolo un gran numero di posate e quindi solitamente limitate a un set di 2 forchette, un coltello e un cucchiaio. La presenza di un tovagliolo di lino inamidato, spesso piegato in modo intricato, era obbligatoria. I bicchieri per le bevande erano solitamente limitati al seguente set: un bicchiere grande per lo sciamano, un bicchiere più piccolo per il vino, un bicchiere grande per la vodka e un bicchiere più piccolo per il cognac. Dall'alcol sul tavolo, di regola, veniva posizionata una bottiglia di champagne (più simbolicamente), 1-2 bottiglie di vino, solitamente bianco e rosso, una bottiglia di vodka e una bottiglia di cognac. Ma va notato che il cognac era considerato una bevanda più degna per le vacanze, anche se c'era sempre chi non lo amava. La vodka per le vacanze è stata acquistata esclusivamente dal marchio Sibirskaya, i cognac, il più delle volte armeno o georgiano, daghestan e moldavo, sono stati quotati molto più bassi. Pertanto, i gusti di tutti gli ospiti in merito all'alcol dovevano essere soddisfatti. C'era anche un bicchiere separato per le bevande analcoliche, nella nostra famiglia usavano esclusivamente bevande ai frutti di bosco e le limonate erano considerate una bevanda non molto adatta per la tavola festiva. Non c'erano fronzoli speciali in questo settore. Di norma, i piatti erano disposti in modo molto semplice, un sottopiatto, un piatto per i piatti e un piattino per il pane e le torte. I piatti dovevano essere di servizio. I piatti non uniformi in URSS erano quotati molto bassi. A casa nostra utilizzavamo il servizio della DDR "Madonna" che da bambino consideravo molto bello, ma ora lo riconosco come simbolo di volgarità. Le posate erano di altissima qualità, conservate in una custodia di pelle verde foderata di seta. Purtroppo. ora è perso per me.

Oltre ai piatti, sulla tavola erano già poste le merende fredde, a quel tempo il loro servizio era abbastanza canonico e cambiava poco nelle diverse famiglie. Con noi ho sempre osservato quanto segue: insalata Olivier (dove senza), aringa sotto una pelliccia o aringa affettata con cipolle e limone, insalata con pollo, salsiccia affumicata cruda affettata e carne affumicata, affettata formaggio, aspic (spesso carne, raramente pesce), funghi in salamoia (più spesso imburrati) o il cosiddetto caviale di funghi (gli stessi funghi in salamoia tritati con olio e spezie), cetriolini sottaceto, pomodori, peperoni (in estate e in autunno, invece di marinate, cetrioli freschi, pomodori serviti sotto forma di insalata o tritati e anche pepe). Inoltre, le torte ripiene di uova e cipolle fritte sono state servite a colpo sicuro. Ad esempio, generalmente credevo che non fosse degno mangiare il pane nei giorni festivi e che invece si dovessero usare le torte. Come antipasto, di solito versavano e bevevano un paio di toast. Cioè, come possiamo vedere, l'assortimento di snack era piuttosto modesto, mentre non c'erano snack caldi, ad eccezione delle torte.

Poi è stata l'ora del pasto caldo. Nella nostra famiglia, in questa veste venivano solitamente servite diverse varianti di carne, filetti al forno al forno, tagliati a porzioni con patate lesse con ragù di carne, cipolle e funghi, o entrecote fritta separatamente con contorno di patate fritte e salse varie (il più delle volte, per quanto mi ricordo, si trattava di diverse varianti di besciamella), un'altra opzione per un piatto caldo era la carne al forno con verdure: zucchine, peperoni, pomodori e spezie in salsa di panna acida, ma questo piatto veniva preparato meno spesso. Prima di servire un piatto caldo, gli spuntini venivano rimossi dal tavolo, rimanevano solo pane e torte. Sotto il caldo, di solito si beveva alcol e si conducevano conversazioni a tavola. Servire due piatti caldi era del tutto inaccettabile, ma la presenza di un solo piatto caldo nel menu era compensata dalla quantità e dalle porzioni. Questa parte della cena è stata la più lunga e dopo hanno iniziato il dessert.

La frutta era sempre servita come dolce (questo era altamente stagionale nel commercio sovietico), Capodanno di solito erano: mandarini, prugne, pere, a volte banane e meno spesso ananas (entrambi gli ultimi frutti erano considerati scarsi). Le mele non erano troppo favorite, considerandole persone comuni. Anche una parte obbligatoria della tavola era una torta di compleanno. O veniva ordinato nella pasticceria del ristorante (le torte che si potevano acquistare in un negozio erano un veleno raro con un'abbondanza di crema insapore in URSS e non le mangiavo affatto) o fatte in casa (queste erano le il più delizioso). Se la torta era fatta su misura, il più delle volte si trattava di un biscotto imbevuto di rum e cognac in glassa al cioccolato e con una piccola quantità di panna (poca crema - questa era la mia condizione molto severa) e decorazioni di cioccolato (da quanto ho capito era qualche versione della torta di Praga). Torta fatta in casa - il più delle volte "Napoleone" con crema al burro, che, a differenza di quelle del negozio e del ristorante, era eccezionalmente gustosa. Servivano anche torte dolci ripiene di marmellate e conserve fatte in casa (fragole, lamponi, mele), ma queste torte non mi sono piaciute molto. I dolci erano una parte obbligatoria del dolce. Si è ritenuto degno di servire due tipi di dolci per le feste: o assortiti in scatole regalo (non mi piacevano) o dolci al tartufo in cialda o gocce di cioccolato (questi mi sono piaciuti molto). Come bevanda, il tè (necessariamente indiano o di Ceylon) veniva servito con limone e zucchero separati. Il caffè non veniva mai servito, in URSS non piaceva e non sapevano come cucinarlo. Il tè era ambientato in un servizio da tè in bone china, che, fortunatamente, è ancora vivo con me.

27 settembre 2015

Se vuoi sapere come sono le persone, guarda come celebrano le loro feste e cosa celebrano esattamente. Nella mia piccola selezione di fotografie, puoi vedere come è cambiato il mondo della festa del popolo russo. La vita pre-rivoluzionaria a volte era semplice, ma attenzione alle tovaglie pulite sui tavoli, ai vasi lucidi e alle tazze di porcellana. Picnic in natura. Chi di noi ora porta piatti di porcellana con noi ai barbecue? Dopo le riunioni moderne, ci sono brutti cumuli di spazzatura usa e getta lasciati nello stesso posto in cui hanno festeggiato. Si può dire responsabilmente: non è mai successo prima.

Ci è piaciuto guidare il tè in ogni momento. Un samovar lucente, levigato e splendente, era un dettaglio indispensabile degli incontri. Mia nonna, tra l'altro, ha un samovar (che è a legna) è ancora in cucina. Spero che inizieremo a usarlo di nuovo per lo scopo previsto.

La vita pre-rivoluzionaria è facilmente definita da bei dettagli sugli abiti delle donne, graziose piccole cose sulla tavola, a forma di damasco di cristallo per vodka e piatti di porcellana, anche tra la gente comune.

Tovaglie ricamate adornano la tavola festiva di una normale famiglia di contadini, asciugamani ricamati, gilet decorati con trecce, perline a più livelli, ricami sulle maniche delle camicette e sciarpe bianche legate in modo civettuolo nelle famiglie contadine. Tutto è pulito e talvolta anche solenne.

Vasi di fiori, camicie bianche e camicette eleganti per le ragazze.

Transizione dalla Russia zarista a Unione Sovietica visibile nella foto. Anche se a prima vista non puoi nemmeno dire cosa esattamente è cambiato così tanto? Forse i volti delle persone?

La nostra fede ortodossa è stata mantenuta in URSS e la Pasqua è stata celebrata dalle famiglie nello stato sovietico! Non richiede nemmeno un commento.

La bellezza, sotto forma di camicie ricamate e tazze di porcellana, lasciò molto rapidamente la vita prebellica.

La guerra ha unito le persone. E nella guerra c'era un posto per una festa festiva. Le tazze chiaramente non sono tè, ma la vita di un ufficiale è molto più complicata di quella di un soldato.

Raffinatezza degli anni del dopoguerra - sottobicchieri in vetro per torte, portabicchieri. L'industria sta nuovamente producendo decanter in vetro per bevande alcoliche.

Al posto delle tovaglie popolo sovietico una tela cerata, una tazza smaltata e un vetro sfaccettato sono saldamente prescritti.

Fumare a tavola con le signore, in appartamento, non è più considerato un comportamento provocatorio. Il bayanista sta sostituendo sempre più il giocatore.

Confronta un semplice raduno contadino prima della rivoluzione (o nei primi anni dopo) e una fattoria collettiva del dopoguerra. Hai notato la differenza? C'era negligenza e disordine. uomo sovietico non c'è tempo per servire e ricamare tovaglie e maniche di camicia. Tazze in porcellana e decanter in cristallo sono sostituiti da pratiche ciotole infrangibili e bicchieri sfaccettati e da una tovaglia in tela cerata.

Anche nelle famiglie ovviamente intelligenti, sulle tavole delle persone colte e non povere, veniva prescritta una lattina aperta. Tutti ne estraggono il contenuto con una forchetta, non sono più cattive maniere. Il mondo ordinato del professor Preobrazhensky è completamente distrutto.

I vetri sfaccettati hanno preso il posto dei bicchieri sulle tavole festive dell'intellighenzia scientifica e tra gli ingegneri sovietici.

La buona notizia è che negli anni '50 hanno ricominciato a decorare le loro case con tende di pizzo, dipinti e foto incorniciate. Una certa "borghesia" riapparve nella decorazione festiva delle tavole e degli interni

Camicette, colletti e guanti da donna di pizzo sono scomparsi da qualche parte in un lontano passato, anche in famiglie piuttosto ricche, per gli standard sovietici. Gli uomini non indossano gemelli e anelli costosi e l'intera parte femminile ha portato i suoi gioielli e orologi a Torgsin prima della guerra. Tutti i gioielli moderni, le spesse catene d'oro degli orologi da taschino e gli ampi bracciali d'oro da donna con lucchetti sono stati fusi. Nelle chiese, tutti gli stipendi d'oro e d'argento delle icone sono stati a lungo spogliati, gli antichi calici sono stati fusi in lingotti. Tutto l'oro è ora nelle mani sicure della guardia di stato o viene esportato. I gioielli di massa sul popolo sovietico appariranno solo tra un paio di decenni. Le persone stanno appena iniziando a costruire un nuovo modo di vivere distrutto dalla guerra.

La vita sovietica era molto povera e affollata. Si sedettero al tavolo festivo, spostando i letti sul tavolo. Il consolidamento e gli appartamenti comunali non consentono di ribaltare i festeggiamenti.

Si sono sbarazzati dei vecchi, grandi armadi in legno con i bicchieri negli anni '60 e '70. Ora, tali copie sopravvissute possono essere acquistate da antiquari per 40-60 mila rubli. Il restauro della credenza della nonna costerà la stessa cifra.

Resti della vita della nonna negli appartamenti degli anni '60, a forma di vecchio orologio

Alla fine degli anni '50, primi anni '60, vediamo di nuovo i tovaglioli sul tavolo.

Sui tavoli, al posto dei bicchieri sfaccettati, sono ricomparsi i bicchieri.

Cenare in mensa estiva e bar con tutta la famiglia? Perché no, questi caffè erano particolarmente popolari nelle località di Sochi, Gagra o in Crimea.

Un matrimonio in un appartamento è un segno di quel tempo. Poche persone potevano permettersi di celebrare il matrimonio con i giovani e una folla di parenti e amici in un ristorante. Ma gli sposi si sono necessariamente scambiati oro, fedi nuziali. Prima della registrazione, i futuri marito e moglie hanno visitato il salone nuziale, è stato emesso un coupon speciale per visitarlo. Il cristallo ceco si stabilì saldamente e ovunque nella famiglia sovietica sui tavoli sotto forma di vasi, insalatiere, bicchieri e bicchieri da vino. Anche la bella tovaglia tornò in tavola, e la tela cerata rimase per la vita di tutti i giorni, in cucina. Il vetro sfaccettato è stato associato solo agli assembramenti di ubriachi nei cortili. Non sono stati nemmeno rubati dai distributori di bibite. Mazzi con astri e gladioli, diluiti con la raffinatezza floristica di quegli anni - gli asparagi, iniziarono a darsi l'un l'altro in occasioni solenni. Il prezzo normale di un tale bouquet è di 3 - 5 rubli.

Da qualche parte, allo stesso tempo, grandi vasi di cristallo con fiori tornarono sui tavoli e tappeti di lana turkmeni e tedeschi iniziarono a decorare le pareti. Le donne iniziarono a indossare gioielli e gioielli al tavolo festivo. E ogni giorno, i gioielli sovietici erano in uso in tutti i segmenti della popolazione, dalle commesse agli insegnanti. Sono venuti a trovarci con mazzi di tulipani e narcisi in regalo ai proprietari, portando una bottiglia di champagne sovietico. I tempi di Breznev possono sicuramente essere definiti gli anni più prosperi e calmi per il nostro popolo.

E il miglior diamante nella mia selezione di solenni foto sovietiche era una foto di matrimonio di sposi novelli degli anni '70, che ho trovato in una discarica. Non pensare che sto frugando nei bidoni della spazzatura, è solo che la foto era proprio sulla trave di ferro vicino ai contenitori.

Non potevo lasciare questa toccante coppia di sposi nella spazzatura. Ho dovuto portarli con me. Ora, una foto dipinta su un albero, sta sul mio balcone. Per qualche ragione, spero che altri discendenti di questa coppia (non quelli che hanno gettato le foto dei nonni nella spazzatura) vengano trovati e lo prendano. Forse sto fantasticando invano, ma se?