Uvod.

1. Struktura, svojstva i funkcije proteina.

   Metabolizam proteina.

   Ugljikohidrati.

   Struktura, svojstva i funkcije ugljikohidrata.

   Razmjena ugljikohidrata.

   Struktura, svojstva i funkcije masti.

10) Metabolizam masti.

Bibliografija

UVOD

Normalna aktivnost organizma moguća je uz kontinuirano snabdevanje hranom. Masti, proteini, ugljeni hidrati, mineralne soli, voda i vitamini koji su deo hrane neophodni su za životne procese organizma.

Nutrijenti su i izvor energije koji pokriva troškove organizma, i građevinski materijal koji se koristi u procesu rasta tijela i reprodukcije novih stanica koje zamjenjuju umiruće. Ali nutrijenti u obliku u kojem se konzumiraju tijelo ne može apsorbirati i iskoristiti. Samo voda, mineralne soli i vitamini se apsorbiraju i asimiliraju u obliku u kojem dolaze.

Nutrijenti su proteini, masti i ugljikohidrati. Ove supstance su neophodne sastavni dijelovi hrana. U probavnom traktu bjelančevine, masti i ugljikohidrati su podvrgnuti kako fizičkim utjecajima (zgnječenim i mljevenim), tako i kemijskim promjenama koje nastaju pod utjecajem posebnih tvari - enzima sadržanih u sokovima probavnih žlijezda. Pod uticajem probavnih sokova, hranljive materije se razlažu na jednostavnije, koje organizam apsorbuje i apsorbuje.

PROTEINI

STRUKTURA, SVOJSTVA I FUNKCIJE

"U svim biljkama i životinjama postoji određena supstanca, koja je bez sumnje najvažnija od svih poznatih supstanci žive prirode i bez koje bi život na našoj planeti bio nemoguć. Ovu supstancu sam nazvao - protein." Tako je 1838. napisao holandski biohemičar Gerard Mulder, koji je prvi otkrio postojanje proteinskih tijela u prirodi i formulirao svoju teoriju proteina. Reč "protein" (protein) dolazi od grčke reči "proteios", što znači "na prvom mestu". Zaista, sav život na zemlji sadrži proteine. Oni čine oko 50% suhe tjelesne težine svih organizama. Kod virusa sadržaj proteina se kreće od 45 do 95%.

Proteini su jedna od četiri osnovne organske supstance žive materije (proteini, nukleinske kiseline, ugljeni hidrati, masti), ali po svom značaju i biološkim funkcijama zauzimaju posebno mesto u njoj. Oko 30% svih proteina u ljudskom tijelu nalazi se u mišićima, oko 20% u kostima i tetivama i oko 10% u koži. No, najvažniji proteini svih organizama su enzimi, koji, iako su prisutni u njihovom tijelu iu svakoj ćeliji tijela u malim količinama, ipak kontroliraju niz bitnih za život hemijske reakcije. Svi procesi koji se odvijaju u tijelu: probava hrane, oksidativne reakcije, aktivnost endokrinih žlijezda, mišićna aktivnost i funkcija mozga regulirani su enzimima. Raznolikost enzima u tijelu organizama je ogromna. Čak iu maloj bakteriji ima ih na stotine.

Proteini ili, kako ih inače nazivaju, proteini, imaju vrlo složenu strukturu i najkompleksniji su nutrijenti. Proteini su esencijalni dio svih živih ćelija. Proteini uključuju: ugljenik, vodonik, kiseonik, azot, sumpor i ponekad fosfor. Najkarakterističnije za protein je prisustvo dušika u njegovoj molekuli. Ostali nutrijenti ne sadrže dušik. Stoga se protein naziva supstancom koja sadrži dušik.

Glavne tvari koje sadrže dušik i koje čine proteine ​​su aminokiseline. Broj aminokiselina je mali – poznato ih je samo 28. Sva ogromna raznolikost proteina sadržanih u prirodi je različita kombinacija poznatih aminokiselina. Svojstva i kvalitete proteina zavise od njihove kombinacije.

Kada se spoje dvije ili više aminokiselina, nastaje složenije jedinjenje - polipeptid. Polipeptidi, kada se kombinuju, formiraju još složenije i veće čestice i, kao rezultat, složeni proteinski molekul.

Kada se proteini razlažu na jednostavnija jedinjenja u digestivnom traktu ili u eksperimentu, oni se razlažu kroz niz međufaza (albumoza i peptoni) na polipeptide i konačno na aminokiseline. Aminokiseline, za razliku od proteina, tijelo se lako apsorbira i apsorbira. Tijelo ih koristi za stvaranje vlastitog specifičnog proteina. Ako se zbog prekomjernog unosa aminokiselina nastavi njihov razgradnja u tkivima, onda se one oksidiraju u ugljen-dioksid i vodu.

Većina proteina je rastvorljiva u vodi. Zbog svoje velike veličine, proteinski molekuli teško prolaze kroz pore životinjskih ili biljnih membrana. Kada se zagrije, vodene otopine proteina koaguliraju. Postoje proteini (kao što je želatina) koji se otapaju u vodi samo kada se zagreju.

Kada se proguta, hrana prvo ulazi u usta, a zatim kroz jednjak u želudac. Čisti želudačni sok je bezbojan i kiseo. Kisela reakcija zavisi od prisustva hlorovodonične kiseline čija je koncentracija 0,5%.

Želučani sok ima sposobnost varenja hrane, što je povezano sa prisustvom enzima u njoj. Sadrži pepsin, enzim koji razgrađuje proteine. Pod uticajem pepsina, proteini se razlažu na peptone i albumoze. Žlijezde želuca proizvode pepsin u neaktivnom obliku, on postaje aktivan kada je izložen klorovodičnoj kiselini. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini i postaje negativan kada uđe u alkalnu sredinu.

Hrana, koja je ušla u želudac, zadržava se u njemu duže ili manje dugo - od 3 do 10 sati. Dužina zadržavanja hrane u želucu zavisi od njene prirode i fizičkog stanja – da li je tečna ili čvrsta. Voda napušta želudac odmah po ulasku. Hrana koja sadrži više proteina ostaje u želucu duže od hrane koja sadrži ugljikohidrate; masna hrana duže ostaje u stomaku. Kretanje hrane nastaje zbog kontrakcije želuca, što doprinosi prelasku u pilorični dio, a zatim u dvanaestopalačno crijevo, već značajno probavljenu kašu hrane.

Kaša hrane koja uđe u duodenum podvrgava se daljnjoj probavi. Ovdje se sok crijevnih žlijezda, kojim je prošarana crijevna sluznica, kao i sok pankreasa i žuč, sipaju na kašu hrane. Pod uticajem ovih sokova, hranljive materije – proteini, masti i ugljeni hidrati – dalje se razgrađuju i dovode u stanje u kojem se mogu apsorbovati u krv i limfu.

Sok pankreasa je bezbojan i alkalan. Sadrži enzime koji razgrađuju proteine, ugljikohidrate i masti.

Jedan od glavnih enzima je tripsin, u soku pankreasa u neaktivnom stanju u obliku tripsinogena. Tripsinogen ne može razgraditi proteine ​​ako se ne prebaci u aktivno stanje, tj. u tripsin. Tripsinogen se pretvara u tripsin nakon kontakta sa crijevnim sokom pod utjecajem tvari prisutne u crijevnom soku. enterokinaza. Enterokinaza se proizvodi u crijevnoj sluznici. U duodenumu djelovanje pepsina prestaje, jer pepsin djeluje samo u kiseloj sredini. Dalja probava proteina se nastavlja pod uticajem tripsina.

Tripsin je vrlo aktivan u alkalnom okruženju. Njegovo djelovanje se nastavlja u kiseloj sredini, ali se aktivnost smanjuje. Tripsin djeluje na proteine ​​i razlaže ih na aminokiseline; također razgrađuje peptone i albumoze nastale u želucu u aminokiseline.

U tankom crijevu završava se prerada nutrijenata, započeta u želucu i dvanaestopalačnom crijevu. U želucu i dvanaestopalačnom crijevu, bjelančevine, masti i ugljikohidrati se gotovo potpuno razgrađuju, samo dio ostaje neprobavljiv. U tankom crijevu, pod utjecajem crijevnog soka, dolazi do konačnog razlaganja svih hranjivih tvari i apsorpcije produkata cijepanja. Proizvodi cijepanja ulaze u krv. To se događa kroz kapilare, od kojih se svaka približava resicama koje se nalaze na zidu tankog crijeva.

METABOLIZAM PROTEINA

Nakon razgradnje proteina u probavnom traktu, nastale aminokiseline se apsorbiraju u krv. Mala količina polipeptida, spojeva koji se sastoje od nekoliko aminokiselina, također se apsorbira u krv. Od aminokiselina ćelije našeg tijela sintetiziraju proteine, a protein koji nastaje u stanicama ljudskog tijela razlikuje se od unesenog proteina i karakterističan je za ljudski organizam.

Formiranje novog proteina u tijelu čovjeka i životinje odvija se kontinuirano, jer se tokom života umjesto umiranja stanica krvi, kože, sluznice, crijeva itd., stvaraju nove, mlade stanice. Da bi ćelije organizma sintetizovale protein, potrebno je da proteini sa hranom uđu u probavni kanal, gde se podvrgavaju cepanju na aminokiseline, a od apsorbovanih aminokiselina nastaje protein.

Ako, zaobilazeći probavni trakt, unesete protein direktno u krv, onda ne samo da ga ljudsko tijelo ne može iskoristiti, već uzrokuje niz ozbiljnih komplikacija. Tijelo na takvo unošenje proteina reagira naglim porastom temperature i nekim drugim pojavama. Uz ponovljeno uvođenje proteina za 15-20 dana, čak i smrt može doći do respiratorne paralize, oštrog kršenja srčane aktivnosti i općih konvulzija.

Proteini se ne mogu zamijeniti bilo kojom drugom hranom, jer je sinteza proteina u tijelu moguća samo iz aminokiselina.

Da bi se u organizmu odvijala sinteza svojstvenog proteina, neophodan je unos svih ili najvažnijih aminokiselina.

Od poznatih aminokiselina, nemaju sve istu vrijednost za tijelo. Među njima su aminokiseline koje se mogu zamijeniti drugim ili sintetizirati u tijelu iz drugih aminokiselina; uz to, tu su i esencijalne aminokiseline, u nedostatku kojih, ili čak jedne od njih, poremećen je metabolizam proteina u organizmu.

Proteini ne sadrže uvijek sve aminokiseline: neki proteini sadrže veću količinu aminokiselina potrebnih tijelu, dok drugi sadrže malu količinu. Različiti proteini sadrže različite aminokiseline iu različitim omjerima.

Proteini, koji uključuju sve aminokiseline potrebne tijelu, nazivaju se potpunim; proteini koji ne sadrže sve potrebne aminokiseline su nepotpuni proteini.

Za osobu je važan unos kompletnih proteina, jer tijelo iz njih može slobodno sintetizirati svoje specifične proteine. Međutim, kompletan protein može se zamijeniti sa dva ili tri nepotpuna proteina, koji, nadopunjujući se, daju ukupno sve potrebne aminokiseline. Stoga je za normalno funkcionisanje organizma neophodno da hrana sadrži kompletne proteine ​​ili skup nepotpunih proteina, koji su po sadržaju aminokiselina ekvivalentni kompletnim proteinima.

Unos kompletnih proteina hranom izuzetno je važan za organizam u razvoju, jer u djetetovom tijelu ne dolazi samo do obnavljanja umirućih ćelija, kao kod odraslih, već se stvaraju i nove ćelije u velikom broju.

Obična mješovita hrana sadrži razne proteine, koji zajedno osiguravaju potrebu organizma za aminokiselinama. Nije važna samo biološka vrijednost proteina koji dolaze iz hrane, već i njihova količina. Sa nedovoljnom količinom proteina, normalan rast organizma je obustavljen ili odgođen, jer potreba za proteinima nije pokrivena zbog njihovog nedovoljnog unosa.

Potpuni proteini su uglavnom proteini životinjskog porekla, sa izuzetkom želatine, koja se svrstava u nepotpune proteine. Nepotpuni proteini su pretežno biljnog porijekla. Međutim, neke biljke (krompir, mahunarke, itd.) sadrže kompletne proteine. Od životinjskih proteina, za organizam su posebno vrijedni proteini mesa, jaja, mlijeka itd.

Ugljikohidrati

STRUKTURA, SVOJSTVA I FUNKCIJE

Ugljikohidrati ili saharidi su jedna od glavnih grupa organskih spojeva u tijelu. Oni su primarni proizvodi fotosinteze i početni proizvodi biosinteze drugih supstanci u biljkama (organske kiseline, aminokiseline), a nalaze se iu ćelijama svih ostalih živih organizama. U životinjskoj ćeliji sadržaj ugljikohidrata kreće se od 1-2%, u biljnoj ćeliji može doseći u nekim slučajevima 85-90% mase suhe tvari.

Ugljikohidrati se sastoje od ugljika, vodika i kisika, a većina ugljikohidrata sadrži vodonik i kisik u istom omjeru kao i voda (otuda im i naziv – ugljikohidrati). Takvi su, na primjer, glukoza C6H12O6 ili saharoza C12H22O11. U sastav derivata ugljikohidrata mogu biti uključeni i drugi elementi. Svi ugljikohidrati se dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (polisaharidi).

Među monosaharidima, prema broju atoma ugljika, razlikuju se trioze (3C), tetroze (4C), pentoze (5C), heksoze (6C) i heptoze (7C). Monosaharidi sa pet ili više atoma ugljika, kada se rastvore u vodi, mogu dobiti prstenastu strukturu. U prirodi su najčešće pentoze (riboza, deoksiriboza, ribuloza) i heksoze (glukoza, fruktoza, galaktoza). Riboza i deoksiriboza igraju važnu ulogu kao sastojci nukleinske kiseline i ATP. Glukoza u ćeliji služi kao univerzalni izvor energije. Uz transformaciju monosaharida, ne samo da je vezano za snabdijevanje ćelije energijom, već i biosinteza mnogih drugih organskih supstanci, kao i neutralizacija i uklanjanje iz organizma toksičnih supstanci koje prodiru izvana ili nastaju u metabolizmu, na primjer, tokom razgradnje proteina.

Di- I polisaharidi nastaju kombinacijom dva ili više monosaharida, kao što su glukoza, galaktoza, manoza, arabinoza ili ksiloza. Dakle, povezujući se jedan s drugim oslobađanjem molekule vode, dva molekula monosaharida formiraju molekul disaharida. Tipični predstavnici ove grupe supstanci su saharoza (šećer od trske), maltaza (sladni šećer), laktoza (mlečni šećer). Disaharidi su po svojstvima slični monosaharidima. Na primjer, oba su vrlo topljiva u vodi i slatkog su okusa. Polisaharidi uključuju škrob, glikogen, celulozu, hitin, kalozu itd.

Glavna uloga ugljikohidrata povezana je sa njihovim energetska funkcija. Prilikom njihovog enzimskog cijepanja i oksidacije oslobađa se energija koju koristi stanica. Polisaharidi igraju važnu ulogu rezervni proizvodi i lako mobilizirani izvori energije (npr. skrob i glikogen), a koriste se i kao građevinski materijal(celuloza, hitin). Polisaharidi su pogodni kao rezervne supstance iz više razloga: budući da su nerastvorljivi u vodi, nemaju ni osmotske ni osmotske efekte na ćeliju. hemijski uticaj, što je vrlo važno prilikom njihovog dugotrajnog skladištenja u živoj ćeliji: čvrsto, dehidrirano stanje polisaharida povećava korisnu masu rezervnih proizvoda čuvajući njihov volumen. Istovremeno, značajno je smanjena vjerojatnost konzumiranja ovih proizvoda od strane patogenih bakterija i drugih mikroorganizama, koji, kao što znate, ne mogu progutati hranu, ali apsorbiraju tvari s cijele površine tijela. I konačno, ako je potrebno, polisaharidi za skladištenje mogu se lako pretvoriti u jednostavne šećere hidrolizom.

METABOLIZAM UGLJIKOHIDRATA

Ugljikohidrati, kao što je već spomenuto, igraju vrlo važnu ulogu u tijelu, budući da su glavni izvor energije. Ugljikohidrati ulaze u naše tijelo u obliku složenih polisaharida – škroba, disaharida i monosaharida. Većina ugljikohidrata dolazi u obliku škroba. Nakon što se razgrade do glukoze, ugljikohidrati se apsorbiraju i, kroz niz međureakcija, razlažu na ugljični dioksid i vodu. Ove transformacije ugljikohidrata i konačnu oksidaciju su praćene oslobađanjem energije koju tijelo koristi.

Razgradnja složenih ugljikohidrata – škroba i sladnog šećera, počinje već u usnoj šupljini, gdje se pod utjecajem ptialina i maltaze škrob razlaže do glukoze. U tankom crijevu svi ugljikohidrati se razlažu na monosaharide.

Vodeni ugljik se apsorbira uglavnom u obliku glukoze i samo dijelom u obliku drugih monosaharida (galaktoza, fruktoza). Njihova apsorpcija počinje već u gornjem dijelu crijeva. U donjim dijelovima tankog crijeva u kašici hrane gotovo da nema ugljikohidrata. Ugljikohidrati se apsorbiraju kroz resice sluzokože, na koje se kapilari uklapaju, u krv i krvlju koja teče iz tankog crijeva ulaze u portalnu venu. Krv iz portalne vene prolazi kroz jetru. Ako je koncentracija šećera u krvi osobe 0,1%, tada ugljikohidrati prolaze kroz jetru i ulaze u opću cirkulaciju.

Količina šećera u krvi se stalno održava na određenom nivou. U plazmi, sadržaj šećera u prosjeku iznosi 0,1%. Jetra igra važnu ulogu u održavanju konstantnog nivoa šećera u krvi. Sa obilnim unosom šećera u organizam, njegov višak se taloži u jetri i ponovo ulazi u krv kada nivo šećera u krvi padne. Ugljikohidrati se pohranjuju u jetri u obliku glikogena.

Prilikom konzumiranja škroba, nivo šećera u krvi se ne mijenja, jer razgradnja škroba u probavnom traktu traje dugo, a monosaharidi koji nastaju pri tome se sporo apsorbiraju. Kada se uzme značajna količina (150-200g) redovnog šećera ili glukoze, nivo šećera u krvi naglo raste.

Ovo povećanje šećera u krvi naziva se prehrambena ili alimentarna hiperglikemija. Višak šećera se izlučuje putem bubrega, a glukoza se pojavljuje u urinu.

Uklanjanje šećera preko bubrega počinje kada je nivo šećera u krvi 0,15-0,18%. Takva alimentarna hiperglikemija obično nastaje nakon konzumiranja veće količine šećera i ubrzo prolazi bez ikakvih poremećaja u tjelesnoj aktivnosti.

Međutim, kada je poremećena intrasekretorna aktivnost pankreasa, nastaje bolest, poznata kao dijabetes ili dijabetes melitus. Kod ove bolesti raste nivo šećera u krvi, jetra gubi sposobnost značajnog zadržavanja šećera i počinje pojačano izlučivanje šećera mokraćom.

Glikogen se ne taloži samo u jetri. Značajna količina nalazi se i u mišićima, gdje se troši u lancu hemijskih reakcija koje se dešavaju u mišićima tokom kontrakcije.

Tokom fizičkog rada povećava se potrošnja ugljikohidrata, a povećava se i njihova količina u krvi. Povećana potreba za glukozom zadovoljava se kako razgradnjom jetrenog glikogena u glukozu i njenim ulaskom u krv, tako i glikogenom koji se nalazi u mišićima.

Vrijednost glukoze za tijelo nije ograničena na njenu ulogu izvora energije. Ovaj monosaharid je dio protoplazme stanica i stoga je neophodan za stvaranje novih ćelija, posebno tokom perioda rasta. Velika važnost ima glukozu u aktivnosti centralnog nervni sistem. Dovoljno je da koncentracija šećera u krvi padne na 0,04%, kako počinju konvulzije, gubi se svijest itd.; drugim riječima, smanjenjem šećera u krvi prvenstveno se poremeti aktivnost centralnog nervnog sistema. Dovoljno je takvom pacijentu ubrizgati glukozu u krv ili dati običan šećer za jelo i svi poremećaji nestaju. Oštre i dugotrajnije smanjenje nivoa šećera u krvi – glikoglikemija, može dovesti do ozbiljnog poremećaja aktivnosti organizma i dovesti do smrti.

Malim unosom ugljikohidrata hranom nastaju iz proteina i masti. Dakle, nije moguće potpuno lišiti tijelo ugljikohidrata, jer se i oni formiraju iz drugih nutrijenata.

FATS

STRUKTURA, SVOJSTVA I FUNKCIJE

Masti se sastoje od ugljenika, vodonika i kiseonika. Masnoća ima složenu strukturu; njeni sastavni dijelovi su glicerol (S3N8O3) i masne kiseline, kada se spoje, nastaju molekuli masti. Najčešće su tri masne kiseline: oleinska (C18H34O2), palmitinska (C16H32O2) i stearinska (C18H36O2). Kombinacija ovih masnih kiselina u kombinaciji s glicerolom ovisi o stvaranju jedne ili druge masti. Kada se glicerol spoji s oleinskom kiselinom, formira se tečna mast, na primjer, biljno ulje. Palmitinska kiselina čini tvrđu mast, dio je putera i glavni je sastojak ljudske masti. Stearinska kiselina je dio čak i tvrđih masti, poput svinjske masti. Da bi ljudski organizam mogao sintetizirati određenu masnoću, potrebno je opskrbiti sve tri masne kiseline.

Tokom probave, mast se razlaže na sastavne dijelove - glicerol i masne kiseline. Masne kiseline neutraliziraju alkalije, što rezultira stvaranjem njihovih soli – sapuna. Sapuni se rastvaraju u vodi i lako se upijaju.

Masti su sastavni dio protoplazme i dio su svih organa, tkiva i ćelija ljudskog tijela. Osim toga, masti su bogat izvor energije.

Razgradnja masti počinje u želucu. Želučani sok sadrži supstancu koja se zove lipaza. Lipaza razlaže masti na masne kiseline i glicerol. Glicerin se rastvara u vodi i lako se apsorbuje, dok se masne kiseline ne otapaju u vodi. Žuč podstiče njihovo otapanje i apsorpciju. Međutim, samo mast se razgrađuje u stomaku, razgrađuje se na male čestice, kao što je mlečna mast. Pod uticajem žuči, delovanje lipaze se pojačava 15-20 puta. Žuč pomaže u razgradnji masti na sitne čestice.

Iz želuca hrana ulazi u duodenum. Ovdje se na njega sipa sok crijevnih žlijezda, kao i sok pankreasa i žuči. Pod uticajem ovih sokova, masti se dalje razgrađuju i dovode u stanje da se apsorbuju u krv i limfu. Zatim, kroz probavni trakt, kaša hrane ulazi u tanko crijevo. Tu, pod uticajem crevnog soka, dolazi do konačnog cepanja i apsorpcije.

Enzim lipaza razlaže mast na glicerol i masne kiseline. Glicerin je rastvorljiv i lako se apsorbuje, dok su masne kiseline nerastvorljive u crevnom sadržaju i ne mogu se apsorbovati.

Masne kiseline ulaze u kombinaciju sa alkalijama i žučnim kiselinama i formiraju sapune, koji se lako otapaju i stoga bez poteškoća prolaze kroz crevni zid. Za razliku od produkata razgradnje ugljikohidrata i bjelančevina, proizvodi razgradnje masti ne apsorbiraju se u krv, već u limfu, a glicerin i sapuni, prolazeći kroz stanice crijevne sluznice, rekombinuju se i formiraju mast; dakle, već u limfnoj žili resica nalaze se kapljice novonastale masti, a ne glicerola i masnih kiselina.

METABOLIZAM MASTI

Masti, kao i ugljikohidrati, prvenstveno su energetski materijal i tijelo ih koristi kao izvor energije.

Kada se oksidira 1 g masti, količina oslobođene energije je više od dva puta veća nego kada se oksidira ista količina ugljika ili proteina.

U probavnim organima masti se razlažu na glicerol i masne kiseline. Glicerol se lako apsorbira, a masne kiseline tek nakon saponifikacije.

Prolaskom kroz ćelije crijevne sluznice mast se ponovo sintetizira iz glicerola i masnih kiselina, koja ulazi u limfu. Dobijena mast se razlikuje od konzumirane. Organizam sintetiše mast svojstvenu datom organizmu. Dakle, ako osoba konzumira različite masti koje sadrže oleinske, palmitinske stearinske masne kiseline, tada njegovo tijelo sintetizira mast specifične za osobu. Međutim, ako je samo jedna masna kiselina, na primjer, oleinska kiselina, sadržana u ljudskoj hrani, ako ona prevlada, tada će se rezultirajuća mast razlikovati od ljudske masti i približiti se tečnim mastima. Kada jedete uglavnom ovčiju mast, mast će biti čvršća. Masnoća se po svojoj prirodi razlikuje ne samo kod različitih životinja, već iu različitim organima iste životinje.

Tijelo koristi mast ne samo kao bogat izvor energije, već je i dio ćelija. Masnoća je obavezna komponenta protoplazme, jezgra i ljuske. Ostatak masti koji je ušao u organizam nakon što je pokrio njegove potrebe odlaže se u rezervu u obliku masnih kapi.

Masnoća se taloži uglavnom u potkožnom tkivu, omentumu, oko bubrega, formirajući bubrežnu kapsulu, kao i u drugim unutrašnjim organima i nekim drugim dijelovima tijela. Značajna količina rezervne masti nalazi se u jetri i mišićima. Rezervna masnoća je prvenstveno izvor energije, koja se mobiliše kada potrošnja energije premašuje njen unos. U takvim slučajevima, mast se oksidira do krajnjih proizvoda raspadanja.

Osim energetske vrijednosti, rezervna masnoća igra još jednu ulogu u tijelu; na primjer, potkožna mast sprječava povećan prijenos topline, perirenalna mast štiti bubreg od modrica itd. U tijelu se može uskladištiti prilično značajna količina masti. Kod ljudi u prosjeku čini 10-20% tjelesne težine. Kod gojaznosti, kada su metabolički procesi u organizmu poremećeni, količina pohranjene masti dostiže 50% težine osobe.

Količina deponovane masti zavisi od niza uslova: pola, godina, uslova rada, zdravstvenog stanja itd. Sa sjedilačkom prirodom posla, taloženje masti se događa snažnije, pa je pitanje sastava i količine hrane za ljude koji vode sjedilački način života vrlo važno.

Tijelo sintetizira mast ne samo iz pristigle masti, već i iz proteina i ugljikohidrata. Uz potpuno isključenje masti iz hrane, ona se i dalje stvara i u prilično značajnoj količini može se deponovati u tijelu. Ugljikohidrati su glavni izvor masti u tijelu.

BIBLIOGRAFIJA

1. V.I. Towarnicki: Molekuli i virusi;

2. A.A. Markosyan: Fiziologija;

3. N.P. Dubinin: Ginetika i čovjek;

4. N.A. Lemeza: Biologija u ispitnim pitanjima i odgovorima.

Ugljikohidrati su jedna od najvažnijih i najzastupljenijih klasa organskih jedinjenja na planeti. Uloga ugljikohidrata općenito se može opisati kao svojevrsni most između organskih i neorganskih spojeva. Ako uzmemo u obzir ulogu ugljikohidrata u ljudskom životu, treba istaći njihovo učešće u regulaciji biohemijskih procesa u tijelu, pospješujući akumulaciju i oslobađanje energije, kao i ogroman utjecaj na strukturu i plastičnost živih stanica.

Utjecaj ugljikohidrata na funkcionisanje i normalizaciju svih vitalnih procesa u ljudskom tijelu je veliki. Najvažnija uloga ugljikohidrata u tijelu je normalizacija metabolizma proteina i masti. Upareni sa bjelančevinama, ugljikohidrati formiraju spojeve, hormone i enzime koji su važni za ljudski život, a također učestvuju u sekretornim tvorevinama žlijezda - prilikom lučenja pljuvačke, želučanog soka i drugih stvari.

Glavni izvori ugljikohidrata su proizvodi od povrća. Ugljikohidrati kao što su pektin, vlakna i škrob klasificiraju se kao ugljikohidrati. složenog tipa- polisaharidi. Vlakna moraju biti prisutna u ljudskoj ishrani, jer doprinose normalnom radu crijeva i doprinose razvoju važnih i korisnih bakterija u crijevnoj sredini. Pektin je veoma važan u uklanjanju štetnih materija iz organizma, jer takođe stimuliše varenje ljudi.

Što se tiče škroba, ovaj složeni ugljikohidrat tijelo apsorbira prilično dugo, tokom kojeg se prerađuje u monosaharozu - glukozu. Može se nazvati dugotrajnim izvorom energije.

Tokom razgradnje i prerade ugljikohidrata pokreću se procesi oslobađanja energije potrebne za održavanje normalnog funkcioniranja tijela u cjelini. Prilikom obrade jednog grama ugljikohidrata proizvodi se do 4,1 kcal.

Monosaharidi, ili najjednostavniji ugljeni hidrati, sastoje se od jedne molekule šećera, kristalne su čvrste materije, rastvorljivi su u vodi i imaju slatki ukus. Monosaharidi mogu biti dio složenijih ugljikohidrata. Hidroliza ili otapanje kompleksna supstanca vode, složenih ugljikohidrata dovodi do njihovog razlaganja na jednostavnije ugljikohidrate - monosaharide. Ali monosaharidi nisu podložni raspadanju, jer su sami po sebi najjednostavnija tvar.

Monosaharidi uključuju glukozu, galaktozu i fruktozu – najvažnije monosaharide za ljudski organizam. Kada se složeni ugljikohidrati razgrađuju, oni ulaze u krvotok i zahvaljujući tome ulaze u sve ljudske organe, posebno u jetru.

Fruktoza je takozvani voćni šećer koji se nalazi u voću i medu. Za razliku od glukoze, fruktoza je dvostruko slađa i mnogo se sporije apsorbira u krvotok.

Galaktoza u svom čistom obliku ne nalazi se u prirodi. Ovaj monosaharid uparen sa glukozom formira mlečni šećer - laktozu. Laktoza se proizvodi u mliječnim mastima životinjskog porijekla iz glukoze u krvi tokom hranjenja – laktacije.

Kada uđu u jetru, fruktoza i galaktoza prolaze kroz hemijske transformacije i tako se pretvaraju u glukozu.

Što se tiče glukoze, ona je najvažniji monosaharid neophodan za normalno funkcionisanje ljudskog organizma.

Glavna funkcija je energija

šef izvor energije za ćelije ljudskog tijela je glukoza - jednostavna vrsta ugljikohidrata. Prosječan sadržaj glukoze u krvi je 0,6-1,1 g po litru. Hrana bogata ugljikohidratima omogućava tijelu da dobije preko 60% potrebnih energetskih resursa za normalno funkcioniranje svih organa.

U hrani i gotovim jelima ugljikohidrati su predstavljeni u obliku složene veze- polisaharidi biljnog ili životinjskog porijekla. I dolaskom u želudac, oni se dijele na najjednostavnija jedinjenja - monosaharide. Glukoza čini 80% svih monosaharida u tijelu.

Energija koja se proizvodi tokom obrade glukoze omogućava normalno funkcionisanje na ćelijskom nivou mozga i mišićnog tkiva, posebno tokom perioda velikih napora. Glukoza je važna za mozak, jer njegove stanice ne mogu samostalno sintetizirati energiju iz tvari koje se opskrbljuju krvlju.

Potrebno je pažljivo pratiti nivo glukoze u organizmu. Uz aktivan način života ili dovoljno ozbiljan mentalni stres, trebali biste povećati unos ugljikohidrata kako biste tijelu obezbijedili potrebnu količinu glukoze. Oštar pad ili povećanje razine glukoze može dovesti do prilično ozbiljnih posljedica.

Uz naglo smanjenje razine glukoze, mozak počinje osjećati glad, što može dovesti do nesvjestice, kome, a ponekad i smrti. Ako je pad nivoa glukoze u krvi postepen proces – na primjer, kada se pridržavate dijete, onda nedostatak energije negativno utječe ne samo na fizičku, već i na mentalno stanje osoba. Svladava ga apatija ili depresija, javlja se slabost u mišićima i bilo kakav fizički napor je teško izvodljiv. Mentalna aktivnost se usporava, a osoba uranja u svojevrsno inhibirano stanje.

Višak glukoze dovodi do bolesti kao što je dijabetes. Osim toga, i to je veliki broj Nivo glukoze u krvi također može dovesti do problema s bubrezima. Počinju intenzivno uklanjati vodu iz tijela, pa osoba doživljava jaku žeđ ili dehidraciju. Ovo je jedan od simptoma dijabetesa.

Osim toga, višak glukoze u krvi dovodi do aktivacije procesa za nakupljanje masti u tijelu. Dakle, višak ugljikohidrata u prehrani doprinosi stvaranju tjelesne masti, što će negativno utjecati kako izvana - na figuru, tako i iznutra - na stanje zdravlja općenito.

Zato je veoma važno održavati ravnotežu u potrošnji ugljenih hidrata. Uz aktivan način života, ozbiljan fizički napor ili produženo mentalnih procesa Jedite više hrane koja sadrži brzo probavljive ugljikohidrate. Takvi proizvodi uključuju peciva od hljeba, bijelog brašna, slatkiša i čokolade, žitarica i alkoholnih pića.

Ako osoba vodi manje aktivan ili pasivan način života, malo se kreće, a fizička aktivnost je svedena na nužni minimum, tada u prehrani treba da dominiraju namirnice sa sporoprobavljivim ugljikohidratima. Tada tijelo neće biti prezasićeno energijom, već će teći ravnomjerno. U suprotnom, njegov višak će negativno uticati na opšte stanje organizma, poremetiće se rad nervnog sistema i mozga, a počeće da se proizvodi veliki broj hormona i enzima koji doprinose „skladištu“ masti u maramice.

Zaštitne funkcije

Stanična membrana i unutarćelijske formacije također sadrže ugljikohidrate ili njihove derivate. Stoga ugljikohidrati osim što pune tijelo energijom doprinose i sintezi mnogih važnih supstanci, enzima, aminokiselina i lipida. Ova karakteristika ugljikohidrata pomaže u jačanju ljudskog imunološkog sistema, štiteći tijelo od patogenih bakterija i virusa. A neki polisaharidi glukoze čine osnovu ljudske kose, hrskavice i ligamenata.

Uglavnom, svi sekreti tijela, a posebno gastrointestinalni trakt, sadrže veliku količinu ugljikohidrata i derivata. Stoga bi još jedna važna funkcija ugljikohidrata u organizmu trebala biti sposobnost aktiviranja i učešća u procesima zaštite zidova jednjaka, crijeva i želuca, kao i drugih šupljih organa od prodora patogenih i štetnih bakterija i virusa, mehaničko oštećenje.

Regulatorne funkcije

Tijelu su potrebna vlakna za pravilno funkcioniranje. To je kompleksni polisaharid koji se ne otapa u vodi i ne može fermentirati u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Istovremeno, većina hrane koju osoba konzumira je zasićena vlaknima. Struktura ovog polisaharida je prilično gruba, a prilikom njegove obrade dolazi do mehaničkih iritacija želučane i crijevne sluznice. Takva iritacija dovodi do talasastog skupljanja zidova crijeva i želuca, a osoba ima osjećaj sitosti. Dakle, vlakna su svojevrsni čistač, pomažu u čišćenju crijevnih zidova od šljake i drugih naslaga.

Ostale karakteristike

Druga funkcija ugljikohidrata je plastična funkcija. Ugljikohidrati, koji ulaze u tijelo s hranom, ne samo da se razgrađuju već su i osnovni uzrok proizvodnje glukoze. Glikogen se odnosi na jednostavne ugljikohidrate životinjskog tipa i vrsta je skladištenja glukoze. Ovaj ugljikohidrat se taloži u tkivima tijela, stvarajući tako rezervu energije.

Osim toga, ugljikohidrati su dio takvih složenih molekula kao što su deoksiriboza i rizoba. Zahvaljujući tome, ugljeni hidrati učestvuju u izgradnji DNK, RNK i ATP.

Osmotski tlak krvi u velikoj mjeri ovisi o koncentraciji glukoze u krvi. Ovo je pritisak pri kojem se odvija normalna izmjena između intracelularne tekućine i one koja se nalazi iza ćelijske membrane. U normalnim uslovima, pritisak na ćelijsku membranu se javlja do te mere da je ćelija u normalnom obliku – nije skupljena ili natečena. Pri normalnom osmotskom pritisku, koncentracija glukoze je reda veličine 100 mg po postotku glukoze. Dakle, ugljikohidrati obavljaju regulatornu funkciju.

Jedna od vrsta polisaharida su oligosaharidi. Ovaj ugljikohidrat sadrži ostatke monosaharida i dio je receptivnog (receptorskog) dijela stanice ili molekule liganda. Ova vrsta funkcije ugljikohidrata naziva se funkcija receptora.

Ugljikohidrati — organska jedinjenja, koji se sastoji od jednog ili više molekula jednostavnih šećera. Sadržaj ugljenih hidrata u životinjskim ćelijama je 1-5%, au nekim biljnim ćelijama dostiže i 70%. Postoje tri grupe ugljikohidrata: monosaharidi (ili jednostavni šećeri), oligosaharidi (sastoje se od 2-10 jednostavnih molekula šećera), polisaharidi (sastoje se od više od 10 molekula šećera).

Monosaharidi

To su ketonski ili aldehidni derivati ​​polihidričnih alkohola. Ovisno o broju atoma ugljika, postoje trioses, tetroze, pentoze(riboza, deoksiriboza), heksoze(glukoza, fruktoza) i heptoze. U zavisnosti od funkcionalne grupe, šećeri se dele na aldoze koji sadrže aldehidnu grupu (glukoza, riboza, deoksiriboza) i ketoza koji sadrže ketonsku grupu (fruktozu). Monosaharidi - bezbojni, čvrsti kristalne supstance, lako rastvorljiv u vodi, po pravilu slatkog ukusa. Mogu postojati u acikličkom i cikličkom obliku, koji se lako pretvaraju jedan u drugi. Oligo- i polisaharidi nastaju iz cikličkih oblika monosaharida.

Oligosaharidi

U prirodi su uglavnom predstavljeni disaharidima, koji se sastoje od dva monosaharida međusobno povezana glikozidnom vezom. Najčešće maltoza, ili sladni šećer, koji se sastoji od dva molekula glukoze; laktoza, koji je dio mlijeka i sastoji se od galaktoze i glukoze; saharoza, ili šećer od repe koji sadrže glukozu i fruktozu. Disaharidi su, kao i monosaharidi, rastvorljivi u vodi i slatkog su ukusa.

Polisaharidi

U polisaharidima su jednostavni šećeri (glukoza, galaktoza itd.) međusobno povezani glikozidnim vezama. Ako su prisutne samo 1-4 glikozidne veze, tada se formira linearni, nerazgranati polimer (celuloza); ako su prisutne i 1-4 i 1-6 veze, polimer će biti razgranat (škrob, glikogen). Polisaharidi gube sladak ukus i sposobnost rastvaranja u vodi.

Celuloza- linearni polisaharid koji se sastoji od molekula β-glukoze povezanih sa 1-4 veze. To je glavna komponenta ćelijskog zida biljaka. Celuloza je nerastvorljiva u vodi i ima veliku snagu. Kod preživača celulozu razgrađuju enzimi bakterija koje stalno žive u posebnom dijelu želuca. Škrob I glikogen su glavni oblici skladištenja glukoze u biljkama i životinjama. Ostaci α-glukoze u njima povezani su 1-4 i 1-6 glikozidnim vezama. Chitin formira vanjski kostur (ljusku) kod artropoda, a kod gljiva daje snagu ćelijskom zidu.

U kombinaciji sa lipidima i proteinima formiraju se ugljikohidrati glikolipidi I glikoproteini.

Ugljikohidrati obavljaju različite funkcije u tijelu.

• energetska funkcija. Kada se jednostavni šećeri (prvenstveno glukoza) oksidiraju, tijelo prima najveći dio potrebne energije. Potpunom razgradnjom 1 g glukoze oslobađa se 17,6 kJ energije.
• Rezervna funkcija. Škrob(u biljkama) i glikogen(kod životinja, gljiva i bakterija) igraju ulogu izvora glukoze, oslobađajući je po potrebi.
• Konstrukcijska (konstrukcijska) funkcija. Celuloza(u biljkama) i hitin(u gljivama) daju snagu ćelijskim zidovima. Riboza I deoksiriboza dio su nukleinskih kiselina. Riboza također dio ATP, FAD, NAD, NADP.
• Funkcija receptora. Prepoznavanje od strane stanica jedne druge osiguravaju glikoproteini koji su dio ćelijskih membrana. Gubitak sposobnosti međusobnog prepoznavanja karakterističan je za ćelije malignih tumora.
• Zaštitna funkcija. Chitin formira integumente (vanjski skelet) tijela artropoda.

Za normalno funkcionisanje ljudskom tijelu su potrebne temeljne tvari, od kojih su izgrađeni svi strukturni dijelovi ćelije, tkiva i cijelog organizma. To su veze kao što su:

Svi oni su veoma važni. Nemoguće je razlikovati među njima manje ili više značajne, jer nedostatak bilo čega vodi tijelo u neizbježnu smrt. Razmotrite koja su jedinjenja kao što su ugljikohidrati i kakvu ulogu imaju u ćeliji.

Opći koncept ugljikohidrata

Sa gledišta hemije, ugljikohidrati se nazivaju složena organska jedinjenja koja sadrže kiseonik, čiji je sastav izražen općom formulom C n (H 2 O) m. U ovom slučaju, indeksi moraju biti jednaki ili veći od četiri.

Funkcije ugljikohidrata u ćeliji slične su za biljke, životinje i ljude. Šta su oni, razmotrit ćemo u nastavku. Osim toga, sami spojevi su vrlo različiti. Postoji cijela klasifikacija koja ih sve objedinjuje u jednu grupu i dijeli u različite grane ovisno o strukturi i sastavu.

i svojstva

Kakva je struktura ove klase molekula? Uostalom, to će odrediti koje su funkcije ugljikohidrata u ćeliji, kakvu će ulogu u njoj igrati. Sa hemijske tačke gledišta, sve supstance koje se razmatraju su aldehidni alkoholi. Sastav njihove molekule uključuje aldehidnu grupu -CH, kao i alkoholne funkcionalne grupe -OH.

Postoji nekoliko opcija za formule pomoću kojih možete prikazati

Gledajući posljednje dvije formule, može se predvidjeti funkcije ugljikohidrata u ćeliji. Na kraju krajeva, njihova svojstva će postati jasna, a time i uloga.

Hemijska svojstva koja pokazuju šećeri su posljedica prisutnosti dvije različite funkcionalne grupe. Tako, na primjer, kao i ugljikohidrati, oni su u stanju dati kvalitativnu reakciju sa svježe istaloženim bakrovim (II) hidroksidom, a kao i aldehidi, oksidiraju se u rezultat reakcije srebrnog ogledala.

Klasifikacija ugljikohidrata

Budući da se razmatra veliki izbor molekula, kemičari su stvorili jedinstvenu klasifikaciju koja kombinuje sva slična jedinjenja u određene grupe. Da, dodijeli sledeće vrstešećeri.

1. Jednostavni ili monosaharidi. Sadrže jednu podjedinicu. Među njima se razlikuju pentoze, heksoze, heptoze i druge. Najvažnije i najčešće su riboza, galaktoza, glukoza i fruktoza.
2. Kompleks. Sastoje se od nekoliko podjedinica. Disaharidi - od dva, oligosaharidi - od 2 do 10, polisaharidi - više od 10. Među njima su najznačajniji: saharoza, maltoza, laktoza, skrob, celuloza, glikogen i drugi.

Funkcije ugljenih hidrata u ćeliji i telu su veoma važne, pa su sve navedene varijante molekula važne. Svaki od njih ima svoju ulogu. Koje su to funkcije, razmotrit ćemo u nastavku.

Funkcije ugljikohidrata u ćeliji

Ima ih nekoliko. Međutim, postoje oni koji se mogu nazvati osnovnim, definirajućim, a postoje i sekundarni. Da bolje razumem ovaj problem, sve ih treba navesti na strukturiraniji i razumljiviji način. Tako ćemo saznati funkcije ugljikohidrata u ćeliji. Tabela u nastavku će nam pomoći u tome.

Očigledno, teško je precijeniti značaj dotičnih supstanci, jer su one osnova mnogih vitalnih procesa. Razmotrimo detaljnije neke funkcije ugljikohidrata u ćeliji.

energetska funkcija

Jedan od najvažnijih. Nijedna hrana koju čovjek konzumira ne može mu dati toliki broj kilokalorija kao ugljikohidrati. Na kraju krajeva, 1 gram ovih tvari se razgrađuje s oslobađanjem 4,1 kcal (38,9 kJ) i 0,4 grama vode. Takav izlaz je u stanju da obezbedi energiju za rad celog organizma.

Stoga sa sigurnošću možemo reći da ugljikohidrati u ćeliji djeluju kao dobavljači ili izvori snage, energije, sposobnosti postojanja, obavljanja bilo koje vrste aktivnosti.

Odavno je uočeno da upravo slatkiši, koji su većinom ugljikohidrati, mogu brzo vratiti snagu i dati energiju. To se ne odnosi samo na fizičku obuku, stres, već i mentalna aktivnost. Uostalom, što više osoba razmišlja, odlučuje, razmišlja, poučava i tako dalje, to se više biohemijskih procesa odvija u njegovom mozgu. A za njihovu implementaciju potrebna je energija. Gdje ga mogu nabaviti? Tačnije, proizvodi koji ih sadrže to će dati.

Energetska funkcija koju dotična jedinjenja obavljaju omogućava ne samo kretanje i razmišljanje. Energija je potrebna i za mnoge druge procese:

• konstrukcija strukturnih dijelova ćelije;
• izmjena plina;
• plastična izmjena;
• pražnjenje;
• cirkulacija krvi itd.

Svi vitalni procesi zahtijevaju izvor energije za svoje postojanje. To je ono što ugljeni hidrati obezbeđuju živim bićima.

Plastika

Drugi naziv za ovu funkciju je konstrukcija ili strukturalna. To govori samo za sebe. Ugljikohidrati su aktivno uključeni u izgradnju važnih makromolekula u tijelu, kao što su:

• ADP i drugi.

Upravo zahvaljujući spojevima koje razmatramo dolazi do stvaranja glikolipida, jednog od najvažnijih molekula ćelijskih membrana. Osim toga, biljke se grade od celuloze, odnosno polisaharida. To je ujedno i glavni dio drveta.

Ako govorimo o životinjama, onda je u člankonošcima (rakovi, pauci, krpelji), protistima, hitin dio ćelijske membrane - ista komponenta se nalazi u stanicama gljivica.

Dakle, ugljikohidrati u ćeliji djeluju kao građevinski materijal i omogućavaju stvaranje mnogih novih struktura i propadanje starih uz oslobađanje energije.

Rezerva

Ova karakteristika je veoma važna. Ne troši se sva energija koja sa hranom unese u organizam odmah. Dio ostaje zatvoren u molekulama ugljikohidrata i deponuje se u obliku rezervnih hranjivih tvari.

U biljkama je to škrob, ili inulin, u ćelijskom zidu - celuloza. Kod ljudi i životinja - glikogen, odnosno životinjska mast. To se dešava tako da uvijek postoji zaliha energije u slučaju izgladnjivanja tijela. Na primjer, kamile pohranjuju mast ne samo da bi dobile energiju iz njenog razlaganja, već, uglavnom, da bi oslobodile potrebnu količinu vode.

Zaštitna funkcija

Uz gore opisane, funkcije ugljikohidrata u ćeliji živih organizama su također zaštitne. To je lako provjeriti ako analiziramo kvalitativni sastav smola i guma nastala na mjestu ozljede strukture stabla. Po svojoj hemijskoj prirodi to su monosaharidi i njihovi derivati.

Takva viskozna tekućina ne dopušta stranim patogenima da prodru u drvo i naškode mu. Tako se ispostavilo da se zaštitna funkcija ugljikohidrata provodi.

Također, takve formacije u biljkama kao što su trnje i bodlje mogu poslužiti kao primjer ove funkcije. To su mrtve ćelije, koje se uglavnom sastoje od celuloze. Oni štite biljku da je ne pojedu životinje.

Glavna funkcija ugljikohidrata u ćeliji

Od funkcija koje smo naveli, naravno, možemo izdvojiti najvažnije. Uostalom, zadatak svakog proizvoda koji sadrži dotične tvari je asimilirati, razgraditi i dati tijelu energiju potrebnu za život.

Stoga je glavna funkcija ugljikohidrata u ćeliji energija. Bez dovoljno vitalnost ni jedan proces, kako unutrašnji tako i spoljašnji (pokreti, izrazi lica, itd.) ne može da se odvija normalno. I više od ugljikohidrata, nijedna supstanca ne može osigurati izlaz energije. Stoga ovu ulogu označavamo kao najvažniju i najznačajniju.

Hrana koja sadrži ugljikohidrate

Hajde da ponovo sumiramo. Funkcije ugljikohidrata u ćeliji su sljedeće:

• energija;
• strukturalni;
• skladištenje;
• zaštitni;
• receptor;
• toplinska izolacija;
• katalitičke i druge.

Koje namirnice treba unositi da bi organizam svakodnevno dobijao dovoljnu količinu ovih supstanci? Kratka lista, koja sadrži samo hranu najbogatiju ugljikohidratima, pomoći će nam da to shvatimo.

1. Biljke čiji su krtoli bogati skrobom (krompir, topinambur i druge).
2. Žitarice (pirinač, ječam, heljda, proso, zob, pšenica i druge).
3. Hleb i sva peciva.
4. Trska ili je čisti disaharid.
5. Makaroni i sve njihove sorte.
6. Med – 80% se sastoji od racemske mješavine glukoze i fruktoze.
7. Slatkiši - Svaki slatkiš koji ima slatki ukus je izvor ugljenih hidrata.

Međutim, također se ne isplati zloupotrebljavati navedene proizvode, jer to može dovesti do prekomjernog taloženja glikogena i posljedično do pretilosti, kao i dijabetesa.