limba de vita– un produs delicat pentru diverse tradiții culinare, aparține categoriei I subproduse, conține multe substanțe utile, cum ar fi. După structură - un mușchi solid, acoperit cu o coajă dură destul de rigidă. O limbă de vită cântărește de obicei între 800 g și 2,5 kg. Pulpa sa este fragedă, gustoasă și hrănitoare. O limbă bine gătită are gust bun și, deoarece acest produs aproape că nu conține țesut conjunctiv, este bine absorbit. Din limbă, puteți găti multe feluri de mâncare diferite, destul de rafinate, care vor decora minunat masa festivă. De obicei, înainte de gătit, limba se înmoaie în apă rece, apoi se fierbe cu adaos de ceapă, morcovi, rădăcini, sare și condimente uscate. Adăugarea de diferite condimente oferă atât cărnii, cât și bulionului un gust picant și o aromă plăcută.

Cât durează să gătești limba de vită?

De obicei, limba se fierbe câteva ore. Limba de vițel se fierbe timp de 2 ore. Dacă limba este de la un animal adult, se gătesc timp de 3 ore și uneori mai mult. Dacă nu ați putut determina vârsta aproximativă a animalului și nu știți câte ore să gătiți limba de vită, încercați să determinați gradul de pregătire a acestuia, străpungându-l cu o furculiță. Dacă străpunge ușor, atunci este gata. Este important să nu digerați, altfel gustul cărnii se înrăutățește imediat. De îndată ce limba devine moale, este transferată într-un recipient cu apă rece, se răcește și se îndepărtează pielea. Apoi puteți proceda conform instrucțiunilor unei anumite rețete. De exemplu, limba poate fi tăiată în felii subțiri și folosită pentru a face gustări sau aspic. Din limba fiartă, poți fantezi diverse salate înlocuind cârnații sau carnea cu bucăți de limbă fiartă.

Niste sfaturi

Atunci când cumpărați o limbă, trebuie să vă asigurați că nu are țesut muscular conjunctiv și sublingual, laringe, os hioid, ganglioni limfatici, mucus, sânge și grăsime. Dacă produsul achiziționat nu îndeplinește aceste cerințe, atunci trebuie să eliminați tot ce este de prisos, apoi să-l răzuiți cu grijă cu un cuțit și să vă clătiți limba cu apă rece (de preferință cu apă curentă). Acum poate fi înmuiat. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara și să gătiți a doua zi.

Adesea, limbile sunt vândute proaspăt congelate și congelate - așa că, desigur, este mai convenabil să le transportați și să le depozitați. Desigur, un astfel de produs ar trebui să coste mai puțin decât proaspăt.

În primul rând, dezghețăm produsul - acest proces poate fi combinat cu înmuierea: doar puneți limba înghețată într-un recipient cu apă rece seara. A doua zi dimineața îl puteți curăța, clăti și începe să fiarbă. Trebuie remarcat faptul că tigaia trebuie să aibă o dimensiune suficientă, deoarece acest produs crește în dimensiune în timpul gătirii.

Deci, manipulările preliminare cu limba de vită sunt finalizate, acum gătim.

Ingrediente:

• limba de vită înmuiată, curățată și spălată (nu contează dacă produsul original este proaspăt sau congelat) - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - 1-2 bucăți;
• mazăre de diferite soiuri - 5-8 buc.;
• cuișoare - 3 inflorescențe;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• sare.

Puteți adăuga orice alte condimente și ierburi aromatice (pătrunjel, mărar și altele) după gust.

Gătitul

Punem limba de vita intr-o oala cu apa clocotita, adaugam radacinile, morcovii si ceapa (facem totul ca atunci cand gatim carnea de vita). Adăugăm condimente și sare cu 15-20 de minute înainte de pregătire, frunza de dafin - 10 minute. Puteți adăuga usturoi și diverse ierburi cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului. Limba terminată este plasată în apă rece, se raceste, se indeparteaza cu grija pielea, incepand de la capatul subtire. Dacă nu treceți imediat la gătirea mâncărurilor din limbă, este mai bine să o lăsați în bulionul în care a fost gătit (strecurat, desigur).

Știind cum să păstrezi limba de vită, poți pregăti în mod regulat mâncăruri delicioase din ea și să le savurezi în orice moment. Acest produs versatil și accesibil are o compoziție incredibil de utilă. Mâncând zilnic doar 100 g de limbă de vită, îți poți oferi corpului proteine ​​valoroase și o doză zilnică de vitamina B12, consumând în același timp doar 173 kcal. La vânzare puteți găsi atât limbă de vită gata preparată, cât și cea crudă (perioada lor de valabilitate, desigur, este diferită). Limba fiartă este folosită pentru gustări, umpluturi de patiserie, preparate calde și salate și se mănâncă pur și simplu cu pâine. Mâncăruri mai complexe sunt preparate din limbă de vită congelată sau cumpărați organe proaspete. Principalul lucru este să alegeți un limbaj de calitate, deoarece câtă limbă de vită este depozitată în congelator sau frigider depinde de gradul de prospețime. Ar trebui să fie elastic, să aibă o tentă roz, un miros plăcut și sigiliul unui medic veterinar. Și acum să aruncăm o privire mai atentă la cum să-l depozităm corect.

Cel mai important lucru despre depozitarea limbii de vită

Limba crudă nu trebuie păstrată la frigider mai mult de o zi.

Limba de vită se va păstra la congelator timp de 8-10 luni.

Limba fiartă trebuie izolată cu grijă de mirosurile străine din frigider.

Cum se păstrează limba de vită crudă

Este foarte important să știți câtă limbă de vită se poate păstra într-o formă sau alta, deoarece acest produs este pentru adevărate delicatese.

Înainte de a păstra limba de vită la frigider proaspătă, aceasta trebuie învelită în folie alimentară, hârtie sau o pungă de plastic, sau mai bine, așezată într-un recipient ermetic pentru alimente.

Nu mai mult de 1 zi - atât de mult pot fi depozitate aceste organe. Puteți prelungi semnificativ durata de valabilitate a limbii de vită prin introducerea acesteia în congelator.

Până la 8 săptămâni este perioada pentru cât timp se păstrează limba de vită într-un congelator de stil vechi. Dar în cel modern, în prezența unei temperaturi de 18 ° C și a sistemului No frost, poate sta timp de 6-8 luni.

Îl puteți preîmpărți în bucăți porționate, deoarece îl puteți dezgheța și găti de mai multe ori. În acest caz, limba de vită trebuie înfășurată în folie alimentară sau plasată într-un recipient de plastic.

Cum se păstrează limba de vită fiartă

Înainte de a păstra limba de vită fiartă la frigider, aceasta trebuie răcită. Acolo nu poate fi mult mai mult decât proaspăt - până la 48 de ore. Îl poți împacheta în folie sau îl poți pune într-un recipient alimentar cu un capac etanș. Limba de vită după gătit va absorbi cu ușurință mirosurile de la terți, ceea ce este complet nedorit pentru utilizarea sa ulterioară.

Nu uitați de congelator - ca una dintre modalitățile de a păstra limba de vită fiartă după gătit.

După gătire, se răcește și se împarte în porții pentru a se dezgheța exact cât este nevoie de fiecare dată.

Limba de vită fiartă nu este supusă recongelării!

15.04.19

Dintre produsele din carne, limba de vita este cea mai apreciata de iubitorii de bucatarie gourmet. Acest produs aparține delicateselor datorită structurii sale delicate și gustului original.

Compoziția sa este bogată în diverse substanțe utile, ceea ce face mâncărurile gătite valoroase și hrănitoare. La ce folosește limba de vită? Să ne dăm seama!

Compoziție, valoare nutritivă și conținut de calorii

Limba de vită este un mușchi solid, cu o coajă aspră, a cărei greutate poate varia de la 0,2 la 2,5 kg.

De multe ori acest tip de carne se foloseste fiarta ca gustari, o componentă a salatelor și a preparatelor calde. Organele organelor sunt folosite în multe țări pentru prepararea mâncării naționale.

Conținutul de calorii al produsului este destul de mare, deoarece 100 g conțin 173 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 10% din aportul zilnic de calorii.

Metoda de gătit afectează conținutul caloric final. De exemplu, 100 g de limbă de vită fiartă vor avea doar 90 kcal.

Produsul contine:

• 16% proteine;
• 12% grăsime;
• 2% carbohidrați.

Caracteristici benefice

Acest produs nu conține țesut conjunctiv, făcându-l cât mai ușor de absorbit de organism. În formă fiartă, se folosește în meniul de tratament pentru combaterea anemiei.

Beneficiile produsului sunt incontestabile pentru persoanele care se recuperează după o intervenție chirurgicală.

Consumul acestui aliment ajută la refacerea oligoelementelor necesare și, de asemenea, accelerează vindecarea rănilor.

Sistemul nervos începe să funcționeze mai bine dacă introduci mâncăruri adecvate în dietă. Produsul dă putere corpului, afectează pozitiv bunăstarea unei persoane și fondul său hormonal.

Pentru femei

Femeile preocupate de starea pielii și a părului lor, pot include in meniul lor preparate cu limba de vita, care este de preferat fiarta.

Datorită unei astfel de alimente, lipsa vitaminelor B este compensată, ceea ce are un efect pozitiv asupra părului, pielii și bunăstării unei femei. Migrenele și insomnia, care deranjează adesea sexul feminin, se retrag datorită vitaminei PP.

Pentru bărbați

Corpul masculin are nevoie de suficiente proteine, mai ales dacă reprezentantul sexului puternic face sport. Conținutul de proteine ​​vă permite să acoperiți necesarul zilnic de proteine. Dacă un bărbat intenționează să slăbească, el poate folosi în siguranță acest element alimentar în dieta sa.

Ce este util pentru copii

Meniul pentru copii ar trebui să fie nu numai util, ci și variat. Mamele tinere nu ar trebui să ocolească alimentele sănătoase, datorită cărora organismul în creștere va primi oligoelementele necesare pentru sănătate și dezvoltare. Consumul regulat de carne de vită sistemul imunitar este întărit, ceea ce este important pentru un copil în perioada de creștere.

Este posibil să începeți să consumați organe de la vârsta de 10-12 luni, respectând aceleași norme de consum ca și pentru alte produse din carne.

Este bun pentru gravide și care alăptează

În cantități mari se află organele de vită, ceea ce îmbunătățește procesul de hematopoieză și compoziția sângelui. Anemia apare adesea la femeile însărcinate, care este tratată cu succes prin includerea mâncărurilor în dietă.

Când și cum să mănânci cel mai bine, ratele de consum

Din diferite căi prepararea acestui produs cel mai des folosit gătit. Limba de vită fiartă poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și unul dintre ingredientele principale în salate și julienne.

În tocană, produsul are și un gust uimitor., mai ales daca lichidul de stingere este sau crema.

Pâine necesară pentru prăjire sub formă de biscuiți sau aluat. Conservele nu sunt neobișnuite, precum și cârnații și carnea afumată cu adăugarea unui produs.

În meniul de dietă, carnea de vită este întotdeauna fiartă.. Pentru beneficii maxime, este indicat să consumați limba de vită fiartă cel puțin o dată pe săptămână.

Pentru copii și femeile însărcinate, rata de consum este redusă la 80 de grame pe zi. Organismele, deși au multe proprietăți utile, datorită prezenței colesterolului, pot provoca reacții adverse.

Înainte de gătire, organele organelor trebuie spălate bine, iar mucusul trebuie îndepărtat cu un cuțit. Deoarece crește în volum în timpul gătirii, este necesară o tigaie încăpătoare. In medie carnea este gătită timp de trei până la patru ore pe foc lent.

Acest produs necesită adăugarea de mirodenii în apă, cum ar fi pătrunjelul. Și pune, de asemenea, în tigaie. Când gătiți, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma care se formează la suprafață.

Sărați apa cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului.. Supa de vită poate fi folosită pentru a face supe și sosuri.

Gospodinele cu experiență pot verifica cu ușurință gradul de pregătire a limbii cu un cuțit de bucătărie obișnuit. Vârful ar trebui să intre liber în carne, ceea ce va însemna pregătirea acesteia. Pentru îndepărtarea rapidă a pielii imediat după gătit, limba trebuie scufundată în apă rece.

Dacă felul de mâncare trebuie pregătit cât mai repede posibil și nu există timp pentru gătit lung, poți arunca carnea în apă clocotită. Acest lucru va scurta timpul de gătire cu o oră. Limba de vită se gătește mai repede decât limba de vită. Dacă măruntaiele sunt pre-înmuiate timp de o oră în apă rece obișnuită, timpul de gătire este și el redus.

Nu este recomandat să gătiți produsul mai mult decât este necesar, deoarece tratamentul termic prelungit va distruge totul. nutriențiși vitamine și, de asemenea, îi perturbă structura. Carnea de vită își poate pierde din aromă dacă este prea gătită.

Pericol potențial și contraindicații

Beneficiile produsului nu sunt puse la îndoială, totuși, consumul excesiv poate fi dăunător sănătății. Deoarece măruntaiele conţin un numar mare de gras, supraalimentarea poate afecta negativ rinichii.

Persoanele în vârstă nu ar trebui să se sprijine pe produs pentru a nu vă distruge imunitatea. Pierderea în greutate ar trebui să fie atentă și la mâncarea limbii, pentru a nu provoca probleme de sănătate.

Există posibilitatea de intoleranță individuală la componentă, prin urmare, prima dată când îl încerci, trebuie să te limitezi la o cantitate mică.

Daunele consumului de organe este posibil atunci când hormonii și antibioticele sunt introduse în vacă. Din acest motiv, este imperativ să achiziționați bunuri în locuri de încredere.

Puteți reduce daunele produsului prin îndepărtarea pielii de pe acesta înainte de gătit.

Pe paginile site-ului nostru vei afla si tu! Cum să pregătiți corect un produs alimentar și există contraindicații pentru utilizarea acestuia?

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale ouălor de găină și de ce ar trebui să le incluzi în dieta ta? Citit.

Este bine să mănânci brânză de vaci la micul dejun? Veți afla totul despre produsul util vizitând pagina noastră:

• Culoare. În niciun caz nu trebuie să cumpărați carne de vită cenușie, ceea ce indică învechirea acesteia. Limba trebuie să fie roz sau violet.
• Sucul. Dacă îi cereți vânzătorului să incizeze limba, sucul limpede ar trebui să iasă în evidență.
• Aromă. Mirosul de organe de vită ar trebui să dea prospețime și să miroasă ca de carne.
• Consecvență. Carnea de calitate va fi elastică și fermă la atingere. Nu puteți cumpăra o limbă moale, deoarece o astfel de consistență indică o dezghețare repetată.
• Timbru.Înainte de a cumpăra, ar trebui să căutați o ștampilă pe produsul furnizat de serviciul sanitar - scrie că animalul nu s-a îmbolnăvit în timpul controlului.

Puteți păstra mărfuri proaspete până la o zi, așa că pe rafturile magazinelor pot fi găsite adesea sub formă congelată sau afumată.

În ambalaj, limba poate fi păstrată până la cinci zile, sub rezerva regimului de temperatură de la 0 la +5 grade. Gata facuta, se poate pastra la frigider.învelite în folie alimentară.

Mai multe încă fapte interesante aflați despre beneficiile și daunele limbii de vită din acest videoclip:

Un gust excelent se obține din limba de vită atunci când este combinată cu ciuperci și prune uscate.

De exemplu, această salată este populară.: ceapa si 200 g champignon tocate marunt si prajite pentru .

La ceapă și ciuperci se adaugă carne fiartă, tăiată fâșii și prune uscate. Dressingul pentru salată este maioneză de casă.

Foarte util aspic de carne de vită. Se prepară simplu: limba de vită se fierbe împreună cu foi de dafin, ceapă și morcovi.

După gătire, produsul este tăiat în felii subțiri, iar gelatina se adaugă în bulion și se lasă timp de o oră. Apoi bucățile de limbă sunt turnate cu bulion, iar vasul este trimis la frigider până se solidifică complet.

O delicatesă populară vă poate diversifica dieta zilnică, făcând-o mai satisfăcătoare și mai sănătoasă. Limba de vita este perfecta atat pentru dieta cat si pentru meniurile de sarbatori.

Versatilitatea și gustul său plăcut fac orice fel de mâncare gustos și fraged, cu condiția să fie pregătit corect.

In contact cu

Limba de vită este un produs versatil, din care puteți găti o mulțime de feluri de mâncare diferite. Gustări, salate, mâncăruri calde, îl puteți mânca chiar și în loc de cârnați cu sandvișuri. Pentru a face mâncăruri delicioase cu limbă de vită să vă încânte pe dumneavoastră și familia dvs., vom vorbi despre complexitățile și nuanțele preparării sale.

Nu orice gospodină se ocupă de prepararea limbii de vită, dar totul pentru că procesul de gătire a acesteia la prima vedere poate părea foarte complicat. Nu trebuie să vă fie frică - chiar și un bucătar începător poate găti limbă de vită delicioasă și vă vom spune cum se face.

Căci, ca și multe alte feluri de mâncare - aspic, supe, plăcinte, limba trebuie mai întâi fiartă. Prin urmare, în primul rând, ar trebui să stăpâniți știința gătirii corecte a limbii de vită.

Așadar, înainte de a găti, este mai bine să înmuiați limba în apă cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să fie mai ușor să o curățați de murdărie. După înmuiere cu un cuțit, răzuiți mucusul, grăsimea, murdăria, sângele de pe limbă, lăsând pielea curată, apoi clătiți bine sub apă rece.

Apoi, trebuie să turnați apă rece în tigaie, să o aduceți la fierbere și să puneți limba. Limba se extinde pe măsură ce se gătește, așa că dacă este mare, cel mai bine este să o tăiați în jumătate. Fierbeți limba până când apa fierbe din nou, îndepărtați spuma, gătiți timp de 15 minute, apoi scurgeți apa. Apoi, limba trebuie pusă înapoi în apă clocotită și lăsată să fiarbă, apoi gătiți limba până se înmoaie. Cufundarea limbii în apă clocotită, mai degrabă decât în ​​apă rece, o va face mai suculentă și mai fragedă.

Răspunsul la întrebarea cât să gătească limba de vită depinde de greutatea, dimensiunea, vârsta vacii, de regulă, nu este mai puțin de 2 și nu mai mult de 4 ore. Puteți verifica starea de pregătire astfel: după 2 ore de gătit, străpungeți limba cu o furculiță - dacă iese în evidență sucul limpede, este gata, iar dacă este tulbure, fierbeți limba din nou până când sucul devine transparent. Pentru ca limba fiartă să nu fie tare, sărați-o abia la sfârșitul gătitului, împreună cu sare, puteți adăuga în apă foi de dafin, boabe de piper și morcovi curățați - acest lucru va face limba mai aromată.

După gătire, limba finită este îndepărtată din lichid și transferată într-un recipient cu apă rece timp de 2-3 minute. O etapă foarte importantă este îndepărtarea pielii de pe limbă, este scufundarea în apă rece care va face mai ușor să faceți față acestei sarcini.

Unele gospodine preferă să săre limba doar după curățare: pentru aceasta, limba decojită finită se pune din nou în bulionul în care a fiert, totul se sare și se condimentează, limba se mai gătește aproximativ 15 minute. Bulionul rezultat poate fi folosit pentru aspic. Apropo, morcovii, ceapa, condimentele și verdeața sunt puse în bulion decojite, dar nu tocate - întregi, astfel încât bulionul și limba se vor dovedi a fi mai parfumate. Dacă gătiți supă pe acest bulion, atunci trebuie să folosiți rădăcini noi, proaspete, iar cele pe care a fost gătit bulionul trebuie aruncate.

Cu limba de vită fiartă, puteți găti o mulțime de feluri de mâncare. Apropo, acesta este un produs foarte util, dietetic și ușor - se recomandă să-l consumați femeilor însărcinate și care alăptează cu anemie, după operații, și, de asemenea, să-l dați copiilor mici. Din limbă se fac o mulțime de gustări, salate, mâncăruri calde și pur și simplu o mănâncă sub formă de mezeluri (tăiați limba fiartă ca un cârnați, înveliți-o în folie și păstrați-o la frigider).

Poftă bună!

În orice moment, limba a fost considerată o delicatesă. De exemplu, în Franța, în Evul Mediu, exista o lege conform căreia țăranii, atunci când sacrificau vite, nu aveau dreptul să-și păstreze limba, deși, de regulă, lăsau capetele animalelor pentru propriile lor. are nevoie. Iar limbile erau destinate exclusiv pentru masa maestrului. Felul de mâncare preferat al împărătesei Catherine I a fost limba fiartă cu castraveți.

Francezii fac din limbă și țelină înăbușită mile-fay, adică se deplasează în straturi și se servesc calde. Aspicul se prepara din limba, se foloseste in salate, se consuma fiert - rece, cu diverse sosuri.

Limbile de vită și de porc sunt de obicei vândute separat, în timp ce limbile de miel sunt uneori vândute împreună cu capul. Porțiile de preparate din limbă sunt calculate la rata de 200 g de persoană. O limbă de vită poate hrăni cinci persoane, dar există două bucăți de limbă de miel per porție.

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, să ne familiarizăm mai întâi cu câteva secrete ale cunoscătorilor:

1. Limba proaspătă în formă brută este păstrată nu mai mult de o zi.

2. Dacă decideți să înghețați limba, rețineți că aceasta îngheață în 5-7 ore și poate fi păstrată câteva săptămâni sau chiar luni. În orice caz, chiar și înainte de congelare, ar fi bine să-l înmuiați timp de 2-3 ore în apă rece.

3. Limba fiartă se păstrează timp de trei zile.

4. Nu este greu să pregătești o limbă. Trebuie spălat, curățat, scufundat în apă clocotită timp de câteva minute și îndepărtată pielea.

5. Este ușor să îndepărtați pielea de pe limbă dacă limba este pusă sub jet de apă rece timp de câteva minute după gătit.

6. Trebuie să fierbeți limba cel puțin 2 ore în apă sau în bulion de pui, de preferință în parfumat, cu condimente, îndepărtând în mod regulat spuma.

7. Gradul de pregătire se verifică cu o furculiță obișnuită: dacă intră ușor în pulpă, limba este gata.

8. Dacă ați cumpărat o limbă sărată, trebuie să o înmuiați bine timp de o zi, schimbând apa în mod regulat.

9. Limba poate fi servită cu hrean și muștar. Sau se toarnă sos, de exemplu, din părți egale de smântână și muștar, asezonat cu ardei dulce și usturoi. În general, există o mulțime de sosuri pentru limbă, atât reci, cât și fierbinți. Ele scot în evidență gustul delicat al limbii în sine și, prin urmare, sunt, de regulă, destul de ascuțite.

Desigur, delicatesele de gustare se prepară în principal din limbă, dar supa cu limbă se dovedește a fi foarte gustoasă și parfumată. Apropo, bulionul în care a fiert limba poate fi folosit pentru a pregăti primele feluri sau diverse sosuri.

Supa de legume cu limba de vita

Pentru 4 portii vei avea nevoie de: 1 ceapă, 100 g morcovi, 150 g fiecare conopidă și broccoli, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 pahar de vin alb, 1 frunză de dafin, 1 crenguță de rozmarin, 0,4 l de sos alb, 250 ml de smântână, 100 g de limbă fiartă, sare, piper măcinat după gust, 1-2 g de pudră de nucșoară, ardei cayenne, zahăr, puțin suc de lămâie și sos de roșii, 2-3 linguri. linguri patrunjel tocat.

Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în cuburi mici. Se curata, se spala si se usuca varza. Pune legumele cu margarină sau unt și vin alb într-un vas rezistent la cuptor. Adăugați frunza de dafin și crenguța de rozmarin și gătiți timp de 12-15 minute. Se amestecă sosul alb cu smântână și se adaugă la legume. Tăiați limba de vită în cuburi mici, adăugați-o în supă. Asezonați supa cu sare, piper, nucșoară, piper cayenne, zahăr, suc de lămâie, sos de roșii și gătiți timp de 6-8 minute până când este complet fiert.

Setul de legume pentru supă poate fi diferit, totul depinde de gustul tău și de disponibilitatea produselor în casă. din limbă merge bine cu toate tipurile de varză, fasole - fasole verde și leguminoase, mazăre. Cartofii și pastele nu strica bulionul.

Iată o altă versiune a primului fel, care include limba.

Solyanka în kazah

O sa ai nevoie: 400 g de oase, 150 g de carne de vită și pulpă de limbă de vită, 100 g de cârnați de miel, 100 g de kazy (cârnat de cal) sau de miel afumat, 150 g de ceapă și murături, 100 g de piure de roșii și smântână, 60 g de uleiuri de smantana, piper, dafin, sare dupa gust.
Pentru găluște: 100 g faina, 25 g unt, 1 ou, sare dupa gust.

Se toacă ceapa, se călește în ulei, se adaugă piure de roșii și se mai fierbe încă 5-8 minute. Curata castravetii de coaja si seminte, taiati felii, tocaniti si combinati cu ceapa calita. Din oase se pregateste bulionul, carnea de vita si se fierbe limba. Tăiați produsele din carne în felii, combinați cu castraveții și ceapa pregătite, turnați peste bulion de oase, puneți piper, dafin, sare și gătiți timp de 5-10 minute.

Pregătiți găluște. Se fierbe făina în unt, se răcește la 50 de grade și se bate oul. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 5-10 minute, apoi scurgeți apa. Serviți hodgepodge cu găluște de cremă fierbinți și smântână.

Ca fel de mâncare fierbinte, o tocană atât de delicioasă este, de asemenea, perfectă.

Tocană de limbă

O sa ai nevoie: 110 g limba, 10 g margarina crema, 35 g morcovi, 25 g napi, 10 g patrunjel, 35 g ceapa, 100 g cartofi, 100 g sos, dafin, piper, sare si ierburi dupa gust.

Limbi fierte si decojite taiate cubulete de 15-20 g fiecare. Morcovi, napi, patrunjel tăiat felii. Ceapa se taie si felii, iar cele mici (rasadurile) se lasa capete intregi. Tăiați cartofii în cuburi mici. Se prăjește ușor legumele și cartofii cu grăsime separat, se pun într-o cratiță adâncă sau la ceaun, se adaugă bucăți de limbă fiartă, se toarnă sos roșu cu sau fără vin, se adaugă dafin și boabe de piper, se fierbe la fiert mic, se acoperă vasul cu un capac. , pana la fiert legumele, daca este nevoie, sare dupa gust. Serveste tocanita la masa, presarata cu patrunjel sau marar tocat.

În tocană, pe lângă rădăcini și ceapă, puteți adăuga roșii proaspete în felii, păstăi de fasole, mazăre verde, vinete, ardei gras de legume în timpul tocănirii, reducând rata de morcovi și napi.

Și acum rețetele. Există multe rețete pentru a pregăti limba fiartă singură.

Limbă fiartă

Pentru 6 portii veti avea nevoie de: 1 limba de vitel cu o greutate de aproximativ 600 g, 1 ceapa, 1 morcov, frunza de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust.

Spălați-vă limba. Curățați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți mari. Într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin și piperul negru. Lasam din nou apa sa fiarba, punem limba. Gatiti timp de 1,5-2 ore. Scoateți pielea de pe limba finită cu un ciorap, începând de la capătul subțire. Se lasa sa se raceasca, inainte de servire se tine in acelasi bulion in care a fiert limba. Tăiați limba înainte de servire. Se serveste cu jeleu de afine.

Când limba este fiartă, puneți-o un minut în apă rece (sau și mai bine - în apă cu gheață). În acest caz, pielea de pe limbă va fi îndepărtată mult mai ușor.

Limba fiarta cu sos alb cu stafide

O sa ai nevoie: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lingură. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 3-4 linguri. linguri de stafide, suc de lamaie, sare dupa gust.

Se spală bine limba, se pune într-o cratiță, se adaugă morcovi și ceapa decojite și tocate, se toarnă apa fierbinte si se pune la fiert 2-3 ore pana la fiert, cu 15 minute inainte de terminarea fierberii, sare. Apoi scoateți limba, spălați-o cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ea. Reveniți la bulionul fierbinte și aduceți la fiert.

Pregătiți sosul. Se prăjește ușor făina în unt, se toarnă ¼ de cană de bulion strecurat, se fierbe, se adaugă stafidele spălate și sortate, se fierb 10 minute, sare, se adaugă zeamă de lămâie și o bucată de unt, se amestecă totul. Inainte de servire se taie limba in felii subtiri, se toarna peste sosul preparat.

Limbă fiartă cu piure de suedeză

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 suedezi, 2 linguri. linguri de unt, 4 linguri. linguri de smântână sau lapte, 1 lingură. o lingura de biscuiti albi macinati, sare dupa gust.

Se spală bine limbile, se pun într-o cratiță, se adaugă morcovi și ceapa decojite, se toarnă apă fierbinte și se fierbe 1-2 ore până se fierb, sare cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Scoateți limbile din bulion, spălați cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ele. curățați, tăiați în bucăți, turnați apă, fierbeți până se înmoaie. Scurgeți-l într-o strecurătoare, apoi puneți deasupra swede-ului fierbinte, adăugați untul, smântâna sau laptele clocotiți, sarea, pesmetul, amestecați bine și aduceți la fiert. Limbi tăiate felii și ornat cu piure de rutabaga.

Limba de vita in sos de mere

O sa ai nevoie: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 5 mere, ½ linguriță. linguri de vin rosu, sare, zahar si coaja de lamaie dupa gust.

Se clătește bine limba, se opărește cu apă clocotită, se pune într-o cratiță, se adaugă rădăcini, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere limba pentru trei degete. Pune un foc puternic. Când apa fierbe, reduceți focul și aduceți limba la gata la foc mic, adăugând sare la sfârșitul gătitului. Scoateți pielea de pe limba finită, tăiați-o în felii late și subțiri, ținând cuțitul oblic, turnați o cantitate mică de bulion în care a fiert pentru ca feliile să nu se usuce.

Pregătiți sosul. Curățați merele de coajă și semințe, tăiate în sferturi, puneți într-o cratiță, turnați ½ cană de apă și fierbeți până se înmoaie. Se freacă merele printr-o strecurătoare, se diluează cu vin roșu, se pun sare și zahăr după gust, se adaugă coaja de lămâie rasă. Se fierbe totul. Inainte de servire se toarna limba cu sos, se caleste bine.

Limba poate fi servita nu doar fiarta cu tot felul de sosuri (care in sine este un preparat foarte gustos), poate fi prajita, copta sau umpluta.

Limba copta in smantana

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de pastă de tomate, 3-4 linguri. linguri de smantana, piper negru macinat, sare dupa gust.

Se pun limbile în apă clocotită timp de 5 minute, se scot, se scufundă în apă rece și se îndepărtează imediat pielea, apoi se taie în felii mici. Se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc într-un bol termorezistent, deasupra se pun felii de limbă. Amesteca smantana cu pasta de rosii, sare, piper si toarna acest amestec peste carne si legume. Coaceți în cuptor până când este gata.

Limba copta cu conopida

O sa ai nevoie: 1 limba de vitel, 300 g conopida, 2-3 rosii, 1 lingura. o lingura de smantana, 100 g branza, 1 lingurita nucsoara rasa, patrunjel, piper negru macinat, sare dupa gust.

Fierbeți limba în apă cu sare, tăiată în felii. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja, se taie în patru părți. Se imparte conopida in inflorescente, se fierbe in apa cu sare, se pune intr-o forma impreuna cu rosii si limba, se presara cu piper deasupra. Se amestecă smântâna și brânza rasă, se condimentează cu nucșoară și se pune această masă deasupra legumelor cu limba. Se da la cuptor si se coace. Presărați vasul finit cu pătrunjel și serviți.

Limba prăjită cu ciuperci

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 200 g ciuperci, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt, 1 legatura de marar, piper negru macinat, sare dupa gust.

Turnați apă clocotită peste limbi și gătiți timp de 5 minute, îndepărtați, scufundați în apă rece și îndepărtați imediat pielea, tăiați în felii mici. Prăjiți ciupercile prefierte (10-15 minute) și tocate, adăugați felii de limbă, ceapa tocată, sare, piper și prăjiți totul bine. Se presară vasul finit cu mărar și se servește.

Va urma…