limba de vita se referă la produse secundare din prima categorie. Este clasificat drept o delicatesă, deoarece preparatele preparate pe baza ei sunt fragede și foarte gustoase.

Structura limbii este un mușchi solid, care este învelit într-un film cu o suprafață aspră (vezi foto). Greutatea acestor organe variază și variază de la 800 la 2,5 kg.

Pe rafturile magazinelor gasesti proaspete, afumate, congelate si murate limba de vita.

Limbă de vită și porc - care este diferența și care este mai bună?

De foarte multă vreme a existat o dezbatere despre cum diferă carnea de vită și limba de porc și care dintre ele este mai bună. Să încercăm să înțelegem această problemă și să aflăm care dintre aceste două produse este mult mai gustoasă și mai sănătoasă. Caracteristica limbii de vită este următoarea:

• marime mare;
• fiert mult timp;
• folosit pentru tăierea pe masa festivă;
• gust delicat;
• foarte scump;
• conține o cantitate mare de vitamine și minerale.

Dar limba de porc, dimpotrivă, este mică și se gătește relativ repede. Cu toate acestea, gustul cărnii de vită este încă mai bun. Carnea de porc, ca și limba de vită, este utilă. Cu toate acestea, primul, spre deosebire de cel din urmă, nu conține o substanță minerală precum zincul.

În plus, diferența dintre cele două organe este că limba de vită are mai mult colesterol, în timp ce limba de porc are mai multă grăsime, deci este mult mai calorică. Apropo, mulți nutriționiști recomandă să mănânci limbă de vită pentru că este mai puțin calorică.

După cum vedem, spune ce limbaj mai bun- carne de porc sau vita - dificil. Ambele organe sunt bune în felul lor, așa că fiecare persoană alege la propria discreție ce să mănânce.

Cum să alegi și să depozitezi?

Când cumpărați o limbă de vită din piață sau dintr-un magazin, este foarte important să o alegeți corect, astfel încât după gătire gustul și aspect o asemenea delicatesă nu te va dezamăgi. Pentru a putea face față cu ușurință sarcinii, urmați aceste îndrumări:

• Cu siguranță limba trebuie ștampilată de serviciul sanitar. Aceasta indică faptul că produsul a fost verificat de specialiști și nu conține niciun virus.
• Atunci când alegeți, evaluați aspectul produsului. Culoarea unei limbi proaspete ar trebui să aibă o ușoară nuanță violet sau roz.În primul caz, este un simbol al faptului că o mulțime de fier este inclus în compoziție. Dacă limba de vită este colorată în roz deschis, atunci a fost deja congelată. Prezența unei culori gri indică faptul că produsul este deja învechit.
• Aroma unei limbi proaspete trebuie să fie cărnoasă, dacă simți mirosuri străine, poți fi sigur că produsul este stricat.
• Utilizați testul standard atunci când alegeți un produs din carne - apăsați organele cu degetul. Dacă limba este proaspătă, atunci aceasta va fi elastică și gaura rezultată se va recupera rapid. Dacă locașul rămâne, atunci produsul a fost reînghețat.
• De asemenea, merită să priviți tăietura care iese în evidență atunci când limba este incizată. Lichidul eliberat trebuie să fie transparent, altfel puteți fi sigur de deteriorarea produsului. Un numar mare de sucul indică faptul că limba a fost deja înghețată. Dacă vezi sânge, atunci limba s-a deteriorat deja.

Beneficiile limbii de vită

Beneficiile limbii de vită constă în ea compoziție chimică. Acest produs secundar este bogat în proteine, care sunt importante pentru țesutul muscular. Sunt utile în special pentru persoanele care sunt implicate activ în sport.

În cantități mari, limba conține fier, care îmbunătățește compoziția sângelui și procesul de hematopoieză. Ar trebui inclus în dieta pentru anemie, precum și pentru femeile însărcinate și care alăptează.

Limbajul trebuie folosit de oameni în perioada postoperatorie.

Organismele sunt bogate în vitaminele B, care sunt importante pentru metabolism și pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

În cantități mari, limba de vită conține zinc, care reduce cantitatea de colesterol din sânge și este utilă și în tratamentul bolilor de piele.

Organismele conțin vitamina PP, care ajută la combaterea durerilor de cap și a insomniei. Există și alte substanțe în el care sunt importante pentru viața normală.

De asemenea, merită menționat conținutul scăzut de calorii al limbii de vită, astfel încât să o poți include în siguranță în dieta ta dacă vrei să slăbești.

Limba de vită este permisă să fie consumată de femeile însărcinate, precum și de mamele care alăptează. Organele pot fi fierte, fierte și coapte. Când alăptează, medicii sfătuiesc să începeți să mâncați limba de vită la numai patru luni de la naștere. Pentru prima dată, produsele trebuie consumate destul de mult și în timpul zilei pentru a monitoriza starea de bine a bebelușului. Dacă nu se manifestă nicio reacție alergică, organele pot continua să fie consumate. Experții permit ca limba de vită să fie consumată nu mai mult de două ori pe săptămână și insistă că norma produsului consumat nu depășește două sute de grame.

Pentru copiii mici, este recomandat să începeți să dați limba de vită fiartă abia după nouă luni. Mai întâi trebuie să dai un gust de jumătate de linguriță de piure de limbă, iar apoi poți crește treptat doza. Cu toate acestea, dacă după introducerea unui nou aliment complementar, copilul are o reacție alergică, merită să renunți pentru un timp la organe și să consulți un medic pentru sfat.

Cu gastrită, limba de vită poate fi consumată numai în stadiul de remisie și fiartă și în cantități mici.

Limba de vită este foarte utilă pentru creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Se recomandă consumul zilnic de cel puțin cincizeci de grame din aceste organe.

După îndepărtarea vezicii biliare, limba de vită are voie să mănânce la o lună și jumătate după operație. În timpul dietei, puteți găti limba fiartă în jeleu.

Limba de vită este considerată o parte din dietă, așa că poate fi consumată în timp ce slăbești. Trebuie doar să rețineți că, în timpul dietei, limba de vită are voie doar să gătească. Doza zilnică nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grame, în timp ce se recomandă consumul de organe de două ori pe săptămână.

Mai jos este un videoclip despre proprietățile benefice ale limbii de vită.

Utilizați în gătit

Limba de vită este una dintre delicatese, pe baza căreia puteți găti adevărate capodopere culinare.În formă fiartă, este tăiat în felii și servit ca o gustare separată și este, de asemenea, folosit ca bază pentru aspic. Limba de vita este folosita si la prepararea diverselor salate, aperitive, julienne etc. Aceste organe se combina cel mai bine cu ciuperci murate, sparanghel, ananas si mazare. Pentru o varietate de gust, puteți folosi diverse sosuri, de exemplu, măr sau rodie. De asemenea, puteți fierbe limba de vită cu legume sau, de exemplu, în smântână sau vin. În plus, există rețete în care aceste organe sunt umplute, coapte, prăjite în pane și aluat.

Cum să gătești acasă?

Pentru a găti limba de vită acasă, mai întâi trebuie să pregătiți organele. Este necesar să îndepărtați grăsimea din limbă, să îndepărtați osul hioid, precum și țesutul muscular. După aceea, spălați bine limba de vită sub jet de apă pentru a îndepărta resturile de sânge și mucus. Sau o puteți face în alt mod: coborâți organele în apă timp de aproximativ o sută optzeci de minute. Acum că limba de vită este pregătită, puteți trece la etapa de gătit.

Puteți găti limba de vită moale și foarte gustoasă folosind o tigaie emailată obișnuită sau un aragaz lentă.

Deci, pentru a găti limba de vită moale, trebuie să turnați puțină apă într-o cratiță emailată și să fierbeți. De îndată ce lichidul fierbe, trebuie să-ți cobori limba în recipient. De asemenea, se recomandă adăugarea de lavrushka și boabe de piper negru. Cand apa fierbe din nou, scoatem organele si frunza de dafin cu piper. Clătiți limba și puneți-o înapoi în recipientul cu bulion, aducând la fierbere. Când bulionul fierbe, reduceți focul la minimum. Până când limba de vită este gătită într-o cratiță emailată timp de cel puțin trei ore.

De asemenea, puteți găti limbă de vită delicioasă într-un aragaz lent. Prepararea organelor într-un aparat de bucătărie nu diferă mult de gătitul într-o tigaie emailată. Inițial, trebuie să pregătiți limba, așa cum este descris mai sus. Apoi produsul trebuie introdus în dispozitiv și acoperit complet cu apă. Adăugați acolo legume tocate (morcovi cu ceapă) și porniți modul „Tocană”. Gătitul limbii de vită într-un aragaz lent durează aproximativ trei ore și jumătate. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat.

Puteți găti rapid limba de vită într-o oală sub presiune. Acest lucru nu va dura mai mult de patruzeci și cinci de minute. Pentru a face acest lucru, puneți organele curățate în dispozitiv, adăugați legume proaspete tăiate în mai multe bucăți (ceapă cu morcovi), adăugați 2/3 linguri de sare, precum și condimente după gust și umpleți complet limba cu apă. Închideți oala sub presiune și setați cronometrul pentru patruzeci și cinci de minute. La sfârșitul gătitului, organele organelor trebuie străpunse cu un cuțit. Dacă tacâmurile străpunge bine pulpa, atunci limba este gătită.

Pentru a curăța limba de vită după gătire, măruntaiele trebuie scoase din bulion, lăsate să se răcească puțin, iar apoi, începând de la vârful limbii, trageți ușor pelicula. Acolo unde folia este greu de îndepărtat, trebuie curățată cu un cuțit. Alți experți culinari spun că, pentru a curăța corect limba de vită, organele organelor trebuie scufundate imediat după gătire într-un apă rece exact șaizeci de secunde. După aceea, pelicula de pe limbă va fi destul de ușor de îndepărtat.

După gătire, limba de vită fiartă curățată trebuie păstrată într-un recipient ermetic pentru a preveni uscarea produsului. De asemenea, îl puteți înveli în folie și îl puteți da la frigider. Perioada de valabilitate a limbii finite nu este mai mare de două zile. Limba de vită fiartă poate fi congelată tăind-o mai întâi în bucăți porționate. După decongelare, nu se recomandă recongelarea organelor.

Cum să gătești limbă de vită delicioasă?

Puteți găti o limbă de vită delicioasă gătindu-l la abur, prăjindu-l sau înăbușindu-l într-o tigaie, marinând, afumând sau conserve.

Limba de vita la abur se prepara dupa aceasta reteta. Tăiați folia alimentară în bucăți mari și presărați deasupra condiment cu ierburi italiene. Acum tăiați limba de vită crudă decojită în bucăți mici și puneți pe bucăți de folie. Apoi fiecare medalion de limbă trebuie stropit cu zeamă de lămâie, sare după gust, învelit în folie și pus la băutură. Limba de vită se fierbe la abur cel puțin o oră și jumătate. Când organele sunt gătite, acestea trebuie curățate.

Înainte de a prăji limba de vită într-o tigaie, produsul trebuie fiert. Procesul de gătit este același cu cel descris mai sus. După aceea, limba de vită fiartă trebuie curățată, tăiată fâșii mici, rulată în făină, apoi într-un ou, apoi în pesmet. Apoi, puneți două linguri de slănină topită într-o tigaie încălzită și prăjiți bucățile de limbă de vită până se rumenesc.

Pentru a scoate limba de vită, trebuie să spălați organele, să le puneți într-o cratiță, să o umpleți complet cu apă și să le fierbeți. De îndată ce lichidul fierbe, este necesar să adăugați morcovii și ceapa pe limbă (nu este nevoie să tăiați, doar să curățați) și să fierbeți ingredientele până se înmoaie. Cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, aruncați în bulion doi lauri, șase mazăre de piper negru și trei lingurițe de sare. Apoi, limba de vită fiartă trebuie curățată de film și din nou coborâtă în bulion. Când organele s-au răcit, se taie în bucăți mici și se prăjesc într-o tigaie, adăugând aproximativ treizeci de grame de unt. Acum, într-un alt recipient, este necesar să înăbușim ceapa tăiată cubulețe până se înmoaie, adăugând puțin bulion în care s-a fiert limba. Apoi se toarnă ceapa înăbușită în limba de vită prăjită, se adaugă două lingurițe de pastă de roșii, o linguriță de făină (amestecată în prealabil într-o cantitate mică de bulion), aproximativ două sute de mililitri de bulion și o linguriță de busuioc uscat. Limba de vită înăbușită este gătită nu mai mult de zece minute.

Limba de vită poate fi gătită la cuptor. Se spală bine organele, se pun într-o cratiță, se umple complet cu apă și se fierb aproximativ cinci minute. Apoi scoateți pelicula de pe limbă. Unge organele de vită cu sos de soia și ulei de floarea soarelui. Se pune pe o tavă de copt acoperită cu folie, se freacă deasupra limba de vită cu acest amestec: se toacă mărunt cinci căței de usturoi și se amestecă cu două linguri de hamei suneli și se adaugă sare și piper după gust. Acum marginile foliei trebuie fixate. Pune foaia de copt în cuptor, preîncălzind-o la două sute de grade. Limba de vită coaptă la cuptor va fi gata într-o oră și treizeci de minute.

Puteți găti și limbă de vită în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, clătiți produsul secundar, puneți-l într-un recipient special pentru dispozitiv, apoi puneți acolo o ceapă decojită, în care trebuie să faceți mai multe tăieturi și să puneți acolo un mugur de cuișoare și o foaie de dafin tocată. Acum turnați două sute de mililitri de vin alb într-un recipient separat, adăugați sare și piper după gust, amestecând bine. Apoi, trebuie să turnați limba de vită cu vin, să acoperiți recipientul cu conținutul cu un capac și să îl trimiteți la cuptorul cu microunde timp de cinci minute, alegând puterea maximă. După aceea, comutați puterea în modul mediu setând cronometrul pentru patruzeci de minute. Când limba de vită este gata, produsul trebuie răcit, decojit, tăiat în bucăți mici și pus pe o farfurie. Lichidul în care a fost preparată limba trebuie filtrat cu tifon, apoi turnați o jumătate de pahar de smântână în el, amestecând bine. Se toarnă sosul pregătit deasupra limbii de vită.

Pentru a face limba de vită La grătar, măruntaiele trebuie mai întâi fierte, apoi curățate și tăiate felii porționate. Înainte de a prăji produsul, limba de vită trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un decoct în care limba a fost fiartă în prealabil. Adăugați acolo sare, piper negru măcinat, usturoi tocat, ardei roșu și boia de ardei afumată măcinată după preferințe. Înmuiați limba de vită în marinada pregătită pentru aproximativ o oră. După aceea, prăjiți organele pe grătar.

Limbă de vită foarte gustoasă, prăjită pe gratar. Mai întâi se fierb organele de vită, apoi se curăță și se taie în bucăți. Acum trebuie să faceți o marinadă pentru limba de vită. Turnați cincizeci de mililitri de ulei de măsline într-un recipient, puneți două felii de lămâie, adăugați sare și asezonați după gust. Înmuiați bucățile de limbă de vită în marinada rezultată timp de aproximativ o oră. În timp ce produsul se marinează, trebuie să tăiați ardeiul gras, două roșii și ceapa în rondele. Dupa ce se pune pe frigaruie alternativ bucatele de limba de vita cu legume tocate si se prajesc pe gratar pana sunt fierte.

Mulți bucătari recomandă limba de vita afumata la cald. Este necesar să curățați organele crude și să clătiți bine. Apoi frecați cu generozitate limba cu sare și condimente, precum și cu un amestec de legume uscate și măcinate, care include țelină, usturoi, morcovi, pătrunjel, ceapă, piper negru și pătrunjel. Puneți organele într-un recipient, acoperiți cu un capac și lăsați la marinat timp de patruzeci și opt de ore. După etapa de decapare, limba trebuie fiartă coborând produsul în apă clocotită timp de o sută douăzeci de minute. Apoi puneți limba de vită fiartă răcită pe un grătar special pentru afumătoare și fumați timp de cel puțin șaizeci de minute.

În plus, limba de vită poate păstrează pentru iarnă. Puneți produsul curățat și spălat într-un recipient emailat adânc, umpleți complet cu apă și fierbeți timp de două ore. Apoi puneți morcovul, ceapa, usturoiul, rădăcina de pătrunjel, boabele de piper, frunza de dafin în bulion și fierbeți din nou două ore. După ce scoateți limba de vită din bulion, îndepărtați folia și întoarceți produsul înapoi în bulion, apoi fierbeți timp de aproximativ zece minute. La sfârșitul gătitului, tăiați organele în bucăți, distribuiți în borcane de sticlă, turnați bulionul, acoperiți cu capace și fierbeți într-o baie de apă timp de aproximativ treizeci de minute, apoi păstrați.

Cum și cu ce să servești?

Limba de vita gatita poate fi servita atat calda cat si rece. Este excelent pentru servire cu cartofi, orez, branza si legume (varza inabusita, vinete).

Dacă serviți organele ca o gustare separată, veți avea nevoie de sos, hrean sau muștar. Sosul pentru limba de vita poate fi de mere, smantana sau ciuperci cremoase.

A face sos de mere, trebuie să luați două mere coapte, să spălați, să curățați, să îndepărtați semințele și să tăiați fructele în felii mici. Acum se topește o lingură de unt într-o cratiță, se pune ceapa tocată (va dura aproximativ cincizeci de grame) și se prăjește până când ceapa devine transparentă. În continuare, puneți merele într-o cratiță, turnați două linguri de apă și fierbeți la foc mic până când fructele devin mai moi. Apoi amestecul de măr-ceapă trebuie tocat cu un blender, apoi adăugați o linguriță de curry, sare și piper după gust, turnați o sută cincizeci de mililitri de smântână douăzeci la sută și mai fierbeți câteva minute.

Pentru gatit sos cremos de ciuperci este necesar să se topească aproximativ cincizeci de grame de unt într-o tigaie, să se pună cincizeci de grame de ceapă tocată și să se prăjească până când este transparent. Apoi puneți o sută de grame de șampile tocate în tigaie și prăjiți până dispare toată umezeala. Se adauga apoi catel de usturoi tocat, sare, piper, cinci grame de faina, un pahar cu suficienta smantana groasa si se fierbe la foc mic pana sosul devine mai gros.

Sosul de smantana se prepara foarte usor si rapid.Într-un castron mic, puneți aproximativ o sută cincizeci de grame de smântână (de preferință mai grasă), aproximativ șaptezeci de grame de castraveți murați, care trebuie tăiați mărunt, treizeci de grame de măsline verzi tocate, trei pene de ceapă verde mărunțite, turnați într-un lingurita de otet de mere, sare si piper dupa gust. Când toate ingredientele sunt combinate într-un singur recipient, sosul trebuie amestecat bine.

Dăunarea limbii de vită și contraindicații

Limba de vită dăunătoare poate aduce în prezența intoleranței individuale la produs. Este contraindicat să mănânci aceste organe în cantități mari, deoarece acest lucru poate cauza probleme cu ficatul și rinichii. Merită să limitați utilizarea persoanelor la bătrânețe. Trebuie să vă mâncați limba cu atenție dacă aveți probleme cu glanda tiroidă, precum și cu astm bronșic și rinită alergică. De asemenea, merită luat în considerare faptul că, dacă s-au folosit diferite antibiotice și hormoni la creșterea unui animal, limba va dăuna doar organismului.

Cu colesterol ridicat, pancreatită, experții nu permit utilizarea limbii de vită.

În orice moment, limba a fost considerată o delicatesă. De exemplu, în Franța, în Evul Mediu, exista o lege conform căreia țăranii, atunci când sacrificau vite, nu aveau dreptul să-și păstreze limba, deși, de regulă, lăsau capetele animalelor pentru propriile lor. are nevoie. Iar limbile erau destinate exclusiv pentru masa maestrului. Felul de mâncare preferat al împărătesei Catherine I a fost limba fiartă cu castraveți.

Francezii fac din limbă și țelină înăbușită mile-fay, adică se deplasează în straturi și se servesc calde. Aspicul se prepara din limba, se foloseste in salate, se consuma fiert - rece, cu diverse sosuri.

Limbile de vită și de porc sunt de obicei vândute separat, în timp ce limbile de miel sunt uneori vândute împreună cu capul. Porțiile de preparate din limbă sunt calculate la rata de 200 g de persoană. O limbă de vită poate hrăni cinci persoane, dar există două bucăți de limbă de miel per porție.

Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, să ne familiarizăm mai întâi cu câteva secrete ale cunoscătorilor:

1. Limba proaspătă în formă brută este păstrată nu mai mult de o zi.

2. Dacă decideți să înghețați limba, rețineți că aceasta îngheață în 5-7 ore și poate fi păstrată câteva săptămâni sau chiar luni. În orice caz, chiar și înainte de congelare, ar fi bine să-l înmuiați timp de 2-3 ore în apă rece.

3. Limba fiartă se păstrează timp de trei zile.

4. Nu este greu să pregătești o limbă. Trebuie spălat, curățat, scufundat în apă clocotită timp de câteva minute și îndepărtată pielea.

5. Este ușor să îndepărtați pielea de pe limbă dacă limba este pusă sub jet de apă rece timp de câteva minute după gătit.

6. Trebuie să fierbeți limba cel puțin 2 ore în apă sau în bulion de pui, de preferință în parfumat, cu condimente, îndepărtând în mod regulat spuma.

7. Gradul de pregătire se verifică cu o furculiță obișnuită: dacă intră ușor în pulpă, limba este gata.

8. Dacă ați cumpărat o limbă sărată, trebuie să o înmuiați bine timp de o zi, schimbând apa în mod regulat.

9. Limba poate fi servită cu hrean și muștar. Sau se toarnă sos, de exemplu, din părți egale de smântână și muștar, asezonat cu ardei dulce și usturoi. În general, există o mulțime de sosuri pentru limbă, atât reci, cât și fierbinți. Ele scot în evidență gustul delicat al limbii în sine și, prin urmare, sunt, de regulă, destul de ascuțite.

Desigur, delicatesele de gustare se prepară în principal din limbă, dar supa cu limbă se dovedește a fi foarte gustoasă și parfumată. Apropo, bulionul în care a fiert limba poate fi folosit pentru a pregăti primele feluri sau diverse sosuri.

Supa de legume cu limba de vita

Pentru 4 portii vei avea nevoie de: 1 ceapă, 100 g morcovi, 150 g fiecare conopidă și broccoli, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 pahar de vin alb, 1 frunză de dafin, 1 crenguță de rozmarin, 0,4 l de sos alb, 250 ml de smântână, 100 g de limbă fiartă, sare, piper măcinat după gust, 1-2 g de pudră de nucșoară, ardei cayenne, zahăr, puțin suc de lămâie și sos de roșii, 2-3 linguri. linguri patrunjel tocat.

Curățați ceapa și morcovii și tăiați-le în cuburi mici. Se curata, se spala si se usuca varza. Pune legumele cu margarină sau unt și vin alb într-un vas rezistent la cuptor. Adăugați frunza de dafin și crenguța de rozmarin și gătiți timp de 12-15 minute. Se amestecă sosul alb cu smântână și se adaugă la legume. Tăiați limba de vită în cuburi mici, adăugați-o în supă. Asezonați supa cu sare, piper, nucșoară, piper cayenne, zahăr, suc de lămâie, sos de roșii și gătiți timp de 6-8 minute până când este complet fiert.

Setul de legume pentru supă poate fi diferit, totul depinde de gustul tău și de disponibilitatea produselor în casă. din limbă merge bine cu toate tipurile de varză, fasole - fasole verde și leguminoase, mazăre. Cartofii și pastele nu strica bulionul.

Iată o altă versiune a primului fel, care include limba.

Solyanka în kazah

O sa ai nevoie: 400 g de oase, 150 g de carne de vită și pulpă de limbă de vită, 100 g de cârnați de miel, 100 g de kazy (cârnat de cal) sau de miel afumat, 150 g de ceapă și murături, 100 g de piure de roșii și smântână, 60 g de uleiuri de smantana, piper, dafin, sare dupa gust.
Pentru găluște: 100 g faina, 25 g unt, 1 ou, sare dupa gust.

Se toacă ceapa, se călește în ulei, se adaugă piure de roșii și se mai fierbe încă 5-8 minute. Curata castravetii de coaja si seminte, taiati felii, tocaniti si combinati cu ceapa calita. Din oase se pregateste bulionul, carnea de vita si se fierbe limba. Tăiați produsele din carne în felii, combinați cu castraveții și ceapa pregătite, turnați peste bulion de oase, puneți piper, foile de dafin, sare și gătiți timp de 5-10 minute.

Pregătiți găluște. Se fierbe făina în unt, se răcește la 50 de grade și se bate oul. Puneți găluștele în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 5-10 minute, apoi scurgeți apa. Serviți hodgepodge cu găluște de cremă fierbinți și smântână.

Ca fel de mâncare fierbinte, o tocană atât de delicioasă este, de asemenea, perfectă.

Tocană de limbă

O sa ai nevoie: 110 g limba, 10 g margarina crema, 35 g morcovi, 25 g napi, 10 g patrunjel, 35 g ceapa, 100 g cartofi, 100 g sos, dafin, piper, sare si ierburi dupa gust.

Limbi fierte si decojite taiate cubulete de 15-20 g fiecare. Morcovi, napi, patrunjel tăiat felii. Ceapa se taie si felii, iar cele mici (rasadurile) se lasa capete intregi. Tăiați cartofii în cuburi mici. Se prăjește ușor legumele și cartofii cu grăsime separat, se pun într-o tocană adâncă sau la ceaun, se adaugă bucăți de limbă fiartă, se toarnă sos roșu cu sau fără vin, se adaugă dafin și boabe de piper, se fierbe la fiert mic, se acoperă vasul cu un capac. , pana la fiert legumele, daca este nevoie, sare dupa gust. Serveste tocanita la masa, presarata cu patrunjel sau marar tocat.

În tocană, pe lângă rădăcini și ceapă, puteți adăuga roșii proaspete în felii, păstăi de fasole, mazăre verde, vinete, ardei gras de legume în timpul tocănirii, reducând rata de morcovi și napi.

Și acum rețetele. Există multe rețete pentru a pregăti limba fiartă singură.

Limbă fiartă

Pentru 6 portii veti avea nevoie de: 1 limba de vitel cu o greutate de aproximativ 600 g, 1 ceapa, 1 morcov, frunza de dafin, 5 boabe de piper negru, sare dupa gust.

Spălați-vă limba. Curățați ceapa și morcovii, tăiați în bucăți mari. Într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin și piperul negru. Lasam din nou apa sa fiarba, punem limba. Gatiti timp de 1,5-2 ore. Scoateți pielea de pe limba finită cu un ciorap, începând de la capătul subțire. Se lasa sa se raceasca, inainte de servire se tine in acelasi bulion in care a fiert limba. Tăiați limba înainte de servire. Se serveste cu jeleu de afine.

Când limba este fiartă, puneți-o un minut în apă rece (sau și mai bine - în apă cu gheață). În acest caz, pielea de pe limbă va fi îndepărtată mult mai ușor.

Limba fiarta cu sos alb cu stafide

O sa ai nevoie: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 lingură. o lingură de unt, 1 lingură. o lingură de făină, 3-4 linguri. linguri de stafide, suc de lamaie, sare dupa gust.

Se spală bine limba, se pune într-o cratiță, se adaugă morcovi și ceapa decojite și tocate, se toarnă apa fierbinte si se pune la fiert 2-3 ore pana la fiert, cu 15 minute inainte de terminarea fierberii, sare. Apoi scoateți limba, spălați-o cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ea. Reveniți la bulionul fierbinte și aduceți la fiert.

Pregătiți sosul. Se prăjește ușor făina în unt, se toarnă ¼ de cană de bulion strecurat, se fierbe, se adaugă stafidele spălate și sortate, se fierb 10 minute, sare, se adaugă zeamă de lămâie și o bucată de unt, se amestecă totul. Inainte de servire se taie limba in felii subtiri, se toarna peste sosul preparat.

Limbă fiartă cu piure de suedeză

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 suedezi, 2 linguri. linguri de unt, 4 linguri. linguri de smântână sau lapte, 1 lingură. o lingura de biscuiti albi macinati, sare dupa gust.

Se spală bine limbile, se pun într-o cratiță, se adaugă morcovii și ceapa decojite, se toarnă apă fierbinte peste el și se fierbe 1-2 ore până se înmoaie, sare cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Scoateți limbile din bulion, spălați cu apă rece și îndepărtați imediat pielea de pe ele. curățați, tăiați în bucăți, turnați apă, fierbeți până se înmoaie. Scurgeți-l într-o strecurătoare, apoi puneți deasupra swede-ului fierbinte, adăugați untul, smântâna sau laptele clocotiți, sare, pesmet, amestecați bine și aduceți la fiert. Limbi tăiate felii și ornat cu piure de rutabaga.

Limba de vita in sos de mere

O sa ai nevoie: 1 limbă de vită, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 5 mere, ½ linguriță. linguri de vin rosu, sare, zahar si coaja de lamaie dupa gust.

Se clătește bine limba, se opărește cu apă clocotită, se pune într-o cratiță, se adaugă rădăcini, se toarnă apă rece, astfel încât să acopere limba pentru trei degete. Pune un foc puternic. Când apa fierbe, reduceți focul și aduceți limba la gata la foc mic, adăugând sare la sfârșitul gătitului. Scoateți pielea de pe limba finită, tăiați-o în felii late și subțiri, ținând cuțitul oblic, turnați o cantitate mică de bulion în care a fiert pentru ca feliile să nu se usuce.

Pregătiți sosul. Curățați merele de coajă și semințe, tăiate în sferturi, puneți într-o cratiță, turnați ½ cană de apă și fierbeți până se înmoaie. Se freacă merele printr-o strecurătoare, se diluează cu vin roșu, se pun sare și zahăr după gust, se adaugă coaja de lămâie rasă. Se fierbe totul. Inainte de servire se toarna limba cu sos, se caleste bine.

Limba poate fi servita nu doar fiarta cu tot felul de sosuri (care in sine este un preparat foarte gustos), poate fi prajita, copta sau umpluta.

Limba copta in smantana

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 1 ceapă, 1 morcov, 2-3 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de pastă de tomate, 3-4 linguri. linguri de smantana, piper negru macinat, sare dupa gust.

Se pun limbile în apă clocotită timp de 5 minute, se scot, se scufundă în apă rece și se îndepărtează imediat pielea, apoi se taie în felii mici. Se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc într-un bol termorezistent, deasupra se pun felii de limbă. Amesteca smantana cu pasta de rosii, sare, piper si toarna acest amestec peste carne si legume. Coaceți în cuptor până când este gata.

Limba copta cu conopida

O sa ai nevoie: 1 limba de vitel, 300 g conopida, 2-3 rosii, 1 lingura. o lingura de smantana, 100 g branza, 1 lingurita nucsoara rasa, patrunjel, piper negru macinat, sare dupa gust.

Fierbeți limba în apă cu sare, tăiată în felii. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează coaja, se taie în patru părți. Se imparte conopida in inflorescente, se fierbe in apa cu sare, se pune intr-o forma impreuna cu rosii si limba, se presara cu piper deasupra. Se amestecă smântâna și brânza rasă, se condimentează cu nucșoară și se pune această masă deasupra legumelor cu limba. Se da la cuptor si se coace. Presărați vasul finit cu pătrunjel și serviți.

Limba prăjită cu ciuperci

O sa ai nevoie: 4 limbi de porc, 200 g ciuperci, 1 ceapă, 2-3 linguri. linguri de unt, 1 legatura de marar, piper negru macinat, sare dupa gust.

Turnați apă clocotită peste limbi și gătiți timp de 5 minute, îndepărtați, scufundați în apă rece și îndepărtați imediat pielea, tăiați în felii mici. Prăjiți ciupercile prefierte (10-15 minute) și tocate, adăugați felii de limbă, ceapa tocată, sare, piper și prăjiți totul bine. Se presară vasul finit cu mărar și se servește.

Va urma…

Probabil că știm cu toții că poate fi folosit în gătit în moduri diferite. Poate fi un fel de mâncare independent (atât cald, cât și rece), poate deveni baza pentru multe salate.

În orice caz, vom avea nevoie de fiert și trebuie să știm să o gătim. De aceea, în acest articol vom vorbi despre cum să gătești limba de vită. Procesul este în general simplu, dar destul de lung. Timpul total de fierbere depinde de mărimea limbii și de vârsta vitelor. Limba de vițel, desigur, este mai mică ca greutate și vârstă, iar 2 ore sunt de obicei suficiente pentru a o găti (numărătoarea inversă începe după momentul fierberii!). Limba de vită va fi „mai bătrână”, iar masa sa este destul de mare (se găsesc rar limbi care cântăresc 700-800 de grame, adică mai puțin de 1 kilogram, de obicei greutatea limbii mijlocii este de aproximativ un kilogram sau mai mult: 1,2- 1,4 kg) - astfel de limbi ar trebui să fie fierte timp de 3 ore. Adăugați timp pentru fierbere și alte manipulări și pregătiți-vă să petreceți în total 3-4 ore.

Când cumpărați limbă de vită, fiți conștienți de dimensiunea tigăilor! După cum arată experiența noastră, pentru a găti o limbă de aproximativ un kilogram, ai nevoie de o tigaie cu o capacitate de 4 litri, nu mai puțin. Pentru a găti două limbi o dată (dacă vă așteptați la mulți oaspeți), aveți nevoie de o cratiță de 7-8 litri. Dacă ați cumpărat o limbă înghețată, amintiți-vă că, din cauza masei mari, va dura destul de mult timp să se dezghețe, așa că este mai bine să o scoateți din congelator cu o seară înainte de ziua în care urmează să o gătiți și să o lăsați în un vas mare pentru a dezgheța la temperatura camerei pentru toată noaptea. Asa de…

Nevoie:

• Limba de vita sau vitel
• Morcovi - 1 bucată (mare)
• Ceapa - 1 cap
• Boabe de piper negru - 10-20 de mazăre
• Frunza de dafin - 1-2 bucăți (mici pot fi 3-4)
• Sare (măcinare grosieră) - o lingură incompletă, exact mai mult de o jumătate de lingură pe tigaie cu o capacitate de 4 litri

Gatit:

Se spală limba cu apă rece și se pune într-o cratiță în apă rece (apa trebuie să acopere complet limba).

Pune pe aragaz la foc mare/foc. Fără a închide capacul, aduceți la fierbere. Nu uitați că, cu puțin timp înainte de fierbere, la suprafața apei se formează spumă, care trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă și aruncată.

Când apa ajunge la fierbere, reduceți căldura/căldura la minim și acoperiți oala cu un capac. Nu adăugați nimic în oală încă! După câteva minute, ridicând capacul, asigurați-vă că apa din tigaie fierbe încet și „gâlgâie”, dar în același timp nu fuge de sub capacul închis din nou. Si in aceasta stare de fierbere linistita sub capacul inchis, lasa cratita pe aragaz 1,5 ore daca ai limba de vita mare (sau 1 ora daca ai cumparat limba de vitel).

După ce a trecut timpul specificat (adică la mijlocul timpului total de gătire), în tigaie trebuie adăugați morcovi decojiți și tăiați grosier (morcovi tăiați în 4-5 bucăți); ceapa intreaga curatata fara sa o tai; boabe de piper, dafin, sare. Dacă limba a ieșit la suprafață și o parte din ea se ridică deasupra suprafeței apei, limba trebuie răsturnată astfel încât să fiarbă uniform.

Se aduce din nou apa la fiert, se reduce focul, se acopera tigaia cu un capac si, in stare de fierbere linistita, se lasa pe aragaz inca 1,5 ore (pentru limba de vitel - 1 ora).

Când la fix trecut, scoatem limba din tigaie si o transferam intr-un vas mare (de fapt, mai corect ar fi sa ii spunem lighean de dimensiuni mici!), Lăsam tigaia pe aragaz deocamdata. Punem vasul cu limba in chiuveta sub un jet de apa rece, il umplem cu apa si il lasam acolo 3-5 minute. Apoi, fără a scoate limba din vasul cu apă rece, îndepărtați pielea de pe aceasta. Dacă înainte ai făcut totul bine, atunci pielea, ridicată de margine cu un cuțit, va fi îndepărtată destul de ușor, ca un șosetă sau ciorapi.

După ce s-a îndepărtat pielea, se pune limba înapoi în tigaia în care a fost gătită, se aduce din nou la fiert și se mai fierbe 5-10 minute. Tot.

Următorii pași depind de modul în care veți elimina limba în continuare.

Opțiunea 1. Dacă aveți de gând să serviți imediat ca un fel de mâncare fierbinte, scoateți limba din bulion pe o farfurie mare sau un vas, tăiați-o în felii pline (1,5-2 cm) și aduceți-o la masă. În această situație, garnitura clasică se încălzește la conserva cu adaos de unt. Poti servi mazarea calda pe masa intr-un vas separat, o poti pune pe un vas langa feliile de limba, uleiul il servim pe masa, bineinteles, separat. Puteți face orice altă garnitură de legume. De asemenea, este bine să serviți la limba fiartă sos de hrean ras sau de smântână cu ierburi. Puteți experimenta cu celelalte sosuri preferate (limba fiartă în sine este foarte moale și fragedă, dar gustul este suficient de blând încât hreanul sau sosul îi vor adăuga condimente). Daca nu s-a mancat totul, punem limba racita la frigider intr-un recipient sigilat. Bulionul in care s-a fiert limba nu se foloseste in niciun caz, asa ca va trebui turnat bulionul, din el se vor arunca si morcovi si ceapa.

Opțiunea 2. Dacă vrei să faci tot la fel, dar a doua zi sau chiar a doua zi (și aproape sigur îți dorești asta, pentru că în ziua în care sosesc oaspeții, nici o gospodină normală nu va fi de acord să petreacă 3-4 ore pregătind unul cald. vas), apoi lăsăm limba în bulion, o lăsăm să se răcească și dăm tigaia la frigider. În ziua în care oaspeții sosesc la momentul potrivit (40-50 de minute înainte de servire), puneți cratița pe aragaz, aduceți bulionul la fiert și fierbeți timp de 5-10 minute (o limbă cu o masă mare are nevoie de timp să se încălzească sus). Scoatem limba din tigaie si apoi procedam dupa prima varianta. Se toarnă bulionul.

Opțiunea 3. Limba se serveste pe masa sub forma de mezeluri sau va fi folosita la salata. În acest caz, este mai bine să lăsați limba să se răcească în bulion și să nu o încingeți (apropo, puteți găti limba și cu o zi înainte). Când se răcește, scoatem limba din bulion și o punem la frigider într-un recipient sigilat (un recipient de plastic cu capac sau o tavă emailată de dimensiunea potrivită va fi de folos). La momentul potrivit, scoatem limba, o taiem felii subtiri si o intindem pe o farfurie (nimeni nu a anulat hreanul pe masa!) Ca aperitiv rece, sau rulam feliile in rulouri cu cateva (de exemplu , brânză-usturoi) umplutură, sau tăiate cubulețe sau paie pentru salată.

ȚINE minte: GĂTIT ESTE SIMPLU!

A indrazni! Crea! Pregateste-te!

Mâncați-vă, hrăniți-vă familia, tratați-vă prietenii!

POFTĂ BUNĂ!

Doriți să lăsați o recenzie

sau adaugă sfatul tău la rețeta noastră

- scrie un comentariu!

Limba de vita este o delicatesa pentru diverse tradiții culinare, aparține categoriei I subproduse, conține multe substanțe utile, cum ar fi. După structură - un mușchi solid, acoperit cu o coajă dură destul de rigidă. O limbă de vită cântărește de obicei între 800 g și 2,5 kg. Pulpa sa este fragedă, gustoasă și hrănitoare. O limbă bine gătită are gust bun și, deoarece acest produs aproape că nu conține țesut conjunctiv, este bine absorbit. Din limbă, puteți găti multe feluri de mâncare diferite, destul de rafinate, care vor decora minunat masa festivă. De obicei, înainte de gătit, limba se înmoaie în apă rece, apoi se fierbe cu adaos de ceapă, morcovi, rădăcini, sare și condimente uscate. Adăugarea de diferite condimente oferă atât cărnii, cât și bulionului un gust picant și o aromă plăcută.

Cât durează să gătești limba de vită?

De obicei, limba se fierbe câteva ore. Limba de vițel se fierbe timp de 2 ore. Dacă limba este de la un animal adult, se gătesc timp de 3 ore și uneori mai mult. Dacă nu ați putut determina vârsta aproximativă a animalului și nu știți câte ore să gătiți limba de vită, încercați să determinați gradul de pregătire a acestuia, străpungându-l cu o furculiță. Dacă străpunge ușor, atunci este gata. Este important să nu digerați, altfel gustul cărnii se înrăutățește imediat. De îndată ce limba devine moale, se transferă într-un recipient cu apă rece, se răcește și se decojește. Apoi puteți proceda conform instrucțiunilor unei anumite rețete. De exemplu, limba poate fi tăiată în felii subțiri și folosită pentru a face gustări sau aspic. Din limba fiartă, poți fantezi diverse salate înlocuind cârnații sau carnea cu bucăți de limbă fiartă.

Niste sfaturi

Atunci când cumpărați o limbă, trebuie să vă asigurați că nu are țesut muscular conjunctiv și sublingual, laringe, os hioid, ganglioni limfatici, mucus, sânge și grăsime. Dacă produsul achiziționat nu îndeplinește aceste cerințe, atunci trebuie să eliminați tot ce este de prisos, apoi să-l răzuiți cu grijă cu un cuțit și să vă clătiți limba cu apă rece (de preferință cu apă curentă). Acum poate fi înmuiat. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara și să gătiți a doua zi.

Adesea, limbile sunt vândute proaspăt congelate și congelate - așa că, desigur, este mai convenabil să le transportați și să le depozitați. Desigur, un astfel de produs ar trebui să coste mai puțin decât proaspăt.

În primul rând, dezghețăm produsul - acest proces poate fi combinat cu înmuierea: doar puneți limba înghețată într-un recipient cu apă rece seara. A doua zi dimineața îl puteți curăța, clăti și începe să fiarbă. Trebuie remarcat faptul că tigaia trebuie să aibă o dimensiune suficientă, deoarece acest produs crește în dimensiune în timpul gătirii.

Deci, manipulările preliminare cu limba de vită sunt finalizate, acum gătim.

Ingrediente:

• limba de vită înmuiată, curățată și spălată (nu contează dacă produsul original este proaspăt sau congelat) - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - 1-2 bucăți;
• mazăre de diferite soiuri - 5-8 buc.;
• cuișoare - 3 inflorescențe;
• frunză de dafin - 5 buc.;
• sare.

Puteți adăuga orice alte condimente și ierburi aromatice (pătrunjel, mărar și altele) după gust.

Gătitul

Punem limba de vita intr-o oala cu apa clocotita, adaugam radacinile, morcovii si ceapa (facem totul ca atunci cand gatim carnea de vita). Adăugăm condimente și sare cu 15-20 de minute înainte de pregătire, frunza de dafin - 10 minute. Puteți adăuga usturoi și diverse ierburi cu 5 minute înainte de sfârșitul procesului. Puneți limba finită în apă rece, răciți, îndepărtați cu grijă pielea, începând de la capătul subțire. Dacă nu treceți imediat la gătirea mâncărurilor din limbă, este mai bine să o lăsați în bulionul în care a fost gătit (strecurat, desigur).

Se referă la primul - aceasta este cea mai înaltă calitate.

Din cele mai vechi timpuri în Rusia, preparatele cu limba de vită erau considerate delicatese - erau servite la petreceri cu aristocrați, iar acum acest produs este popular și la noi. În magazine și piețe, puteți cumpăra limbă proaspătă, sărată, congelată, afumată, iar acasă, multor gospodine le place să gătească limbă murată.

Cei care consideră acest produs „nu merită atenție” ar trebui să știe că greutatea lui ajunge la 2,5-3 kg și din el puteți găti o mulțime de preparate delicioase, inclusiv cele festive. Limba de porc este, de asemenea, gustoasă, dar cunoscătorii cred că gustul limbii de vită este mai atractiv și mai fraged, iar compoziția sa este ceva mai bogată: există vizibil mai puține minerale în limba de porc și mai multe grăsimi și calorii.

Beneficiile și compoziția limbii de vită

Mâncărurile cu limba de vită nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase, și mai ales pentru cei care fac sport și lucrează fizic activ: există o mulțime de proteine ​​în limbă, care este necesară pentru „construirea” țesutului muscular. Limba de vită este considerată un produs alimentar - 100 g conține aproximativ 173 kcal, bogată în vitaminele E și grupa B, și minerale - potasiu, fosfor, sodiu, magneziu, clor, fier, zinc; in cantitati mai mici contine calciu, cupru, mangan, crom, molibden, staniu.

Dacă mănânci 100 g de limbă zilnic, organismul va primi întreaga normă de vitamina B12 și aproape 1/2 din norma de zinc; Desigur, în fiecare zi nu mâncăm limbă, iar acest lucru nu este necesar. Dar chiar dacă nu gătești carne grasă sau semifabricate pentru familia ta de 1-2 ori pe săptămână, ci feluri de mâncare din limbă, îți poți îmbunătăți semnificativ sănătatea și bunăstarea: metabolismul carbohidraților și grăsimilor va începe să revină la normal. , nivelul de colesterol „exces” va scădea, mușchii vor deveni mai puternici, iar pielea este mai elastică și mai tânără.

Aceste proprietăți fac din limba un aliment excelent pentru persoanele care își recuperează sănătatea după operații: substanțele conținute în ea stimulează procesele de regenerare a țesuturilor.

Limbă de vită utilă pentru boli cardiovasculare, anemie, ulcer peptic și alte probleme ale tractului gastrointestinal: este ușor de digerat și absorbit - nu conține fibre grosiere. Se recomanda a fi introdus in alimentatia diabeticilor, datorita continutului ridicat de zinc - ajuta organismul sa produca insulina - cat si copiilor mici si femeilor insarcinate. Conținutul scăzut de calorii și digestibilitatea ușoară fac posibilă includerea limbii în dieta celor care doresc să slăbească și să-și mențină greutatea în intervalul normal.

Puteți găti limba de vită în diferite moduri. Cel mai simplu este să-l fierbeți și să îl tăiați în felii subțiri - felii, să puneți pe un vas și să serviți, ornat cu ierburi proaspete, felii de murături, hrean ras etc. Aspicul, salatele și gustările se fac cu limba fiartă, dar mai întâi trebuie să o fierbeți corespunzător, astfel încât să fie moale și gustoasă.

Cum să gătești limba de vită

Limba se înmoaie în apă rece timp de o oră, sau cel puțin 30 de minute, pentru a putea fi curățată cu ușurință. Pe ea pot rămâne mucus, sânge sau murdărie - toate acestea trebuie răzuite cu grijă cu un cuțit și apoi spălate cu apă curentă rece.

Când gătiți carnea, se recomandă să o puneți în apă rece, astfel încât tot excesul să fie separat sub formă de solz, dar experții sugerează să puneți limba în apă clocotită, să o gătiți aproximativ 15 minute și abia apoi să scurgeți apa - aceasta în felul acesta va fi mai moale și mai fraged. Apoi limba se pune din nou în apă curată clocotită și se fierbe până la fiert: timpul de gătire poate varia de la 2 la 4 ore - depinde de calitatea produsului. Desigur, limba unui taur mic și tânăr se va găti mult mai repede decât limba unui animal matur mare. În timpul procesului de gătit, pregătirea poate fi verificată: trageți limba pe o farfurie și străpungeți-o cu o furculiță - sucul care iese în evidență din limba finită va fi transparent. Dacă sucul este tulbure, trebuie să gătiți mai mult.

Bulionul este sărat aproape la sfârșitul gătitului - dacă faci asta la început, limba va fi mai tare; adăugați rădăcină (morcovi, pătrunjel), boabe de piper și foi de dafin. Limba finită trebuie pusă în apă rece timp de câteva minute pentru a fi mai ușor de curățat. Puteți săra și condimentați limba deja curățată astfel încât să „ia” mai bine sare și condimente: se pune din nou în bulion și se fierbe încă 10-15 minute; atunci bulionul poate fi util pentru a face aspic sau supa, dar radacinile trebuie luate proaspete. Limba fiartă se păstrează la frigider, ca un cârnați.

Retete cu limba de vita

Salata simpla cu limba de vita. Limbă de vită fiartă (500 g), cartofi curățați fierți în coajă (300 g) și 2 castraveți murați se taie cubulețe, fâșii subțiri - 2 tulpini de țelină, un măr mare se freacă pe răzătoarea grosieră. Totul se amestecă într-un castron de salată, se toarnă cu dressing - oțet de vin (1 lingură), ulei de măsline (2 linguri), miere (1 lingură), piper alb și sare după gust, se amestecă din nou, se presară brânză rasă (50 g) si ceapa verde tocata.

Pateu cu limba de vita iese fragedă și delicioasă. O limbă de mărime medie fiartă conform regulilor se taie în bucăți mici și se pune într-un bol de blender. Acolo se adauga si 2 oua fierte decojite, 70 g unt moale, o mana de marar tocat, piper negru macinat si sare dupa gust. Toată lumea este bătută masa omogena, transferați pateul pe o farfurie plată, dați-i o formă și puneți-l la frigider.

Cu o limbă fiartă, puteți găti o masă completă în jumătate de oră - o tocană de legume înăbușită la cuptor. Morcovi (1 buc.) Și cartofi (4 buc.) Tăiați cubulețe și puneți în straturi într-o oală. Următorul strat este aceeași limbă fiartă (600 g). Ceapa se taie rondele, se prăjește în ulei până devine aurie, se întinde pe limbă și se toarnă totul cu bulionul în care a fost gătită. Puteți lua o oală mai mare și puteți pune legume și limba în mai multe straturi. Oala se da la cuptorul incins pentru 30 de minute. Tocanita finita se presara in farfurii cu patrunjel.

Cum să alegi limba de vită

Dacă cumpărați limbă de vită din piață, căutați semne de prospețime și calitate. Limba proaspătă are o nuanță roz, sau ușor violet dacă este bogată în fier; dacă limba a fost înghețată, poate avea o culoare roz deschis și nu trebuie să cumpărați un produs cenușiu - este învechit. Puteți verifica prospețimea apăsând pe limbă cu degetul: la un produs proaspăt, depresia dispare rapid. Nu trebuie să existe sânge și lichid tulbure pe tăietura limbii - ar trebui să fie transparentă; limba proaspătă miroase doar a carne și nimic altceva. Și bineînțeles, limba ar trebui să aibă ștampila serviciului sanitar, precum și pe orice tip de carne vândut în piețe.

Aș vrea să spun că atunci când cumpărați din supermarketuri, puteți fi mai calm și arătați mai puțină atenție, dar nu este așa: din păcate, furnizorii și vânzătorii fără scrupule nu sunt neobișnuiți astăzi.

După ce ați cumpărat o limbă de vită proaspătă, utilizați-o cât mai curând posibil sau puneți-o la congelator: nu este recomandat să păstrați limba pe raftul frigiderului - va începe rapid să se deterioreze, își va pierde utilitatea și gustul.

Nu există contraindicații speciale pentru utilizarea limbii de vită. Chiar și cu tendință la alergii și boli tiroidiene, poate fi consumat, dar rar și încetul cu încetul. Nocivitatea limbii de vită în timpul nostru este adesea explicată prin faptul că multe medicamente chimice și aditivi sunt folosiți în creșterea animalelor pentru creștere rapidă.