goveđi jezik– delikatesni proizvod za razne kulinarske tradicije, spada u I kategoriju nusproizvoda, sadrži mnogo korisnih supstanci, npr. Po strukturi - čvrst mišić, prekriven prilično krutom grubom školjkom. Goveđi jezik obično teži između 800 g i 2,5 kg. Njegovo meso je nežno, ukusno i hranljivo. Dobro skuvan jezik je dobrog ukusa i, pošto ovaj proizvod gotovo da ne sadrži vezivno tkivo, dobro se apsorbuje. Od jezika možete skuhati mnogo različitih, prilično izvrsnih jela koja će prekrasno ukrasiti svečani stol. Obično se prije kuhanja jezik namoči u hladnoj vodi, a zatim prokuha uz dodatak luka, šargarepe, korijena, soli i suhih začina. Dodatak raznih začina daje i mesu i čorbi pikantan ukus i ugodnu aromu.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje goveđeg jezika?

Obično se jezik kuva nekoliko sati. Teleći jezik se kuva 2 sata. Ako je jezik odrasle životinje, kuhaju se 3 sata, a ponekad i duže. Ako niste mogli odrediti približnu starost životinje i ne znate koliko sati kuhati goveđi jezik, pokušajte odrediti njegovu spremnost tako što ćete ga probiti vilicom. Ako se lako buši, onda je spreman. Važno je da se ne svari, inače se okus mesa odmah pogoršava. Čim jezik postane mekan, prebacuje se u posudu sa hladnom vodom, ohladite i skinite koru. Zatim možete nastaviti prema uputama određenog recepta. Na primjer, jezik se može narezati na tanke kriške i koristiti za pravljenje grickalica ili aspika. Od kuhanog jezika možete maštati o raznim salatama tako što ćete kobasicu ili meso zamijeniti komadićima kuhanog jezika.

Neki savjeti

Kada kupujete jezik, treba da vodite računa o tome da nema vezivnog i sublingvalnog mišićnog tkiva, grkljana, podjezične kosti, limfnih čvorova, sluzi, krvi i masti. Ako kupljeni proizvod ne ispunjava u potpunosti ove zahtjeve, tada morate ukloniti sve suvišno, a zatim ga pažljivo ostrugati nožem i isprati jezik hladnom vodom (po mogućnosti tekućom vodom). Sada se može natopiti. Najbolje je to učiniti uveče, a kuvati sutradan.

Često se jezici prodaju svježe smrznuti i smrznuti - pa ih je, naravno, praktičnije transportirati i čuvati. Naravno, takav proizvod bi trebao koštati manje od svježeg.

Prvo odmrzavamo proizvod - ovaj proces se može kombinirati s namakanjem: samo uveče stavite smrznuti jezik u posudu s hladnom vodom. Sljedećeg jutra možete ga očistiti, isprati i početi kuhati. Treba napomenuti da tava mora biti dovoljne veličine, jer se ovaj proizvod povećava u veličini tokom kuhanja.

Dakle, preliminarne manipulacije s goveđim jezikom su završene, sada kuhamo.

Sastojci:

• natopljen, oguljen i opran goveđi jezik (nije bitno da li je originalni proizvod svjež ili smrznut) - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• korijen peršina - 1-2 komada;
• grašak različitih sorti - 5-8 kom.;
• karanfilić - 3 cvata;
• lovorov list - 5 kom.;
• sol.

Možete dodati bilo koje druge začine i aromatično bilje (peršun, kopar i ostalo) po vašem ukusu.

Kuvanje

Goveđi jezik stavimo u lonac sa kipućom vodom, dodamo korenje, šargarepu i luk (radimo sve kao kod kuvanja junećeg mesa). Dodamo začine i sol 15-20 minuta prije spremnosti, lovorov list - 10 minuta. Beli luk i razne začinske biljke možete dodati 5 minuta pre kraja procesa. Gotov jezik se stavlja u hladnom vodom, ohladite, pažljivo uklonite koru, počevši od tankog kraja. Ako odmah ne pređete na kuhanje jela od jezika, bolje ga je ostaviti u čorbi u kojoj se kuhalo (naravno procijeđeno).

Znajući kako sačuvati goveđi jezik, od njega možete redovno pripremati ukusna jela i uživati ​​u njima u svakom trenutku. Ovaj svestran i pristupačan proizvod ima nevjerovatno korisnu kompoziciju. Jedući samo 100 g goveđeg jezika dnevno, svom tijelu možete obezbijediti vrijedne proteine ​​i dnevnu dozu vitamina B12, uz unos samo 173 kcal. U prodaji možete pronaći i gotovi i sirovi goveđi jezik (njihov rok trajanja je, naravno, različit). Kuvani jezik se koristi za grickalice, nadjeve za peciva, topla jela i salate, a jednostavno se jede uz kruh. Složenija jela pripremaju se od smrznutog goveđeg jezika ili kupuju svježe iznutrice. Najvažnije je odabrati kvalitetan jezik, jer koliko se goveđeg jezika čuva u zamrzivaču ili frižideru zavisi od stepena svežine. Trebao bi biti elastičan, ružičaste nijanse, ugodnog mirisa i pečat veterinara. A sada pogledajmo pobliže kako ga pravilno skladištiti.

Najvažnija stvar o skladištenju goveđeg jezika

Sirovi jezik ne treba držati u frižideru duže od jednog dana.

Goveđi jezik će se čuvati u zamrzivaču 8-10 mjeseci.

Kuvani jezik mora se pažljivo izolovati od stranih mirisa u frižideru.

Kako čuvati sirovi goveđi jezik

Veoma je važno znati koliko se goveđi jezik može čuvati u ovom ili onom obliku, jer je ovaj proizvod za prave delicije.

Prije nego što svježi goveđi jezik odložite u hladnjak, mora se umotati u prozirnu foliju, papir ili plastičnu vrećicu, ili bolje, staviti u hermetički zatvorenu posudu za hranu.

Ne više od 1 dan - toliko se može pohraniti ova iznutrica. Možete značajno produžiti rok trajanja goveđeg jezika tako što ćete ga staviti u zamrzivač.

Do 8 sedmica je period koliko dugo se goveđi jezik čuva u zamrzivaču starog tipa. Ali u modernom, u prisustvu temperature od 18 ° C i sistema No frost, može ležati 6-8 mjeseci.

Možete ga prethodno podijeliti na porcije, jer ga možete odmrznuti i kuhati nekoliko puta. U tom slučaju, goveđi jezik treba umotati u prozirnu foliju ili staviti u plastičnu posudu.

Kako čuvati kuvani goveđi jezik

Pre čuvanja kuvanog goveđeg jezika u frižideru, mora se ohladiti. Tamo ne može biti mnogo duže od svježeg - do 48 sati. Možete ga umotati u foliju ili staviti u posudu za hranu sa čvrstim poklopcem. Goveđi jezik nakon kuhanja lako će apsorbirati mirise trećih strana, što je potpuno nepoželjno za njegovu kasniju upotrebu.

Ne zaboravite na zamrzivač - kao jedan od načina čuvanja kuhanog goveđeg jezika nakon kuhanja.

Nakon kuvanja se ohladi i podeli na porcije kako bi se svaki put odledio tačno onoliko koliko je potrebno.

Kuvani goveđi jezik ne podleže ponovnom zamrzavanju!

15.04.19

Od mesnih proizvoda ljubitelji gurmanske kuhinje najviše cijene goveđi jezik. Ovaj proizvod spada u delikatese zbog svoje delikatne strukture i originalnog ukusa.

Njegov sastav je bogat raznim korisnim tvarima, što kuhana jela čini vrijednim i hranjivim. Koja je upotreba goveđeg jezika? Hajde da to shvatimo!

Sastav, nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj

Goveđi jezik je čvrst mišić s grubom ljuskom, čija težina može biti od 0,2 do 2,5 kg.

Često ova vrsta mesa se koristi kuvano kao grickalica, komponenta salata i toplih jela. Iznutrice se u mnogim zemljama koriste za pripremu nacionalnih poslastica.

Kalorični sadržaj proizvoda je prilično visok, budući da 100 g sadrži 173 kcal, što je oko 10% dnevnog unosa kalorija.

Način kuhanja utječe na konačni sadržaj kalorija. Na primjer, 100 g kuvanog goveđeg jezika imaće samo 90 kcal.

Proizvod sadrži:

• 16% proteina;
• 12% masti;
• 2% ugljenih hidrata.

Korisne karakteristike

Ovaj proizvod ne sadrži vezivno tkivo, što ga čini što lakše apsorbiranim u tijelu. U kuvanom obliku koristi se u liječenju za borbu protiv anemije.

Prednosti proizvoda su neosporne za ljude koji se oporavljaju od operacije.

Konzumiranje ove hrane pomaže nadoknaditi potrebne elemente u tragovima, a također ubrzava zacjeljivanje rana.

Nervni sistem počinje bolje raditi ako u prehranu uvedete odgovarajuća jela. Proizvod daje snagu tijelu, pozitivno utječe na dobrobit osobe i njegovu hormonsku pozadinu.

Za ženu

Žene zabrinute za stanje svoje kože i kose, mogu u svoj jelovnik uvrstiti jela sa goveđim jezikom, koji je poželjno kuvan.

Zahvaljujući takvoj hrani, nadoknađuje se nedostatak vitamina B, što pozitivno utiče na kosu, kožu i dobrobit žene. Migrene i nesanica, koje često uznemiravaju ženski rod, povlače se zahvaljujući vitaminu PP.

Za muškarce

Muškom tijelu je potrebno dovoljno proteina, posebno ako se predstavnik jačeg pola bavi sportom. Sadržaj proteina vam omogućava da pokrijete dnevnu potrebu za proteinima. Ako muškarac planira smršaviti, ovaj dijetetski element može sigurno koristiti u svojoj prehrani.

Šta je korisno za djecu

Dječji meni treba biti ne samo koristan, već i raznolik. Mlade majke ne bi trebale zaobići zdravu hranu, zahvaljujući kojoj će rastuće tijelo dobiti potrebne elemente u tragovima za zdravlje i razvoj. Redovna konzumacija govedine ojačan je imuni sistem, što je važno za dijete tokom perioda rasta.

Iznutrice je moguće početi jesti od 10-12 mjeseci, poštujući iste norme potrošnje kao i za ostale mesne proizvode.

Da li je dobar za trudnice i dojilje

U velikim količinama nalazi se goveđa iznutrica koja poboljšava proces hematopoeze i sastav krvi. Kod trudnica se često javlja anemija, koja se uspješno liječi uključivanjem delikatesnog mesa u prehranu.

Kada i kako je najbolje jesti, stope potrošnje

Od razne načine priprema ovog proizvoda najčešće korišteno kuhanje. Kuvani juneći jezik može biti i samostalno jelo i jedan od glavnih sastojaka u salatama i julijenima.

U paprikašu proizvod takođe ima neverovatan ukus., posebno ako je tečnost za gašenje ili krema.

Za prženje je potrebno paniranje u obliku krekera ili tijesta. Konzervirana hrana nije neuobičajena, kao i kobasice i suvo meso sa dodatkom proizvoda.

U dijetalnom meniju goveđe meso se uvek kuva.. Za maksimalnu korist, preporučljivo je jesti kuhani goveđi jezik barem jednom sedmično.

Za djecu i trudnice, stopa konzumacije je smanjena na 80 grama dnevno. Iznutrice, iako imaju mnoga korisna svojstva, zbog prisustva holesterola mogu izazvati nuspojave.

Prije kuhanja, iznutrice se moraju dobro oprati i nožem ukloniti sluz. Pošto se tokom kuvanja povećava zapremina, potrebna je prostrana šerpa. Prosjek meso se kuva tri do četiri sata na laganoj vatri.

Ovaj proizvod zahtijeva dodavanje začina u vodu, kao što je peršun. I takođe stavite u tepsiju. Prilikom kuhanja potrebno je redovno uklanjati pjenu koja se stvara na površini.

Vodu posolite oko 40 minuta pre kraja kuvanja.. Goveđu juhu možete koristiti za pravljenje supa i umaka.

Iskusne domaćice lako mogu provjeriti spremnost jezika običnim kuhinjskim nožem. Vrh bi trebao slobodno ulaziti u meso, što će značiti njegovu spremnost. Za brzo uklanjanje kože odmah nakon kuvanja jezik treba umočiti u hladnu vodu.

Ako jelo treba pripremiti što je brže moguće, a nema vremena za dugo kuhanje, možete baciti meso u kipuću vodu. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja za sat vremena. Teleći jezik se brže kuva od goveđeg. Ako se iznutrice prethodno namoče sat vremena u običnoj hladnoj vodi, smanjuje se i vrijeme kuhanja.

Ne preporučuje se kuhanje proizvoda duže nego što je potrebno, jer će dugotrajna toplinska obrada sve uništiti. hranljive materije i vitamini, a također narušavaju njegovu strukturu. Govedina može izgubiti ukus ako se prekuha.

Potencijalna opasnost i kontraindikacije

Prednosti proizvoda nisu upitne, međutim, prekomjerna konzumacija može biti štetna po zdravlje. Budući da iznutrice sadrže veliki broj debeo, prejedanje može negativno uticati na bubrege.

Starije osobe ne bi se trebale oslanjati na proizvod kako ne bi uništili svoj imunitet. Gubitak kilograma treba biti oprezan i sa jedenjem jezika, kako ne bi izazvali zdravstvene probleme.

Postoji mogućnost individualne netolerancije na komponentu, stoga, kada prvi put probate, morate se ograničiti na malu količinu.

Šteta od jedenja iznutrica je moguća kada se u kravu unose hormoni i antibiotici. Zbog toga je imperativ kupovati robu na pouzdanim mjestima.

Štetu proizvoda možete smanjiti uklanjanjem kore prije kuhanja.

Na stranicama naše stranice također ćete saznati! Kako pravilno pripremiti dijetetski proizvod i postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu?

Koje su zdravstvene prednosti kokošjih jaja i zašto biste ih trebali uključiti u svoju ishranu? Čitaj.

Da li je dobro jesti svježi sir za doručak? Sve o korisnom proizvodu saznat ćete posjetom našoj stranici:

• Boja. Ni u kom slučaju ne treba kupovati sivu govedinu, što ukazuje na njenu ustajalost. Jezik bi trebao biti ružičast ili ljubičast.
• Sok. Ako zamolite prodavca da zareže jezik, iz njega bi trebao isticati bistri sok.
• Aroma. Miris goveđih iznutrica trebao bi odavati svježinu i mirisati na meso.
• Dosljednost. Kvalitetno meso će biti elastično i čvrsto na dodir. Ne možete kupiti mekani jezik, jer takva konzistencija ukazuje na ponovljeno odmrzavanje.
• Pečat. Prije kupovine treba potražiti pečat na proizvodu koji je isporučila sanitarna služba - piše da se životinja nije razboljela prilikom pregleda.

Svježu robu možete čuvati do jedan dan, pa se na policama trgovina često može naći u smrznutom ili dimljenom obliku.

U pakovanju, jezik se može čuvati do pet dana, uz temperaturni režim od 0 do +5 stepeni. Gotova, može se čuvati u frižideru. umotana u foliju za hranu.

Nekoliko Ipak zanimljivosti saznajte o prednostima i štetnostima goveđeg jezika iz ovog videa:

Odličan ukus dobija se od goveđeg jezika u kombinaciji sa gljivama i suvim šljivama.

Na primjer, ova salata je popularna.: crni luk i 200 g šampinjona sitno isjeckanih i prženih.

Luku i pečurkama dodaju se kuvano meso narezano na trakice, a suve šljive se dodaju. Preljev za salatu je domaći majonez.

Veoma koristan aspik od govedine. Priprema se jednostavno: goveđi jezik se kuva zajedno sa lovorovim listom, lukom i šargarepom.

Nakon kuhanja, proizvod se nareže na tanke kriške, a želatin se dodaje u juhu i ostavi sat vremena. Zatim se komadi jezika preliju juhom, a jelo se šalje u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Popularna poslastica može diverzificirati vašu dnevnu prehranu, čineći je zadovoljavajućom i zdravijom. Goveđi jezik je savršen i za dijetalne i za praznične jelovnike.

Njegova raznovrsnost i prijatan ukus čine svako jelo ukusnim i nežnim, pod uslovom da je pravilno pripremljeno.

U kontaktu sa

Goveđi jezik je svestran proizvod, od njega možete kuhati mnogo različitih jela. Grickalice, salate, topla jela, čak možete jesti i umjesto kobasica uz sendviče. Kako bi ukusna jela od goveđeg jezika oduševila vas i vašu porodicu, pričat ćemo o zamršenostima i nijansama njegove pripreme.

Ne bavi se svaka domaćica pripremanjem goveđeg jezika, ali sve zato što se proces kuhanja na prvi pogled može činiti vrlo kompliciranim. Ne treba se bojati - čak i početnik kuhar može skuhati ukusan goveđi jezik, a mi ćemo vam reći kako se to radi.

Za, kao i mnoga druga jela - aspik, supe, pite, jezik se prvo mora prokuvati. Stoga, prije svega, trebate savladati nauku o pravilnom kuhanju goveđeg jezika.

Dakle, prije kuhanja jezik je bolje potopiti u vodu najmanje pola sata, kako bi se lakše očistio od prljavštine. Nakon namakanja nožem sastružite sluz, masnoću, prljavštinu, krv sa jezika, ostavite kožu čistom, a zatim dobro isperite pod hladnom vodom.

Zatim u šerpu ulijte hladnu vodu, prokuhajte i stavite jezik. Jezik se širi dok se kuha, pa ako je velik, najbolje ga je prepoloviti. Jezik kuvajte dok voda ponovo ne proključa, uklonite penu, kuvajte 15 minuta, a zatim ocedite vodu. Zatim se jezik mora vratiti u kipuću vodu i ostaviti da proključa, a zatim kuhati jezik dok ne omekša. Potapanje jezika u kipuću, a ne u hladnu vodu učinit će ga sočnim i nježnijim.

Odgovor na pitanje koliko kuhati goveđi jezik ovisi o težini, veličini, starosti krave, u pravilu nije kraći od 2 i ne više od 4 sata. Spremnost možete provjeriti ovako: nakon 2 sata kuhanja, jezik probušite viljuškom - ako se izdvoji bistar sok, spreman je, a ako je zamućen, jezik ponovo prokuvajte dok sok ne postane providan. Da kuvani jezik ne bude žilav, posolite ga tek na kraju kuvanja, uz so, u vodu možete dodati lovorov list, biber u zrnu i očišćenu šargarepu - tako će jezik biti mirisniji.

Nakon kuvanja, gotov jezik se izvadi iz tečnosti i prebaci u posudu sa hladnom vodom na 2-3 minuta. Vrlo važna faza je skidanje kože s jezika, upravo potapanje u hladnu vodu će olakšati izbor ovog zadatka.

Neke domaćice preferiraju soljenje jezika tek nakon čišćenja: za to se gotov oljušten jezik ponovo stavi u čorbu u kojoj je prokuvan, sve se posoli i začini, jezik se kuva još oko 15 minuta. Dobivena juha se može koristiti za aspik. Inače, šargarepa, luk, začini i zelje stavljaju se u juhu oguljene, ali ne isjeckane - cijele, pa će juha i jezik ispasti mirisniji. Ako kuhate supu na ovoj čorbi, onda za nju treba koristiti novo, svježe korijenje, a one na kojima se kuhala juha treba baciti.

Sa kuvanim goveđim jezikom možete skuvati mnoga jela. Inače, ovo je vrlo koristan, dijetalan i lagan proizvod - preporučuje se da ga jedu trudnice i dojilje s anemijom, nakon operacija, a davati i maloj djeci. Od jezika se pravi dosta grickalica, salata, toplih jela i jednostavno ga jedu kao naresci (kuvani jezik iseckati kao kobasicu, umotati u foliju i čuvati u frižideru).

Prijatno!

U svim vremenima, jezik se smatrao delikatesom. Na primjer, u Francuskoj je još u srednjem vijeku postojao zakon prema kojem seljaci, kada su klali stoku, nisu imali pravo zadržati jezik, iako su, po pravilu, ostavljali glave životinja za svoje. potrebe. A jezici su bili namijenjeni isključivo za gospodarsku trpezu. Omiljeno jelo carice Katarine I bio je kuvani jezik sa krastavcima.

Francuzi prave od jezika i pirjanog celera miles-fay, odnosno slažu se u slojevima i služe vruće. Aspik se priprema od jezika, koristi se u salatama, jede se kuvano - hladno, sa raznim umacima.

Goveđi i svinjski jezici se obično prodaju odvojeno, dok se janjeći jezici ponekad prodaju zajedno sa glavom. Porcije jela iz jezika obračunavaju se po stopi od 200 g po osobi. Jedan goveđi jezik može nahraniti pet osoba, ali postoje dva komada janjećeg jezika po porciji.

Da bismo pripremili ukusno jelo, prvo se upoznajmo s nekim tajnama znalaca:

1. Svježi jezik u sirovom obliku čuva se ne više od jednog dana.

2. Ako odlučite da zamrznete jezik, imajte na umu da se smrzne za 5-7 sati i može se čuvati nekoliko sedmica ili čak mjeseci. U svakom slučaju, čak i prije zamrzavanja, bilo bi lijepo potopiti ga 2-3 sata u hladnu vodu.

3. Kuvani jezik se čuva tri dana.

4. Nije teško pripremiti jezik. Mora se oprati, očistiti, umočiti u kipuću vodu na par minuta i ukloniti kožu.

5. Lako je skinuti kožu s jezika ako se jezik nekoliko minuta nakon kuhanja stavi pod tekuću hladnu vodu.

6. Jezik je potrebno kuhati najmanje 2 sata u vodi ili pilećoj čorbi, najbolje u mirisnoj, sa začinima, redovno uklanjajući pjenu.

7. Stepen spremnosti provjerava se običnom vilicom: ako lako uđe u pulpu, jezik je spreman.

8. Ako ste kupili slan jezik, potrebno ga je temeljito potopiti jedan dan, redovno mijenjajući vodu.

9. Jezik se može poslužiti sa hrenom i senfom. Ili prelijte sosom, na primjer, od jednakih dijelova pavlake i senfa, začinjenog slatkom paprikom i bijelim lukom. Općenito, postoji veliki broj umaka za jezik, kako hladnih tako i toplih. Oni ističu delikatan ukus samog jezika i stoga su, u pravilu, prilično oštri.

Naravno, grickalice se uglavnom pripremaju od jezika, ali supa s jezikom ispada vrlo ukusna i mirisna. Inače, čorba u kojoj se kuvao jezik može se koristiti za pripremu prvih jela ili raznih umaka.

Supa od povrća sa goveđim jezikom

Za 4 porcije trebaće vam: 1 glavica luka, 100 g šargarepe, po 150 g karfiola i brokule, 2 kašike. kašike putera ili margarina, 1 čaša belog vina, 1 lovorov list, 1 grančica ruzmarina, 0,4 l belog sosa, 250 ml pavlake, 100 g kuvanog jezika, so, mleveni biber po ukusu, 1-2 g muškatni oraščić u prahu, kajenski biber, šećer, malo limunovog soka i paradajz sosa, 2-3 kašike. kašike seckanog peršuna.

Luk i šargarepu oguliti i iseći na sitne kockice. Kupus oguliti, oprati i osušiti. Stavite povrće sa margarinom ili puterom i belim vinom u posudu za rernu. Dodajte lovorov list i grančicu ruzmarina i kuvajte 12-15 minuta. Pomiješajte bijeli sos sa vrhnjem i dodajte povrću. Goveđi jezik narežite na male kockice, dodajte u supu. Začinite supu solju, biberom, muškatnim oraščićem, kajenskim biberom, šećerom, limunovim sokom, paradajz sosom i kuvajte 6-8 minuta dok potpuno ne skuva.

Set povrća za supu može biti različit, sve ovisi o vašem ukusu i dostupnosti proizvoda u kući. sa jezika se odlično slaže sa svim vrstama kupusa, pasuljem - boranijom i mahunarkama, graškom. Krompir i tjestenina ne kvare supu.

Evo još jedne verzije prvog kursa, koji uključuje jezik.

Solyanka na kazahstanskom

Trebalo bi: 400 g kostiju, 150 g junećeg mesa i junećeg jezika, 100 g jagnjeće kobasice, 100 g kazy (konjska) ili dimljenog jagnjećeg mesa, 150 g luka i kiselih krastavaca, 100 g paradajz pirea i pavlake, 60 g krem ulja, biber, lovorov list, so po ukusu.
za knedle: 100 g brašna, 25 g putera, 1 jaje, so po ukusu.

Luk nasjeckajte, prodinstajte na ulju, dodajte paradajz pire i dinstajte još 5-8 minuta. Krastavce oguliti od kožice i sjemenki, narezati na kriške, dinstati i sjediniti sa dinstanim lukom. Od kostiju pripremite supu, junetinu i skuvajte jezik. Mesne proizvode narezati na ploške, sjediniti sa pripremljenim krastavcima i lukom, preliti čorbom od kostiju, staviti biber, lovorov list, posoliti i kuvati 5-10 minuta.

Pripremite knedle. Brašno skuvati na puteru, ohladiti na 50 stepeni i umutiti jaje. Knedle sipajte u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta, a zatim ocedite vodu. Poslužite hodgepods sa toplim knedlama od kreme i kiselom pavlakom.

Kao toplo jelo, ovako ukusan gulaš je takođe savršen.

Gulaš jezika

Trebalo bi: 110 g jezika, 10 g margarina, 35 g šargarepe, 25 g repe, 10 g peršuna, 35 g luka, 100 g krompira, 100 g sosa, lovorov list, biber, so i začinsko bilje po ukusu.

Kuvani i oguljeni jezici iseći na kockice po 15-20 g. Šargarepa, repa, peršun narezani na ploške. Luk se takođe iseče na ploške, a mali (rasad) ostave cele glavice. Krompir narežite na male kockice. Posebno lagano propržiti povrće i krompir na masnoći, staviti u dublji lonac ili kazan, dodati komadiće kuvanog jezika, preliti crvenim sosom sa ili bez vina, dodati lovorov list i biber u zrnu, dinstati na laganoj vatri, poklopiti posudu , dok se povrće ne skuva, po potrebi posolite po ukusu. Gulaš poslužite na stolu, posut seckanim peršunom ili koprom.

U varivo, osim korijena i luka, možete dodati svježi paradajz u kriškama, mahune pasulja, zeleni grašak, patlidžan, biljne paprike pri dinstanju, smanjujući količinu šargarepe i repe.

A sada recepti. Postoji mnogo recepata za pripremu samo kuvanog jezika.

Kuvani jezik

Za 6 porcija trebat će vam: 1 teleći jezik oko 600 g, 1 luk, 1 šargarepa, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu.

Operite jezik. Luk i šargarepu oguliti, narezati na krupnije komade. U veliki lonac sa kipućom posoljenom vodom dodajte luk, šargarepu, lovorov list i crni biber. Pustite da voda ponovo proključa, stavite jezik. Kuvajte 1,5–2 sata. Skinite kožu sa gotovog jezika čarapom, počevši od tankog kraja. Ostaviti da se ohladi, pre serviranja držati u istoj čorbi u kojoj se kuvao jezik. Pre serviranja izrežite jezik. Poslužite sa želeom od brusnice.

Kada je jezik skuvan, stavite ga na minut u hladnu vodu (ili još bolje - u vodu sa ledom). U tom slučaju koža s jezika će se mnogo lakše ukloniti.

Kuvani jezik sa belim sosom sa suvim grožđem

Trebalo bi: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 3-4 kašike. kašike suvog grožđa, limunov sok, so po ukusu.

Jezik dobro operite, stavite u šerpu, dodajte oljuštenu i seckanu šargarepu i luk, prelijte vruća voda i staviti da se kuva 2-3 sata dok ne skuva, 15 minuta pre kraja kuvanja posoliti. Zatim izvadite jezik, operite ga hladnom vodom i odmah skinite kožu sa njega. Vratite u vrelu čorbu i prokuhajte.

Pripremite sos. Na puteru lagano propržiti brašno, uliti ¼ šolje proceđenog bujona, prokuvati, dodati oprano i sortirano suvo grožđe, kuvati 10 minuta, posoliti, dodati limunov sok i komadić putera, sve izmešati. Pre serviranja jezik narežite na tanke kriške, prelijte pripremljenim sosom.

Kuvani jezik sa pireom od šveđana

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 1 crni luk, 1 šargarepa, 2-3 šveđana, 2 kašike. kašike putera, 4 kašike. kašike vrhnja ili mleka, 1 kašika. kašika mlevenih belih krekera, so po ukusu.

Jezike dobro operite, stavite u šerpu, dodajte očišćenu šargarepu i luk, prelijte vrelom vodom i kuvajte 1-2 sata dok se ne kuvaju, posolite 15 minuta pre kraja kuvanja. Izvadite jezike iz supe, operite ih hladnom vodom i odmah skinite kožu sa njih. oguliti, iseći na komade, preliti vodom, kuvati dok ne omekša. Ocijedite u cjedilu, a zatim izgnječite ljutu juku, dodajte puter, kipuću pavlaku ili mlijeko, so, prezle, dobro promiješajte i stavite da proključa. Jezici narezati na kriške i ukrasiti pireom od rutabage.

Goveđi jezik u sosu od jabuka

Trebalo bi: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 peršun, 5 jabuka, ½ kašike. kašike crnog vina, so, šećer i limunova korica po ukusu.

Jezik dobro isperite, poparite kipućom vodom, stavite u šerpu, dodajte korenje, prelijte hladnom vodom tako da pokrije jezik za tri prsta. Stavite jaku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i na laganoj vatri dovedite jezik do gotovosti, a na kraju kuvanja posolite. Gotovog jezika skinite kožu, narežite ga na široke tanke kriške, držeći nož ukoso, prelijte malom količinom čorbe u kojoj se kuhao da se kriške ne osuše.

Pripremite sos. Jabuke ogulite od kore i sjemenki, narežite na četvrtine, stavite u šerpu, prelijte sa ½ šolje vode i prokuvajte dok ne omekšaju. Jabuke istrljajte kroz cjedilo, razblažite crnim vinom, dodajte sol i šećer po ukusu, dodajte naribanu limunovu koricu. Sve prokuhajte. Pre serviranja prelijte jezik sosom, dobro zagrejte.

Jezik se može poslužiti ne samo kuvan sa svim vrstama umaka (što je samo po sebi veoma ukusno jelo), već se može i pržiti, peći ili puniti.

Jezik pečen u pavlaci

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike paradajz paste, 3-4 kašike. kašike pavlake, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike stavite u kipuću vodu na 5 minuta, izvadite, umočite u hladnu vodu i odmah skinite kožu, a zatim narežite na male kriške. Šargarepu i luk iseckati i pržiti u posudi otpornoj na toplotu, na vrh staviti kriške jezika. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju, biberom i ovom smjesom prelijte meso i povrće. Pecite u rerni do kraja.

Jezik pečen sa karfiolom

Trebalo bi: 1 teleći jezik, 300 g karfiola, 2-3 paradajza, 1 kašika. kašika kajmaka, 100 g sira, 1 kašičica rendanog muškatnog oraščića, peršun, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezik skuvajte u slanoj vodi, narežite na kriške. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, isecite na četiri dela. Karfiol podeliti na cvatove, skuvati u posoljenoj vodi, staviti u kalup zajedno sa paradajzom i jezikom, odozgo posuti biberom. Pomiješajte kajmak i rendani sir, začinite muškatnim oraščićem i ovu masu stavite na povrće sa jezikom. Stavite u rernu i pecite. Gotovo jelo pospite peršunom i poslužite.

Jezik pržen sa pečurkama

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 200 g pečuraka, 1 glavica luka, 2-3 kašike. kašike putera, 1 veza kopra, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike prelijte kipućom vodom i kuvajte 5 minuta, izvadite, umočite u hladnu vodu i odmah skinite kožicu, isečenu na male kriške. Popržite prethodno skuvane (10-15 minuta) i iseckane pečurke, dodajte kriške jezika, seckani luk, posolite, pobiberite i sve dobro propržite. Gotovo jelo pospite koprom i poslužite.

Nastavlja se…