goveđi jezik odnosi se na nusproizvode prve kategorije. Svrstava se kao delikatesa, jer su jela pripremljena na njegovoj osnovi mekana i veoma ukusna.

Struktura jezika je čvrst mišić, koji je omotan filmom s grubom površinom (vidi fotografiju). Težina ove iznutrice varira i kreće se od 800 do 2,5 kg.

Na policama trgovina možete pronaći svježe, dimljene, smrznute i kisele goveđi jezik.

Goveđi i svinjski jezik - u čemu je razlika i koji je bolji?

Dugo vremena se vodi debata o tome po čemu se razlikuju goveđi i svinjski jezik i koji je bolji. Pokušajmo razumjeti ovaj problem i otkriti koji je od ova dva proizvoda mnogo ukusniji i zdraviji. Karakteristika goveđeg jezika je sljedeća:

• velika veličina;
• dugo kuvano;
• koristi se za rezanje na svečanom stolu;
• delikatan ukus;
• vrlo skupo;
• sadrži veliku količinu vitamina i minerala.

Ali svinjski jezik je, naprotiv, male veličine i kuha se relativno brzo. Međutim, okus govedine je ipak bolji. Svinjski, kao i goveđi jezik, je koristan. Međutim, prvi, za razliku od drugog, ne sadrži takvu mineralnu tvar kao što je cink.

Osim toga, razlika između ova dva iznutrica je u tome što goveđi jezik ima više holesterola, dok svinjski jezik ima više masti, pa je mnogo kaloričniji. Inače, mnogi nutricionisti preporučuju jesti goveđi jezik jer je manje kaloričan.

Kako vidimo, reci šta bolji jezik- svinjetina ili govedina - teško. Obje iznutrice su dobre na svoj način, tako da svaka osoba bira po vlastitom nahođenju šta će jesti.

Kako odabrati i uskladištiti?

Kada kupujete goveđi jezik na pijaci ili u prodavnici, vrlo je važno da ga pravilno odaberete kako bi nakon kuhanja okus i izgled takva poslastica vas neće razočarati. Kako biste se lako nosili sa zadatkom, slijedite ove smjernice:

• Jezik svakako mora imati pečat sanitarne službe. To znači da je proizvod pregledan od strane stručnjaka i da ne sadrži nikakve viruse.
• Prilikom odabira procijenite izgled proizvoda. Boja svježeg jezika treba imati blagu ljubičastu ili ružičastu nijansu. U prvom slučaju, to je simbol činjenice da je puno željeza uključeno u sastav. Ako je goveđi jezik obojen u svijetloružičastu boju, znači da je već zamrznut. Prisustvo sive boje ukazuje na to da je proizvod već ustajao.
• Aroma svježeg jezika treba da bude mesna, ako osjetite strane mirise, možete biti sigurni da je proizvod pokvaren.
• Prilikom odabira mesnog proizvoda koristite standardni test - prstom pritisnite iznutrice. Ako je jezik svjež, tada će biti elastičan i nastala rupa će se brzo oporaviti. Ako udubljenje ostane, onda je proizvod ponovno zamrznut.
• Vrijedi pogledati i rez koji se ističe kada je jezik urezan. Otpuštena tekućina mora biti prozirna, inače možete biti sigurni u kvarenje proizvoda. Veliki broj sok ukazuje da je jezik već zamrznut. Ako vidite krv, onda je jezik već pokvaren.

Prednosti goveđeg jezika

Prednosti goveđeg jezika leže u tome hemijski sastav. Ovaj nusproizvod je bogat proteinima koji su važni za mišićno tkivo. Posebno su korisni za ljude koji se aktivno bave sportom.

U velikim količinama jezik sadrži gvožđe koje poboljšava sastav krvi i proces hematopoeze. Treba ga uključiti u ishranu za anemiju, kao i za trudnice i dojilje.

Jezik bi trebalo da koriste ljudi u postoperativnom periodu.

Iznutrice su bogate vitaminima B koji su važni za metabolizam i normalno funkcionisanje nervnog sistema.

U velikim količinama goveđi jezik sadrži cink koji smanjuje količinu holesterola u krvi, a koristan je i u lečenju kožnih oboljenja.

Iznutrice sadrže vitamin PP koji pomaže kod glavobolje i nesanice. U njemu se nalaze i druge supstance važne za normalan život.

Vrijedi spomenuti i niskokalorični sadržaj goveđeg jezika, tako da ga možete bezbedno uključiti u svoju ishranu ako želite da smršate.

Goveđi jezik je dozvoljeno jesti trudnicama, kao i dojiljama. Iznutrice se mogu kuvati, dinstati i peći. Dok dojite, ljekari savjetuju da počnete jesti goveđi jezik tek četiri mjeseca nakon porođaja. Po prvi put, proizvode treba jesti prilično malo i tokom dana pratiti dobrobit bebe. Ako se ne pokaže alergijska reakcija, iznutrice se mogu nastaviti jesti. Stručnjaci dopuštaju da se goveđi jezik ne konzumira više od dva puta tjedno i insistiraju da norma pojedenog proizvoda ne prelazi dvije stotine grama.

Maloj deci se preporučuje da se kuvani goveđi jezik počne davati tek nakon devet meseci. Prvo morate kušati pola kašičice zgnječenog jezika, a zatim možete postepeno povećavati dozu. Međutim, ako nakon uvođenja nove komplementarne hrane dijete ima alergijsku reakciju, vrijedi se na neko vrijeme odreći iznutrica i posavjetovati se s liječnikom.

Kod gastritisa, goveđi jezik se može jesti samo u fazi remisije, i to kuhan iu malim količinama.

Goveđi jezik je veoma koristan za povećanje nivoa hemoglobina u krvi. Preporučljivo je jesti najmanje pedeset grama ove iznutrice dnevno.

Nakon uklanjanja žučne kese, goveđi jezik se smije jesti mjesec i po nakon operacije. Tokom dijete možete kuvati kuvani jezik u želeu.

Goveđi jezik se smatra dijetalnim iznutricama, pa se može jesti i dok mršavite. Samo treba imati na umu da je tokom dijete goveđi jezik dozvoljeno samo kuhati. Dnevni unos ne bi trebao biti veći od sto pedeset grama, dok se iznutrice preporučuje jesti dva puta sedmično.

Ispod je video o korisnim svojstvima goveđeg jezika.

Upotreba u kuvanju

Goveđi jezik je jedna od delicija, na osnovu koje možete kuhati prava kulinarska remek-djela. U kuvanom obliku se reže na kriške i služi kao zasebna grickalica, a koristi se i kao osnova za aspik. Goveđi jezik se koristi i za pripremu raznih salata, predjela, juliena itd. Ovaj iznutrice najbolje se kombinuje sa ukiseljenim pečurkama, šparogama, ananasom i graškom. Za raznolik ukus možete koristiti razne umake, na primjer, jabuku ili šipak. Goveđi jezik možete dinstati i sa povrćem ili, na primjer, u pavlaci ili vinu. Osim toga, postoje recepti u kojima se ova iznutrica puni, peče, prži u pohanju i tijestu.

Kako kuhati kod kuće?

Da biste skuhali goveđi jezik kod kuće, prvo morate pripremiti iznutrice. Potrebno je ukloniti masnoću s jezika, ukloniti podjezičnu kost, kao i mišićno tkivo. Nakon toga dobro operite goveđi jezik pod mlazom vode kako biste isprali ostatke krvi i sluzi. Ili to možete učiniti na drugi način: spustite iznutrice u vodu na oko sto osamdeset minuta. Sada kada je goveđi jezik pripremljen, možete preći na fazu kuvanja.

Goveđi jezik možete skuhati mekano i veoma ukusno u običnoj emajliranoj šerpi ili u spori šporet.

Dakle, da bi goveđi jezik skuhao mekan, potrebno je da u emajliranu šerpu sipate malo vode i prokuvate.Čim tečnost proključa, morate spustiti jezik u posudu. Takođe se preporučuje dodavanje lavruške i crnog bibera u zrnu. Kada voda ponovo proključa, izvadite iznutrice i lovorov list sa biberom. Isperite jezik i vratite ga u posudu sa bujonom, dovodeći do ključanja. Kada juha proključa, vatru smanjiti na minimum. Dok se goveđi jezik kuva u emajliranoj šerpi najmanje tri sata.

Ukusan goveđi jezik možete skuhati i u sporom šporetu. Pravljenje iznutrica u kuhinjskom aparatu ne razlikuje se mnogo od kuhanja u emajliranoj posudi. U početku morate pripremiti jezik, kao što je gore opisano. Zatim se proizvod mora staviti u uređaj i potpuno prekriti vodom. Tamo dodajte nasjeckano povrće (šargarepu sa lukom) i uključite način rada "Gori". Kuvanje goveđeg jezika u sporom štednjaku traje oko tri i po sata. Petnaest minuta prije kraja kuhanja juha se mora posoliti.

Goveđi jezik možete brzo skuhati u ekspres loncu. Ovo neće trajati više od četrdeset pet minuta. Da biste to učinili, stavite očišćene iznutrice u uređaj, dodajte svježe povrće narezano na nekoliko komada (luk sa šargarepom), dodajte 2/3 žlice soli, kao i začine po ukusu i potpuno napunite jezik vodom. Zatvorite ekspres lonac i podesite tajmer na četrdeset pet minuta. Na kraju kuhanja, iznutrice se moraju probušiti nožem. Ako pribor za jelo dobro probuši pulpu, onda je jezik kuhan.

Da biste očistili goveđi jezik nakon kuhanja, iznutrice morate izvaditi iz juhe, ostaviti da se malo ohlade, a zatim, počevši od vrha jezika, lagano povucite film. Tamo gdje se film teško uklanja, mora se očistiti nožem. Drugi kulinarski stručnjaci kažu da kako bi se goveđi jezik pravilno očistio, iznutrice se moraju potopiti odmah nakon kuhanja u vrlo hladnom vodom tačno šezdeset sekundi. Nakon toga će se film s jezika prilično lako ukloniti.

Nakon kuhanja, očišćeni kuhani goveđi jezik treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako se proizvod ne bi isušio. Možete ga umotati i u foliju i staviti u frižider. Rok trajanja gotovog jezika nije duži od dva dana. Kuvani juneći jezik možete zamrznuti tako što ćete ga prvo iseći na komade. Nakon odmrzavanja, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje iznutrica.

Kako skuvati ukusan goveđi jezik?

Ukusni goveđi jezik možete kuhati na pari, pržiti ili dinstati u tavi, marinirati, dimiti ili konzervirati.

Po ovom receptu priprema se goveđi jezik na pari. Narežite foliju za hranu na krupnije komade i pospite začinima talijanskim začinskim biljem. Sirovi oguljeni goveđi jezik sada narežite na male komade i stavite na komade folije. Zatim svaki medaljon jezika poprskati limunovim sokom, posoliti po ukusu, umotati u foliju i staviti u lonac. Goveđi jezik se kuva na pari najmanje sat i po. Kada se iznutrice skuvaju, potrebno ih je očistiti.

Pre prženja goveđeg jezika u tavi, proizvod treba prokuhati. Proces kuhanja je isti kao što je gore opisano. Nakon toga, kuvani juneći jezik je potrebno očistiti, iseći na sitne trakice, uvaljati u brašno, zatim u jaje, a zatim u prezle. Zatim u zagrejanu šerpu stavite dve kašike otopljene slanine i pržite komade goveđeg jezika do zlatno smeđe boje.

Da biste ugasili goveđi jezik, morate oprati iznutrice, staviti ih u lonac, potpuno napuniti vodom i prokuhati. Čim tečnost proključa potrebno je u jezik dodati šargarepu i luk (nije potrebno rezati, samo oguliti) i prokuvati sastojke dok ne omekšaju. Dvadeset minuta prije kraja kuhanja u čorbu stavite dva lovora, šest graška crnog bibera i tri kašičice soli. Zatim se kuhani goveđi jezik mora očistiti od filma i ponovo spustiti u juhu. Kad se iznutrice ohlade, iseći na male komadiće i pržiti u tiganju, dodajući tridesetak grama putera. Sada, u drugoj posudi, potrebno je dinstati luk isečen na kockice dok ne omekša, dolivajući malo čorbe u kojoj se kuvao jezik. Poprženi juneći jezik zatim sipajte pirjani luk, dodajte dve kašičice paradajz paste, kašičicu brašna (prethodno pomešanog u manju količinu čorbe), oko dvesta mililitara čorbe i kašičicu sušenog bosiljka. Pirjani juneći jezik se kuva ne više od deset minuta.

Goveđi jezik se može kuvati u rerni. Iznutrice dobro operite, stavite u šerpu, potpuno napunite vodom i kuhajte oko pet minuta. Zatim uklonite film s jezika. Goveđi iznutrice namazati soja sosom i suncokretovim uljem. Stavite na pleh obložen folijom, ovom smesom natrljajte goveđi jezik: pet čena belog luka sitno iseckajte i pomešajte sa dve kašike suneli hmelja, posolite i pobiberite po ukusu. Sada treba pričvrstiti rubove folije. Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na dvesta stepeni. Goveđi jezik pečen u rerni biće gotov za sat i trideset minuta.

Takođe možete skuhati goveđi jezik u mikrotalasnoj. Da biste to učinili, isperite nusproizvod, stavite ga u posebnu posudu za uređaj, a zatim tamo stavite oguljeni luk u koji trebate napraviti nekoliko rezova i tamo staviti pupoljak klinčića i nasjeckani lovorov list. Sada u posebnu posudu sipajte dvjesto mililitara bijelog vina, posolite i pobiberite po ukusu, dobro promiješajte. Zatim morate preliti goveđi jezik vinom, pokriti posudu sa sadržajem i poslati je u mikrovalnu pećnicu na pet minuta, birajući maksimalnu snagu. Nakon toga, prebacite napajanje na srednji mod postavljanjem tajmera na četrdeset minuta. Kada je goveđi jezik gotov, proizvod treba ohladiti, oguliti, iseći na male komadiće i staviti na tanjir. Tečnost u kojoj je pripremljen jezik potrebno je procijediti gazom, a zatim u nju uliti pola čaše kreme, dobro miješajući. Pripremljenim sosom prelijte goveđi jezik.

Da napravim goveđi jezik Grilled, iznutrice se prvo moraju prokuhati, a zatim očistiti i iseći na porcije. Prije prženja proizvoda, goveđi jezik je potrebno marinirati. Da biste to učinili, potreban vam je izvarak u kojem je jezik prethodno bio kuhan. Dodajte sol, mljeveni crni biber, sjeckani bijeli luk, crvenu papriku i mljevenu dimljenu papriku po želji. Goveđi jezik uronite u pripremljenu marinadu oko sat vremena. Nakon toga iznutrice popržite na roštilju.

Veoma ukusan goveđi jezik, pržen na roštilju. Prvo skuvajte goveđu iznutricu, a zatim ogulite i narežite na komade. Sada treba da napravite marinadu za goveđi jezik. U posudu sipajte pedeset mililitara maslinovog ulja, stavite dve kriške limuna, posolite i začinite po svom ukusu. U dobivenu marinadu uronite komade goveđeg jezika oko sat vremena. Dok se proizvod marinira potrebno je papriku, dva paradajza i luk narezati na kolutove. Nakon stavljanja na ražanj naizmenično komadiće goveđeg jezika sa seckanim povrćem i pržiti na roštilju dok ne skuhaju.

Mnogi kuvari preporučuju toplo dimljeni goveđi jezik. Neophodno je očistiti sirove iznutrice i dobro isprati. Zatim jezik obilno natrljajte solju i začinima, kao i mješavinom sušenog i mljevenog povrća, što uključuje celer, bijeli luk, šargarepu, peršun, luk, crni biber i peršun. Iznutrice stavite u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da se mariniraju četrdeset osam sati. Nakon faze kiseljenja, jezik treba prokuhati spuštanjem proizvoda u vodu koja mjehuriće na sto dvadeset minuta. Zatim ohlađeni kuvani juneći jezik stavite na poseban roštilj za pušnicu i dimite najmanje šezdeset minuta.

Osim toga, goveđi jezik može sačuvati za zimu. Očišćeni i oprani proizvod stavite u duboku emajliranu posudu, potpuno napunite vodom i kuhajte dva sata. Zatim u supu staviti šargarepu, crni luk, beli luk, koren peršuna, biber u zrnu, lovorov list i ponovo kuvati dva sata. Nakon što izvadite goveđi jezik iz čorbe, uklonite foliju i vratite proizvod u juhu, a zatim kuhajte desetak minuta. Na kraju kuhanja iznutrice narežite na komade, rasporedite u staklene tegle, zalijte juhom, pokrijte poklopcima i kuhajte u vodenom kupatilu tridesetak minuta, a zatim sačuvajte.

Kako i sa čime služiti?

Kuvani juneći jezik možete poslužiti i topao i hladan. Odličan je za posluživanje uz krompir, pirinač, sir i povrće (dinstani kupus, patlidžan).

Ako servirate iznutrice kao zasebnu grickalicu, za nju će vam trebati sos, hren ili senf. Umak za goveđi jezik može biti od jabuke, pavlake ili kremaste gljive.

Uraditi applesauce, potrebno je uzeti dvije zrele jabuke, oprati, oguliti, ukloniti sjemenke i narezati voće na male kriške. Sada u šerpi otopite kašiku putera, stavite nasjeckani luk (trebat će pedesetak grama) i pržiti dok luk ne postane providan. Zatim stavite jabuke u šerpu, prelijte sa dvije kašike vode i dinstajte na laganoj vatri dok plodovi ne omekšaju. Zatim mješavinu jabuke i luka usitnite mikserom, pa dodajte kašičicu karija, posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sa sto pedeset mililitara dvadesetpostotnog vrhnja i dinstajte još nekoliko minuta.

Za kuvanje kremasti sos od pečuraka potrebno je u tiganju otopiti pedesetak grama putera, staviti pedeset grama nasjeckanog crnog luka i pržiti dok ne bude providan. Zatim u tiganj stavite sto grama nasjeckanih šampinjona i pržite dok ne nestane sva vlaga. Zatim dodajte nasjeckani češanj bijelog luka, sol, biber, pet grama brašna, čašu dovoljno guste pavlake i dinstajte na laganoj vatri dok sos ne postane gušći.

Sos od pavlake priprema se vrlo jednostavno i brzo. U manju činiju stavite oko sto pedeset grama kisele pavlake (najbolje masnije), sedamdesetak grama kiselih krastavaca koje je potrebno sitno iseckati, trideset grama seckanih zelenih maslina, tri seckana pera zelenog luka, sipati kašičica jabukovog sirćeta, so i biber po ukusu. Kada se svi sastojci sjedine u jednoj posudi, sos treba dobro promešati.

Šteta goveđeg jezika i kontraindikacije

Štetu goveđem jeziku može nanijeti u prisustvu individualne netolerancije na proizvod. Kontraindicirano je jesti ove iznutrice u velikim količinama, jer to može uzrokovati probleme s jetrom i bubrezima. Vrijedno je ograničiti upotrebu ljudi u starosti. Jezik morate pažljivo jesti ako imate problema sa štitnom žlezdom, kao i kod bronhijalne astme i alergijskog rinitisa. Također je vrijedno uzeti u obzir da ako se pri uzgoju životinje koriste različiti antibiotici i hormoni, jezik će samo naštetiti tijelu.

Kod visokog holesterola, pankreatitisa, stručnjaci ne dozvoljavaju upotrebu goveđeg jezika.

U svim vremenima, jezik se smatrao delikatesom. Na primjer, u Francuskoj je još u srednjem vijeku postojao zakon prema kojem seljaci, kada su klali stoku, nisu imali pravo zadržati jezik, iako su, po pravilu, ostavljali glave životinja za svoje. potrebe. A jezici su bili namijenjeni isključivo za gospodarsku trpezu. Omiljeno jelo carice Katarine I bio je kuvani jezik sa krastavcima.

Francuzi prave od jezika i pirjanog celera miles-fay, odnosno slažu se u slojevima i služe vruće. Aspik se priprema od jezika, koristi se u salatama, jede se kuvano - hladno, sa raznim umacima.

Goveđi i svinjski jezici se obično prodaju odvojeno, dok se janjeći jezici ponekad prodaju zajedno sa glavom. Porcije jela iz jezika obračunavaju se po stopi od 200 g po osobi. Jedan goveđi jezik može nahraniti pet osoba, ali postoje dva komada janjećeg jezika po porciji.

Da bismo pripremili ukusno jelo, prvo se upoznajmo s nekim tajnama znalaca:

1. Svježi jezik u sirovom obliku čuva se ne više od jednog dana.

2. Ako odlučite da zamrznete jezik, imajte na umu da se smrzne za 5-7 sati i može se čuvati nekoliko sedmica ili čak mjeseci. U svakom slučaju, čak i prije zamrzavanja, bilo bi lijepo potopiti ga 2-3 sata u hladnu vodu.

3. Kuvani jezik se čuva tri dana.

4. Nije teško pripremiti jezik. Mora se oprati, očistiti, umočiti u kipuću vodu na par minuta i ukloniti kožu.

5. Lako je skinuti kožu s jezika ako se jezik nekoliko minuta nakon kuhanja stavi pod tekuću hladnu vodu.

6. Jezik je potrebno kuhati najmanje 2 sata u vodi ili pilećoj čorbi, najbolje u mirisnoj, sa začinima, redovno uklanjajući pjenu.

7. Stepen spremnosti provjerava se običnom vilicom: ako lako uđe u pulpu, jezik je spreman.

8. Ako ste kupili slan jezik, potrebno ga je temeljito potopiti jedan dan, redovno mijenjajući vodu.

9. Jezik se može poslužiti sa hrenom i senfom. Ili prelijte sosom, na primjer, od jednakih dijelova pavlake i senfa, začinjenog slatkom paprikom i bijelim lukom. Općenito, postoji veliki broj umaka za jezik, kako hladnih tako i toplih. Oni ističu delikatan ukus samog jezika i stoga su, u pravilu, prilično oštri.

Naravno, grickalice se uglavnom pripremaju od jezika, ali supa s jezikom ispada vrlo ukusna i mirisna. Inače, čorba u kojoj se kuvao jezik može se koristiti za pripremu prvih jela ili raznih umaka.

Supa od povrća sa goveđim jezikom

Za 4 porcije trebaće vam: 1 glavica luka, 100 g šargarepe, po 150 g karfiola i brokule, 2 kašike. kašike putera ili margarina, 1 čaša belog vina, 1 lovorov list, 1 grančica ruzmarina, 0,4 l belog sosa, 250 ml pavlake, 100 g kuvanog jezika, so, mleveni biber po ukusu, 1-2 g muškatni oraščić u prahu, kajenski biber, šećer, malo limunovog soka i paradajz sosa, 2-3 kašike. kašike seckanog peršuna.

Luk i šargarepu oguliti i iseći na sitne kockice. Kupus oguliti, oprati i osušiti. Stavite povrće sa margarinom ili puterom i belim vinom u posudu za rernu. Dodajte lovorov list i grančicu ruzmarina i kuvajte 12-15 minuta. Pomiješajte bijeli sos sa vrhnjem i dodajte povrću. Goveđi jezik narežite na male kockice, dodajte u supu. Začinite supu solju, biberom, muškatnim oraščićem, kajenskim biberom, šećerom, limunovim sokom, paradajz sosom i kuvajte 6-8 minuta dok potpuno ne skuva.

Set povrća za supu može biti različit, sve ovisi o vašem ukusu i dostupnosti proizvoda u kući. sa jezika se odlično slaže sa svim vrstama kupusa, pasuljem - boranijom i mahunarkama, graškom. Krompir i tjestenina ne kvare supu.

Evo još jedne verzije prvog kursa, koji uključuje jezik.

Solyanka na kazahstanskom

Trebalo bi: 400 g kostiju, 150 g junećeg mesa i junećeg jezika, 100 g jagnjeće kobasice, 100 g kazy (konjska) ili dimljenog jagnjećeg mesa, 150 g luka i kiselih krastavaca, 100 g paradajz pirea i pavlake, 60 g krem ulja, biber, lovorov list, so po ukusu.
za knedle: 100 g brašna, 25 g putera, 1 jaje, so po ukusu.

Luk nasjeckajte, prodinstajte na ulju, dodajte paradajz pire i dinstajte još 5-8 minuta. Krastavce oguliti od kožice i sjemenki, narezati na kriške, dinstati i sjediniti sa dinstanim lukom. Od kostiju pripremite supu, junetinu i skuvajte jezik. Mesne proizvode narezati na ploške, sjediniti sa pripremljenim krastavcima i lukom, preliti čorbom od kostiju, staviti biber, lovorov list, posoliti i kuvati 5-10 minuta.

Pripremite knedle. Brašno skuvati na puteru, ohladiti na 50 stepeni i umutiti jaje. Knedle sipajte u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta, a zatim ocedite vodu. Poslužite hodgepods sa toplim knedlama od kreme i kiselom pavlakom.

Kao toplo jelo, ovako ukusan gulaš je takođe savršen.

Gulaš jezika

Trebalo bi: 110 g jezika, 10 g margarina, 35 g šargarepe, 25 g repe, 10 g peršuna, 35 g luka, 100 g krompira, 100 g sosa, lovorov list, biber, so i začinsko bilje po ukusu.

Kuvani i oguljeni jezici iseći na kockice po 15-20 g. Šargarepa, repa, peršun narezani na ploške. Luk se takođe iseče na ploške, a mali (rasad) ostave cele glavice. Krompir narežite na male kockice. Posebno lagano propržiti povrće i krompir na masnoći, staviti u dublji lonac ili kazan, dodati komadiće kuvanog jezika, preliti crvenim sosom sa ili bez vina, dodati lovorov list i biber u zrnu, dinstati na laganoj vatri, poklopiti posudu , dok se povrće ne skuva, po potrebi posolite po ukusu. Gulaš poslužite na stolu, posut seckanim peršunom ili koprom.

U varivo, osim korijena i luka, možete dodati svježi paradajz u kriškama, mahune pasulja, zeleni grašak, patlidžan, biljne paprike pri dinstanju, smanjujući količinu šargarepe i repe.

A sada recepti. Postoji mnogo recepata za pripremu samo kuvanog jezika.

Kuvani jezik

Za 6 porcija trebat će vam: 1 teleći jezik oko 600 g, 1 luk, 1 šargarepa, lovorov list, 5 zrna crnog bibera, so po ukusu.

Operite jezik. Luk i šargarepu oguliti, narezati na krupnije komade. U veliki lonac sa kipućom posoljenom vodom dodajte luk, šargarepu, lovorov list i crni biber. Pustite da voda ponovo proključa, stavite jezik. Kuvajte 1,5–2 sata. Skinite kožu sa gotovog jezika čarapom, počevši od tankog kraja. Ostaviti da se ohladi, pre serviranja držati u istoj čorbi u kojoj se kuvao jezik. Pre serviranja izrežite jezik. Poslužite sa želeom od brusnice.

Kada je jezik skuvan, stavite ga na minut u hladnu vodu (ili još bolje - u vodu sa ledom). U tom slučaju koža s jezika će se mnogo lakše ukloniti.

Kuvani jezik sa belim sosom sa suvim grožđem

Trebalo bi: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 kašika. kašika putera, 1 kašika. kašika brašna, 3-4 kašike. kašike suvog grožđa, limunov sok, so po ukusu.

Jezik dobro operite, stavite u šerpu, dodajte oljuštenu i seckanu šargarepu i luk, prelijte vruća voda i staviti da se kuva 2-3 sata dok ne skuva, 15 minuta pre kraja kuvanja posoliti. Zatim izvadite jezik, operite ga hladnom vodom i odmah skinite kožu sa njega. Vratite u vrelu čorbu i prokuhajte.

Pripremite sos. Na puteru lagano propržiti brašno, uliti ¼ šolje proceđenog bujona, prokuvati, dodati oprano i sortirano suvo grožđe, kuvati 10 minuta, posoliti, dodati limunov sok i komadić putera, sve izmešati. Pre serviranja jezik narežite na tanke kriške, prelijte pripremljenim sosom.

Kuvani jezik sa pireom od šveđana

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 1 crni luk, 1 šargarepa, 2-3 šveđana, 2 kašike. kašike putera, 4 kašike. kašike vrhnja ili mleka, 1 kašika. kašika mlevenih belih krekera, so po ukusu.

Jezike dobro operite, stavite u šerpu, dodajte očišćenu šargarepu i luk, prelijte vrelom vodom i kuvajte 1-2 sata dok se ne kuvaju, posolite 15 minuta pre kraja kuvanja. Izvadite jezike iz supe, operite ih hladnom vodom i odmah skinite kožu sa njih. oguliti, iseći na komade, preliti vodom, kuvati dok ne omekša. Ocijedite u cjedilu, a zatim prelijte vrućim švedrom, dodajte puter, kipuću pavlaku ili mlijeko, so, prezle, dobro promiješajte i stavite da proključa. Jezici narezati na kriške i ukrasiti pireom od rutabage.

Goveđi jezik u sosu od jabuka

Trebalo bi: 1 goveđi jezik, 1 luk, 1 šargarepa, 1 peršun, 5 jabuka, ½ kašike. kašike crnog vina, so, šećer i limunova korica po ukusu.

Jezik dobro isperite, poparite kipućom vodom, stavite u šerpu, dodajte korenje, prelijte hladnom vodom tako da pokrije jezik za tri prsta. Stavite jaku vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru i na laganoj vatri dovedite jezik do gotovosti, a na kraju kuvanja posolite. Gotovog jezika skinite kožu, narežite ga na široke tanke kriške, držeći nož ukoso, prelijte malom količinom čorbe u kojoj se kuhao da se kriške ne osuše.

Pripremite sos. Jabuke ogulite od kore i sjemenki, narežite na četvrtine, stavite u šerpu, prelijte sa ½ šolje vode i prokuvajte dok ne omekšaju. Jabuke istrljajte kroz cjedilo, razblažite crnim vinom, dodajte sol i šećer po ukusu, dodajte naribanu limunovu koricu. Sve prokuhajte. Pre serviranja prelijte jezik sosom, dobro zagrejte.

Jezik se može poslužiti ne samo kuvan sa svim vrstama umaka (što je samo po sebi veoma ukusno jelo), već se može i pržiti, peći ili puniti.

Jezik pečen u pavlaci

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 1 luk, 1 šargarepa, 2-3 kašike. kašike putera, 2 kašike. kašike paradajz paste, 3-4 kašike. kašike pavlake, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike stavite u kipuću vodu na 5 minuta, izvadite, umočite u hladnu vodu i odmah skinite kožu, a zatim narežite na male kriške. Šargarepu i luk iseckati i pržiti u posudi otpornoj na toplotu, na vrh staviti kriške jezika. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, solju, biberom i ovom smjesom prelijte meso i povrće. Pecite u rerni do kraja.

Jezik pečen sa karfiolom

Trebalo bi: 1 teleći jezik, 300 g karfiola, 2-3 paradajza, 1 kašika. kašika kajmaka, 100 g sira, 1 kašičica rendanog muškatnog oraščića, peršun, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezik skuvajte u slanoj vodi, narežite na kriške. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu, isecite na četiri dela. Karfiol podeliti na cvatove, skuvati u posoljenoj vodi, staviti u kalup zajedno sa paradajzom i jezikom, odozgo posuti biberom. Pomiješajte kajmak i rendani sir, začinite muškatnim oraščićem i ovu masu stavite na povrće sa jezikom. Stavite u rernu i pecite. Gotovo jelo pospite peršunom i poslužite.

Jezik pržen sa pečurkama

Trebalo bi: 4 svinjska jezika, 200 g pečuraka, 1 glavica luka, 2-3 kašike. kašike putera, 1 veza kopra, mleveni crni biber, so po ukusu.

Jezike prelijte kipućom vodom i kuvajte 5 minuta, izvadite, umočite u hladnu vodu i odmah skinite kožicu, isečenu na male kriške. Popržite prethodno skuvane (10-15 minuta) i iseckane pečurke, dodajte kriške jezika, seckani luk, posolite, pobiberite i sve dobro propržite. Gotovo jelo pospite koprom i poslužite.

Nastavlja se…

Vjerovatno svi znamo da se to može koristiti u kulinarstvu na različite načine. Može biti samostalno jelo (i toplo i hladno), može postati osnova za mnoge salate.

U svakom slučaju, trebaće nam prokuvano i moramo znati da ga kuvamo. Zato ćemo u ovom članku govoriti o tome kako kuhati goveđi jezik. Proces je općenito jednostavan, ali prilično dug. Ukupno vrijeme kuhanja ovisi o veličini jezika i starosti goveda. Teleći jezik je, naravno, manji po težini i starosti, a za kuvanje su obično dovoljna 2 sata (odbrojavanje počinje od trenutka ključanja!). Goveđi jezik će biti "stariji", a njegova masa je prilično velika (rijetko se nalaze jezici od 700-800 grama, odnosno manji od 1 kilograma, obično je težina srednjeg jezika oko kilogram ili više: 1,2- 1,4 kg) - takve jezike treba kuhati 3 sata. Dodajte vrijeme za kuhanje i ostale manipulacije i spremite se da potrošite ukupno 3-4 sata.

Kada kupujete goveđi jezik, vodite računa o veličini vaših tava! Kao što pokazuje naše iskustvo, da biste skuhali jedan jezik težak oko kilogram, potrebna vam je tava kapaciteta 4 litre, ne manje. Za kuhanje na dva jezika jednom (ako očekujete puno gostiju), potreban vam je lonac od 7-8 litara. Ako ste kupili smrznuti jezik, imajte na umu da će zbog velike mase trebati dosta vremena da se odmrzne, pa je bolje da ga izvadite iz zamrzivača uveče prije dana kada ćete ga kuhati i ostaviti unutra. veliku zdjelu za odmrzavanje na sobnoj temperaturi cijelu noć. Dakle…

potrebno:

• Goveđi ili teleći jezik
• Šargarepa - 1 komad (velika)
• Luk - 1 glavica
• Crni biber u zrnu - 10-20 graška
• Lovorov list - 1-2 komada (mali mogu biti 3-4)
• Sol (grubo mljevenje) - nepotpuna supena kašika, tačno više od pola kašike po tiganju kapaciteta 4 litra

kuhanje:

Jezik operite hladnom vodom i stavite u šerpu u hladnoj vodi (voda treba da potpuno pokrije jezik).

Stavite na šporet na jaku vatru/vatru. Bez zatvaranja poklopca, dovedite do ključanja. Ne zaboravite da se neposredno prije ključanja na površini vode stvara pjena koju morate ukloniti šupljikavom žlicom i baciti.

Kada voda proključa, smanjite vatru/vatru na nisku i pokrijte lonac poklopcem. Nemojte još ništa dodavati u lonac! Nakon nekoliko minuta, podižući poklopac, uvjerite se da voda u tiganju polako ključa i „kvrgće“, ali da pritom ne bježi ispod zatvorenog poklopca. I u tom stanju tihog ključanja pod zatvorenim poklopcem ostavite tiganj na šporetu 1,5 sat ako imate veliki goveđi jezik (ili 1 sat ako ste kupili teleći jezik).

Nakon što prođe navedeno vrijeme (odnosno sredinom ukupnog vremena kuhanja), u tiganj treba dodati oljuštenu i krupno isjeckanu (mrkva na 4-5 komada) šargarepu; cijeli oguljeni luk bez rezanja; biber u zrnu, lovorov list, so. Ako je jezik isplivao na površinu i neki njegov dio se izdiže iznad površine vode, jezik se mora okrenuti da ravnomjerno proključa.

Ponovo zakuhajte vodu, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i u stanju tihog ključanja ostavite na šporetu još 1,5 sat (za teleći jezik - 1 sat).

Kada pravo vrijeme prošlo, vadimo jezik iz tiganja i prebacimo ga u veliku zdjelu (uistinu, ispravnije bi bilo da ga nazovemo malim lavorom!), ostavimo tiganj za sada na šporetu. Posudu sa jezikom stavimo u sudoper pod mlaz hladne vode, napunimo vodom i ostavimo 3-5 minuta. Zatim, bez vađenja jezika iz posude sa hladnom vodom, skinite kožu sa njega. Ako ste prije toga učinili sve kako treba, tada će se koža, pokupljena na rubu nožem, prilično lako ukloniti, poput čarapa ili čarapa.

Nakon što skinete kožu, jezik vratite u šerpu u kojoj se kuvao, ponovo prokuvajte i kuvajte još 5-10 minuta. Sve.

Sljedeći koraci zavise od toga kako ćete dalje raspolagati jezikom.

Opcija 1. Ako ćete odmah poslužiti kao toplo jelo, izvadite jezik iz čorbe na veliki tanjir ili posudu, narežite ga popreko na debele (1,5-2 cm) kriške i iznesite na sto. U ovoj situaciji, klasični prilog je zagrejan iz konzerve uz dodatak putera. Topli grašak možete poslužiti na stolu u posebnoj posudi, možete ga staviti na jelo pored kriški jezika, ulje serviramo na sto, naravno, posebno. Možete napraviti bilo koji drugi prilog od povrća. Uz kuvani jezik dobro je poslužiti i rendani ren ili sos od pavlake sa začinskim biljem. Možete eksperimentisati sa drugim omiljenim umacima (sama kuvani jezik je veoma mekan i mekan, ali je ukus dovoljno blag da će mu hren ili sos dodati začin). Ako nije sve pojedeno, ohlađeni jezik stavljamo u frižider u zatvorenu posudu. Čorba u kojoj je kuvan jezik se ni u kom slučaju ne koristi, pa će se čorba morati izliti, iz nje će se izbaciti i šargarepa i luk.

Opcija 2. Ako želite da uradite sve isto, ali sutradan ili čak sutradan (a ovo skoro sigurno želite, jer na dan dolaska gostiju ni jedna normalna domaćica neće pristati da potroši 3-4 sata na pripremu jedne vruće jelo), zatim jezik ostavimo u supi, pustimo da se ohladi i tepsiju stavimo u frižider. Na dan kada gosti stignu u pravo vreme (40-50 minuta pre služenja), stavite šerpu na šporet, zakuhajte čorbu i kuvajte 5-10 minuta (jeziku sa velikom masom treba vremena da se zagreje gore). Izvadimo jezik iz tiganja i nastavimo prema prvoj opciji. Izlijte čorbu.

Opcija 3. Jezik se na stolu servira u obliku narezaka od mesa ili će se koristiti za salatu. U tom slučaju je bolje ostaviti jezik da se ohladi u čorbi, a ne zagrejati (usput, jezik možete skuvati i dan ranije). Kada se ohladi, izvadimo jezik iz čorbe i stavimo ga u frižider u zatvorenoj posudi (dostat će plastična posuda s poklopcem ili emajlirana tepsija odgovarajuće veličine). U pravo vreme izvadimo jezik, isečemo ga na tanke kriške i položimo na tanjir (niko nije otkazao hren na stolu!) kao hladno predjelo ili umotamo kriške u kiflice sa nekim (npr. sirom- bijeli luk) fil, ili narezan na kockice ili slamke za salatu.

ZAPAMTITE: KUVANJE JE JEDNOSTAVNO!

Dare! Stvoriti! Spremiti se!

Jedite sebe, nahranite svoju porodicu, častite svoje prijatelje!

PRIJATNO!

Želim ostaviti recenziju

ili dodajte svoj savjet u naš recept

- napišite komentar!

Goveđi jezik je poslastica za razne kulinarske tradicije, spada u I kategoriju nusproizvoda, sadrži mnogo korisnih supstanci, npr. Po strukturi - čvrst mišić, prekriven prilično krutom grubom školjkom. Goveđi jezik obično teži između 800 g i 2,5 kg. Njegovo meso je nežno, ukusno i hranljivo. Dobro skuvan jezik je dobrog ukusa i, pošto ovaj proizvod gotovo da ne sadrži vezivno tkivo, dobro se apsorbuje. Od jezika možete skuhati mnogo različitih, prilično izvrsnih jela koja će prekrasno ukrasiti svečani stol. Obično se prije kuhanja jezik namoči u hladnoj vodi, a zatim prokuha uz dodatak luka, šargarepe, korijena, soli i suhih začina. Dodatak raznih začina daje i mesu i čorbi pikantan ukus i ugodnu aromu.

Koliko vremena je potrebno za kuvanje goveđeg jezika?

Obično se jezik kuva nekoliko sati. Teleći jezik se kuva 2 sata. Ako je jezik odrasle životinje, kuhaju se 3 sata, a ponekad i duže. Ako niste mogli odrediti približnu starost životinje i ne znate koliko sati kuhati goveđi jezik, pokušajte odrediti njegovu spremnost tako što ćete ga probušiti vilicom. Ako se lako buši, onda je spreman. Važno je da se ne svari, inače se okus mesa odmah pogoršava. Čim jezik omekša, prebaci se u posudu sa hladnom vodom, ohladi i oguli. Zatim možete nastaviti prema uputama određenog recepta. Na primjer, jezik se može narezati na tanke kriške i koristiti za pravljenje grickalica ili aspika. Od kuhanog jezika možete maštati o raznim salatama tako što ćete kobasicu ili meso zamijeniti komadićima kuhanog jezika.

Neki savjeti

Kada kupujete jezik, treba da vodite računa o tome da nema vezivnog i sublingvalnog mišićnog tkiva, grkljana, podjezične kosti, limfnih čvorova, sluzi, krvi i masti. Ako kupljeni proizvod ne ispunjava u potpunosti ove zahtjeve, tada morate ukloniti sve suvišno, a zatim ga pažljivo ostrugati nožem i isprati jezik hladnom vodom (po mogućnosti tekućom vodom). Sada se može natopiti. Najbolje je to učiniti uveče, a kuvati sutradan.

Često se jezici prodaju svježe smrznuti i smrznuti - pa ih je, naravno, praktičnije transportirati i čuvati. Naravno, takav proizvod bi trebao koštati manje od svježeg.

Prvo odmrzavamo proizvod - ovaj proces se može kombinirati s namakanjem: samo uveče stavite smrznuti jezik u posudu s hladnom vodom. Sljedećeg jutra možete ga očistiti, isprati i početi kuhati. Treba napomenuti da tava mora biti dovoljne veličine, jer se ovaj proizvod povećava u veličini tokom kuhanja.

Dakle, preliminarne manipulacije s goveđim jezikom su završene, sada kuhamo.

Sastojci:

• natopljen, oguljen i opran goveđi jezik (nije bitno da li je originalni proizvod svjež ili smrznut) - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• korijen peršina - 1-2 komada;
• grašak različitih sorti - 5-8 kom.;
• karanfilić - 3 cvata;
• lovorov list - 5 kom.;
• sol.

Možete dodati bilo koje druge začine i aromatično bilje (peršun, kopar i ostalo) po vašem ukusu.

Kuvanje

Goveđi jezik stavimo u lonac sa kipućom vodom, dodamo korenje, šargarepu i luk (radimo sve kao kod kuvanja junećeg mesa). Dodamo začine i sol 15-20 minuta prije spremnosti, lovorov list - 10 minuta. Beli luk i razne začinske biljke možete dodati 5 minuta pre kraja procesa. Gotov jezik stavite u hladnu vodu, ohladite, pažljivo uklonite kožu, počevši od tankog kraja. Ako odmah ne pređete na kuhanje jela od jezika, bolje ga je ostaviti u čorbi u kojoj se kuhalo (naravno procijeđeno).

Odnosi se na prvi - ovo je najviši kvalitet.

Od davnina u Rusiji su jela od goveđeg jezika smatrana delicijama - servirana su na večerama s aristokratima, a sada je ovaj proizvod popularan i kod nas. U trgovinama i na pijacama možete kupiti svježi, soljeni, smrznuti, dimljeni jezik, a kod kuće mnoge domaćice vole kuhati kiseli jezik.

Oni koji smatraju da ovaj proizvod "nije vrijedan pažnje" trebaju znati da njegova težina doseže 2,5-3 kg, a od njega možete kuhati puno ukusnih jela, uključujući i svečana. Svinjski jezik je također ukusan, ali poznavatelji smatraju da je okus goveđeg jezika privlačniji i nježniji, a sastav mu je nešto bogatiji: u svinjskom jeziku ima primjetno manje minerala, a više masti i kalorija.

Prednosti i sastav goveđeg jezika

Jela od goveđeg jezika nisu samo ukusna, već i zdrava, a posebno za one koji se bave sportom i aktivno rade fizički: u jeziku ima puno proteina koji je neophodan za “izgradnju” mišićnog tkiva. Goveđi jezik se smatra dijetetskim proizvodom – 100 g sadrži oko 173 kcal, bogat je vitaminima E i grupe B, te mineralima – kalijumom, fosforom, natrijumom, magnezijumom, hlorom, gvožđem, cinkom; u manjim količinama sadrži kalcijum, bakar, mangan, hrom, molibden, kalaj.

Ako dnevno pojedete 100 g jezika, tijelo će dobiti punu normu vitamina B12 i skoro 1/2 norme cinka; Naravno, svaki dan ne jedemo jezik, a to nije neophodno. Ali čak i ako ne kuhate masno meso ili poluproizvode za svoju porodicu 1-2 puta tjedno, već jela s jezika, možete značajno poboljšati svoje zdravlje i dobrobit: metabolizam ugljikohidrata i masti počet će se vraćati u normalu , nivo “viška” holesterola će se smanjiti, mišići će postati jači, a koža elastičnija i mlađa.

Ova svojstva čine jezik odličnom hranom za ljude koji se oporavljaju nakon operacija: supstance koje se nalaze u njemu stimulišu procese regeneracije tkiva.

Koristan goveđi jezik kod kardiovaskularnih bolesti, anemije, peptički ulkus i drugi problemi gastrointestinalnog trakta: lako se probavlja i apsorbira - ne sadrži gruba vlakna. Preporučuje se uvođenje u ishranu dijabetičara, zbog visokog sadržaja cinka – pomaže organizmu da proizvodi insulin – kao i male dece i trudnica. Nizak sadržaj kalorija i laka probavljivost omogućavaju uključivanje jezika u prehranu onih koji žele smršaviti i održavati svoju težinu u granicama normale.

Goveđi jezik možete kuhati na različite načine. Najjednostavnije je prokuhati, iseći na tanke kriške - kriške, staviti na jelo i poslužiti, ukrašeno svežim začinskim biljem, kriškama kiselih krastavaca, rendanim hrenom itd. Zaliv, salate i grickalice prave se od kuvanog jezika, ali ga prvo treba dobro prokuvati da bude mekan i ukusan.

Kako kuvati goveđi jezik

Jezik se namače u hladnoj vodi sat vremena, ili najmanje 30 minuta, kako bi se lakše očistio. Na njemu može ostati sluz, krv ili prljavština - sve se to mora pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati hladnom tekućom vodom.

Prilikom kuhanja mesa preporučuje se da ga stavite u hladnu vodu tako da se sav višak odvoji u obliku kamenca, ali stručnjaci predlažu da se jezik stavi u kipuću vodu, kuha se oko 15 minuta, pa tek onda voda ocijedi - ovo način će biti mekši i nježniji. Zatim se jezik ponovo stavlja u čistu kipuću vodu i kuha do kuhanja: vrijeme kuhanja može varirati od 2 do 4 sata - ovisi o kvaliteti proizvoda. Naravno, jezik malog mladog bika kuhat će se mnogo brže od jezika velike zrele životinje. U procesu kuhanja možete provjeriti spremnost: izvucite jezik na tanjir i probušite ga viljuškom - sok koji ističe iz gotovog jezika bit će proziran. Ako je sok zamućen, potrebno je još kuhati.

Juha se soli skoro na kraju kuvanja - ako to uradite na početku, jezik će biti žilaviji; dodajte korjenaste usjeve (mrkva, peršun), biber u zrnu i lovorov list. Gotov jezik treba staviti u hladnu vodu na par minuta kako bi se lakše očistio. Već oljušteni jezik možete posoliti i začiniti kako bi bolje "uzeo" sol i začine: ponovo se stavlja u čorbu i kuha još 10-15 minuta; tada juha može biti korisna za pravljenje aspika ili supe, ali korijenske usjeve morate uzimati svježe. Kuvani jezik se čuva u frižideru, kao kobasica.

Recepti sa goveđim jezikom

Jednostavna salata sa goveđim jezikom. Kuvani goveđi jezik (500 g), oguljeni krompir kuvan u ljusci (300 g) i 2 kisela krastavca se iseku na kockice, tanke trakice - 2 stabljike celera, velika jabuka se nariba na krupno rende. Sve se izmeša u činiji za salatu, prelije dresingom - vinskim sirćetom (1 kašika), maslinovim uljem (2 kašike), medom (1 kašika), belim biberom i soli po ukusu, ponovo promešati, posuti rendanim sirom (50 g) i seckani zeleni luk.

Pašteta od goveđeg jezika ispadne nežno i ukusno. Jezik srednje veličine skuvan po pravilima iseče se na male komade i stavi u posudu blendera. Tu takođe dodajte 2 oljuštena kuvana jaja, 70 g omekšalog putera, šaku seckanog kopra, mlevenog crnog bibera i soli po ukusu. Svi su uvučeni homogena masa, paštetu prebacite na ravan tanjir, dajte joj oblik i stavite u frižider.

Sa kuvanim jezikom za pola sata možete da skuvate pun obrok - paprikaš od povrća dinstan u rerni. Šargarepu (1 kom.) i krompir (4 kom.) iseckati na kockice i staviti u slojeve u šerpu. Sljedeći sloj je isti kuhani jezik (600 g). Luk se iseče na kolutiće, proprži na ulju do zlatne boje, premaže jezik i sve prelije čorbom u kojoj se kuvao. Možete uzeti veći lonac, pa povrće i jezik staviti u nekoliko slojeva. Lonac se stavi u zagrejanu rernu na 30 minuta. Gotov gulaš se u tanjirima posipa peršunom.

Kako odabrati goveđi jezik

Ako kupujete goveđi jezik na pijaci, potražite znakove svježine i kvalitete. Svježi jezik ima ružičastu nijansu, ili blago ljubičast ako je bogat željezom; ako je jezik zamrznut, može imati svijetloružičastu boju i ne morate kupiti sivkasti proizvod - ustajao je. Svježinu možete provjeriti pritiskom na jezik prstom: na svježem proizvodu depresija brzo nestaje. Na rezu jezika ne bi trebalo biti krvi i zamućene tečnosti - trebalo bi da bude prozirno; svjež jezik miriše samo na meso i ništa više. I naravno, jezik treba da ima pečat sanitarne službe, kao i na bilo kojoj vrsti mesa koja se prodaje na pijacama.

Želio bih reći da kada kupujete u supermarketima možete biti smireniji i pokazati manje pažnje, ali to nije tako: nažalost, nesavjesni dobavljači i prodavači danas nisu rijetkost.

Nakon što ste kupili svježi goveđi jezik, iskoristite ga što je prije moguće ili stavite u zamrzivač: jezik se ne preporučuje čuvati na polici hladnjaka - brzo će se početi kvariti, izgubiti korisnost i okus.

Ne postoje posebne kontraindikacije za upotrebu goveđeg jezika. Čak i sa sklonošću ka alergijama i oboljenjima štitne žlijezde može se jesti, ali rijetko i malo po malo. Štetnost goveđeg jezika u naše vrijeme često se objašnjava činjenicom da se mnogi kemijski lijekovi i aditivi koriste u uzgoju stoke za brzi rast.