marhanyelv az első kategória melléktermékeire vonatkozik. A csemege közé sorolják, mivel az alapján készült ételek finomak és nagyon ízletesek.

A nyelv szerkezete szilárd izom, amely durva felületű filmbe van csomagolva (lásd a fotót). Ennek a belsőségnek a súlya változó, és 800 és 2,5 kg között mozog.

A boltok polcain megtalálhatók frissen, füstölten, fagyasztva és pácolva marhanyelv.

Marha- és sertésnyelv - mi a különbség, és melyik a jobb?

Nagyon régóta vita folyik arról, hogy miben különbözik a marha- és sertésnyelv, és melyik a jobb. Próbáljuk megérteni ezt a problémát, és megtudjuk, hogy e két termék közül melyik sokkal finomabb és egészségesebb. A marhanyelv jellemzője a következő:

• nagy méretű;
• hosszú ideig forraljuk;
• az ünnepi asztalra való vágáshoz használják;
• finom íz;
• nagyon drága;
• nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

De a sertésnyelv éppen ellenkezőleg, kicsi méretű és viszonylag gyorsan megsül. A marhahús íze azonban még mindig jobb. A sertéshús, akárcsak a marhanyelv, hasznos. Az előbbi azonban az utóbbival ellentétben nem tartalmaz olyan ásványi anyagot, mint a cink.

A két belsőség között ráadásul annyi a különbség, hogy a marhanyelvben több a koleszterin, míg a sertésnyelvben több a zsír, tehát sokkal kalóriatartalmú. Egyébként sok táplálkozási szakember javasolja a marhanyelv fogyasztását, mert kevésbé magas kalóriatartalmú.

Amint látjuk, mit mond jobb nyelv- sertés- vagy marhahús - nehéz. Mindkét belsőség jó a maga módján, így mindenki saját belátása szerint választja meg, mit eszik.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Marhanyelv vásárlásakor a piacon vagy a boltban nagyon fontos, hogy helyesen válasszuk ki, hogy főzés után az íz és kinézet egy ilyen finomság nem fog csalódást okozni. Hogy könnyen megbirkózz a feladattal, kövesse ezeket az irányelveket:

• A nyelvet minden bizonnyal az egészségügyi szolgálatnak kell bélyegeznie. Ez azt jelzi, hogy a terméket szakértők ellenőrizték, és nem tartalmaz vírusokat.
• Kiválasztáskor értékelje a termék megjelenését. A friss nyelv színének enyhén lilás vagy rózsaszín árnyalatúnak kell lennie. Az első esetben annak a jelképe, hogy sok vas van a kompozícióban. Ha a marhanyelv világos rózsaszínű, akkor már lefagyott. A szürke szín jelenléte azt jelzi, hogy a termék már elavult.
• A friss nyelv aromájának húsosnak kell lennie, ha idegen szagokat érez, biztos lehet benne, hogy a termék megromlott.
• Hústermék kiválasztásakor használja a standard tesztet - nyomja meg az ujjával a belsőséget. Ha a nyelv friss, akkor rugalmas lesz, és a keletkező lyuk gyorsan helyreáll. Ha a mélyedés megmarad, akkor a terméket újra lefagyasztották.
• Érdemes megnézni azt a vágást is, amely a nyelv bemetszésekor kiemelkedik. A felszabaduló folyadéknak átlátszónak kell lennie, különben biztos lehet benne, hogy a termék megromlik. Nagyszámú lé azt jelzi, hogy a nyelv már lefagyott. Ha vért lát, akkor a nyelv már elromlott.

A marhanyelv előnyei

A marhanyelv előnyei abban rejlenek kémiai összetétel. Ez a melléktermék fehérjékben gazdag, amelyek fontosak az izomszövet számára. Különösen hasznosak azok számára, akik aktívan sportolnak.

Nagy mennyiségben a nyelv vasat tartalmaz, ami javítja a vér összetételét és a vérképzés folyamatát. Be kell foglalni a vérszegénység, valamint a terhes és szoptató nők étrendjébe.

A nyelvet a posztoperatív időszakban kell használni az embereknek.

A belsőségek gazdagok B-vitaminokban, amelyek fontosak az anyagcseréhez és az idegrendszer normál működéséhez.

A marhanyelv nagy mennyiségben tartalmaz cinket, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét, és bőrbetegségek kezelésében is hasznos.

A belsőség PP-vitamint tartalmaz, amely segít megbirkózni a fejfájással és az álmatlansággal. Vannak benne más anyagok is, amelyek fontosak a normális élethez.

Érdemes megemlíteni a marhanyelv alacsony kalóriatartalmát is, így nyugodtan beillesztheti étrendjébe, ha fogyni szeretne.

A marhanyelvet terhes nők és szoptató anyák is fogyaszthatják. A belsőségeket lehet főzni, párolni és sütni. Szoptatáskor az orvosok azt tanácsolják, hogy csak négy hónappal a szülés után kezdjenek el marhanyelvet enni. Az első alkalommal a termékeket elég sokat kell enni, és a nap folyamán figyelemmel kell kísérni a baba jólétét. Ha nem jelentkezik allergiás reakció, akkor a belsőség továbbra is fogyasztható. A szakértők megengedik, hogy a marhanyelv legfeljebb hetente kétszer fogyasztható, és ragaszkodnak ahhoz, hogy az elfogyasztott termék normája ne haladja meg a kétszáz grammot.

Kisgyermekeknek csak kilenc hónap elteltével ajánlatos elkezdeni főtt marhanyelvet adni. Először meg kell kóstolnia fél teáskanál pépesített nyelvet, majd fokozatosan növelheti az adagot. Ha azonban egy új kiegészítő táplálék bevezetése után a gyermeknél allergiás reakció lép fel, érdemes egy időre lemondani a belsőségről és orvoshoz fordulni tanácsért.

Gasztritisz esetén a marhanyelv csak a remisszió szakaszában, főzve és kis mennyiségben fogyasztható.

A marhanyelv nagyon hasznos a vér hemoglobinszintjének növelésére. Ebből a belsőségből naponta legalább ötven gramm fogyasztása javasolt.

Az epehólyag eltávolítása után a marhanyelvet a műtét után másfél hónappal enni lehet. A diéta alatt főtt nyelvet főzhet zselében.

A marhanyelv diétás belsőségnek számít, így fogyás közben is fogyasztható. Csak emlékeznie kell arra, hogy a diéta alatt a marhanyelvet csak főzni szabad. A napi bevitel nem haladhatja meg a százötven grammot, míg a belsőség fogyasztása hetente kétszer javasolt.

Az alábbiakban egy videó a marhanyelv jótékony tulajdonságairól.

Használja a főzéshez

A marhanyelv az egyik finomság, ami alapján igazi kulináris remekműveket főzhetünk. Főtt formában szeletekre vágva külön snackként tálaljuk, valamint aszpik alapjául is szolgál. A marhanyelvet különféle saláták, előételek, julienne stb. készítésére is használják. Ez a belsőség leginkább ecetes gombával, spárgával, ananászszal és borsóval kombinálható. Különféle ízek érdekében különféle szószokat használhat, például almát vagy gránátalmát. A marhanyelvet zöldségekkel, vagy például tejfölben vagy borban is párolhatjuk. Ezen kívül vannak olyan receptek, ahol ezt a belsőséget töltik, sütik, panírozzák és tésztába sütik.

Hogyan főzzek otthon?

A marhanyelv otthoni főzéséhez először belsőséget kell készítenie. El kell távolítani a zsírt a nyelvből, eltávolítani a hyoid csontot, valamint az izomszövetet. Ezt követően alaposan mossa le a marhanyelvet folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a vér és a nyálka maradványait. Vagy megteheti más módon is: engedje le a belsőséget vízbe körülbelül száznyolcvan percre. Most, hogy a marhanyelv elkészült, folytathatja a főzési szakaszt.

A marhanyelvet puhára és nagyon finomra főzheti egy közönséges zománcozott serpenyőben vagy lassú tűzhelyen.

Tehát ahhoz, hogy a marhanyelvet puhára főzze, öntsön egy kis vizet egy zománcozott serpenyőbe, és forralja fel. Amint a folyadék felforr, le kell engednie a nyelvét a tartályba. Javasoljuk még lavrushka és fekete bors hozzáadása. Amikor a víz ismét felforr, távolítsa el a belsőséget és a babérlevelet borssal. Öblítsük ki a nyelvet, majd tegyük vissza a húsleves edénybe, és forraljuk fel. Amikor a húsleves felforr, csökkentse a tüzet minimálisra. Mire a marhanyelvet zománcozott serpenyőben legalább három órán át főzzük.

Finom marhanyelvet is főzhet lassú tűzhelyen. A belsőség konyhai készülékben való elkészítése nem sokban különbözik a zománcozott serpenyőben való főzéstől. Kezdetben elő kell készítenie a nyelvet a fent leírtak szerint. Ezután a terméket a készülékbe kell helyezni, és teljesen le kell fedni vízzel. Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket (sárgarépa hagymával), és kapcsolja be a „Pörkölt” módot. A marhanyelv főzése lassú tűzhelyen körülbelül három és fél órát vesz igénybe. Tizenöt perccel a főzés vége előtt a húslevest meg kell sózni.

A marhanyelvet gyorsan elkészítheti gyorsfőzőben. Ez nem tart tovább negyvenöt percnél. Ehhez tegye a megtisztított belsőséget a készülékbe, adjon hozzá több darabra vágott friss zöldséget (hagyma sárgarépával), adjon hozzá 2/3 evőkanál sót, valamint ízlés szerint fűszereket, és töltse meg teljesen a nyelvet vízzel. Zárja be a gyorsfőzőt, és állítsa be az időzítőt negyvenöt percre. A főzés végén a belsőségeket késsel át kell szúrni. Ha az evőeszközök jól átszúrják a pépet, akkor a nyelv megfőtt.

A marhanyelv főzés utáni tisztításához a belsőséget ki kell venni a húslevesből, hagyni kell kissé lehűlni, majd a nyelv hegyétől kezdve óvatosan meg kell húzni a fóliát. Ahol a filmet nehéz eltávolítani, azt késsel kell megtisztítani. Más kulináris szakértők azt mondják, hogy a marhanyelv megfelelő megtisztítása érdekében a belsőségeket főzés után azonnal be kell mártani. hideg víz pontosan hatvan másodperc. Ezt követően a filmet a nyelvről meglehetősen könnyű eltávolítani.

Főzés után a megtisztított főtt marhanyelvet légmentesen záródó edényben kell tárolni, nehogy a termék kiszáradjon. Fóliába is csomagolva hűtőbe tesszük. A kész nyelv eltarthatósága nem haladja meg a két napot. A főtt marhanyelv lefagyasztható, ha először apró darabokra vágjuk. Leolvasztás után nem ajánlott a belsőséget újra lefagyasztani.

Hogyan főzzünk finom marhanyelvet?

Gőzöléssel, sütéssel vagy serpenyőben párolással, pácolással, füstöléssel vagy befőzéssel finom marhanyelvet főzhet.

A párolt marhanyelv e recept szerint készül. Vágja fel az ételfóliát nagy darabokra, és szórja meg olasz fűszernövényekkel a tetejét. Most a nyers, hámozott marhanyelvet vágd apró darabokra, és tedd rá alufóliára. Ezután minden nyelvérmet meg kell szórni citromlével, ízlés szerint sóval, fóliába csomagolni és dupla bojlerbe tenni. A marhanyelvet legalább másfél óráig pároljuk. Amikor a belsőség megfőtt, meg kell tisztítani.

Mielőtt a marhanyelvet serpenyőben sütné, a terméket fel kell forralni. A főzési folyamat megegyezik a fent leírtakkal. Ezt követően a megfőtt marhanyelvet meg kell tisztítani, kis csíkokra vágni, lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába forgatni. Ezután tegyünk két evőkanál olvasztott szalonnát egy felforrósított serpenyőbe, és süssük aranybarnára a marhanyelv darabjait.

A marhanyelv kioltásához meg kell mosni a belsőséget, egy serpenyőbe kell tenni, teljesen meg kell tölteni vízzel és forralni. Amint a folyadék felforr, hozzá kell adni a sárgarépát és a hagymát a nyelvhez (nem kell vágni, csak meghámozzuk), és forraljuk az összetevőket puhára. Húsz perccel a főzés vége előtt dobjon a húslevesbe két babért, hat borsó fekete borsot és három teáskanál sót. Ezután a főtt marhanyelvet meg kell tisztítani a filmtől, és ismét le kell engedni a húslevesbe. Amikor a belsőség kihűlt, apró darabokra vágjuk, és serpenyőben megsütjük, hozzáadva körülbelül harminc gramm vajat. Most egy másik edényben a felkockázott hagymát puhára kell párolni, hozzáadva egy kis húslevest, amelyben a nyelvet felforralták. Ezután a párolt hagymát öntsük a sült marhanyelvre, adjunk hozzá két teáskanál paradicsompürét, egy teáskanál lisztet (előzőleg kevés lében elkeverve), körülbelül kétszáz milliliter húslevest és egy teáskanál szárított bazsalikomot. A párolt marhanyelvet legfeljebb tíz percig főzzük.

A marhanyelv sütőben süthető. Mossa meg alaposan a belsőséget, tegye egy serpenyőbe, töltse fel teljesen vízzel, és forralja körülbelül öt percig. Ezután távolítsa el a filmet a nyelvről. Kenje meg a marhahúst szójaszósszal és napraforgóolajjal. Fóliával letakart tepsire tesszük, ezzel a keverékkel bedörzsöljük a marhanyelvet: vágjunk finomra öt gerezd fokhagymát és keverjük össze két evőkanál suneli komlóval, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Most a fólia széleit rögzíteni kell. Helyezzük a tepsit a sütőbe, előmelegítjük kétszáz fokra. A sütőben sült marhanyelv egy óra harminc perc alatt elkészül.

Főzhetsz marhanyelvet is a mikrohullámú sütőben. Ehhez öblítse le a mellékterméket, tegye egy speciális edénybe a készülék számára, majd tegyen oda egy hámozott hagymát, amelybe több vágást kell készítenie, és tegyen egy szegfűszeg rügyet és egy apróra vágott babérlevelet. Most öntsön kétszáz milliliter fehérbort egy külön edénybe, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, jól keverjük össze. Ezután fel kell önteni a marhanyelvet borral, le kell fedni a tartályt a tartalommal, és öt percre el kell küldeni a mikrohullámú sütőbe, kiválasztva a maximális teljesítményt. Ezt követően kapcsolja át a tápellátást közepes üzemmódba úgy, hogy az időzítőt negyven percre állítja. Amikor a marhanyelv készen áll, a terméket le kell hűteni, meghámozni, kis darabokra vágni és tányérra kell tenni. A folyadékot, amelyben a nyelvet elkészítették, gézzel kell leszűrni, majd alaposan kevergetve öntsünk bele fél pohár tejszínt. Az elkészített mártást a marhanyelv tetejére öntjük.

Marhanyelv elkészítéséhez Grillezett, a belsőségeket először fel kell főzni, majd megtisztítani és apró szeletekre vágni. A termék sütése előtt a marhanyelvet pácolni kell. Ehhez olyan főzetre van szükség, amelyben a nyelvet korábban felforralták. Adjon hozzá sót, őrölt fekete borsot, apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát és őrölt füstölt paprikát ízlés szerint. Mártsa be a marhanyelvet az elkészített pácba körülbelül egy órára. Ezt követően a belsőségeket a grillen kisütjük.

Nagyon finom marhanyelv, sütve a grillen. Először főzzük meg a marhahús belsőségeit, majd hámozzuk meg és vágjuk fel. Most pácot kell készítenie a marhanyelvhez. Öntsön egy edénybe ötven milliliter olívaolajat, tegyen két citromszeletet, sózzon és fűszerezze ízlése szerint. Mártsa a marhanyelv darabjait a kapott pácba körülbelül egy órára. Amíg a termék pácolódik, karikára kell vágni a kaliforniai paprikát, két paradicsomot és a hagymát. A nyársra való felhelyezés után felváltva marhanyelv darabokat aprított zöldségekkel, és grillen süssük készre.

Sok szakács ajánlja forró füstölt marhanyelv. A nyers belsőséget meg kell tisztítani és alaposan le kell öblíteni. Ezután alaposan dörzsölje be a nyelvet sóval és fűszerekkel, valamint szárított és őrölt zöldségek keverékével, amely zellert, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, hagymát, fekete borsot és petrezselymet tartalmaz. Tegye a belsőséget egy edénybe, fedje le, és hagyja pácolódni negyvennyolc órán át. A pácolás után a nyelvet fel kell forralni úgy, hogy a terméket buborékos vízbe engedjük százhúsz percig. Ezután tedd a kihűlt főtt marhanyelvet a füstölőhöz való speciális rácsra, és füstöld legalább hatvan percig.

Ezen kívül a marhanyelv is tartsd meg télre. Helyezze a megtisztított és kimosott terméket egy mély zománcozott edénybe, töltse fel teljesen vízzel és forralja két órán át. Ezután a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, a petrezselyemgyökeret, a szemes borsot, a babérlevelet beletesszük a húslevesbe, és ismét forraljuk két órán át. Miután eltávolította a marhanyelvet a húslevesből, távolítsa el a filmet, és tegye vissza a terméket a húslevesbe, majd forralja körülbelül tíz percig. A főzés végén a belsőségeket darabokra vágjuk, üvegedényekbe osztjuk, felöntjük a húslevessel, fedővel lefedjük, és vízfürdőben körülbelül harminc percig forraljuk, majd tartósítjuk.

Hogyan és mivel szolgáljuk fel?

A főtt marhanyelv melegen és hidegen is tálalható. Krumplival, rizzsel, sajttal és zöldségekkel (párolt káposzta, padlizsán) kiválóan tálalható.

Ha a belsőséget külön uzsonnaként tálaljuk, akkor mártás, torma vagy mustár kell hozzá. A marhanyelv szósz lehet alma, tejföl vagy krémes gomba.

Csinálni almaszósz, két érett almát kell venni, megmosni, meghámozni, kivenni a magokat és a gyümölcsöt apró szeletekre vágni. Most olvassz fel egy evőkanál vajat egy serpenyőben, tegyél apróra vágott hagymát (kb. ötven grammra lesz szükség), és pirítsd, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Ezután tegye az almát egy serpenyőbe, öntsön fel két evőkanál vizet, és lassú tűzön párolja, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Ezután az almás-hagymás keveréket botmixerrel apróra vágjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük százötven milliliter húsz százalékos tejszínnel, és még pár percig pároljuk.

Főzéshez tejszínes gombaszósz körülbelül ötven gramm vajat kell felolvasztani egy serpenyőben, ötven gramm apróra vágott hagymát kell tenni, és átlátszóvá kell sütni. Ezután tegyünk a serpenyőbe száz gramm apróra vágott csiperkegombát, és addig sütjük, amíg az összes nedvesség eltűnik. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket, sózzuk, borsozzuk, öt gramm lisztet, egy pohár elég sűrű tejszínt, és lassú tűzön pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik.

A tejfölös szósz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Egy kis tálba tegyünk körülbelül százötven gramm tejfölt (lehetőleg zsírosabb), körülbelül hetven gramm ecetes uborkát, amelyet finomra kell vágni, harminc gramm apróra vágott zöld olajbogyót, három apróra vágott zöldhagyma tollat, öntsünk bele teáskanál almaecet, só és bors ízlés szerint. Amikor az összes összetevőt egy edényben egyesítjük, a szószt alaposan össze kell keverni.

A marhanyelv károsodása és ellenjavallatai

A marhanyelv károsíthatja a termék egyéni intoleranciáját. Ellenjavallt ennek a belsőségnek a nagy mennyiségben történő elfogyasztása, mivel ez máj- és veseproblémákat okozhat. Idős korban érdemes korlátozni az emberek használatát. Óvatosan kell ennie a nyelvét, ha pajzsmirigy-problémái vannak, valamint bronchiális asztmában és allergiás nátha esetén. Azt is érdemes megfontolni, hogy ha különféle antibiotikumokat és hormonokat használtak egy állat termesztése során, a nyelv csak árt a szervezetnek.

Magas koleszterinszint, hasnyálmirigy-gyulladás esetén a szakértők nem engedélyezik a marhanyelv használatát.

A nyelv mindenkor csemegének számított. Például Franciaországban a középkorban volt egy törvény, amely szerint a parasztoknak a szarvasmarhák levágásakor nem volt joguk a nyelvüket megtartani, bár általában magukra hagyták az állatok fejét. igények. A nyelveket pedig kizárólag a mester asztalára szánták. I. Katalin császárné kedvenc étele a főtt nyelv volt uborkával.

A franciák nyelvből és párolt zellerből készítik mérföld-fay, vagyis rétegesen eltoljuk és forrón tálaljuk. Az aszpikot a nyelvből készítik, salátákhoz használják, főzve - hidegen, különféle szószokkal fogyasztják.

A marha- és sertésnyelvet általában külön, míg a báránynyelvet néha a fejjel együtt árusítják. A nyelvből származó ételek adagját személyenként 200 g-ra számítják. Egy marhanyelvvel öt embert lehet enni, de adagonként két darab báránynyelv jut.

Egy finom étel elkészítéséhez először ismerkedjünk meg az ínyencek néhány titkával:

1. A friss nyelvet nyers formában legfeljebb egy napig tárolják.

2. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a nyelvet, ne feledje, hogy 5-7 óra alatt megfagy, és több hétig vagy akár hónapokig is eltartható. Mindenesetre még fagyasztás előtt jó lenne 2-3 órára hideg vízbe áztatni.

3. A főtt nyelvet három napig tárolják.

4. Nem nehéz nyelvet előkészíteni. Meg kell mosni, megtisztítani, néhány percre forrásban lévő vízbe mártani, és a bőrt eltávolítani.

5. Könnyen eltávolítható a bőr a nyelvről, ha a nyelvet a főzés után néhány percre folyó hideg víz alá helyezzük.

6. A nyelvet legalább 2 órán át kell forralni vízben vagy csirkehúslevesben, lehetőleg illatos, fűszeres, rendszeresen eltávolítva a habot.

7. A készenléti fokot normál villával ellenőrizzük: ha könnyen bejut a pépbe, a nyelv készen áll.

8. Ha sós nyelvet vásárolt, egy napig alaposan be kell áztatnia, rendszeresen cserélve a vizet.

9. A nyelvet tormával és mustárral tálalhatjuk. Vagy öntsön szószt, például egyenlő arányú tejfölből és mustárból, fűszerpaprikával és fokhagymával fűszerezve. Általában nagyon sok szósz létezik a nyelvre, hidegen és melegen egyaránt. Kiváltják magának a nyelvnek a finom ízét, ezért általában meglehetősen élesek.

Természetesen a snack finomságokat főként nyelvből készítik, de a nyelves leves nagyon ízletes és illatos. Egyébként a húsleves, amelyben a nyelvet felforralták, felhasználható első fogások vagy különféle szószok készítésére.

Zöldségleves marhanyelvvel

4 adaghoz szüksége lesz: 1 hagyma, 100 g sárgarépa, 150 g karfiol és brokkoli, 2 ek. evőkanál vaj vagy margarin, 1 pohár fehérbor, 1 babérlevél, 1 szál rozmaring, 0,4 l fehér szósz, 250 ml tejszín, 100 g főtt nyelv, só, őrölt bors ízlés szerint, 1-2 g szerecsendió por, cayenne bors, cukor, kevés citromlé és paradicsomszósz, 2-3 ek. evőkanál apróra vágott petrezselyem.

A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A káposztát meghámozzuk, megmossuk és szárítjuk. A zöldségeket margarinnal vagy vajjal és fehérborral egy tűzálló edénybe tesszük. Adjunk hozzá babérlevelet és rozmaringágat, és főzzük 12-15 percig. Keverjük össze a fehér szószt a tejszínnel, és adjuk hozzá a zöldségekhez. A marhanyelvet apró kockákra vágjuk, a leveshez adjuk. Ízesítsük a levest sóval, borssal, szerecsendióval, cayenne borssal, cukorral, citromlével, paradicsomszósszal, és főzzük 6-8 percig, amíg teljesen meg nem fő.

A leves zöldségkészlete eltérő lehet, minden az Ön ízlésétől és a házban található termékektől függ. a nyelvből jól megy mindenféle káposzta, bab - zöldbab és hüvelyesek, borsó. A burgonya és a tészta nem rontja el a húslevest.

Itt van az első fogás egy másik változata, amely magában foglalja a nyelvet is.

Szolyanka kazah nyelven

Kellene: 400 g csont, 150 g marha- és marhanyelv pép, 100 g báránykolbász, 100 g kazy (lókolbász) vagy füstölt bárány, 150 g hagyma és savanyúság, 100 g paradicsompüré és tejföl, 60 g tejszínes olajok, bors, babérlevél, só ízlés szerint.
Gombóchoz: 100 g liszt, 25 g vaj, 1 tojás, só ízlés szerint.

A hagymát felaprítjuk, olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és további 5-8 percig pároljuk. Hámozzuk le az uborkát a héjáról és a magjairól, vágjuk szeletekre, pároljuk és keverjük össze a pirított hagymával. A csontokból elkészítjük a húslevest, a marhahúst és felforraljuk a nyelvet. A húskészítményeket szeletekre vágjuk, összedolgozzuk az elkészített uborkával és hagymával, felöntjük csontlével, borsozzuk, babérlevelet, sót teszünk, és 5-10 percig főzzük.

Gombócokat készítünk. A lisztet vajban felforraljuk, 50 fokra hűtjük és beleütjük a tojást. Forrásban lévő sós vízbe kanalazzuk a gombócokat, és 5-10 percig főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük. A hodgepodge-ot forró pudinggaluskával és tejföllel tálaljuk.

Meleg ételnek egy ilyen finom pörkölt is tökéletes.

Nyelvpörkölt

Kellene: 110 g nyelv, 10 g tejszín margarin, 35 g sárgarépa, 25 g fehérrépa, 10 g petrezselyem, 35 g hagyma, 100 g burgonya, 100 g szósz, babérlevél, bors, só és fűszernövények ízlés szerint.

A megfőzött és meghámozott nyelveket egyenként 15-20 grammos kockákra vágva. Sárgarépát, fehérrépát, petrezselymet szeletekre vágva. A hagymát szintén szeletekre vágjuk, a kicsiket (palántákat) pedig egész fejjel hagyjuk. A burgonyát apró kockákra vágjuk. A zöldségeket és a burgonyát zsíron külön-külön enyhén megpirítjuk, egy mély serpenyőbe vagy üstbe tesszük, beletesszük a megfőtt nyelvdarabkákat, felöntjük vörös szósszal borral vagy anélkül, babérlevelet és borsot adunk hozzá, lassú tűzön pároljuk, az edényt fedővel lefedjük. , főtt zöldségekig, ha szükséges, sózzuk ízlés szerint. A pörköltet apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva tálaljuk az asztalra.

A pörköltbe a gyökéren és a hagymán kívül szeletekre vágott friss paradicsomot, babhüvelyt, zöldborsót, padlizsánt, zöldséges kaliforniai paprikát tehetsz párolás közben, csökkentve a sárgarépa és a fehérrépa arányát.

És most a receptek. Számos recept létezik a főtt nyelv önmagában történő elkészítésére.

Főtt nyelv

6 adaghoz szüksége lesz: 1 kb 600 g súlyú borjúnyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, babérlevél, 5 szemes fekete bors, só ízlés szerint.

Mossa meg a nyelvét. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk. Egy nagy fazék forrásban lévő sós vízbe beletesszük a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és a fekete borsot. Hagyja újra felforrni a vizet, tegye a nyelvet. 1,5-2 órán át főzzük. A kész nyelvről harisnyával távolítsuk el a bőrt, a vékony végétől kezdve. Hagyja kihűlni, tálalás előtt tartsa ugyanabban a lében, amelyben a nyelvet főzte. Tálalás előtt vágja le a nyelvet. Tálaljuk áfonya zselével.

Amikor a nyelv megfőtt, tedd egy percre hideg vízbe (vagy még jobb - jeges vízbe). Ebben az esetben a bőrt sokkal könnyebben eltávolítják a nyelvről.

Főtt nyelv mazsolával fehér szósszal

Kellene: 1 marhanyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 ek. egy kanál vaj, 1 ek. egy kanál liszt, 3-4 ek. kanál mazsola, citromlé, só ízlés szerint.

A nyelvet alaposan mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hámozott és apróra vágott sárgarépát és hagymát, öntsük forró vízés 2-3 órára feltesszük főni, amíg meg nem fő, 15 perccel a főzés vége előtt sózzuk. Ezután vegye ki a nyelvet, mossa le hideg vízzel, és azonnal távolítsa el róla a bőrt. Visszatesszük a forró húsleveshez, és felforraljuk.

Készítsük el a szószt. A lisztet vajban enyhén megpirítjuk, felöntjük ¼ csésze leszűrt húslével, felforraljuk, hozzáadjuk a megmosott és átválogatott mazsolát, 10 percig forraljuk, sózzuk, hozzáadunk citromlevet és egy darab vajat, mindent összekeverünk. Tálalás előtt a nyelvet vékony szeletekre vágjuk, leöntjük az elkészített szósszal.

Főtt nyelv svéd pürével

Kellene: 4 sertésnyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 svéd, 2 ek. evőkanál vaj, 4 ek. kanál tejszín vagy tej, 1 evőkanál. egy kanál őrölt fehér keksz, só ízlés szerint.

A nyelveket alaposan megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a meghámozott sárgarépát és a hagymát, felöntjük forró vízzel, és 1-2 órán át főzzük, míg a főzés vége előtt 15 perccel megsózzuk. Vegye ki a nyelveket a húslevesből, mossa le hideg vízzel, és azonnal távolítsa el róluk a bőrt. meghámozzuk, darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, puhára főzzük. Szûrõtûrõben lecsepegtetjük, majd ráöntjük a forró svédasztalt, hozzáadjuk a vajat, a forrásban lévõ tejszínt vagy a tejet, a sót, a zsemlemorzsát, alaposan összekeverjük és felforraljuk. A nyelveket szeletekre vágjuk, és rutabaga pürével díszítjük.

Marhanyelv almaszószban

Kellene: 1 marhanyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 5 alma, ½ evőkanál. kanál vörösbor, só, cukor és citromhéj ízlés szerint.

A nyelvet jól öblítsük le, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a gyökereket, öntsünk hideg vizet úgy, hogy három ujjnyira ellepje a nyelvet. Tegyünk erős tüzet. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és lassú tűzön melegítse a nyelvet, majd a főzés végén sózzuk. Távolítsa el a bőrt a kész nyelvről, vágja széles vékony szeletekre, a kést ferdén tartva öntsön egy kis mennyiségű húslevest, amelyben felforralták, hogy a szeletek ne száradjanak ki.

Készítsük el a szószt. Hámozzuk le az almát a héjáról és a magjairól, vágjuk negyedekre, tegyük egy lábasba, öntsük fel ½ csésze vízzel, és főzzük puhára. Az almát szűrőszűrőn átdörzsöljük, vörösborral felengedjük, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. Forraljuk fel az egészet. Tálalás előtt öntsük le a nyelvet mártással, jól melegítsük fel.

A nyelvet nemcsak főzve tálalhatjuk mindenféle szósszal (ami önmagában is nagyon finom étel), hanem sütve, sütve, töltve is.

Tejfölben sült nyelv

Kellene: 4 sertésnyelv, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2-3 ek. evőkanál vaj, 2 ek. kanál paradicsompüré, 3-4 ek. kanál tejföl, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

A nyelveket 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, kivesszük, hideg vízbe mártjuk és azonnal eltávolítjuk a bőrét, majd apró szeletekre vágjuk. A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk és egy hőálló tálban megpirítjuk, a tetejére nyelvszeleteket teszünk. Keverjük össze a tejfölt paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük a húsra és a zöldségekre. Sütőben készre sütjük.

Karfiollal sült nyelv

Kellene: 1 borjúnyelv, 300 g karfiol, 2-3 paradicsom, 1 ek. egy kanál tejszín, 100 g sajt, 1 teáskanál reszelt szerecsendió, petrezselyem, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

A nyelvet sós vízben megfőzzük, szeletekre vágjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, héját eltávolítjuk, négy részre vágjuk. A karfiolt virágzatra osztjuk, sós vízben megfőzzük, paradicsommal és nyelvvel együtt formába tesszük, a tetejére borsot szórunk. A tejszínt és a reszelt sajtot összekeverjük, szerecsendióval ízesítjük, és ezt a masszát nyelvvel a zöldségek tetejére tesszük. Betesszük a sütőbe és megsütjük. A kész ételt megszórjuk petrezselyemmel és tálaljuk.

Gombával sült nyelv

Kellene: 4 sertésnyelv, 200 g gomba, 1 hagyma, 2-3 ek. evőkanál vaj, 1 csokor kapor, őrölt fekete bors, só ízlés szerint.

Forrásban lévő vizet öntünk a nyelvekre, és 5 percig főzzük, kivesszük, hideg vízbe mártjuk és azonnal eltávolítjuk a bőrt, apró szeletekre vágjuk. Az előfőzött (10-15 percig) és a felaprított gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a nyelvszeleteket, az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, és mindent alaposan megpirítunk. A kész ételt megszórjuk kaporral és tálaljuk.

Folytatjuk…

Valószínűleg mindannyian tudjuk, hogy sokféleképpen használható a főzéshez. Önálló étel lehet (melegen és hidegen egyaránt), sok saláta alapja lehet.

Mindenesetre szükségünk lesz főttre, és tudnunk kell főzni. Ezért ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a marhanyelvet. A folyamat általában egyszerű, de meglehetősen hosszú. A teljes forralási idő a nyelv méretétől és a szarvasmarha életkorától függ. A borjúnyelv természetesen kisebb súlyú és korú, főzéséhez általában 2 óra is elegendő (a visszaszámlálás a forralás pillanata után kezdődik!). A marhanyelv „öregebb” lesz, tömege meglehetősen nagy (700-800 grammos nyelv ritkán található, azaz 1 kilogramm alatti, általában a középső nyelv tömege körülbelül egy kilogramm vagy több: 1,2- 1,4 kg) - az ilyen nyelveket 3 órán át kell forralni. Adjon hozzá időt a forralásra és egyéb manipulációkra, és készüljön fel összesen 3-4 óra eltöltésére.

Marhanyelv vásárlásakor ügyeljen az edények méretére! Tapasztalataink szerint egy körülbelül egy kilogramm súlyú nyelv főzéséhez legalább 4 literes serpenyőre van szükség. Két nyelv egyszeri főzéséhez (ha sok vendéget vár) 7-8 literes fazékra van szüksége. Ha fagyasztott nyelvet vásárolt, ne feledje, hogy a nagy tömeg miatt elég sokáig tart a kiolvadás, ezért jobb, ha a sütés előtti nap este kivesszük a fagyasztóból és ott hagyjuk. egy nagy tálat szobahőmérsékleten egész éjszakára kiolvasztani. Így…

Szükség:

• Marha- vagy borjúnyelv
• sárgarépa - 1 db (nagy)
• Hagyma - 1 fej
• Fekete bors - 10-20 borsó
• Babérlevél - 1-2 darab (kicsi lehet 3-4)
• Só (durva őrlés) - egy hiányos evőkanál, pontosan több mint fél kanál serpenyőnként, 4 literes kapacitással

Főzés:

A nyelvet öblítse le hideg vízzel, és tegye egy fazékba hideg vízbe (a víznek teljesen el kell fednie a nyelvet).

Tedd a tűzhelyre nagy lángra/tűzre. A fedél lecsukása nélkül forraljuk fel. Ne felejtsük el, hogy röviddel a forralás előtt hab képződik a víz felszínén, amelyet réskanállal el kell távolítani és el kell dobni.

Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt/meleget, és fedje le az edényt. Még ne tegyünk semmit a fazékba! Néhány perc múlva a fedőt felemelve ügyeljünk arra, hogy a serpenyőben lévő víz lassan felforrjon, „gurgulázzon”, ugyanakkor ne folyjon ki újra a lezárt fedél alól. És ebben a zárt fedél alatti enyhe forralással a serpenyőt 1,5 órán át a tűzhelyen hagyjuk, ha nagy marhanyelvünk van (vagy 1 órát, ha borjúnyelvet vásároltunk).

A megadott idő letelte után (azaz a teljes főzési idő közepén) meghámozott és durvára vágott (a sárgarépát 4-5 darabra vágva) sárgarépát kell a serpenyőbe tenni; egész hámozott hagyma felvágás nélkül; szemes bors, babérlevél, só. Ha a nyelv felszínre került és egy része a víz felszíne fölé emelkedik, a nyelvet meg kell fordítani, hogy egyenletesen forrjon.

Forraljuk fel újra a vizet, vegyük le a hőt, fedjük le az edényt, és csendes forrásban hagyjuk a tűzhelyen további 1,5 órán át (borjúnyelv esetén 1 órán át).

Mikor jó időben Elmúlt, kivesszük a nyelvet a serpenyőből és áttesszük egy nagy tálba (igazság szerint helyesebb lenne kis medencének nevezni!), A serpenyőt egyelőre hagyjuk a tűzhelyen. A tálat a nyelvvel a mosogatóba tesszük hideg vízsugár alá, megtöltjük vízzel és 3-5 percig állni hagyjuk. Ezután anélkül, hogy eltávolítaná a nyelvet a hideg vizes edényből, távolítsa el róla a bőrt. Ha ezt megelőzően mindent jól csinált, akkor a késsel felszedett bőr könnyen eltávolítható, mint egy zokni vagy harisnya.

A héj eltávolítása után tegyük vissza a nyelvet a serpenyőbe, ahol főtt, forraljuk újra, és forraljuk még 5-10 percig. Minden.

A következő lépések attól függenek, hogyan kívánja a nyelvet tovább kezelni.

1.opció. Ha azonnal forró ételként kívánja tálalni, vegye ki a nyelvet a húslevesből egy nagy tányérra vagy edényre, vágja gömbölyded (1,5-2 cm-es) szeletekre, és tegye az asztalra. Ebben a helyzetben a klasszikus köretet vaj hozzáadásával konzervre melegítik. A meleg borsót külön tálban tálalhatjuk asztalra, a nyelvszeletek mellé tegyük egy edényre, az olajat természetesen külön tálaljuk az asztalra. Bármilyen más zöldséges köretet elkészíthetsz. Reszelt tormával vagy fűszernövényes tejfölös mártással is jó a főtt nyelvhez tálalni. Kísérletezhetsz a többi kedvenc szószoddal is (maga a főtt nyelv nagyon puha és lágy, de az íze kellően nyájas ahhoz, hogy a torma vagy a szósz fűszerezze majd). Ha nem evett meg mindent, akkor a kihűlt nyelvet zárt edényben hűtőbe tesszük. Azt a húslevest, amiben a nyelvet főzték, semmi esetre sem használják, így a levest ki kell önteni, a sárgarépát és a hagymát is kidobják belőle.

2. lehetőség. Ha ugyanazt szeretnéd csinálni, de másnap vagy akár másnap (és szinte biztosan ezt szeretnéd, mert azon a napon, amikor a vendégek megérkeznek, egyetlen normális háziasszony sem vállalja, hogy 3-4 órát tölt egy meleg elkészítésével étel), majd a nyelvet a lében hagyjuk, hagyjuk kihűlni, és a serpenyőt hűtőbe tesszük. Azon a napon, amikor a vendégek a megfelelő időben érkeznek (40-50 perccel tálalás előtt), tegyük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel a húslevest és forraljuk 5-10 percig (a nagy tömegű nyelvnek időre van szüksége, hogy felmelegedjen fel). Kivesszük a nyelvet a serpenyőből, majd az első lehetőség szerint járunk el. Öntse ki a húslevest.

3. lehetőség. A nyelvet felvágott hús formájában tálalják az asztalra, vagy salátához használják fel. Ilyenkor jobb, ha a lében hagyjuk kihűlni a nyelvet, és nem melegítjük (egyébként a nyelvet előző nap is megfőzhetjük). Ha kihűlt, a nyelvet kivesszük a húslevesből, és zárt edényben hűtőbe tesszük (megteszi egy fedeles műanyag edény vagy egy megfelelő méretű zománcozott serpenyő). A megfelelő időben kivesszük a nyelvet, vékony szeletekre vágjuk, és tányérra fektetjük (tormát senki nem mondott le az asztalról!) Hideg előételnek, vagy tekerjük a szeleteket zsemlére valamilyen (pl. sajttal) fokhagyma) töltelékkel, vagy kockákra vagy szívószálra vágva salátához.

NE felejtse el: A FŐZÉS EGYSZERŰ!

Merészel! Teremt! Készülj fel!

Egyél magad, etesd a családodat, kényeztesd a barátaidat!

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

Véleményt szeretne írni

vagy adja hozzá tanácsát receptünkhöz

- írj hozzászólást!

A marhanyelv különféle csemege kulináris hagyományok, az I. kategóriás melléktermékek közé tartozik, sok hasznos anyagot tartalmaz, mint. Szerkezet szerint - szilárd izom, meglehetősen merev durva héjjal borítva. Egy marhanyelv általában 800 g és 2,5 kg között van. Húsa puha, ízletes és tápláló. A jól főzött nyelv jó ízű, és mivel ez a termék szinte nem tartalmaz kötőszövetet, jól felszívódik. A nyelvből sokféle, egészen finom ételt főzhet, amelyek csodálatosan díszítik az ünnepi asztalt. Általában főzés előtt a nyelvet hideg vízbe áztatják, majd hagyma, sárgarépa, gyökér, só és száraz fűszerek hozzáadásával felforralják. A különféle fűszerek hozzáadásával mind a hús, mind a húsleves pikáns ízt és kellemes aromát kölcsönöz.

Mennyi ideig tart a marhanyelv főzése?

Általában a nyelvet több órán át forralják. A borjúnyelvet 2 órán át forraljuk. Ha a nyelv felnőtt állattól származik, akkor 3 órán keresztül főznek, és néha tovább is. Ha nem tudta meghatározni az állat hozzávetőleges korát, és nem tudja, hány órát kell főzni a marhanyelvet, próbálja meg villával megszúrni a készenlétét. Ha könnyen szúr, akkor kész. Fontos, hogy ne emésztessük, különben a hús íze azonnal rosszabb lesz. Amint a nyelv megpuhul, hideg vízzel töltött edénybe helyezzük, lehűtjük és lehúzzuk. Ezután egy adott recept utasításai szerint folytathatja. Például a nyelvet vékony szeletekre vághatjuk, és rágcsálnivalók vagy aszpik készítésére használhatjuk. A főtt nyelvből különféle salátákat képzelhet el, ha a kolbászt vagy húst főtt nyelvdarabokra cseréli.

Néhány tipp

Nyelv vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy mentes legyen a kötő- és nyelvalatti izomszövettől, gégecsonttól, üregcsonttól, nyirokcsomóktól, nyálkától, vértől és zsírtól. Ha a megvásárolt termék nem felel meg teljesen ezeknek a követelményeknek, akkor el kell távolítania mindent, ami felesleges, majd óvatosan kaparja meg egy késsel, és öblítse le a nyelvét hideg vízzel (lehetőleg folyó vízzel). Most már be lehet áztatni. A legjobb ezt este megtenni, és másnap főzni.

A nyelveket gyakran frissen fagyasztva és fagyasztva árulják - így természetesen kényelmesebb szállítani és tárolni. Természetesen egy ilyen terméknek kevesebbe kell lennie, mint a frissnek.

Először is kiolvasztjuk a terméket – ez a folyamat kombinálható áztatással: csak tedd a megfagyott nyelvet egy edénybe hideg vízzel este. Másnap reggel megtisztíthatja, leöblítheti és elkezdheti forralni. Meg kell jegyezni, hogy a serpenyőnek megfelelő méretűnek kell lennie, mivel ez a termék a főzés során megnövekszik.

Tehát a marhanyelvvel végzett előzetes manipulációk befejeződtek, most főzünk.

Hozzávalók:

• áztatott, hámozott és mosott marhanyelv (nem számít, hogy az eredeti termék friss vagy fagyasztott) - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• petrezselyem gyökér - 1-2 darab;
• különböző fajtájú borsó - 5-8 db;
• szegfűszeg - 3 virágzat;
• babérlevél - 5 db;
• só.

Ízlés szerint bármilyen más fűszert és aromás fűszernövényt (petrezselyem, kapor és mások) adhat hozzá.

Főzés

A marhanyelvet egy fazék forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a gyökereket, a sárgarépát és a hagymát (mindent úgy csinálunk, mint a marhahús főzésekor). Fűszereket és sót adunk hozzá 15-20 perccel a készenlét előtt, babérlevelet - 10 percet. 5 perccel a folyamat vége előtt adhat hozzá fokhagymát és különféle fűszernövényeket. Helyezze a kész nyelvet hideg vízbe, hűtse le, óvatosan távolítsa el a bőrt, a vékony végétől kezdve. Ha nem kezdi el azonnal az ételeket a nyelvről főzni, akkor jobb, ha a húslevesben hagyja, amelyben főzte (természetesen leszűrve).

Az elsőre utal - ez a legmagasabb minőség.

Oroszországban ősidők óta a marhanyelv-ételeket finomságnak tekintették - az arisztokraták vacsoráján szolgálták fel, és most ez a termék nálunk is népszerű. A boltokban, piacokon lehet kapni friss, sózott, fagyasztott, füstölt nyelvet, otthon pedig sok háziasszony szeret ecetes nyelvet főzni.

Aki ezt a terméket „figyelemre nem méltónak” tartja, annak tudnia kell, hogy a súlya eléri a 2,5-3 kg-ot, és rengeteg finom ételt főzhet belőle, az ünnepieket is. A sertésnyelv is ízletes, de az ínyencek úgy vélik, hogy a marhanyelv íze vonzóbb és lágyabb, összetétele pedig valamivel gazdagabb: észrevehetően kevesebb ásványi anyag van a sertésnyelvben, több a zsír és a kalória.

A marhanyelv előnyei és összetétele

A marhanyelv-ételek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is, és főleg azoknak, akik sportolnak és aktívan dolgoznak fizikailag: a nyelvben sok fehérje van, ami az izomszövet „építéséhez” szükséges. A marhanyelv diétás terméknek számít - 100 g körülbelül 173 kcal-t tartalmaz, gazdag E-vitaminban és B csoportban, valamint ásványi anyagokban - kálium, foszfor, nátrium, magnézium, klór, vas, cink; kisebb mennyiségben kalciumot, rezet, mangánt, krómot, molibdént, ónt tartalmaz.

Ha naponta 100 g nyelvet eszik, a szervezet megkapja a teljes B12-vitamin normát és a cink majdnem 1/2-ét; Természetesen minden nap nem eszünk nyelvet, és erre nincs is szükség. De még akkor is, ha hetente 1-2 alkalommal nem zsíros húst vagy félkész termékeket főz a családja számára, hanem a nyelvből készült ételeket, jelentősen javíthatja egészségét és közérzetét: a szénhidrát- és zsíranyagcsere elkezd normalizálódni. , csökken a „felesleges” koleszterin szintje, erősebbek lesznek az izmok, rugalmasabb és fiatalabb a bőr.

Ezek a tulajdonságok a nyelvet kiváló táplálékká teszik a műtétek után gyógyuló emberek számára: a benne lévő anyagok serkentik a szövetek regenerációs folyamatait.

Hasznos marhanyelv szív- és érrendszeri betegségekre, vérszegénységre, gyomorfekély és a gyomor-bél traktus egyéb problémái: könnyen emészthető és felszívódik - nem tartalmaz durva rostokat. Cukorbetegek étrendjébe beiktatása, magas cinktartalma miatt - segíti a szervezet inzulintermelését -, valamint kisgyermekeknek és kismamáknak is javasolt. Az alacsony kalóriatartalom és a könnyű emészthetőség lehetővé teszi, hogy a nyelvet beépítsék a fogyni vágyók étrendjébe, és testsúlyukat a normál tartományban tartani.

A marhanyelvet különféle módon főzheti. A legegyszerűbb, ha felforraljuk, és vékony szeletekre vágjuk - szeletekre, tálra tesszük, és friss fűszernövényekkel, savanyúság szeletekkel, reszelt tormával stb. Főtt nyelvvel készül az aszpik, saláták és rágcsálnivalók, de először jól fel kell forralni, hogy puha és ízletes legyen.

Hogyan kell főzni a marhanyelvet

A nyelvet egy órára, de legalább 30 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy könnyen tisztítható legyen. Nyálka, vér vagy szennyeződés maradhat rajta - mindezt késsel óvatosan le kell kaparni, majd hideg folyó vízzel le kell mosni.

Húsfőzéskor ajánlatos hideg vízbe tenni, hogy az összes felesleg leválik vízkő formájában, de a szakemberek azt javasolják, hogy a nyelvet tegyük forrásban lévő vízbe, főzzük körülbelül 15 percig, és csak ezután engedjük le a vizet - ez így puhább és gyengédebb lesz. Ezután a nyelvet ismét tiszta forrásban lévő vízbe helyezzük, és főzésig forraljuk: a főzési idő 2 és 4 óra között változhat - ez a termék minőségétől függ. Természetesen egy kis fiatal bika nyelve sokkal gyorsabban sül meg, mint egy nagy, érett állat nyelve. A főzési folyamat során a készenlét ellenőrizhető: húzza ki a nyelvet egy tányérra, és szúrja meg villával - a kész nyelvből kilógó lé átlátszó lesz. Ha a lé zavaros, tovább kell főzni.

A húslevest majdnem a főzés végén megsózzuk - ha ezt az elején csinálja, keményebb lesz a nyelv; adjunk hozzá gyökérnövényeket (sárgarépa, petrezselyem), borsot és babérlevelet. A kész nyelvet pár percre hideg vízbe kell tenni, hogy könnyebben tisztítható legyen. A már meghámozott nyelvet megsózhatjuk, fűszerezhetjük, hogy jobban „vegye” a sót és a fűszereket: ismét beletesszük a húslevesbe, és még 10-15 percig forraljuk; akkor a húsleves hasznos lehet aszpik vagy leves készítéséhez, de a gyökérnövényeket frissen kell venni. A főtt nyelvet hűtőszekrényben tárolják, mint a kolbászt.

Receptek marhanyelvvel

Egyszerű saláta marhanyelvvel. A főtt marhanyelvet (500 g), a héjában főtt hámozott burgonyát (300 g) és 2 ecetes uborkát kockákra vágunk, vékony csíkokra - 2 szár zellert, egy nagy almát durva reszelőn megdörzsölünk. Mindent összekeverünk egy salátástálban, öntettel felöntjük - borecet (1 evőkanál), olívaolaj (2 evőkanál), méz (1 tk), fehér bors és só ízlés szerint, újra összekeverjük, megszórjuk reszelt sajttal (50 g) és apróra vágott zöldhagymát.

Marhanyelv pástétom gyengéd és finom lesz. A szabályok szerint megfőtt közepes méretű nyelvet apró darabokra vágjuk, és egy turmixtálba tesszük. Adjunk hozzá még 2 meghámozott főtt tojást, 70 g puha vajat, egy marék apróra vágott kaprot, őrölt fekete borsot és ízlés szerint sót. Mindenki be van húzva homogén tömeg, a pástétomot lapos tányérra tesszük, formázzuk és hűtőbe tesszük.

Főtt nyelvvel fél óra alatt teljes ételt főzhet - sütőben párolt zöldségpörköltet. Sárgarépa (1 db) és burgonya (4 db) Vágjuk kockákra, és tegyük rétegesen egy edénybe. A következő réteg ugyanaz a főtt nyelv (600 g). A hagymát karikákra vágjuk, olajon aranysárgára sütjük, a nyelvre kenjük, és mindent felöntünk a húslével, amiben főtt. Vegyünk egy nagyobb edényt, és rakjuk több rétegben a zöldségeket és a nyelvet. Az edényt forró sütőbe tesszük 30 percre. A kész pörköltet tányérokba szórjuk meg petrezselyemmel.

Hogyan válasszunk marhanyelvet

Ha marhanyelvet vásárol a piacon, keresse a frissesség és a minőség jeleit. A friss nyelv rózsaszín árnyalatú, vagy enyhén lilás, ha vasban gazdag; ha a nyelv lefagyott, lehet, hogy halvány rózsaszín színű, és nem kell szürkés terméket vásárolni - az már elhasználódott. A frissességet úgy ellenőrizheti, hogy ujjával megnyomja a nyelvet: friss terméken a depresszió gyorsan eltűnik. Nem lehet vér és zavaros folyadék a nyelv vágásán - átlátszónak kell lennie; a friss nyelvnek csak hús illata van, semmi más. És természetesen a nyelven fel kell tüntetni az egészségügyi szolgálat bélyegzőjét, valamint a piacon árusított bármely húsfajtát.

Szeretném elmondani, hogy a szupermarketekben történő vásárlásnál nyugodtabb lehet és kevesebb figyelmet mutat, de ez nem így van: sajnos ma már nem ritkák a gátlástalan beszállítók, eladók.

Ha friss marhanyelvet vásárolt, használja fel mielőbb, vagy tegye be a fagyasztóba: nem ajánlott a nyelvet a hűtőszekrény polcán tárolni - gyorsan romlani kezd, elveszíti hasznosságát és ízét.

A marhanyelv használatának nincs különösebb ellenjavallata. Allergiára, pajzsmirigybetegségekre való hajlam mellett is fogyasztható, de ritkán és apránként. A marhanyelv ártalmasságát korunkban gyakran azzal magyarázzák, hogy a gyors növekedés érdekében számos vegyi gyógyszert és adalékanyagot használnak az állattenyésztés során.