Kirish.

1. Oqsillarning tuzilishi, xossalari va vazifalari.

   Protein almashinuvi.

   Uglevodlar.

   Uglevodlarning tuzilishi, xossalari va vazifalari.

   Uglevodlar almashinuvi.

   Yog'larning tuzilishi, xossalari va vazifalari.

10) Yog'larning almashinuvi.

Adabiyotlar ro'yxati

KIRISH

Tananing normal faoliyati doimiy oziq-ovqat bilan ta'minlanishi mumkin. Oziq-ovqat tarkibiga kiruvchi yog'lar, oqsillar, uglevodlar, mineral tuzlar, suv va vitaminlar organizmning hayotiy jarayonlari uchun zarurdir.

Oziq moddalar ham tananing harajatlarini qoplaydigan energiya manbai, ham tananing o'sishi va o'layotgan hujayralar o'rnini bosadigan yangi hujayralarni ko'paytirish jarayonida ishlatiladigan qurilish materialidir. Ammo ular iste'mol qilinadigan shakldagi ozuqa moddalari organizm tomonidan so'rilmaydi va ishlatilmaydi. Faqat suv, mineral tuzlar va vitaminlar ular kelgan shaklda so'riladi va assimilyatsiya qilinadi.

Oziq moddalar oqsillar, yog'lar va uglevodlardir. Bu moddalar muhim ahamiyatga ega tarkibiy qismlar ovqat. Ovqat hazm qilish traktida oqsillar, yog'lar va uglevodlar ham jismoniy ta'sirlarga (maydalangan va maydalangan) va ovqat hazm qilish bezlari sharbatlari tarkibidagi maxsus moddalar - fermentlar ta'sirida yuzaga keladigan kimyoviy o'zgarishlarga duchor bo'ladi. Ovqat hazm qilish sharbatlari ta'sirida ozuqa moddalari oddiyroq bo'linadi, ular organizm tomonidan so'riladi va so'riladi.

PROTEINLAR

TUZILISHI, XUSUSIYATLARI VA FUNKSIYALARI

"Barcha o'simlik va hayvonlarda ma'lum bir modda mavjud bo'lib, u tirik tabiatning barcha ma'lum moddalari ichida eng muhimi bo'lib, ularsiz sayyoramizda hayot bo'lmaydi. Men bu moddani - oqsil deb nomladim." 1838 yilda Gollandiyalik biokimyogari Jerar Mulder shunday deb yozgan, u tabiatda oqsil jismlarining mavjudligini birinchi bo'lib kashf etgan va oqsil nazariyasini shakllantirgan. "Oqsil" (oqsil) so'zi yunoncha "proteios" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "birinchi o'rinda" degan ma'noni anglatadi. Darhaqiqat, er yuzidagi barcha hayot oqsillarni o'z ichiga oladi. Ular barcha organizmlarning quruq tana vaznining taxminan 50% ni tashkil qiladi. Viruslarda protein miqdori 45 dan 95% gacha.

Proteinlar tirik moddaning to'rtta asosiy organik moddalaridan biri (oqsillar, nuklein kislotalar, uglevodlar, yog'lar), lekin o'zlarining ahamiyati va biologik funktsiyalari jihatidan ular tarkibida alohida o'rin tutadi. Inson tanasidagi barcha oqsillarning 30% ga yaqini mushaklarda, 20% ga yaqini suyak va tendonlarda, 10% ga yaqini terida joylashgan. Ammo barcha organizmlarning eng muhim oqsillari fermentlar bo'lib, ular o'z tanasida va tananing har bir hujayrasida oz miqdorda bo'lsa-da, hayot uchun zarur bo'lgan bir qator moddalarni nazorat qiladi. kimyoviy reaksiyalar. Tanadagi barcha jarayonlar: ovqat hazm qilish, oksidlanish reaktsiyalari, endokrin bezlar faoliyati, mushaklarning faolligi va miya faoliyati fermentlar tomonidan tartibga solinadi. Organizmlar organizmidagi fermentlarning xilma-xilligi juda katta. Hatto kichik bir bakteriyada ham ularning ko'plari yuzlab bo'ladi.

Proteinlar yoki, boshqacha aytganda, oqsillar, juda murakkab tuzilishga ega va ozuqa moddalarining eng murakkab qismidir. Proteinlar barcha tirik hujayralarning muhim qismidir. Proteinlarga quyidagilar kiradi: uglerod, vodorod, kislorod, azot, oltingugurt va ba'zan fosfor. Oqsilning eng xarakterli xususiyati uning molekulasida azotning mavjudligidir. Boshqa ozuqa moddalarida azot mavjud emas. Shuning uchun oqsil azot o'z ichiga olgan modda deb ataladi.

Oqsillarni tashkil etuvchi asosiy azot o'z ichiga olgan moddalar aminokislotalardir. Aminokislotalarning soni kam - ulardan atigi 28 tasi ma'lum.Tabiatdagi barcha xilma-xil oqsillar ma'lum aminokislotalarning har xil birikmasidir. Proteinlarning xossalari va sifatlari ularning birikmasiga bog'liq.

Ikki yoki undan ortiq aminokislotalar birlashganda murakkabroq birikma hosil bo'ladi - polipeptid. Polipeptidlar birlashganda yanada murakkab va yirik zarrachalarni va natijada murakkab oqsil molekulasini hosil qiladi.

Oqsillar ovqat hazm qilish traktida yoki tajribada oddiyroq birikmalarga parchalanganda ular bir qator oraliq bosqichlar (albumoz va peptonlar) orqali polipeptidlarga va nihoyat aminokislotalarga parchalanadi. Aminokislotalar, oqsillardan farqli o'laroq, organizm tomonidan osongina so'riladi va so'riladi. Ular organizm tomonidan o'ziga xos protein hosil qilish uchun ishlatiladi. Agar aminokislotalarning ortiqcha iste'mol qilinishi tufayli ularning to'qimalarda parchalanishi davom etsa, ular oksidlanadi. karbonat angidrid va suv.

Aksariyat oqsillar suvda eriydi. Katta o'lchamlari tufayli oqsil molekulalari hayvon yoki o'simlik membranalarining teshiklaridan deyarli o'tmaydi. Qizdirilganda oqsillarning suvli eritmalari koagulyatsiyalanadi. Suvda faqat qizdirilganda eriydigan oqsillar (masalan, jelatin) mavjud.

Yutilganda ovqat birinchi navbatda og'izga, so'ngra qizilo'ngach orqali oshqozonga kiradi. Sof me'da shirasi rangsiz va kislotali. Kislota reaktsiyasi xlorid kislotaning mavjudligiga bog'liq bo'lib, uning konsentratsiyasi 0,5% ni tashkil qiladi.

Oshqozon sharbati ovqatni hazm qilish qobiliyatiga ega, bu uning tarkibida fermentlar mavjudligi bilan bog'liq. Uning tarkibida oqsillarni parchalovchi ferment - pepsin mavjud. Pepsin ta'sirida oqsillar pepton va albomozlarga bo'linadi. Oshqozon bezlari faol bo'lmagan shaklda pepsin ishlab chiqaradi, xlorid kislotasi ta'sirida faollashadi. Pepsin faqat kislotali muhitda harakat qiladi va ishqoriy muhitga kirganda salbiy bo'ladi.

Oshqozonga tushgan ovqat ko'proq yoki kamroq vaqt davomida - 3 dan 10 soatgacha qoladi. Ovqatning oshqozonda qolish muddati uning tabiati va jismoniy holatiga bog'liq - u suyuq yoki qattiq. Suv kirgandan so'ng darhol oshqozonni tark etadi. Ko'proq oqsillarni o'z ichiga olgan ovqatlar uglevodli ovqatlarga qaraganda oshqozonda uzoqroq qoladi; yog'li ovqatlar oshqozonda uzoqroq qoladi. Oziq-ovqat harakati oshqozonning qisqarishi tufayli yuzaga keladi, bu esa pilorik qismga, so'ngra o'n ikki barmoqli ichakka, allaqachon sezilarli darajada hazm bo'ladigan oziq-ovqat atalasiga o'tishga yordam beradi.

O'n ikki barmoqli ichakka kiradigan oziq-ovqat eritmasi keyingi hazm qilinadi. Bu erda ichak shilliq qavati nuqta bo'lgan ichak bezlarining sharbati, shuningdek, oshqozon osti bezi sharbati va safro oziq-ovqat yormasi ustiga quyiladi. Bu sharbatlar ta'sirida oziq moddalar - oqsillar, yog'lar va uglevodlar yanada parchalanadi va ular qon va limfa ichiga singib ketadigan holatga keltiriladi.

Oshqozon osti bezi shirasi rangsiz va ishqoriydir. U oqsillarni, uglevodlarni va yog'larni parchalaydigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

Asosiy fermentlardan biri tripsin, oshqozon osti bezi shirasida tripsinogen shaklida faol bo'lmagan holatda. Tripsinogen faol holatga o'tkazilmasa, oqsillarni parchalay olmaydi, ya'ni. tripsinga aylanadi. Tripsinogen ichak shirasida mavjud bo'lgan moddaning ta'siri ostida ichak shirasi bilan aloqa qilganda tripsinga aylanadi. enterokinaza. Enterokinaza ichak shilliq qavatida ishlab chiqariladi. O'n ikki barmoqli ichakda pepsinning ta'siri to'xtaydi, chunki pepsin faqat kislotali muhitda ishlaydi. Proteinlarni keyingi hazm qilish tripsin ta'sirida davom etadi.

Tripsin gidroksidi muhitda juda faol. Uning harakati kislotali muhitda davom etadi, ammo faollik pasayadi. Tripsin oqsillarga ta'sir qiladi va ularni aminokislotalarga ajratadi; shuningdek, oshqozonda hosil bo'lgan pepton va albumozlarni aminokislotalarga parchalaydi.

Ingichka ichaklarda oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakda boshlangan oziq moddalarni qayta ishlash tugaydi. Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakda oqsillar, yog'lar va uglevodlar deyarli butunlay parchalanadi, ularning faqat bir qismi hazm bo'lmaydi. Ingichka ichaklarda, ichak shirasining ta'siri ostida, barcha ozuqa moddalarining yakuniy parchalanishi va parchalanish mahsulotlarining so'rilishi sodir bo'ladi. Yirilish mahsulotlari qonga kiradi. Bu kapillyarlar orqali sodir bo'ladi, ularning har biri ingichka ichak devorida joylashgan villusga yaqinlashadi.

PROTEINLAR METABOLIZMASI

Ovqat hazm qilish tizimidagi oqsillar parchalangandan so'ng, hosil bo'lgan aminokislotalar qonga so'riladi. Bir nechta aminokislotalardan tashkil topgan oz miqdordagi polipeptidlar ham qonga so'riladi. Aminokislotalardan tanamiz hujayralari oqsilni sintez qiladi va inson tanasining hujayralarida hosil bo'lgan oqsil iste'mol qilinadigan oqsildan farq qiladi va inson tanasiga xosdir.

Inson va hayvonlar organizmida yangi oqsil hosil bo'lishi uzluksiz davom etadi, chunki hayot davomida qon, teri, shilliq qavat, ichak va boshqalarning o'layotgan hujayralari o'rniga yangi, yosh hujayralar hosil bo'ladi. Tana hujayralari oqsilni sintez qilishi uchun oqsillar ovqat bilan birga ovqat hazm qilish kanaliga kirishi kerak, u erda ular aminokislotalarga bo'linadi va so'rilgan aminokislotalardan protein hosil bo'ladi.

Agar ovqat hazm qilish traktini chetlab o'tib, oqsilni to'g'ridan-to'g'ri qonga kiritsa, u nafaqat inson tanasi tomonidan ishlatilmaydi, balki bir qator jiddiy asoratlarni keltirib chiqaradi. Tana haroratning keskin oshishi va boshqa ba'zi hodisalar bilan oqsilning bunday kiritilishiga javob beradi. Proteinni 15-20 kun ichida takroriy kiritish bilan nafas olish falaji, yurak faoliyatining keskin buzilishi va umumiy konvulsiyalar bilan hatto o'lim ham bo'lishi mumkin.

Proteinlarni boshqa oziq-ovqat moddalari bilan almashtirib bo'lmaydi, chunki organizmda oqsil sintezi faqat aminokislotalardan mumkin.

Organizmda unga xos bo'lgan oqsil sintezi sodir bo'lishi uchun barcha yoki eng muhim aminokislotalarni qabul qilish kerak.

Ma'lum bo'lgan aminokislotalarning hammasi ham organizm uchun bir xil qiymatga ega emas. Ular orasida boshqalar bilan almashtirilishi yoki organizmda boshqa aminokislotalardan sintezlanishi mumkin bo'lgan aminokislotalar mavjud; bu bilan birga muhim aminokislotalar mavjud bo'lib, ular yo'qligida yoki hatto ulardan biri tanadagi oqsil almashinuvi buziladi.

Proteinlar har doim ham barcha aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi: ba'zi oqsillar organizm uchun zarur bo'lgan ko'proq aminokislotalarni o'z ichiga oladi, boshqalari esa oz miqdorda. Turli xil oqsillar turli nisbatlarda va turli xil aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Organizm uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga olgan oqsillar to'liq deyiladi; barcha kerakli aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi oqsillar to'liq bo'lmagan oqsillardir.

Inson uchun to'liq oqsillarni qabul qilish juda muhim, chunki tana ulardan o'ziga xos oqsillarni erkin sintez qilishi mumkin. Biroq, to'liq protein ikki yoki uchta to'liq bo'lmagan oqsil bilan almashtirilishi mumkin, ular bir-birini to'ldirib, jami barcha kerakli aminokislotalarni beradi. Shuning uchun organizmning normal ishlashi uchun oziq-ovqat tarkibida to'liq oqsillar yoki aminokislotalar tarkibida to'liq oqsillarga teng bo'lgan to'liq bo'lmagan oqsillar to'plami bo'lishi kerak.

To'liq oqsillarni oziq-ovqat bilan iste'mol qilish o'sib borayotgan organizm uchun juda muhimdir, chunki bolaning tanasida kattalardagi kabi nafaqat o'layotgan hujayralar tiklanishi sodir bo'ladi, balki yangi hujayralar ham ko'p miqdorda hosil bo'ladi.

Oddiy aralash oziq-ovqat tarkibida turli xil oqsillar mavjud bo'lib, ular birgalikda organizmning aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojini ta'minlaydi. Oziq-ovqatdan keladigan oqsillarning nafaqat biologik qiymati, balki ularning miqdori ham muhimdir. Proteinning etishmasligi bilan tananing normal o'sishi to'xtatiladi yoki kechiktiriladi, chunki proteinga bo'lgan ehtiyoj uning etarli darajada qabul qilinmaganligi sababli qoplanmaydi.

To'liq oqsillar, asosan, to'liq bo'lmagan oqsillar deb tasniflangan jelatin bundan mustasno, hayvonlardan olingan oqsillardir. To'liq bo'lmagan oqsillar asosan o'simlik kelib chiqishi hisoblanadi. Biroq, ba'zi o'simliklar (kartoshka, dukkaklilar va boshqalar) to'liq oqsillarni o'z ichiga oladi. Hayvon oqsillaridan go'sht, tuxum, sut va boshqalarning oqsillari organizm uchun ayniqsa qimmatlidir.

UGLEDODLAR

TUZILISHI, XUSUSIYATLARI VA FUNKSIYALARI

Uglevodlar yoki saxaridlar organizmdagi organik birikmalarning asosiy guruhlaridan biridir. Ular fotosintezning birlamchi mahsulotlari va o'simliklardagi boshqa moddalar (organik kislotalar, aminokislotalar) biosintezining boshlang'ich mahsulotlari bo'lib, boshqa barcha tirik organizmlarning hujayralarida ham mavjud. Hayvonlar hujayrasida uglevodlar miqdori 1-2% gacha, o'simlik hujayrasida u ba'zi hollarda quruq moddalar massasining 85-90% ga etishi mumkin.

Uglevodlar uglerod, vodorod va kisloroddan iborat bo'lib, ko'pchilik uglevodlar suvdagi kabi nisbatda vodorod va kislorodni o'z ichiga oladi (shuning uchun ularning nomi - uglevodlar). Bular, masalan, glyukoza C6H12O6 yoki saxaroza C12H22O11. Uglevod hosilalari tarkibiga boshqa elementlar ham kiritilishi mumkin. Barcha uglevodlar oddiy (monosaxaridlar) va murakkab (polisaxaridlar) ga bo'linadi.

Monosaxaridlar orasida uglerod atomlari soniga ko'ra triozalar (3C), tetrozalar (4C), pentozalar (5C), geksozalar (6C) va geptozalar (7C) ajralib turadi. Besh yoki undan ortiq uglerod atomiga ega monosaxaridlar suvda eriganida halqali tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Tabiatda pentozalar (riboza, deoksiriboza, ribuloza) va geksozalar (glyukoza, fruktoza, galaktoza) eng keng tarqalgan. Riboza va deoksiriboza tarkibiy qismlar sifatida muhim rol o'ynaydi nuklein kislotalar va ATP. Hujayradagi glyukoza universal energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Monosaxaridlarning o'zgarishi bilan nafaqat hujayrani energiya bilan ta'minlash, balki boshqa ko'plab organik moddalarning biosintezi, shuningdek, tashqaridan kirib boradigan yoki metabolizm jarayonida hosil bo'lgan zaharli moddalarni zararsizlantirish va tanadan olib tashlash, masalan, oqsillarning parchalanishi paytida.

Di- Va polisakkaridlar glyukoza, galaktoza, manoza, arabinoza yoki ksiloza kabi ikki yoki undan ortiq monosaxaridlarni birlashtirish natijasida hosil bo'ladi. Shunday qilib, suv molekulasining chiqishi bilan bir-biri bilan bog'lanib, monosaxaridlarning ikkita molekulasi disaxarid molekulasini hosil qiladi. Ushbu moddalar guruhining tipik vakillari saxaroza (qamish shakar), maltaza (solod shakar), laktoza (sut shakar). Disaxaridlar xossalari bo'yicha monosaxaridlarga o'xshaydi. Masalan, ularning ikkalasi ham suvda yaxshi eriydi va shirin ta'mga ega. Polisaxaridlarga kraxmal, glikogen, tsellyuloza, xitin, kalloza va boshqalar kiradi.

Uglevodlarning asosiy roli ular bilan bog'liq energiya funktsiyasi. Ularning fermentativ bo'linishi va oksidlanishi jarayonida energiya ajralib chiqadi, bu hujayra tomonidan ishlatiladi. Polisaxaridlar katta rol o'ynaydi zaxira mahsulotlar va oson mobilizatsiya qilinadigan energiya manbalari (masalan, kraxmal va glikogen) va sifatida ham ishlatiladi qurilish materiali(tsellyuloza, xitin). Polisaxaridlar bir qator sabablarga ko'ra zahira moddalar sifatida qulaydir: suvda erimaydi, ular hujayraga osmotik va osmotik ta'sir ko'rsatmaydi. kimyoviy ta'sir, bu ularning tirik hujayrada uzoq muddatli saqlanishi davomida juda muhim: polisaxaridlarning qattiq, suvsizlangan holati, ularning hajmini tejash orqali zaxira mahsulotlarning foydali massasini oshiradi. Shu bilan birga, ushbu mahsulotlarni patogen bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar tomonidan iste'mol qilish ehtimoli sezilarli darajada kamayadi, ular ma'lumki, ovqatni yuta olmaydi, lekin tananing butun yuzasidan moddalarni o'zlashtiradi. Va nihoyat, agar kerak bo'lsa, saqlash polisaxaridlari gidroliz orqali osonlikcha oddiy shakarga aylantirilishi mumkin.

UGLEDRALAR METABOLIZMASI

Uglevodlar, yuqorida aytib o'tilganidek, energiyaning asosiy manbai bo'lib, organizmda juda muhim rol o'ynaydi. Uglevodlar bizning tanamizga murakkab polisaxaridlar - kraxmal, disaxaridlar va monosaxaridlar shaklida kiradi. Ko'pgina uglevodlar kraxmal shaklida bo'ladi. Glyukozaga parchalangandan so'ng, uglevodlar so'riladi va bir qator oraliq reaktsiyalar orqali karbonat angidrid va suvga parchalanadi. Uglevodlarning bu o'zgarishlari va yakuniy oksidlanish organizm tomonidan ishlatiladigan energiyaning chiqishi bilan birga keladi.

Murakkab uglevodlar - kraxmal va solod shakarining parchalanishi allaqachon og'iz bo'shlig'ida boshlanadi, u erda ptyalin va maltaza ta'sirida kraxmal glyukozagacha parchalanadi. Ingichka ichakda barcha uglevodlar monosaxaridlarga bo'linadi.

Suv uglerod asosan glyukoza shaklida va qisman boshqa monosaxaridlar (galaktoza, fruktoza) shaklida so'riladi. Ularning so'rilishi allaqachon yuqori ichakda boshlanadi. Ingichka ichakning pastki qismlarida oziq-ovqat gruelida deyarli uglevodlar mavjud emas. Uglevodlar kapillyarlar sig'adigan shilliq qavatning villi orqali qonga so'riladi va ingichka ichakdan oqayotgan qon bilan darvoza venasiga kiradi. Portal vena qon jigar orqali o'tadi. Agar inson qonida shakar konsentratsiyasi 0,1% bo'lsa, u holda uglevodlar jigar orqali o'tib, umumiy qon aylanishiga kiradi.

Qondagi shakar miqdori doimiy ravishda ma'lum darajada saqlanadi. Plazmada shakar miqdori o'rtacha 0,1% ni tashkil qiladi. Jigar qon shakarini doimiy ravishda ushlab turishda muhim rol o'ynaydi. Tanadagi shakarni ko'p miqdorda iste'mol qilish bilan uning ortiqcha qismi jigarda to'planadi va qon shakar darajasi pasayganda yana qonga kiradi. Uglevodlar jigarda glikogen shaklida saqlanadi.

Kraxmalni iste'mol qilganda, qon shakar darajasi sezilarli o'zgarishlarga duch kelmaydi, chunki ovqat hazm qilish tizimida kraxmalning parchalanishi uzoq vaqt davom etadi va bunda hosil bo'lgan monosaxaridlar sekin so'riladi. Muhim miqdorda (150-200 g) oddiy shakar yoki glyukoza qabul qilinganda, qon shakar darajasi keskin ko'tariladi.

Qon shakarining bunday ko'payishi oziq-ovqat yoki alimentar giperglikemiya deb ataladi. Ortiqcha shakar buyraklar tomonidan chiqariladi va siydikda glyukoza paydo bo'ladi.

Buyraklar tomonidan shakarning chiqarilishi qondagi qand miqdori 0,15-0,18% bo'lganda boshlanadi. Bunday alimentar giperglikemiya odatda ko'p miqdorda shakarni iste'mol qilgandan so'ng paydo bo'ladi va organizm faoliyatida hech qanday buzilishlarsiz tez orada o'tib ketadi.

Biroq, oshqozon osti bezining intrasekretor faoliyati buzilganida, shakar kasalligi yoki diabetes mellitus deb ataladigan kasallik paydo bo'ladi. Ushbu kasallik bilan qonda qand miqdori ko'tariladi, jigar shakarni sezilarli darajada ushlab turish qobiliyatini yo'qotadi va siydikda shakarning ko'payishi boshlanadi.

Glikogen nafaqat jigarda to'planadi. Uning sezilarli miqdori mushaklarda ham mavjud bo'lib, u mushaklarda qisqarish paytida yuzaga keladigan kimyoviy reaktsiyalar zanjirida iste'mol qilinadi.

Jismoniy mehnat paytida uglevodlarni iste'mol qilish kuchayadi va ularning qondagi miqdori ortadi. Glyukozaga ortib borayotgan ehtiyoj jigar glikogenining glyukozaga parchalanishi va uning qonga kirishi bilan ham, mushaklardagi glikogen bilan ham qondiriladi.

Tana uchun glyukoza qiymati uning energiya manbai sifatidagi roli bilan cheklanmaydi. Ushbu monosaxarid hujayralar protoplazmasining bir qismidir va shuning uchun yangi hujayralar shakllanishi uchun, ayniqsa o'sish davrida zarur. Katta ahamiyatga ega markaziy faoliyatda glyukoza mavjud asab tizimi. Qonda shakar konsentratsiyasining 0,04% gacha tushishi kifoya, chunki konvulsiyalar boshlanadi, ongni yo'qotadi va hokazo; boshqacha aytganda, qon shakarining pasayishi bilan, birinchi navbatda, markaziy asab tizimining faoliyati buziladi. Bunday bemorga qonga glyukoza kiritish yoki oddiy shakarni iste'mol qilish uchun etarli bo'ladi va barcha buzilishlar yo'qoladi. Qon shakar darajasining keskin va uzoqroq pasayishi - glikoglikemiya, organizm faoliyatining jiddiy buzilishiga olib kelishi va o'limga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqat bilan uglevodlarni oz miqdorda iste'mol qilish bilan ular oqsillar va yog'lardan hosil bo'ladi. Shunday qilib, tanani uglevodlardan butunlay mahrum qilish mumkin emas, chunki ular boshqa oziq moddalardan ham hosil bo'ladi.

YOG'LAR

TUZILISHI, XUSUSIYATLARI VA FUNKSIYALARI

Yog'lar uglerod, vodorod va kisloroddan iborat. Yog 'murakkab tuzilishga ega; uning tarkibiy qismlari glitserin (S3N8O3) va yog 'kislotalari bo'lib, birlashganda yog' molekulalari hosil bo'ladi. Eng keng tarqalgan uchta yog 'kislotalari: oleyk (C18H34O2), palmitik (C16H32O2) va stearik (C18H36O2). Bu yog 'kislotalarining glitserin bilan birlashganda birikmasi u yoki bu yog'ning hosil bo'lishiga bog'liq. Glitserin oleyk kislotasi bilan birlashganda suyuq yog 'hosil bo'ladi, masalan, o'simlik yog'i. Palmitik kislota qattiqroq yog' hosil qiladi, sariyog'ning bir qismidir va inson yog'ining asosiy tarkibiy qismidir. Stearik kislota cho'chqa yog'i kabi qattiqroq yog'larning bir qismidir. Inson tanasi ma'lum bir yog'ni sintez qilishi uchun barcha uchta yog' kislotasini ta'minlash kerak.

Ovqat hazm qilish jarayonida yog 'o'zining tarkibiy qismlariga - glitserin va yog' kislotalariga bo'linadi. Yog 'kislotalari ishqorlar bilan neytrallanadi, natijada ularning tuzlari - sovunlar hosil bo'ladi. Sovunlar suvda eriydi va oson so'riladi.

Yog'lar protoplazmaning ajralmas qismi bo'lib, inson tanasining barcha a'zolari, to'qimalari va hujayralarining bir qismidir. Bundan tashqari, yog'lar boy energiya manbai hisoblanadi.

Yog'larning parchalanishi oshqozonda boshlanadi. Oshqozon shirasida lipaz deb ataladigan modda mavjud. Lipaza yog'larni yog' kislotalari va glitseringa parchalaydi. Glitserin suvda eriydi va oson so'riladi, yog' kislotalari esa suvda erimaydi. Safro ularning erishi va so'rilishiga yordam beradi. Shu bilan birga, oshqozonda faqat yog 'bo'linadi, kichik zarrachalarga, masalan, sut yog'iga bo'linadi. Safro ta'sirida lipazning ta'siri 15-20 marta kuchayadi. Safro yog'larni mayda zarrachalarga ajratishga yordam beradi.

Oshqozondan oziq-ovqat o'n ikki barmoqli ichakka kiradi. Bu erda unga ichak bezlari sharbati, shuningdek, oshqozon osti bezi va safro sharbati quyiladi. Ushbu sharbatlar ta'sirida yog'lar yanada parchalanadi va ular qon va limfa ichiga singib ketadigan holatga keltiriladi. Keyin ovqat hazm qilish trakti orqali oziq-ovqat shlamlari ingichka ichakka kiradi. U erda ichak shirasining ta'siri ostida yakuniy bo'linish va so'rilish sodir bo'ladi.

Yog 'lipaza fermenti ta'sirida glitserin va yog' kislotalariga parchalanadi. Glitserin eriydi va oson so'riladi, yog' kislotalari esa ichak tarkibida erimaydi va so'rilmaydi.

Yog 'kislotalari gidroksidi va o't kislotalari bilan kombinatsiyaga kirib, sovunlarni hosil qiladi, ular oson eriydi va shuning uchun ichak devori orqali qiyinchiliksiz o'tadi. Uglevodlar va oqsillarning parchalanish mahsulotlaridan farqli o'laroq, yog'larning parchalanish mahsulotlari qonga emas, balki limfaga, glitserin va sovun esa ichak shilliq qavati hujayralaridan o'tib, rekombinatsiyalanadi va yog' hosil qiladi; shuning uchun allaqachon villi limfa tomirlarida glitserin va yog 'kislotalari emas, balki yangi hosil bo'lgan yog' tomchilari mavjud.

YOG'LAR METABOLIZMASI

Yog'lar, uglevodlar kabi, birinchi navbatda energiya materiali bo'lib, organizm tomonidan energiya manbai sifatida ishlatiladi.

1 g yog 'oksidlanganda, ajralib chiqadigan energiya miqdori bir xil miqdordagi uglerod yoki oqsil oksidlangandan ikki baravar ko'p bo'ladi.

Ovqat hazm qilish organlarida yog'lar glitserin va yog' kislotalariga bo'linadi. Glitserin osongina so'riladi, yog' kislotalari esa faqat sovunlanishdan keyin.

Ichak shilliq qavatining hujayralaridan o'tayotganda, yog 'yana limfa ichiga kiradigan glitserin va yog' kislotalaridan sintezlanadi. Olingan yog 'iste'mol qilinganidan farq qiladi. Organizm ushbu organizmga xos bo'lgan yog'ni sintez qiladi. Shunday qilib, agar odam oleyk, palmitik stearik yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan turli xil yog'larni iste'mol qilsa, u holda uning tanasi insonga xos yog'larni sintez qiladi. Ammo, agar inson oziq-ovqatida faqat bitta yog 'kislotasi, masalan, oleyk kislotasi mavjud bo'lsa, u ustun bo'lsa, hosil bo'lgan yog' inson yog'idan farq qiladi va ko'proq suyuq yog'larga yaqinlashadi. Asosan qo'y yog'ini iste'mol qilganda, yog' yanada qattiqroq bo'ladi. Yog 'o'z tabiatiga ko'ra nafaqat turli hayvonlarda, balki bir hayvonning turli organlarida ham farqlanadi.

Yog 'tana tomonidan nafaqat boy energiya manbai sifatida ishlatiladi, balki hujayralarning bir qismidir. Yog 'protoplazma, yadro va qobiqning majburiy tarkibiy qismidir. Tana ehtiyojlarini qondirgandan keyin kirgan yog'ning qolgan qismi yog' tomchilari shaklida zahiraga to'planadi.

Yog 'asosan teri osti to'qimasida, omentumda, buyraklar atrofida, buyrak kapsulasini hosil qiluvchi, shuningdek, boshqa ichki organlarda va tananing boshqa qismlarida to'planadi. Jigar va mushaklarda sezilarli miqdordagi zaxira yog'lar mavjud. Zaxira yog'i birinchi navbatda energiya manbai bo'lib, energiya sarfi uni iste'mol qilishdan oshib ketganda safarbar qilinadi. Bunday hollarda yog' parchalanishning yakuniy mahsulotlarigacha oksidlanadi.

Energiya qiymatiga qo'shimcha ravishda, zaxira yog 'tanada yana bir rol o'ynaydi; masalan, teri osti yog'i issiqlik almashinuvining kuchayishini oldini oladi, perirenal yog' buyrakni ko'karishlardan himoya qiladi va hokazo. Organizmda juda katta miqdordagi yog'lar to'planishi mumkin. Odamlarda u tana vaznining o'rtacha 10-20% ni tashkil qiladi. Semirib ketishda organizmdagi metabolik jarayonlar buzilganda, saqlanadigan yog 'miqdori inson vaznining 50% ga etadi.

To'plangan yog' miqdori bir qator shartlarga bog'liq: jins, yosh, mehnat sharoitlari, sog'liq holati va boshqalar. Ishning harakatsiz tabiati bilan yog 'birikishi yanada kuchliroq sodir bo'ladi, shuning uchun harakatsiz turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun oziq-ovqat tarkibi va miqdori masalasi juda muhimdir.

Yog'lar organizm tomonidan nafaqat kiruvchi yog'lardan, balki oqsillar va uglevodlardan ham sintezlanadi. Yog 'ovqatdan to'liq chiqarib tashlanishi bilan, u hali ham hosil bo'ladi va tanada juda katta miqdorda to'planishi mumkin. Uglevodlar tanadagi yog'larning asosiy manbai hisoblanadi.

ADABIYOTLAR RO'YXATI

1. V.I. Towarnicki: Molekulalar va viruslar;

2. A.A. Markosyan: fiziologiya;

3. N.P. Dubinin: Ginetika va inson;

4. N.A. Lemeza: Imtihon savollari va javoblarida biologiya.

Uglevodlar sayyoradagi organik birikmalarning eng muhim va eng ko'p sinflaridan biridir. Umuman olganda, uglevodlarning rolini organik va noorganik birikmalar o'rtasidagi o'ziga xos ko'prik sifatida ta'riflash mumkin. Agar uglevodlarning inson hayotidagi rolini hisobga oladigan bo'lsak, ularning organizmdagi biokimyoviy jarayonlarni tartibga solishdagi ishtirokini, energiya to'planishi va chiqarilishiga yordam berishini, shuningdek, tirik hujayralarning tuzilishi va plastisiyasiga katta ta'sirini ta'kidlashimiz kerak.

Uglevodlarning inson tanasining barcha hayotiy jarayonlarining ishlashi va normallashishiga ta'siri katta. Tanadagi uglevodlarning eng muhim roli oqsil va yog 'almashinuvini normallashtirishdir. Proteinlar bilan bog'langan uglevodlar inson hayoti uchun muhim bo'lgan birikmalar, gormonlar va fermentlarni hosil qiladi, shuningdek bezlarning sekretor shakllanishida - tupurik, me'da shirasi va boshqa narsalarni sekretsiyasi paytida ishtirok etadi.

Uglevodlarning asosiy manbalari sabzavot mahsulotlari hisoblanadi. Pektin, tola va kraxmal kabi uglevodlar uglevodlar sifatida tasniflanadi. murakkab turi- polisaxaridlar. Elyaf inson ratsionida bo'lishi kerak, chunki u ichaklarning normal ishlashiga hissa qo'shadi va ichak muhitida muhim va foydali bakteriyalarni rivojlanishiga yordam beradi. Pektin organizmdan zararli moddalarni olib tashlashda juda muhim, chunki u ham inson hazm qilishni rag'batlantiradi.

Kraxmalga kelsak, bu murakkab uglevod organizm tomonidan juda uzoq vaqt davomida so'riladi, shu vaqt ichida u monosakroz - glyukozagacha qayta ishlanadi. Uni uzoq muddatli energiya manbai deb atash mumkin.

Uglevodlarni parchalash va qayta ishlash jarayonida tananing normal ishlashini ta'minlash uchun zarur bo'lgan energiyani chiqarish jarayonlari boshlanadi. Bir gramm uglevodlarni qayta ishlashda 4,1 kkalgacha ishlab chiqariladi.

Monosaxaridlar yoki eng oddiy uglevodlar bitta shakar molekulasidan iborat bo'lib, kristalli qattiq moddalardir, suvda eriydi va shirin ta'mga ega. Monosaxaridlar murakkabroq uglevodlarning bir qismi bo'lishi mumkin. Gidroliz yoki eritma murakkab modda suv, murakkab uglevodlar ularning oddiy uglevodlarga - monosaxaridlarga bo'linishiga olib keladi. Ammo monosaxaridlar parchalanmaydi, chunki ularning o'zlari eng oddiy moddadir.

Monosaxaridlarga glyukoza, galaktoza va fruktoza kiradi - inson tanasi uchun eng muhim monosaxaridlar. Murakkab uglevodlar parchalanganda, ular qon oqimiga kiradi va buning natijasida insonning barcha organlariga, ayniqsa jigarga kiradi.

Fruktoza mevali mevalar va asalda mavjud bo'lgan meva shakar deb ataladi. Glyukozadan farqli o'laroq, fruktoza ikki baravar shirin va qon oqimiga sekinroq so'riladi.

Sof shaklda galaktoza tabiatda uchramaydi. Ushbu monosaxarid glyukoza bilan birlashganda sut shakarini - laktoza hosil qiladi. Laktoza oziqlantirish - laktatsiya davrida qon glyukozasidan hayvonlarning sut yog'larida ishlab chiqariladi.

Jigarda fruktoza va galaktoza kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi va shu bilan glyukozaga aylanadi.

Glyukozaga kelsak, u inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan eng muhim monosaxariddir.

Asosiy funktsiya - energiya

boshliq energiya manbai inson tanasining hujayralari uchun glyukoza - uglevodning oddiy turi. Qondagi glyukozaning o'rtacha miqdori litriga 0,6-1,1 g ni tashkil qiladi. Uglevodlarga boy oziq-ovqat tanaga barcha organlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan energiya manbasining 60% dan ortig'ini olish imkonini beradi.

Oziq-ovqatlar va tayyorlangan ovqatlarda uglevodlar shaklda taqdim etiladi murakkab birikmalar- o'simlik yoki hayvon kelib chiqishi polisaxaridlari. Va oshqozonga tushib, ular eng oddiy birikmalarga - monosaxaridlarga bo'linadi. Glyukoza organizmdagi barcha monosaxaridlarning 80% ni tashkil qiladi.

Glyukozani qayta ishlash jarayonida hosil bo'ladigan energiya miya va mushak to'qimalarining hujayra darajasida, ayniqsa og'ir kuchlanish davrida normal ishlashini ta'minlashga imkon beradi. Glyukoza miya uchun muhimdir, chunki uning hujayralari qon bilan ta'minlangan moddalardan mustaqil ravishda energiya sintez qila olmaydi.

Tanadagi glyukoza darajasini diqqat bilan kuzatib borish kerak. Faol turmush tarzi yoki etarlicha jiddiy ruhiy stress bilan tanani zarur glyukoza bilan ta'minlash uchun uglevodlarni iste'mol qilishni oshirish kerak. Glyukoza darajasining keskin pasayishi yoki ko'tarilishi juda jiddiy oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Glyukoza darajasining keskin pasayishi bilan miya ochlikni boshdan kechira boshlaydi, bu esa hushidan ketish, koma va ba'zan o'limga olib kelishi mumkin. Agar qonda glyukoza darajasining pasayishi bosqichma-bosqich jarayon bo'lsa, masalan, parhezga rioya qilgan holda, energiya etishmasligi nafaqat jismoniy, balki tanaga ham salbiy ta'sir qiladi. ruhiy holat odam. U befarqlik yoki tushkunlik bilan engiladi, mushaklarda zaiflik paydo bo'ladi va har qanday jismoniy kuch ishlatish qiyin. Aqliy faoliyat sekinlashadi va odam qandaydir inhibe qilingan holatga tushadi.

Glyukozaning ortiqcha bo'lishi diabet kabi kasalliklarga olib keladi. Bundan tashqari, u ham ko'p miqdorda qon glyukoza darajasi ham buyrak muammolariga olib kelishi mumkin. Ular tanadan suvni intensiv ravishda olib tashlashni boshlaydilar, shuning uchun odam qattiq tashnalik yoki suvsizlanishni boshdan kechiradi. Bu diabetning belgilaridan biridir.

Bundan tashqari, qondagi ortiqcha glyukoza organizmdagi yog 'to'planishi uchun jarayonlarning faollashishiga olib keladi. Shunday qilib, ratsiondagi uglevodlarning ko'pligi tana yog'ining shakllanishiga yordam beradi, bu tashqi ko'rinishga ham, ichki holatga ham, umuman olganda, salomatlik holatiga salbiy ta'sir qiladi.

Shuning uchun uglevodlarni iste'mol qilishda muvozanatni saqlash juda muhimdir. Faol turmush tarzi, jiddiy jismoniy kuch yoki uzoq muddatli aqliy jarayonlar Tez hazm bo'ladigan uglevodlarni o'z ichiga olgan ko'proq ovqat iste'mol qiling. Bunday mahsulotlarga non, oq undan, shirinliklar va shokoladdan tayyorlangan pishiriqlar, donli mahsulotlar, spirtli ichimliklar kiradi.

Agar biror kishi kamroq faol yoki passiv turmush tarzini olib boradigan bo'lsa, ozgina harakat qilsa va jismoniy faollik zaruriy minimal darajaga tushirilsa, u holda sekin hazm bo'ladigan uglevodlar bo'lgan ovqatlar dietada ustun bo'lishi kerak. Shunda tana energiya bilan to'yingan bo'lmaydi, u bir tekis oqadi. Aks holda, uning ortiqcha miqdori tananing umumiy holatiga salbiy ta'sir qiladi, asab tizimi va miyaning ishi buziladi va ko'p miqdordagi gormonlar va fermentlar ishlab chiqarila boshlaydi, bu esa yog'ni "saqlanishi" ga yordam beradi. to'qimalar.

Himoya funktsiyalari

Hujayra membranasi va hujayra ichidagi shakllanishlarda uglevodlar yoki ularning hosilalari ham mavjud. Shuning uchun uglevodlar tanani energiya bilan to'ldirishdan tashqari, ko'plab muhim moddalar, fermentlar, aminokislotalar va lipidlarning sinteziga ham hissa qo'shadi. Uglevodlarning bu xususiyati inson immunitetini mustahkamlashga yordam beradi, organizmni patogen bakteriyalar va viruslardan himoya qiladi. Va ba'zi glyukoza polisakkaridlari inson sochlari, xaftaga va ligamentlarning asosini tashkil qiladi.

Ko'pincha tananing barcha sekretsiyasi, ayniqsa oshqozon-ichak trakti, ko'p miqdorda uglevodlar va hosilalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun tanadagi uglevodlarning yana bir muhim funktsiyasi qizilo'ngach, ichak va oshqozon devorlarini, shuningdek, boshqa ichi bo'sh organlarni patogen va zararli bakteriyalar va viruslarning kirib kelishidan himoya qilish jarayonlarini faollashtirish va ishtirok etish qobiliyatini o'z ichiga olishi kerak. mexanik shikastlanish.

Tartibga solish funktsiyalari

Tana to'g'ri ishlashi uchun tolaga muhtoj. Bu murakkab polisakkarid bo'lib, suvda erimaydi va odamning oshqozon-ichak traktida fermentatsiya qilinmaydi. Shu bilan birga, inson iste'mol qiladigan oziq-ovqatning ko'p qismi tola bilan to'yingan. Ushbu polisaxaridning tuzilishi juda qo'pol bo'lib, uni qayta ishlash jarayonida oshqozon va ichak shilliq qavatining mexanik tirnash xususiyati paydo bo'ladi. Bunday tirnash xususiyati ichak va oshqozon devorlarining to'lqinsimon qisqarishiga olib keladi va odamda to'yinganlik hissi paydo bo'ladi. Shunday qilib, tolalar tozalovchining bir turi bo'lib, ichak devorlarini cüruf va boshqa konlardan tozalashga yordam beradi.

Boshqa xususiyatlar

Uglevodlarning yana bir vazifasi plastik funksiyadir. Oziq-ovqat bilan tanaga kiradigan uglevodlar nafaqat parchalanadi va glyukoza ishlab chiqarishning asosiy sababidir. Glikogen oddiy hayvon tipidagi uglevodlarga tegishli bo'lib, glyukozani saqlashning bir turi hisoblanadi. Ushbu uglevod tananing to'qimalarida to'planadi, shuning uchun energiya zaxirasi hosil bo'ladi.

Bundan tashqari, uglevodlar deoksiribozlar va rizoblar kabi murakkab molekulalarning bir qismidir. Buning yordamida uglevodlar DNK, RNK va ATP qurilishida ishtirok etadi.

Qonning osmotik bosimi ko'p jihatdan qondagi glyukoza kontsentratsiyasiga bog'liq. Bu hujayra ichidagi suyuqlik va hujayra membranasi orqasida joylashgan suyuqlik o'rtasida normal almashinuv sodir bo'ladigan bosimdir. Oddiy sharoitlarda hujayra membranasidagi bosim shunday darajada sodir bo'ladiki, hujayra normal shaklda bo'ladi - kichraymaydi yoki shishmaydi. Oddiy osmotik bosimda glyukoza kontsentratsiyasi glyukoza foiziga 100 mg ni tashkil qiladi. Shunday qilib, uglevodlar tartibga solish funktsiyasini bajaradi.

Polisaxaridlarning turlaridan biri oligosakkaridlardir. Bu karbongidrat monosaxarid qoldiqlarini o'z ichiga oladi va hujayra yoki ligand molekulasining retseptorlari (retseptorlari) qismidir. Ushbu turdagi uglevod funktsiyasi retseptor funktsiyasi deb ataladi.

Uglevodlar — organik birikmalar, oddiy shakarlarning bir yoki bir nechta molekulalaridan iborat. Hayvon hujayralarida uglevodlar miqdori 1-5%, ba'zi o'simlik hujayralarida esa 70% ga etadi. Uglevodlarning uchta guruhi mavjud: monosaxaridlar (yoki oddiy shakar), oligosakkaridlar (2-10 oddiy shakar molekulalaridan iborat), polisaxaridlar (10 dan ortiq shakar molekulalaridan iborat).

Monosaxaridlar

Bular polihidrik spirtlarning keton yoki aldegid hosilalaridir. Uglerod atomlarining soniga qarab, mavjud triozlar, tetrozlar, pentozlar(riboza, dezoksiriboza), geksozalar(glyukoza, fruktoza) va geptozlar. Funktsional guruhga qarab shakarlar quyidagilarga bo'linadi aldozlar tarkibida aldegid guruhi (glyukoza, riboza, deoksiriboza) va ketoz tarkibida keton guruhi (fruktoza) mavjud. Monosaxaridlar - rangsiz, qattiq kristalli moddalar, suvda oson eriydi, qoida tariqasida, shirin ta'mga ega. Ular bir-biriga osongina aylanadigan asiklik va tsiklik shakllarda mavjud bo'lishi mumkin. Oligo- va polisaxaridlar monosaxaridlarning siklik shakllaridan hosil bo'ladi.

Oligosakkaridlar

Tabiatda ular asosan bir-biri bilan glikozid aloqasi orqali bog'langan ikkita monosaxariddan iborat disaxaridlar bilan ifodalanadi. Eng keng tarqalgan maltoz, yoki ikki glyukoza molekulasidan iborat malt shakar; laktoza, sutning bir qismi bo'lgan va galaktoza va glyukozadan iborat; saxaroza, yoki lavlagi shakar tarkibida glyukoza va fruktoza mavjud. Monosaxaridlar kabi disaxaridlar suvda eriydi va shirin ta'mga ega.

Polisaxaridlar

Polisaxaridlarda oddiy qandlar (glyukoza, galaktoza va boshqalar) o'zaro glikozid bog'lar bilan bog'langan. Agar atigi 1-4 ta glikozid bogʻ mavjud boʻlsa, unda chiziqli, tarmoqlanmagan polimer (tsellyuloza) hosil boʻladi, agar 1-4 va 1-6 bogʻ boʻlsa, polimer tarmoqlangan boʻladi (kraxmal, glikogen). Polisaxaridlar shirin ta'mini va suvda erish qobiliyatini yo'qotadi.

Tsellyuloza- 1-4 bog'lar bilan bog'langan b-glyukoza molekulalaridan iborat chiziqli polisaxarid. Bu o'simliklar hujayra devorining asosiy tarkibiy qismidir. Tsellyuloza suvda erimaydi va katta quvvatga ega. Kavsh qaytaruvchi hayvonlarda tsellyuloza doimiy ravishda oshqozonning maxsus qismida yashovchi bakteriyalar fermentlari tomonidan parchalanadi. Kraxmal Va glikogen mos ravishda o'simliklar va hayvonlarda glyukoza saqlashning asosiy shakllari hisoblanadi. Ulardagi a-glyukoza qoldiqlari 1-4 va 1-6 glikozid bog'lar bilan bog'langan. Chitin artropodlarda tashqi skelet (qobiq) hosil qiladi, qo'ziqorinlarda esa hujayra devoriga mustahkamlik beradi.

Lipidlar va oqsillar bilan birgalikda uglevodlar hosil bo'ladi glikolipidlar Va glikoproteinlar.

Uglevodlar organizmda turli funktsiyalarni bajaradi.

• energiya funktsiyasi. Oddiy qandlar (birinchi navbatda glyukoza) oksidlanganda organizm zarur energiyaning asosiy qismini oladi. 1 g glyukoza to'liq parchalanishi bilan 17,6 kJ energiya ajralib chiqadi.
• Zaxira funktsiyasi. Kraxmal(o'simliklarda) va glikogen(hayvonlarda, qo'ziqorinlarda va bakteriyalarda) glyukoza manbai rolini o'ynaydi, kerak bo'lganda uni chiqaradi.
• Qurilish (strukturaviy) funktsiyasi. Tsellyuloza(o'simliklarda) va xitin(zamburug'larda) hujayra devorlariga kuch beradi. Riboza Va deoksiriboza nuklein kislotalarning bir qismidir. Riboza shuningdek, ATP, FAD, NAD, NADP tarkibiga kiradi.
• Retseptor funktsiyasi. Hujayralar tomonidan bir-birini tanib olish hujayra membranalarining bir qismi bo'lgan glikoproteinlar tomonidan ta'minlanadi. Bir-birini tanib olish qobiliyatini yo'qotish malign o'simta hujayralariga xosdir.
• Himoya funktsiyasi. Chitin artropodlar tanasining integumentlarini (tashqi skeletini) hosil qiladi.

Oddiy ishlashi uchun inson tanasi asosiy moddalarga muhtoj bo'lib, ulardan hujayra, to'qima va butun organizmning barcha tarkibiy qismlari qurilgan. Bular kabi ulanishlar:

Ularning barchasi juda muhim. Ularning orasida ko'proq yoki kamroq ahamiyatga ega ekanligini ajratib bo'lmaydi, chunki ularning etishmasligi tanani muqarrar o'limga olib keladi. Uglevodlar kabi qanday birikmalar ekanligini va ular hujayrada qanday rol o'ynashini ko'rib chiqing.

Uglevodlar haqida umumiy tushuncha

Kimyo nuqtai nazaridan uglevodlar murakkab kislorodli organik birikmalar deb ataladi, ularning tarkibi C n (H 2 O) m umumiy formulasi bilan ifodalanadi. Bunday holda, indekslar to'rtga teng yoki undan katta bo'lishi kerak.

Hujayradagi uglevodlarning vazifalari o'simliklar, hayvonlar va odamlar uchun bir xil. Ular nima, biz quyida ko'rib chiqamiz. Bundan tashqari, aralashmalarning o'zi juda farq qiladi. Ularning barchasini bir guruhga birlashtirgan va tuzilishi va tarkibiga qarab turli tarmoqlarga ajratadigan butun bir tasnif mavjud.

va xususiyatlari

Ushbu sinf molekulalarining tuzilishi qanday? Axir, bu hujayradagi uglevodlar qanday funktsiyalarni bajarishini, unda qanday rol o'ynashini aniqlaydi. Kimyoviy nuqtai nazardan, ko'rib chiqilayotgan barcha moddalar aldegid spirtlaridir. Ularning molekulasi tarkibiga aldegid guruhi -CH, shuningdek, spirtli funktsional guruhlar -OH kiradi.

Tasvirlash mumkin bo'lgan formulalar uchun bir nechta variant mavjud

Oxirgi ikkita formulaga qarab, hujayradagi uglevodlarning funktsiyalarini taxmin qilish mumkin. Axir, ularning xususiyatlari va shuning uchun roli aniq bo'ladi.

Shakarlar ko'rsatadigan kimyoviy xususiyatlar ikki xil funktsional guruhning mavjudligi bilan bog'liq. Demak, masalan, uglevodlar singari, ular yangi cho`ktirilgan mis (II) gidroksid bilan sifatli reaksiya berishga qodir, aldegidlar kabi kumush oyna reaksiyasi natijasida oksidlanadi.

Uglevodlarning tasnifi

Ko'rib chiqilayotgan molekulalarning xilma-xilligi borligi sababli, kimyogarlar barcha o'xshash birikmalarni ma'lum guruhlarga birlashtirgan yagona tasnifni yaratdilar. Ha, ajrating quyidagi turlar shakar.

1. Oddiy yoki monosaxaridlar. Ularda bitta subbirlik mavjud. Ular orasida pentozalar, geksozalar, geptozlar va boshqalar ajralib turadi. Eng muhim va keng tarqalgan riboza, galaktoza, glyukoza va fruktoza.
2. Kompleks. Bir nechta bo'linmalardan iborat. Disaxaridlar - ikkitadan, oligosaxaridlar - 2 dan 10 gacha, polisaxaridlar - 10 dan ortiq. Ular orasida eng muhimlari: saxaroza, maltoza, laktoza, kraxmal, tsellyuloza, glikogen va boshqalar.

Hujayra va tanadagi uglevodlarning vazifalari juda muhim, shuning uchun molekulalarning sanab o'tilgan barcha variantlari muhimdir. Ularning har biri o'z roliga ega. Bu funktsiyalar nima, biz quyida ko'rib chiqamiz.

Hujayradagi uglevodlarning vazifalari

Bir nechta bor. Biroq, asosiy, aniqlovchi deb atash mumkin bo'lganlar mavjud va ikkinchi darajalilar ham bor. Yaxshiroq tushunish uchun bu masala, ularning barchasi yanada tuzilgan va tushunarli tarzda ro'yxatga olinishi kerak. Shunday qilib, biz hujayradagi uglevodlarning funktsiyalarini bilib olamiz. Quyidagi jadval bu borada bizga yordam beradi.

Shubhasiz, ko'rib chiqilayotgan moddalarning ahamiyatini ortiqcha baholash qiyin, chunki ular ko'plab hayotiy jarayonlarning asosi hisoblanadi. Keling, hujayradagi uglevodlarning ba'zi funktsiyalarini batafsil ko'rib chiqaylik.

energiya funktsiyasi

Eng muhimlaridan biri. Biror kishi tomonidan iste'mol qilinadigan hech qanday oziq-ovqat unga uglevodlar kabi ko'p kilokaloriya bera olmaydi. Axir, bu moddalarning 1 grammi 4,1 kkal (38,9 kJ) va 0,4 gramm suvning chiqishi bilan parchalanadi. Bunday chiqish butun organizmning ishini energiya bilan ta'minlashga qodir.

Shuning uchun biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, hujayradagi uglevodlar quvvat, energiya, mavjud bo'lish, har qanday faoliyat turini amalga oshirish qobiliyatini etkazib beruvchi yoki manbalari sifatida ishlaydi.

Ko'pincha uglevodlar bo'lgan shirinliklar tezda kuchni tiklaydigan va energiya berishi mumkinligi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Bu nafaqat jismoniy tarbiya, stress, balki ham amal qiladi aqliy faoliyat. Axir, inson qanchalik ko'p o'ylasa, qaror qilsa, mulohaza yuritsa, o'rgatadi va hokazo, uning miyasida shunchalik ko'p biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi. Va ularni amalga oshirish uchun energiya kerak. Qayerdan olsam bo'ladi? To'g'rirog'i, ularni o'z ichiga olgan mahsulotlar uni beradi.

Ko'rib chiqilayotgan birikmalar bajaradigan energiya funktsiyasi nafaqat harakat qilish va o'ylash imkonini beradi. Energiya boshqa ko'plab jarayonlar uchun ham kerak:

• hujayraning strukturaviy qismlarini qurish;
• gaz almashinuvi;
• plastik almashinuv;
• tushirish;
• qon aylanishi va boshqalar.

Barcha hayotiy jarayonlar ularning mavjudligi uchun energiya manbasini talab qiladi. Bu uglevodlar tirik mavjudotlarni ta'minlaydi.

Plastik

Ushbu funktsiyaning boshqa nomi qurilish yoki konstruktivdir. Bu o'zi uchun gapiradi. Uglevodlar tanadagi muhim makromolekulalar qurilishida faol ishtirok etadi, masalan:

• ADP va boshqalar.

Aynan biz ko'rib chiqayotgan birikmalar tufayli hujayra membranalarining eng muhim molekulalaridan biri bo'lgan glikolipidlarning hosil bo'lishi sodir bo'ladi. Bundan tashqari, o'simliklar tsellyulozadan, ya'ni polisaxariddan qurilgan. Bundan tashqari, u yog'ochning asosiy qismidir.

Agar hayvonlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda artropodlarda (qisqichbaqasimonlar, o'rgimchaklar, Shomillar), protistlarda, xitin hujayra membranasining bir qismidir - xuddi shu komponent qo'ziqorin hujayralarida mavjud.

Shunday qilib, hujayradagi uglevodlar qurilish materiali vazifasini bajaradi va energiya chiqishi bilan ko'plab yangi tuzilmalarning shakllanishiga va eskilarining parchalanishiga imkon beradi.

Zaxira

Bu xususiyat juda muhim. Oziq-ovqat bilan tanaga kiradigan barcha energiya darhol sarflanmaydi. Bir qismi uglevod molekulalari bilan o'ralgan holda qoladi va zahiradagi ozuqa moddalari shaklida to'planadi.

O'simliklarda bu kraxmal yoki inulin, hujayra devorida - tsellyuloza. Odamlar va hayvonlarda - glikogen yoki hayvon yog'i. Bu tananing ochligida doimo energiya ta'minoti mavjud bo'lishi uchun sodir bo'ladi. Misol uchun, tuyalar yog'ni nafaqat uning parchalanishidan energiya olish uchun, balki ko'pincha kerakli miqdordagi suvni chiqarish uchun saqlaydi.

Himoya funktsiyasi

Yuqorida tavsiflanganlar bilan bir qatorda, tirik organizmlar hujayrasida uglevodlarning funktsiyalari ham himoyadir. Agar tahlil qilsak, buni tekshirish oson sifat tarkibi daraxtning tuzilishiga shikast etkazish joyida hosil bo'lgan qatron va saqich. Kimyoviy tabiatiga ko'ra, bu monosaxaridlar va ularning hosilalari.

Bunday yopishqoq suyuqlik begona patogenlarning daraxtga kirib, unga zarar etkazishiga yo'l qo'ymaydi. Shunday qilib, uglevodlarning himoya funktsiyasi amalga oshiriladi.

Shuningdek, o'simliklardagi tikanlar va tikanlar kabi shakllanishlar bu funktsiyaga misol bo'la oladi. Bu o'lik hujayralar bo'lib, ular asosan tsellyulozadan iborat. Ular o'simlikni hayvonlar tomonidan eyishdan himoya qiladi.

Uglevodlarning hujayradagi asosiy vazifasi

Biz sanab o'tgan funktsiyalardan, albatta, biz eng muhimlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Axir, ko'rib chiqilayotgan moddalarni o'z ichiga olgan har bir mahsulotning vazifasi assimilyatsiya qilish, parchalash va tanaga hayot uchun zarur bo'lgan energiyani berishdir.

Shuning uchun hujayradagi uglevodlarning asosiy vazifasi energiyadir. Yetarsiz muhimlik ichki va tashqi (harakat, mimika va boshqalar) birorta ham jarayon normal davom eta olmaydi. Va uglevodlardan ko'ra, hech qanday modda energiya chiqishini ta'minlay olmaydi. Shuning uchun biz bu rolni eng muhim va muhim deb belgilaymiz.

Uglevodlarni o'z ichiga olgan ovqatlar

Keling, yana xulosa qilaylik. Hujayradagi uglevodlarning vazifalari quyidagilardan iborat:

• energiya;
• tizimli;
• saqlash;
• himoya;
• retseptor;
• issiqlik izolyatsiyasi;
• katalitik va boshqalar.

Tana har kuni bu moddalarni etarli miqdorda olishi uchun qanday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish kerak? Faqat eng ko'p uglevodlarga boy oziq-ovqatlarni o'z ichiga olgan qisqa ro'yxat buni aniqlashga yordam beradi.

1. Ildizlari kraxmalga boy bo'lgan o'simliklar (kartoshka, artishok va boshqalar).
2. Yorma (guruch, arpa, grechka, tariq, suli, bug'doy va boshqalar).
3. Non va barcha pishirilgan mahsulotlar.
4. Qamish yoki sof disaxariddir.
5. Makaron va ularning barcha navlari.
6. Asal - 80% glyukoza va fruktozaning rasemik aralashmasidan iborat.
7. Shirinliklar - shirin ta'mga ega bo'lgan har qanday qandolat mahsulotlari uglevodlar manbai hisoblanadi.

Biroq, ro'yxatga olingan mahsulotlarni suiiste'mol qilish ham bunga loyiq emas, chunki bu glikogenning haddan tashqari cho'kishiga va natijada semirishga, shuningdek diabetga olib kelishi mumkin.