Operator de turism în țările baltice, Caucaz și Asia Centrală

Caracteristici ale bucătăriei tadjik

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este similară cu bucătăria altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel, capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați „kazy”. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Astfel felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, varză, friptură, păsări de curte și vânat.

În bucătăria tadjică, există mai multe varietăți de kebab: măcinat (din carne tocată), cocoloase, de legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară un kebab tadjic clasic.

Pulpa de miel și grăsimea din coadă se taie bucăți, se marina cu ceapă, condimente și suc de lămâie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc pe cărbuni încinși. Roșiile coapte sunt coapte separat pe frigărui. Se toarnă din nou kebab-ul finit cu suc de lămâie și se servește la masă împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (de oaie). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se da ceapa, tăiată rondele. Kabob-ul pe jumătate fiert se pune în ceapă, se adaugă bulion de carne și se fierbe până se înmoaie. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ kaurdak". Și se pregătește puțin diferit.

Miel gras, tocat cu oase, prăjit cu adaos de roșii proaspete, turnat cu apă și înăbușit cu cartofi, la sfârșitul fierberii se pune rădăcini și ceapa sotate, sare, piper și tocană la foc mic.

Shakhlet- sarmale in stil tadjic: carne de vita tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in grasime interna; sarmale se leaga cu ata si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Un loc special nici măcar în gătit, dar în cultura tadjică în general este ocupat de pilaf.

Semnătura plov în tadjik este plov. Carnea se taie bucati, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Taiteii din aluat azime se prajesc la cuptor pana devin galbene, se racesc si se bat la marimea boabelor de orez, se spala cu apa rece, se pun intr-un vas cu carne prajita si se fierb pana se inmoaie. Presarati cu ceapa verde cand serviti.

Pe lângă pilaf, terciurile cu carne sunt, de asemenea, foarte populare. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovii cruzi se prăjesc în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate la ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi se pune orez, ceaunul se închide cu un capac și vasul este gata. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, la servire se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, zira, arpaș, anason, șofran etc. În salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raihon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (airan), care este spălat cu preparate din carne.

Produse din aluat

Compoziția preparatelor din făină include carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. Preparatele din faina de carne sunt manti, tot felul de taitei cu carne (shima, lagman), placinte cu carne tocata (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(Plăcinte din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare, apă. Apoi se întinde în strat subțire în prăjituri mari, se ung cu ulei, se rulează sub formă de rulou, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul rulat se pune carne tocată (de oaie cu slănină tocată fin + condimente) și se modelează plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, parfumat, suculent și foarte gustos!

Katlama(Fuetaj)

Aluatul abrupt, nedospit, se întinde, se unge cu grăsime, se rulează cu un plic. Și așa de mai multe ori. Ultima dată când stratul este întins, ruloul este rulat și tăiat în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu verdeata in stil tadjik

Aluatul nedospit este rulat într-un strat subțire, tăiat în pătrate. Pe fiecare pătrat se pune umplutură (verde tocate de coriandru, pătrunjel, raikhon, măcriș, ceapă verde, sărată și piperată). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acrișor se taie în bucăți egale și se rulează în fâșii lungi de 60-70 cm.Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se stropesc cu zahar pudra cand sunt fierbinti.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime.Fâșiile se pliază în jumătate, se ciupesc marginile longitudinale, se umplu pungile rezultate. cu carne tocată și ciupită din partea deschisă. Produsele se fierb în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în ghee, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se trage fiecare pâine și se răsucește cu mișcări rapide, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și clătiți. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa, otetul se toarna in vasele cu carne si se fierb pana se inmoaie. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă cu carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik umplu supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, precum suzma, katyk, kaymak, kurut.
Supele tadjik se prepară în principal pe carne, bulion de oase sau preprăjire carne tocată mărunt, mai rar pe lapte, bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo, ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Supele din Tadjik sunt servite în feluri de mâncare speciale: kasas, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte mult timp.

Mastoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se toarna cu apa, se fierb 20 de minute, dupa care se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Se rulează aluatul nedospit într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kayla. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, ierburile se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Se toarnă apoi o cantitate mică de apă, se condimentează cu condimente, sare și se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se pun lapte acru.

ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se pun morcovi, ceapa și se pun la fiert. Mazarea (inmuiata in prealabil) se pune in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute, cartofii. Ugro se prepară separat - cel mai subțire, ca o pânză de păianjen, tăiței. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru, ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucățile de miel prăjite se toarnă cu apă fierbinte sau bulion, se pun sare, piper, morcovi tocați și se pun la fiert. Apoi se adaugă ceapa rumenită, orezul, se fierbe până se îngroașă și se înăbușă la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de oaie se prăjește la ceaun până se formează o crustă aurie, ceapa tocată, morcovii se pun fâșii și se prăjesc încă 5-7 minute. Se pune apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de pregătire, trebuie să puneți cartofi, ardei gras tocați, condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă, cartofii se servesc separat pe un platou de lemn.

Atolla Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de oaie, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceea, grosul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Inainte de servire se pun in supa ulei vegetal, sare, piper, condimente.

Naryn(ciorba de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până sunt fierte, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-un bol cu carne, bacon, kazy, taitei si ceapa rumenita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Și cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. O gazdă ospitalieră din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi, verdețuri parfumate chiar din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi, fructe proaspete. Da, lista este nesfârșită. Toate acestea sub soarele fierbinte din Tadjik cresc din abundență. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii tratează întotdeauna oaspeții cu gustări de legume sau salate făcute din ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raikhon, coriandru etc.

Salata "Hissar"

Cartofi fierți în uniformă și curățați de coajă, morcovi fierți, carne fiartă, castraveți, roșii se taie cubulețe, ceapa se toacă, ouăle fierte se taie în felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare, piper și se așează într-un castron de salată. La servire se uda cu katyk, se decoreaza cu felii de oua si ierburi tocate. Vinete in stil tadjic umplute cu legume. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până se înmoaie.

Bauturile

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire și conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile de ceai se servesc pe tavi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, ceaiul negru este peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Dintre celelalte băuturi caracteristice pregătite pentru masă, se remarcă șerbeturi - decocturi de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, după care se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care completează orice masă de pe masa europeană, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - sunt servite înainte, după și în timpul mesei. Foarte populare și gustoase în Tadjikistan sunt produse de patiserie naționale - tufișuri, foietaj și, desigur, halva. În Orient, este indispensabil. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristal (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), dulciurile tradiționale (pichak).

Halvaitar(halva de făină lichidă)

Făina se toarnă încet în grăsimea de oaie încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi se adauga siropul de zahar si se amesteca. Halva gata se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic, vanilină la halva.

Descarca: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
AUTOTUTORIAL AL LIMBAJULUI TAJIK
MAORIF DUȘHANBE 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MAHADOV M.
Autotutor al limbii tadjik. - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Cartea este furnizată cu texte simple colocviale, un dicționar rus-tadjik.
Este destinat celor care doresc să studieze singuri limba tadjik, precum și profesorilor de limba tadjik din școlile rusești.
LBC 81. 2 Taj-4 Editor A. Abrori
4306010000-595
M---33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
CUVÂNT ÎNAINTE
Acest ghid de studiu „Tutorial limba tadjik” este conceput pentru cei care nu cunosc sau nu cunoaște limba tadjik. Constă din douăzeci de lecții.
Datele elementare despre fonetica limbii tadjik în comparație cu sunetele limbii ruse sunt prezentate într-o formă concisă în prima lecție. Restul de nouăsprezece lecții sunt dedicate celor mai comune forme gramaticale ale vorbirii de zi cu zi.
Fiecare lecție durează patru până la cinci ore. Materialul educațional este structurat în așa fel încât să faciliteze asimilarea trăsăturilor limbii vorbite tadjik. Regulile și formele gramaticale sunt date în poziție liberă și sub formă de tabele.
Pentru a stăpâni rapid și eficient materialul, fiecare lecție este echipată cu sarcini, exerciții și un dicționar.
Manualul de autoinstruire include mici texte conversaționale pe teme precum „Întâlnirea”, „La piață”, „Într-un restaurant”, „Într-un hotel”, precum și texte științifice, educaționale și artistice. El introduce cele mai comune aforisme ale limbii tadjik și echivalentele lor rusești.
La sfârșitul manualului, sunt date mostre ale unor documente (cerere, certificat, procură, act, autobiografie) în limba tadjică și rusă.
Manualul de autoinstruire este furnizat cu dicționare tadjik-rusă și rusă-tadjik.
3
LECTIA 1
1. 1 ALFABET AL LIMBII TAJIK (ALIFBOI SKABON TONIKI)
Alfabetul modern al limbii tadjik este construit pe baza alfabetului rus (chirilic) și este format din treizeci de litere (sunete).
Scriere
print-1 scris de mână mai întâi
Scriere
gtechaї - scris de mână I poe
ha a: w >, ha eu
Scriere
eu *
ha *°
tipar" manuscris- ^
nu
ioe
A a ,j4q a
B b% e fi
in in<%#
G r?s
ve ge
D d
(Ea) Ye (Ea) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oh
P şi -YGl
pe
Z z 1
C c T t
CC
er
h h
Che
Sh sh sha
GE 9
(Yu Yu) Yu
(Eu sunt) tu
F g ge
K la ke
U u u
X X el
Literele e, e, u, i nu reprezintă sunete independente. Aceste litere denotă sunete complexe, formate din două sunete: e = d + e, e = d + o, y = d + y, i = d + a (în tabel, aceste litere sunt între paranteze).
1.2. SUNETE (OVOKHO)
Sunetele limbii tadjik sunt împărțite în vocale și consoane.
1.3. VOCI (SCRISORI)
Există șase sunete vocale în limba tadjică:
uh, uh, uh, uh, uh.
Pronunțarea vocalelor a, i, e, y, o diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale limbii ruse. Nu există vocala y în rusă. Începutul pronunției sale coincide cu pronunția sunetului y, iar la sfârșit - cu o, adică y, sună în formă de o.
Exercițiul 1. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
ruz - day rui - face
gush - ear shur - sărat
u - he husha - ureche, grămadă
geamandura - miros URDU - armata
kuh - kuza de munte - ulcior
mui - hair, hair tour - mesh tufon - typhoon empty - skin
murcha - găini furnici - orb
1.4. CONSOANELE (LITERE)
Există 24 de astfel de sunete (litere) în limba tadjikă:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, H, b.
5
Pronunțarea sunetelor consoane b, c, d, d, g, s, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, h, w diferă puțin de pronunția sunetelor corespunzătoare ale limba rusă. Consoanele k, f, x, Ch, ъ lipsesc în rusă. Este nevoie de puțină practică pentru a le pronunța corect. Sună k, f - consoane uvulare. Când sunt pronunțate, limba se închide sau se apropie chiar de spatele spatelui limbii: aceste sunete se formează ușor prin vibrația acestor organe.
Exercițiul 2. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
FOp - grota poF - gap 6of - garden gair - extraterestru TaFo - unchiul 30F - jackdaw zagir - flax guncha - mug guk - broasca Fypy6 - gâscă apus de soare - bumbac gunda - karakurt agba - ogil pass - hambar
F03 - GÂSĂ
kabl az - înainte de ku - lebădă strălucitoare - armă kabila - gen, trib kok, - koshuk uscat - lingură kosh - sprâncene akl - minte bakiya - rest k, avs - paranteză hulk - oameni vakt - timpul rakam - numărul sharq - est tac - parte
Sunetul consonantic x are o pronunție guturală: este surd, crestat (comparați pronunția lui g în ucraineană sau amintiți-vă pronunția lui g în expresia latină (homo sapiens (ho-mo sapiens).
Exercițiul 3. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
6
mokhtob - moon sohil - mal hak - share
hukm - order mohy - fish hezum - lemn de foc
hama -¦ totul
muschi – luna
bahrr - kukh de primăvară. -¦ munte roh, - drum subh. - morning sohib - proprietar de cămăși; - fox ohak - lime mukhit - ambient
shoh - rege
Miercuri muhabbat - dragoste
Sunetul consonantic h este format din două sunete d și zh, care se pronunță nedespărțit, împreună: j.
Exercițiul 4. Spune următoarele cuvinte cu voce tare:
Sunetul consonantic ъ (ayn) are o pronunție guturală, este un sunet sonor, ocluziv, format prin închiderea pereților faringelui. Pronunția sa seamănă cu pronunția unui semn solid în cuvinte rusești, cum ar fi congres, obiect, anunț, siding. Acest sunet se găsește numai în cuvintele împrumutate din arabă. La sfârșitul cuvântului, înainte de izafet, dispare mereu: mavzu - tema, mavzui nav - o temă nouă, tulu - răsărit, tului oftob - intrarea soarelui.

Mâncarea tadjică se bazează pe pâine sub formă de prăjituri plate, care sunt coapte în cuptoare speciale de lut (tanuri), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: ghee, brânză uscată (kurut) și brânză de vaci (panir). Fidea, manti, mâncăruri cu orez sunt omniprezente; ulei vegetal utilizat pe scară largă (inclusiv semințe de bumbac), legume și fructe. Carnea se mănâncă cu miel și vită, deseori înăbușită cu tăiței sau mai rar cu cartofi.

Masa traditionala festiva printre tadjicii de câmpie - pilaf, printre munți - supă de miel (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), dulciuri (parvarda). Preferă ceaiul verde, în sezonul rece beau ceai negru.

Rețete din bucătăria tadjică. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

Oshi suyuk (supă de fasole și tăiței)
Oshi tupa (supă cu tăiței din carne)
Barak - „Shurpo Pamir” (supă Shurpa cu găluște și carne prăjită)
Mastobai turushak (ciorbă cu chiftele)
Cazarmă „Shurpo-Vakhsh” (ciorbă cu găluște)
Barak-shurpo "Tadjikistan" (ciorbă cu găluște)
Homshurboi nahudi (supă de carne cu mazăre)
Nahud shurbo (supă de mazăre)
Homshurbo (supă de carne cu legume)
Shalgam shurbo
Ugroi helacdor
Paste Shubo
Mastobai gelakdor
Kaduhurbo
Gelakshurbo
Shurboy Gushti Namaki
Kabuti shurbo (supă de varză verde)
Turshakshurbo (supă de măcriș)
Dulmashurbo (ciorbă umplută cu ardei dulci)
Karamshurbo (ciorbă cu varză proaspătă)
Lubiyoshurbo (ciorbă de carne cu fasole)
Shurboy zirbon (supă de carne prăjită)
Moshubirinch (supă de carne cu fasole mung și orez)
Dugobi gushti (okroshka de carne cu lapte acru sau chefir)
Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau chefir)
Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau cartofi chefir)

Feluri principale:

Varză prăjită
Bejelii de dovleac
dovleac fiert
julienne de carne
Carne asiatică
Kavurdag - friptură tadjică
Murgkabob - pui fript
Kabob "Vakhsh"
Kabob - Chormahz "Lola"
Pilaf Tajik
Pilaf cu chiftele
Pilaf cu stafide - palawi mavizdor
Pilaf tugram
Postdunba pilaf
Pilaf cu dulma
Plov ugro
Macaroane palav - pilaf cu paste
Shawla (terci de orez cu carne)
Shavlai kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
Shavlai kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
grătar tadjic
shish kebab amator
Shish kebab la ceaun
Kebab de ficat
Kidney shish kebab
Shish kebab tocat
Shihkabobi tobagi (frigarui la gratar)
Shihkabobi boogie (gratar la abur)
Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
Kabob „Pamir” (carne tocană în stil Pamir)
Kabobi damhurda (carne în suc propriu)
Lula kebab (carnati din carne prajita)

Salate si aperitive:

Salata "Sabzavot"
Salata "Sayohat"
Roșii Nurek
Salată de zară
Vinaigretă "Navruz"
Salata "Jubileu"
Salata "Tadjikistan"
salata de dovleac
Salată de castraveți proaspeți
salata de ridichi
Salată de roșii proaspete
Salata de ceapa verde cu lapte acru
Salată de roșii și castraveți
salata de ceapa
vinete prajite
Caviar de sfeclă roșie prăjită
Caviar de vinete
Caviar de dovlecel

Mâncăruri din aluat și deserturi:

Manti "Tadjikistan"
Lahchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Pâine plată Tajik „Obi non”
Prajituri "Gizda"
Prajituri din faina jugar - zagora
Prajituri "Shirmol"
Prajituri "Fatyr"
Prajituri "Kulcha"
Prăjituri făcute din porumb și făină de grâu
Prajituri cu lapte acru
Pâine cu carne - noni gushtdor
Foietaj - katlama
Tortile cu trositoare - noni chazdor
Clatite - chalpak
Sambusa alafi - samsa cu verdeață
Sambusa gushgizhda - samsa cu carne
Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
Sambusa varaki - puf samsa
Sambusa handon - belyashi cu carne

Noushok "Tuhfai tabiat". Reţetă
Halva de zahăr cu făină - pashmak
Halva zahăr
Khalvaitar - halva de făină
Gozinaki cu nuci
Nishallo
Candolat

Băuturi naționale:

Bea "Raikhon"
Bea "Sunny"
Bea "Basme"

Șerbet din struguri
serbet de cirese
serbet de rodie
Șerbet de căpșuni
Şerbet de caise sau de caise
Șerbet de lămâie

Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este asemănătoare cu cea din alte țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici, exprimate în tehnici de gătit, procesare a alimentelor și, desigur, gust. Vom efectua un scurt tur al bucătăriei naționale tadjik și vă vom prezenta principalele feluri de mâncare, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie conștientă.

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel, capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați „kazy”. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Astfel felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab, kabob, sarmale, fripturi, carne de pasăre și vânat.

Kebaburile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe soiuri de ele: măcinate (din carne tocată), cocoloase, vegetale. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Semnătura tajik pilaf este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciurile cu carne sunt, de asemenea, foarte populare.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea mâncărurilor din Tadjik sunt bogat asezonate cu ceapă, condimente, ierburi, lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, zira, arpaș, anason, șofran etc. În salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raihon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (airan), care este spălat cu preparate din carne.

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte iubite de tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere prăjituri, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Aluatul este cel mai subțire pentru gospodine. Iar produsul finit se topește în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Se coace prăjituri în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc. Compoziția preparatelor din făină include carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate, ouă. Preparatele din faina de carne sunt manti, tot felul de taitei cu carne (shima, lagman), placinte cu carne tocata (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik umplu supele cu roșii proaspete, precum și cu produse din lapte acru. Cum ar fi suzma, katyk, kaymak, kurut.

Supele tadjik se prepară în principal pe carne, bulion de oase sau preprăjire carne tocată mărunt, mai rar pe lapte, bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo, ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raikhon, ceapă verde, măcriș - tocat. Supele din Tadjik sunt servite în feluri de mâncare speciale: kasas, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte mult timp.

Tadjikistan, cel mai vechi stat, care în fiecare an capătă din ce în ce mai multă atenție din partea turiștilor din întreaga lume. Și nu e ciudat. Aici fiecare poate găsi pentru sine ceea ce iubește cel mai mult în turism. Aici sunt atracții străvechi: monumente ale Sogdianei și orașe antice de pe Drumul Mătăsii. În plus, în Tadjikistan puteți urca incredibilii Munți Pamir, puteți face băi termale vindecătoare și puteți gusta din bucătăria tadjică. Există de toate pentru o vacanță activă sau relaxantă. S-ar părea că nimic nu te poate împiedica să ai o vacanță bună. Dar există un lucru care poate avea totuși un efect neplăcut asupra călătoriei tale - bariera lingvistică.

Pentru ca această problemă să nu vă aducă niciun disconfort, dorim să vă aducem în atenție un excelent manual de fraze ruso-tadjik. Este disponibil gratuit pe site-ul nostru. Îl poți descărca sau printa direct de pe site și totul este complet gratuit. Pentru o mai mare comoditate, manualul de fraze este împărțit în subiecte de care veți avea nevoie în timpul călătoriei.

Adrese politicoase

Buna dimineata	Subh ba Khair! / Assalom alaikum
Buna ziua	Assalom alaikum
Bună seara	Assalom alaikum
Hei	Salom! / Assalom!
Noapte bună	Shabi Khush!
Până.	Khair
La revedere. Pe curând.	Bozdid acela
Noroc!	Miez Barory!
Numele meu este…	Nomi om. . .
Am venit din Rusia.	Man az Rusiya omadaam.
Acesta este domnul...	Incas chanobi...
Aceasta este doamna...	În kas honumi...
Ce mai faci?	Korkhoyaton al cui dracu?
Totul e bine. Si tu?	Hub. Poșeta de zgomot?
Poftă bună!	Ishtikhoi sof / volum!
Fii sănătos!	Salomat stăpânit!

În hotel

Înregistrare (administrator).	Sabt / Mamuriyat
Aveți camere disponibile?	Khuchrai Holly Dored?
Număr pentru unu?	khuchra baroi yak kas / nafar
Cameră pentru doi?	huchra baroi du kas / nafar
Aș dori să rezerv o cameră.	Man khuchra giriftaniam.
Cu cadă / Cu duș.	Bo hamomhona
Nu foarte scump.	Na onkadar kimat
Pentru o noapte.	Baroi yak shab
Pentru o saptamana.	Baroi yak hafta
Cât costă camera pe noapte de persoană?	Narkhi yak sabat baroi yak kas chand pool / somon ast?
Voi plăti în numerar.	Man gloanțe nakd mediham.
Am nevoie de un fier de călcat.	Ba man darzmol lozim ast.
Lumina nu funcționează.	Charog kor hintunad.
S-a întâmplat ceva cu dușul.	hamm / Shower kor hintunad.
S-a întâmplat ceva cu telefonul.	Telefon soz cuib
Te rog trezește-mă la ora 8.	Iltimos / Lutfan, maro soati hast bedor kuned.
Vă rugăm să comandați un taxi pentru ora zece.	Iltimos / Lutfan, ba man takiro ba soati dah farmoed.

În stație

Plimbări în oraș

Întrebări și cereri

Operațiuni valutare

La Vama

Iată pașaportul și declarația mea vamală.	În shinosnoma wa e'lomiyai gumruki man
Aceasta este bagajul meu.	Ying bori om
Aceasta este o călătorie privată.	În safari shakhsy ast.
Aceasta este o călătorie de afaceri.	În safari kori ast.
Aceasta este o excursie turistică.	În safari turistic ast.
Călătoresc ca parte a unui grup de turism.	Man dar guruhi turiston safar mekunam
Scuză-mă, dar nu înțeleg.	Bubakhshed, om namefahmam.
Am nevoie de un traducător.	Ba man tarchumon lozim ast.
Sunați liderul grupului.	Sardori guruhro cheg zaned.
Mă întâlnesc.	Maro peshvoz megirand.
Vamă.	Gumruk
Nu am nimic de declarat.	Man chise baroi elomiya nadora.
Acestea sunt articole pentru uz personal.	Omul Ying chizkhoi shahsi.
Acesta este un cadou.	În tukhfa ast.
Acestea sunt daruri.	Inho tukhfaand.

numerale

In magazin

Mă uit	Man faqat dida istodam.
Arată-mi te rog	Ba man inro nishon dihead, iltimos
Mi-ar placea sa …	Man mechostam, ki...
Da-mi te rog	Inro ba man dihead, iltimos
Cât face?	În Chand Pool ast?
iau asta	Man inro megiram
Va rog sa scrieti un pret	Iltimos, Narhashro Navised
Este prea scump	In margele kimat ast
Pot să o încerc?	Man metawonam inro pushida binam?
Unde este dressing-ul (camera)?	Inro cadou kucho metavons pushida binam?
Nu este suficient pentru mine	Ying baroi man hurd
Acest lucru este grozav pentru mine	Ying baroi man kalon
Acest lucru funcționează pentru mine	Ying baroi man meshavad
Mai ai ceva?	Ai Kalontarash?

Fraze comune

Într-un taxi

De unde pot lua un taxi?	Man az kucho metavons taxi giram?
sunați un taxi vă rog	Taxiro cheg zaned, iltimos
Cât costă să ajungi la...?	Asta... chand pool meshavad?
La aceasta adresa, va rog!	Ba in cho bared, iltimos
Ia-mă..	Maro ba ... bared.
Du-mă la aeroport.	aeroportul maro ba bared
Du-mă la gară.	maro ba gare rohi ohan bared
Du-ma la hotel...	Maro ba mehmonkhonai ... bared
Du-mă la un hotel bun.	Maro ba yagon mehmonkhonai hub bared.
Du-mă la un hotel ieftin.	Maro ba yagon mehmonkhonai arzon bared.
Du-mă în centru.	Maro ba markazi shakhr bared.
Stânga	Ba cap
Dreapta	Ba crestere
Trebuie să mă întorc.	Man boyad bozgardam.
Opriți aici, vă rog.	hamin cho isted.
Cât de mult îți datorez?	Ba shumo chand pool / sum / somon diham?
Mă poți aștepta te rog?	Metavoned maro intizor ras, iltimos?

Urgențe

Înțelegerea - acest subiect include expresii care vă vor ajuta să găsiți o limbă comună cu populația locală, de exemplu, puteți întreba o persoană dacă vorbește engleză, îi puteți cere să scrie adresa unui anumit loc etc.

Salutări și formule de politețe - cu ajutorul acestor fraze îți poți arăta cultura comunicării: salută, îți urează o zi bună și noapte bună, prezintă-te și spune de unde ești și multe altele.

Hotel - o listă de fraze și cuvinte care vă vor ajuta să vă cazați sau să ieșiți din hotel, precum și să vă simțiți confortabil acolo în timpul șederii dumneavoastră.

La gară - o listă de expresii care sunt necesare și adesea folosite în stațiile de autobuz și de cale ferată.

Orientare în oraș - toate cuvintele care vă vor fi utile în timp ce vă plimbați prin unele dintre orașele din Tadjikistan.

Schimb de bani - fraze cu care puteți face un schimb valutar, aflați unde este cea mai apropiată bancă, care este costul schimbului valutar și așa mai departe.

Controlul pașapoartelor și vama sunt cuvinte care vă vor ajuta să explicați care este scopul călătoriei dvs. în Tadjikistan, unde vă duceți exact și multe alte cuvinte care vă vor ajuta să treceți prin controlul vamal și al pașapoartelor.

Cumpărături - prin deschiderea acestui subiect în manualul de fraze ruso-tadjik, puteți face cu ușurință orice achiziție fără a simți o barieră lingvistică între dvs. și vânzător.

Solicitări standard - dacă trebuie să cereți ceva în limba tadjică, acest subiect vă va ajuta în acest sens.

Taxi - fraze care te vor ajuta să iei un taxi, să explici unde trebuie să mergi și să afli cât va costa cutare sau cutare rută de care ai nevoie.

Urgențele este un subiect important care vă va ajuta să găsiți cuvintele potrivite în situații de urgență. Sunați o ambulanță, poliția etc.

Numere, numărare - o secțiune în care veți găsi traducerea numerelor din rusă în tadjik.