lingua di manzo si riferisce a sottoprodotti della prima categoria. È classificato come una prelibatezza, poiché i piatti preparati sulla sua base sono teneri e molto gustosi.

La struttura della lingua è un muscolo solido, avvolto in un film con una superficie ruvida (vedi foto). Il peso di queste frattaglie varia e varia da 800 a 2,5 kg.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare fresco, affumicato, congelato e in salamoia lingua di manzo.

Lingua di manzo e di maiale: qual è la differenza e quale è meglio?

Per molto tempo si è discusso di come la lingua di manzo e di maiale differisca e quale sia la migliore. Proviamo a capire questo problema e scopriamo quale di questi due prodotti è molto più gustoso e salutare. La caratteristica della lingua di manzo è la seguente:

• grande taglia;
• bollito a lungo;
• usato per tagliare sulla tavola festiva;
• gusto delicato;
• molto costoso;
• contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

Ma la lingua di maiale, al contrario, è di piccole dimensioni e cuoce in tempi relativamente brevi. Tuttavia, il sapore della carne è ancora migliore. Il maiale, come la lingua di manzo, è utile. Tuttavia, il primo, a differenza del secondo, non contiene una sostanza minerale come lo zinco.

Inoltre, la differenza tra le due frattaglie è che la lingua di manzo ha più colesterolo, mentre la lingua di maiale ha più grasso, quindi è molto più calorica. A proposito, molti nutrizionisti consigliano di mangiare la lingua di manzo perché è meno calorica.

Come vediamo, di' cosa lingua migliore- maiale o manzo - difficile. Entrambe le frattaglie sono buone a modo loro, quindi ognuno sceglie a propria discrezione cosa mangiare.

Come scegliere e conservare?

Quando si acquista una lingua di manzo al mercato o in un negozio, è molto importante sceglierla correttamente in modo che dopo la cottura il gusto e aspetto esteriore una tale prelibatezza non ti deluderà. In modo da poter affrontare facilmente il compito, seguire queste linee guida:

• La lingua deve essere certamente timbrata dal servizio sanitario. Ciò indica che il prodotto è stato controllato da specialisti e non contiene virus.
• Nella scelta, valutare l'aspetto del prodotto. Il colore di una lingua fresca dovrebbe avere una leggera sfumatura viola o rosa. Nel primo caso, è un simbolo del fatto che molto ferro è incluso nella composizione. Se la lingua di manzo è di colore rosa chiaro, significa che è già stata congelata. La presenza di un colore grigio indica che il prodotto è già stantio.
• L'aroma di una lingua fresca dovrebbe essere carnoso, se senti odori estranei, puoi essere certo che il prodotto è rovinato.
• Usa il test standard quando scegli un prodotto a base di carne: premi le frattaglie con il dito. Se la lingua è fresca, sarà elastica e il buco risultante si riprenderà rapidamente. Se la rientranza rimane, il prodotto è stato ricongelato.
• Vale anche la pena guardare il taglio che risalta quando viene incisa la lingua. Il liquido rilasciato deve essere trasparente, altrimenti si può essere certi del deterioramento del prodotto. Un gran numero di il succo indica che la lingua è già stata congelata. Se vedi sangue, la lingua si è già deteriorata.

I benefici della lingua di manzo

I vantaggi della lingua di manzo stanno proprio nella sua Composizione chimica. Questo sottoprodotto è ricco di proteine, importanti per il tessuto muscolare. Sono particolarmente utili per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.

In grandi quantità, la lingua contiene ferro, che migliora la composizione del sangue e il processo di emopoiesi. Dovrebbe essere incluso nella dieta per l'anemia, così come nelle donne in gravidanza e in allattamento.

La lingua dovrebbe essere usata dalle persone nel periodo postoperatorio.

Le frattaglie sono ricche di vitamine del gruppo B, importanti per il metabolismo e per il normale funzionamento del sistema nervoso.

La lingua di manzo contiene in grandi quantità zinco, che riduce la quantità di colesterolo nel sangue, ed è utile anche nel trattamento delle malattie della pelle.

Le frattaglie contengono vitamina PP, che aiuta a far fronte a mal di testa e insonnia. Ci sono altre sostanze in esso che sono importanti per la vita normale.

Vale anche la pena menzionare il basso contenuto calorico della lingua di manzo, quindi puoi tranquillamente includerla nella tua dieta se vuoi perdere peso.

La lingua di manzo può essere mangiata dalle donne in gravidanza e dalle madri che allattano. Le frattaglie possono essere bollite, stufate e al forno. Durante l'allattamento, i medici consigliano di iniziare a mangiare la lingua di manzo solo quattro mesi dopo il parto. Per la prima volta i prodotti devono essere consumati abbastanza e durante la giornata per monitorare il benessere del bambino. Se non si manifesta alcuna reazione allergica, le frattaglie possono continuare a essere mangiate. Gli esperti consentono di consumare la lingua di manzo non più di due volte a settimana e insistono sul fatto che la norma del prodotto consumato non supera i duecento grammi.

Per i bambini piccoli, si consiglia di iniziare a dare la lingua di manzo bollita solo dopo nove mesi. Per prima cosa devi dare un assaggio di mezzo cucchiaino di purè di lingua, quindi puoi aumentare gradualmente la dose. Tuttavia, se dopo l'introduzione di un nuovo alimento complementare il bambino ha una reazione allergica, vale la pena rinunciare per un po' al sottoprodotto e consultare un medico per un consiglio.

Con la gastrite, la lingua di manzo può essere mangiata solo nella fase di remissione, bollita e in piccole quantità.

La lingua di manzo è molto utile per aumentare il livello di emoglobina nel sangue. Si consiglia di mangiare almeno cinquanta grammi di queste frattaglie al giorno.

Dopo la rimozione della cistifellea, la lingua di manzo può mangiare un mese e mezzo dopo l'operazione. Durante la dieta, puoi cucinare la lingua bollita in gelatina.

La lingua di manzo è considerata una frattaglie dietetica, quindi può essere mangiata mentre si perde peso. Devi solo ricordare che durante la dieta, la lingua di manzo può solo cucinare. L'assunzione giornaliera non deve superare i centocinquanta grammi, mentre si consiglia di consumare le frattaglie due volte a settimana.

Di seguito un video sulle proprietà benefiche della lingua di manzo.

Utilizzare in cucina

La lingua di manzo è una delle prelibatezze, sulla base della quale puoi cucinare veri e propri capolavori culinari. In forma bollita, viene tagliato a fette e servito come spuntino separato, ed è anche usato come base per l'aspic. La lingua di manzo viene anche utilizzata per preparare varie insalate, antipasti, julienne, ecc. Questa frattaglie si abbina al meglio con funghi sottaceto, asparagi, ananas e piselli. Per una varietà di gusti, puoi usare varie salse, ad esempio mela o melograno. Puoi anche stufare la lingua di manzo con le verdure o, ad esempio, nella panna acida o nel vino. Inoltre, ci sono ricette in cui queste frattaglie vengono farcite, cotte al forno, fritte nell'impanatura e nella pastella.

Come cucinare a casa?

Per cucinare la lingua di manzo a casa, devi prima preparare una frattaglie. È necessario rimuovere il grasso dalla lingua, rimuovere l'osso ioide e il tessuto muscolare. Successivamente, lavare accuratamente la lingua di manzo sotto l'acqua corrente per lavare via i resti di sangue e muco. Oppure puoi farlo in un altro modo: immergere le frattaglie in acqua per circa centottanta minuti. Ora che la lingua di manzo è pronta, si può procedere alla fase di cottura.

Puoi cucinare la lingua di manzo morbida e molto gustosa usando una normale padella smaltata o una pentola a cottura lenta.

Quindi, per cuocere la lingua di manzo morbida, devi versare dell'acqua in una casseruola smaltata e far bollire. Non appena il liquido bolle, devi abbassare la lingua nel contenitore. Si consiglia inoltre di aggiungere lavrushka e grani di pepe nero. Quando l'acqua bolle di nuovo, togliere le frattaglie e la foglia di alloro con il pepe. Sciacquare la lingua e rimetterla nel contenitore con il brodo, portandola a bollore. Quando il brodo bolle, ridurre al minimo il fuoco. Quando la lingua di manzo sarà cotta in una casseruola smaltata per almeno tre ore.

Puoi anche cucinare una deliziosa lingua di manzo in una pentola a cottura lenta. Fare una frattaglie in un elettrodomestico da cucina non differisce molto dalla cottura in una padella smaltata. Inizialmente, devi preparare la lingua, come descritto sopra. Quindi il prodotto deve essere inserito nel dispositivo e completamente coperto d'acqua. Aggiungi le verdure tritate lì (carote con cipolle) e attiva la modalità "Stufato". La cottura della lingua di manzo in una pentola a cottura lenta richiede circa tre ore e mezza. Quindici minuti prima della fine della cottura, il brodo deve essere salato.

Puoi cuocere rapidamente la lingua di manzo in una pentola a pressione. Non ci vorranno più di quarantacinque minuti. Per fare questo, metti le frattaglie pulite nel dispositivo, aggiungi le verdure fresche tagliate in più pezzi (cipolla con carote), aggiungi 2/3 cucchiaio di sale, nonché le spezie a piacere e riempi completamente la lingua d'acqua. Chiudere la pentola a pressione e impostare il timer per quarantacinque minuti. A fine cottura, le frattaglie devono essere bucate con un coltello. Se le posate perforano bene la polpa, la lingua è cotta.

Per pulire la lingua di manzo dopo la cottura, bisogna togliere le frattaglie dal brodo, lasciar raffreddare leggermente e poi, partendo dalla punta della lingua, tirare delicatamente la pellicola. Dove il film è difficile da rimuovere, deve essere pulito con un coltello. Altri esperti culinari affermano che per pulire adeguatamente la lingua di manzo, le frattaglie devono essere immerse subito dopo la cottura in un molto acqua fredda sessanta secondi esatti. Successivamente, il film dalla lingua sarà abbastanza facile da rimuovere.

Dopo la cottura, la lingua di manzo bollita pulita va conservata in un contenitore ermetico per evitare che il prodotto si secchi. Puoi anche avvolgerlo in un foglio e conservare in frigorifero. La durata di conservazione della lingua finita non supera i due giorni. La lingua di manzo bollita può essere congelata tagliandola prima a pezzi porzionati. Dopo lo scongelamento, non è consigliabile ricongelare le frattaglie.

Come cucinare una deliziosa lingua di manzo?

Puoi cucinare una deliziosa lingua di manzo cuocendola a vapore, friggendola o stufandola in padella, marinandola, affumicandola o inscatolandola.

La lingua di manzo al vapore viene preparata secondo questa ricetta. Tagliare la pellicola alimentare a pezzi grandi e cospargere con condimento alle erbe italiane. Ora tagliate a pezzetti la lingua di manzo sbucciata cruda e mettetela su pezzi di carta stagnola. Quindi ogni medaglione di lingua dovrebbe essere cosparso di succo di limone, sale qb, avvolto in un foglio e messo a bagnomaria. La lingua di manzo viene cotta a vapore per almeno un'ora e mezza. Quando le frattaglie sono cotte, devono essere pulite.

Prima di friggere la lingua di manzo in padella, il prodotto deve essere bollito. Il processo di cottura è lo stesso descritto sopra. Dopodiché, la lingua di manzo bollita deve essere pulita, tagliata a striscioline, arrotolata nella farina, poi in un uovo e poi nel pangrattato. Quindi, mettere due cucchiai di pancetta fusa in una padella riscaldata e friggere i pezzi di lingua di manzo fino a doratura.

Per spegnere la lingua di manzo, è necessario lavare le frattaglie, metterle in una casseruola, riempirle completamente d'acqua e far bollire. Non appena il liquido bolle, è necessario aggiungere alla lingua carote e cipolle (non è necessario tagliare, basta sbucciare) e far bollire gli ingredienti fino a quando sono teneri. Venti minuti prima della fine della cottura, buttate nel brodo due allori, sei piselli di pepe nero e tre cucchiaini di sale. Quindi la lingua di manzo bollita deve essere pulita dal film e nuovamente calata nel brodo. Quando le frattaglie si saranno raffreddate, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in padella, aggiungendo una trentina di grammi di burro. Ora, in un altro contenitore, è necessario stufare la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida, aggiungendo un po' di brodo in cui è stata bollita la lingua. Quindi versare la cipolla stufata sulla lingua di manzo fritta, aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di farina (precedentemente mescolata in una piccola quantità di brodo), circa duecento millilitri di brodo e un cucchiaino di basilico essiccato. La lingua di manzo in umido viene cotta per non più di dieci minuti.

La lingua di manzo può essere cotta al forno. Lavare bene le frattaglie, metterle in una casseruola, riempirle completamente di acqua e far bollire per circa cinque minuti. Quindi rimuovere il film dalla lingua. Ungere le frattaglie di manzo con salsa di soia e olio di semi di girasole. Mettere su una teglia ricoperta di carta stagnola, strofinare sopra la lingua di manzo con questo composto: tritare finemente cinque spicchi d'aglio e mescolare con due cucchiai di luppolo suneli, e aggiustare di sale e pepe. Ora i bordi della pellicola devono essere fissati. Metti la teglia in forno, preriscaldandola a duecento gradi. La lingua di manzo cotta al forno sarà pronta in un'ora e trenta minuti.

Puoi anche cucinare la lingua di manzo nel microonde. Per fare questo, sciacquare il sottoprodotto, metterlo in un contenitore speciale per il dispositivo, quindi mettere lì una cipolla sbucciata, in cui è necessario fare diversi tagli e mettere lì un germoglio di chiodi di garofano e una foglia di alloro tritata. In un recipiente a parte versate ora duecento millilitri di vino bianco, salate e pepate a piacere, mescolando bene. Successivamente, è necessario versare la lingua di manzo con il vino, coprire il contenitore con il contenuto con un coperchio e inviarlo al microonde per cinque minuti, scegliendo la potenza massima. Dopodiché, passa l'alimentazione alla modalità media impostando il timer per quaranta minuti. Quando la lingua di manzo è pronta, il prodotto deve essere raffreddato, sbucciato, tagliato a pezzetti e adagiato su un piatto. Il liquido in cui è stata preparata la lingua deve essere filtrato con una garza, quindi versarvi mezzo bicchiere di crema, mescolando accuratamente. Versare la salsa preparata sopra la lingua di manzo.

Per fare la lingua di manzo Alla griglia, le frattaglie devono essere prima bollite, poi pulite e tagliate a fette porzionate. Prima di friggere il prodotto, la lingua di manzo deve essere marinata. Per fare questo, hai bisogno di un decotto in cui la lingua è stata precedentemente bollita. Aggiungi sale, pepe nero macinato, aglio tritato, peperoncino e paprika affumicata macinata lì secondo le tue preferenze. Immergere la lingua di manzo nella marinata preparata per circa un'ora. Dopodiché, friggete le frattaglie sulla griglia.

Lingua di manzo molto gustosa, fritta alla griglia. Per prima cosa lessate le frattaglie di manzo, poi sbucciatele e tagliatele a pezzi. Ora devi preparare una marinata per la lingua di manzo. Versare cinquanta millilitri di olio d'oliva in un contenitore, mettere due fette di limone, salare e condire a piacere. Immergere i pezzi di lingua di manzo nella marinata risultante per circa un'ora. Mentre il prodotto sta marinando, è necessario tagliare ad anelli il peperone, due pomodori e la cipolla. Dopo aver messo sullo spiedo alternare i pezzi di lingua di manzo con le verdure tritate e friggere sulla griglia fino a cottura.

Molti cuochi consigliano lingua di manzo affumicata calda. È necessario pulire le frattaglie crude e risciacquare abbondantemente. Quindi strofinare generosamente la lingua con sale e spezie, oltre a un misto di verdure essiccate e macinate, che comprende sedano, aglio, carote, prezzemolo, cipolla, pepe nero e prezzemolo. Mettere le frattaglie in un recipiente, coprire con un coperchio e lasciare marinare per quarantotto ore. Dopo la fase di decapaggio, la lingua va fatta bollire abbassando il prodotto in acqua gorgogliante per centoventi minuti. Quindi mettere la lingua di manzo bollita raffreddata su una griglia speciale per l'affumicatoio e affumicare per almeno sessanta minuti.

Inoltre, la lingua di manzo può conservare per l'inverno. Mettere il prodotto pulito e lavato in un contenitore smaltato a fondo, riempire completamente d'acqua e far bollire per due ore. Quindi mettere la carota, la cipolla, l'aglio, la radice di prezzemolo, i grani di pepe, l'alloro nel brodo e far bollire ancora per due ore. Dopo aver tolto la lingua di manzo dal brodo, togliere la pellicola e rimettere il prodotto nel brodo, quindi far bollire per una decina di minuti. A fine cottura tagliare a pezzi le frattaglie, distribuirle in vasetti di vetro, versarvi il brodo, coprire con i coperchi e far bollire a bagnomaria per circa trenta minuti, quindi conservare.

Come e con cosa servire?

La lingua di manzo cotta può essere servita sia calda che fredda. È ottimo da servire con patate, riso, formaggio e verdure (cavolo in umido, melanzane).

Se servi le frattaglie come spuntino separato, avrai bisogno di salsa, rafano o senape. La salsa per la lingua di manzo può essere mela, panna acida o funghi cremosi.

Da fare Salsa di mele, occorre prendere due mele mature, lavarle, sbucciarle, privarle dei semi e tagliare la frutta a fettine. A questo punto fate sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola, mettete la cipolla tritata (ci vorranno circa cinquanta grammi) e fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. Quindi mettere le mele in una casseruola, versare due cucchiai d'acqua e far sobbollire a fuoco basso fino a quando i frutti non saranno più morbidi. Quindi il composto di mele e cipolle deve essere tritato con un frullatore, quindi aggiungere un cucchiaino di curry, sale e pepe a piacere, versare centocinquanta millilitri di panna al venti per cento e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

Per cucinare salsa cremosa ai funghi occorre far sciogliere in una padella una cinquantina di grammi di burro, mettere cinquanta grammi di cipolla tritata e farla appassire fino a renderla trasparente. Quindi mettere in padella cento grammi di funghi prataioli tritati e friggere fino a quando tutta l'umidità scompare. Quindi aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, sale, pepe, cinque grammi di farina, un bicchiere di panna abbastanza pesante e far sobbollire a fuoco basso fino a quando la salsa non diventa più densa.

La salsa di panna acida si prepara molto facilmente e rapidamente. In una ciotolina, mettere circa centocinquanta grammi di panna acida (preferibilmente più grassa), circa settanta grammi di cetrioli sottaceto, che devono essere tagliati a dadini fini, trenta grammi di olive verdi tritate, tre piume di cipolla verde tritate, versare un cucchiaino di aceto di mele, sale e pepe a piacere. Quando tutti gli ingredienti sono stati combinati in un contenitore, la salsa dovrebbe essere ben mescolata.

Danno della lingua di manzo e controindicazioni

La lingua di manzo nociva può portare in presenza di intolleranza individuale al prodotto. È controindicato mangiare queste frattaglie in grandi quantità, poiché ciò può causare problemi al fegato e ai reni. Vale la pena limitare l'uso delle persone in età avanzata. Devi mangiare la lingua con attenzione se hai problemi con la ghiandola tiroidea, così come con l'asma bronchiale e la rinite allergica. Vale anche la pena considerare che se durante la crescita di un animale sono stati utilizzati vari antibiotici e ormoni, la lingua danneggerà solo il corpo.

Con il colesterolo alto, la pancreatite, gli esperti non consentono l'uso della lingua di manzo.

In ogni momento, la lingua era considerata una prelibatezza. Ad esempio, in Francia, nel medioevo, esisteva una legge secondo la quale i contadini, quando macellavano il bestiame, non avevano il diritto di trattenere la lingua, sebbene, di regola, lasciassero per sé le teste degli animali bisogni. E le lingue erano destinate esclusivamente alla tavola del padrone. Il piatto preferito dell'imperatrice Caterina I era la lingua bollita con i cetrioli.

I francesi fanno dalla lingua e dal sedano stufato miglia-fay, cioè vengono spostati a strati e serviti caldi. L'aspic viene preparato dalla lingua, viene utilizzato nelle insalate, mangiato bollito - freddo, con varie salse.

Le lingue di manzo e di maiale sono solitamente vendute separatamente, mentre le lingue di agnello vengono talvolta vendute insieme alla testa. Le porzioni di piatti della lingua sono calcolate al tasso di 200 g a persona. Una lingua di manzo può sfamare cinque persone, ma ci sono due pezzi di lingua di agnello per porzione.

Per preparare un delizioso piatto, conosciamo prima alcuni segreti degli intenditori:

1. La lingua fresca nella sua forma grezza viene conservata per non più di un giorno.

2. Se decidi di congelare la lingua, tieni presente che si congela in 5-7 ore e può essere conservata per diverse settimane o addirittura mesi. In ogni caso, anche prima del congelamento, sarebbe bello metterlo in ammollo per 2-3 ore in acqua fredda.

3. La lingua bollita viene conservata per tre giorni.

4. Non è difficile preparare una lingua. Deve essere lavato, pulito, immerso in acqua bollente per un paio di minuti e la pelle rimossa.

5. È facile rimuovere la pelle dalla lingua se la lingua viene lasciata sotto l'acqua fredda corrente per diversi minuti dopo la cottura.

6. È necessario far bollire la lingua per almeno 2 ore in acqua o in brodo di pollo, preferibilmente profumato, con spezie, eliminando regolarmente la schiuma.

7. Il grado di prontezza si controlla con una normale forchetta: se entra facilmente nella polpa, la lingua è pronta.

8. Se hai acquistato una lingua salata, devi immergerla completamente per un giorno, cambiando regolarmente l'acqua.

9. La lingua può essere servita con rafano e senape. Oppure versare la salsa, ad esempio, da parti uguali di panna acida e senape, condita con peperone e aglio. In generale, ci sono moltissime salse per la lingua, sia fredde che calde. Esaltano il gusto delicato della lingua stessa e quindi, di regola, sono abbastanza acuti.

Naturalmente, le prelibatezze degli spuntini vengono preparate principalmente dalla lingua, ma la zuppa con la lingua risulta essere molto gustosa e profumata. A proposito, il brodo in cui è stata bollita la lingua può essere utilizzato per preparare primi piatti o salse varie.

Zuppa di verdure con lingua di manzo

Per 4 porzioni avrai bisogno di: 1 cipolla, 100 g di carote, 150 g ciascuno di cavolfiore e broccoli, 2 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 1 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 0,4 l di besciamella, 250 ml di panna, 100 g di lingua bollita, sale, pepe macinato qb, 1-2 g di polvere di noce moscata, pepe di Caienna, zucchero, un po' di succo di limone e salsa di pomodoro, 2-3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato.

Mondate le cipolle e le carote e tagliatele a cubetti. Mondate, lavate e asciugate il cavolo cappuccio. Disporre le verdure con la margarina o il burro e il vino bianco in una pirofila. Aggiungere l'alloro e il rametto di rosmarino e cuocere per 12-15 minuti. Mescolare la besciamella con la panna e unirla alle verdure. Tagliare la lingua di manzo a cubetti, aggiungerla alla zuppa. Condire la zuppa con sale, pepe, noce moscata, pepe di Caienna, zucchero, succo di limone, salsa di pomodoro e cuocere per 6-8 minuti fino a completa cottura.

Il set di verdure per zuppa può essere diverso, tutto dipende dai tuoi gusti e dalla disponibilità dei prodotti in casa. dalla lingua si sposa bene con tutti i tipi di cavoli, fagioli - fagiolini e legumi, piselli. Patate e pasta non rovinano il brodo.

Ecco un'altra versione del primo piatto, che include la lingua.

Solyanka in kazako

Avrebbe bisogno: 400 g di ossa, 150 g di polpa di manzo e lingua di manzo, 100 g di salsiccia di agnello, 100 g di kazy (salsiccia di cavallo) o agnello affumicato, 150 g di cipolle e sottaceti, 100 g di passata di pomodoro e panna acida, 60 g di panna oli, pepe, alloro, sale qb.
Per Gnocchi: 100 g di farina, 25 g di burro, 1 uovo, sale qb.

Tritare la cipolla, farla appassire nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro e far sobbollire per altri 5-8 minuti. Sbucciare i cetrioli dalla pelle e dai semi, tagliarli a fette, stufarli e unirli alle cipolle saltate. Dalle ossa, preparare il brodo, il manzo e far bollire la lingua. Tagliare a fette i prodotti a base di carne, unire i cetrioli e le cipolle preparati, versare sul brodo di ossa, mettere il pepe, l'alloro, salare e cuocere per 5-10 minuti.

Prepara gli gnocchi. Far bollire la farina nel burro, raffreddare a 50 gradi e sbattere l'uovo. Versare gli gnocchi in acqua bollente salata e cuocere per 5-10 minuti, quindi scolare l'acqua. Servire il miscuglio con gnocchi di crema pasticcera caldi e panna acida.

Come piatto caldo, anche uno stufato così delizioso è perfetto.

Stufato di lingua

Avrebbe bisogno: 110 g di lingua, 10 g di crema di margarina, 35 g di carote, 25 g di rape, 10 g di prezzemolo, 35 g di cipolle, 100 g di patate, 100 g di salsa, alloro, pepe, sale ed erbe aromatiche qb.

Lingue bollite e sbucciate tagliate a cubetti del peso di 15-20 g ciascuna. Carote, rape, prezzemolo tagliati a fettine. Anche le cipolle vengono tagliate a fette e quelle piccole (piantine) vengono lasciate teste intere. Tagliare le patate a cubetti. Friggere separatamente le verdure e le patate con il grasso, metterle in una casseruola profonda o in un calderone, aggiungere i pezzi di lingua bollita, versare la salsa rossa con o senza vino, aggiungere l'alloro e i grani di pepe, far sobbollire a fuoco basso, coprire il piatto con un coperchio , fino a cottura delle verdure, se necessario aggiustare di sale. Servire lo stufato in tavola, cosparso di prezzemolo tritato o aneto.

Nello stufato, oltre a radici e cipolle, puoi aggiungere pomodori freschi a fette, baccelli di fagioli, piselli, melanzane, peperoni vegetali durante la stufatura, riducendo la percentuale di carote e rape.

E ora le ricette. Ci sono molte ricette per preparare la lingua bollita da sola.

Lingua bollita

Per 6 porzioni avrai bisogno di: 1 lingua di vitello del peso di circa 600 g, 1 cipolla, 1 carota, alloro, 5 grani di pepe nero, sale qb.

Lavati la lingua. Sbucciate le cipolle e le carote, tagliatele a pezzi grossi. In una pentola capiente di acqua bollente salata, aggiungete le cipolle, le carote, le foglie di alloro e il pepe nero. Lascia bollire di nuovo l'acqua, metti la lingua. Cuocere per 1,5-2 ore. Rimuovere la pelle dalla lingua finita con una calza, partendo dall'estremità sottile. Lasciare raffreddare, prima di servire, conservare nello stesso brodo in cui è stata bollita la lingua. Tagliare la lingua prima di servire. Servire con gelatina di mirtilli.

Quando la lingua è cotta, mettila per un minuto in acqua fredda (o meglio ancora, in acqua con ghiaccio). In questo caso, la pelle della lingua verrà rimossa molto più facilmente.

Lingua bollita con besciamella con uvetta

Avrebbe bisogno: 1 lingua di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 3-4 cucchiai. cucchiai di uvetta, succo di limone, sale qb.

Lavare accuratamente la lingua, metterla in una casseruola, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate e tritate, versare acqua calda e mettere a cuocere per 2-3 ore fino a cottura, 15 minuti prima della fine della cottura, salare. Quindi estrarre la lingua, lavarla con acqua fredda e rimuovere immediatamente la pelle. Rimettete nel brodo caldo e portate a bollore.

Preparare la salsa. Friggere leggermente la farina nel burro, versare ¼ di tazza di brodo colato, far bollire, aggiungere l'uvetta lavata e selezionata, far bollire per 10 minuti, salare, aggiungere il succo di limone e un pezzo di burro, mescolare il tutto. Prima di servire, tagliare la lingua a fettine sottili, versarvi sopra la salsa preparata.

Lingua bollita con purea svedese

Avrebbe bisogno: 4 lingue di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 2-3 svedesi, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiai. cucchiai di panna o latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker bianchi macinati, sale qb.

Lavare bene le lingue, metterle in una casseruola, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate, versare acqua calda e cuocere per 1-2 ore fino a cottura, salare 15 minuti prima della fine della cottura. Togliete le lingue dal brodo, lavatele con acqua fredda e privatele subito della pelle. sbucciare, tagliare a pezzi, versare acqua, cuocere fino a quando sono teneri. Scolare in uno scolapasta, quindi schiacciare lo svedese caldo, aggiungere il burro, la panna o il latte bollente, il sale, il pangrattato, mescolare bene e portare a bollore. Le lingue tagliate a fette e guarnite con purea di rutabaga.

Lingua di manzo in salsa di mele

Avrebbe bisogno: 1 lingua di manzo, 1 cipolla, 1 carota, 1 prezzemolo, 5 mele, ½ cucchiaio. cucchiai di vino rosso, sale, zucchero e scorza di limone a piacere.

Sciacquare bene la lingua, scottare con acqua bollente, mettere in una casseruola, aggiungere le radici, versare acqua fredda in modo che copra la lingua per tre dita. Accendi un fuoco forte. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e portare la lingua a prontezza a fuoco basso, salando a fine cottura. Rimuovere la pelle dalla lingua finita, tagliarla a fette larghe e sottili, tenendo il coltello obliquamente, versare una piccola quantità di brodo in cui è stato bollito in modo che le fette non si secchino.

Preparare la salsa. Eliminare la pelle e i semi dalle mele, tagliarle in quarti, metterle in una casseruola, versare ½ tazza d'acqua e far bollire fino a quando non saranno morbide. Passare le mele in uno scolapasta, sfumare con il vino rosso, aggiustare di sale e zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Bollire tutto. Prima di servire, versare la lingua con la salsa, scaldare bene.

La lingua può essere servita non solo bollita con tutti i tipi di salse (che di per sé è un piatto molto gustoso), ma può essere fritta, al forno o farcita.

Lingua cotta nella panna acida

Avrebbe bisogno: 4 lingue di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 3-4 cucchiai. cucchiai di panna acida, pepe nero macinato, sale qb.

Mettere le lingue in acqua bollente per 5 minuti, togliere, immergere in acqua fredda e togliere subito la pelle, quindi tagliare a fettine. Tritare le carote e le cipolle e friggerle in una ciotola resistente al calore, adagiarvi sopra le fette di lingua. Mescolare la panna acida con concentrato di pomodoro, sale, pepe e versare questo composto su carne e verdure. Cuocere in forno fino a cottura.

Lingua al forno con cavolfiore

Avrebbe bisogno: 1 lingua di vitello, 300 g di cavolfiore, 2-3 pomodori, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna, 100 g di formaggio, 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata, prezzemolo, pepe nero macinato, sale qb.

Lessate la lingua in acqua salata, tagliatela a fette. Versare acqua bollente sui pomodori, privarli della pelle, tagliarli in quattro parti. Dividere il cavolfiore in infiorescenze, lessarlo in acqua salata, metterlo in uno stampo insieme ai pomodori e alla lingua, spolverizzare con del pepe. Mescolare la panna e il formaggio grattugiato, condire con la noce moscata e mettere questa massa sopra le verdure con la lingua. Mettere in forno e cuocere. Cospargere il piatto finito con prezzemolo e servire.

Lingua fritta con funghi

Avrebbe bisogno: 4 lingue di maiale, 200 g di funghi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 mazzetto di aneto, pepe nero macinato, sale qb.

Versare acqua bollente sulle lingue e cuocere per 5 minuti, togliere, immergere in acqua fredda e togliere subito la pelle, tagliare a fettine. Friggere i funghi precotti (per 10-15 minuti) e tritati, aggiungere le fette di lingua, la cipolla tritata, sale, pepe e soffriggere il tutto accuratamente. Cospargere il piatto finito con aneto e servire.

Continua…

Probabilmente sappiamo tutti che può essere utilizzato in cucina in diversi modi. Può essere un piatto indipendente (sia caldo che freddo), può diventare la base per molte insalate.

In ogni caso avremo bisogno di bollito e dobbiamo sapere come cucinarlo. Ecco perché in questo articolo parleremo di come cucinare la lingua di manzo. Il processo è generalmente semplice, ma piuttosto lungo. Il tempo totale di ebollizione dipende dalle dimensioni della lingua e dall'età del bestiame. La lingua di vitello, ovviamente, è più piccola per peso ed età, e di solito bastano 2 ore per cuocerla (il conto alla rovescia inizia dopo il momento della bollitura!). La lingua di manzo sarà "più vecchia" e la sua massa è piuttosto grande (raramente si trovano lingue che pesano 700-800 grammi, cioè meno di 1 chilogrammo, di solito il peso della lingua centrale è di circa un chilogrammo o più: 1,2- 1,4 kg) - tali lingue dovrebbero essere bollite per 3 ore. Aggiungi il tempo per l'ebollizione e altre manipolazioni e preparati a trascorrere un totale di 3-4 ore.

Quando acquisti la lingua di manzo, fai attenzione alle dimensioni delle tue padelle! Come dimostra la nostra esperienza, per cuocere una lingua del peso di circa un chilogrammo, è necessaria una padella con una capacità di 4 litri, nientemeno. Per cucinare due lingue in una volta (se aspetti molti ospiti), hai bisogno di una casseruola da 7-8 litri. Se hai acquistato una lingua congelata, ricorda che a causa della grande massa ci vorrà molto tempo per scongelarsi, quindi è meglio tirarla fuori dal congelatore la sera prima del giorno in cui la cuocerai e lasciarla in una ciotola capiente per scongelare a temperatura ambiente per tutta la notte. Così…

Necessario:

• Lingua di manzo o di vitello
• Carote - 1 pezzo (grande)
• Cipolla - 1 testa
• Grani di pepe nero - 10-20 piselli
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi (piccoli possono essere 3-4)
• Sale (macinatura grossolana) - un cucchiaio incompleto, esattamente più di mezzo cucchiaio per padella con una capacità di 4 litri

Cucinando:

Lavare la lingua con acqua fredda e metterla in una casseruola in acqua fredda (l'acqua dovrebbe coprire completamente la lingua).

Mettere sul fornello a fuoco alto/fuoco. Senza chiudere il coperchio, portare a bollore. Non dimenticare che poco prima dell'ebollizione si forma della schiuma sulla superficie dell'acqua, che deve essere rimossa con una schiumarola e scartata.

Quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassare la fiamma/calore al minimo e coprire la pentola con un coperchio. Non aggiungere ancora nulla al piatto! Dopo qualche minuto, sollevando il coperchio, assicurarsi che l'acqua nella pentola stia lentamente bollendo e “gorgogliando”, ma allo stesso tempo non scappi da sotto il coperchio richiuso. E in questo stato di ebollizione silenziosa sotto un coperchio chiuso, lascia la padella sul fuoco per 1,5 ore se hai una lingua di manzo grande (o 1 ora se hai comprato una lingua di vitello).

Trascorso il tempo specificato (cioè a metà del tempo di cottura totale), si devono aggiungere nella padella le carote sbucciate e tritate grossolanamente (tagliate le carote in 4-5 pezzi); cipolla intera sbucciata senza tagliarla; grani di pepe, alloro, sale. Se la lingua è emersa e una parte di essa si alza al di sopra della superficie dell'acqua, la lingua deve essere girata in modo che bolle in modo uniforme.

Portare nuovamente l'acqua a bollore, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e, in uno stato di ebollizione calma, lasciarla sul fuoco per altre 1,5 ore (per la lingua di vitello - per 1 ora).

quando momento giusto passato, togliamo la lingua dalla padella e la trasferiamo in una ciotola capiente (in verità sarebbe più corretto chiamarla una bacinella di dimensioni ridotte!), lasciamo per ora la padella sul fuoco. Mettiamo la ciotola con la lingua nel lavandino sotto un getto di acqua fredda, la riempiamo d'acqua e la lasciamo lì per 3-5 minuti. Quindi, senza rimuovere la lingua dalla ciotola dell'acqua fredda, togli la pelle. Se prima hai fatto tutto bene, la pelle, raccolta sul bordo con un coltello, verrà rimossa abbastanza facilmente, come un calzino o una calza.

Dopo aver rimosso la pelle, rimettere la lingua nella padella dove è stata cotta, riportarla a bollore e far bollire per altri 5-10 minuti. Qualunque cosa.

I passaggi successivi dipendono da come intendi smaltire ulteriormente la lingua.

Opzione 1. Se hai intenzione di servire subito come piatto caldo, togli la lingua dal brodo su un piatto grande o piatto, tagliala a fette carnose (1,5-2 cm) e portala in tavola. In questa situazione, il classico contorno viene scaldato in scatola con l'aggiunta di burro. Puoi servire i piselli caldi sul tavolo in una ciotola separata, puoi metterlo su un piatto accanto alle fette di lingua, serviamo l'olio sul tavolo, ovviamente, separatamente. Puoi fare qualsiasi altro contorno di verdure. È anche buono servire alla lingua bollita rafano grattugiato o salsa di panna acida con erbe aromatiche. Puoi sperimentare con le tue altre salse preferite (la lingua bollita stessa è molto morbida e tenera, ma il gusto è abbastanza insipido che il rafano o la salsa gli aggiungono spezie). Se non si è mangiato tutto, mettiamo la lingua raffreddata in frigorifero in un contenitore sigillato. Il brodo in cui è stata bollita la lingua non viene comunque utilizzato, quindi il brodo dovrà essere versato, da esso verranno buttate anche le carote e le cipolle.

Opzione 2. Se vuoi fare lo stesso, ma il giorno dopo o anche il giorno dopo (e quasi sicuramente lo vuoi, perché il giorno in cui arrivano gli ospiti, non una sola casalinga normale accetterà di passare 3-4 ore a preparare un caldo piatto), quindi lasciamo la lingua nel brodo, lasciamo raffreddare e mettiamo la padella in frigorifero. Nel giorno in cui gli ospiti arrivano all'ora giusta (40-50 minuti prima di servire), mettere la padella sul fuoco, portare a bollore il brodo e far bollire per 5-10 minuti (una lingua con una massa grande ha bisogno di tempo per scaldarsi su). Tiriamo fuori la lingua dalla padella e poi procediamo secondo la prima opzione. Versare il brodo.

Opzione 3. La lingua viene servita in tavola sotto forma di affettato di carne o verrà utilizzata per l'insalata. In questo caso, è meglio lasciare raffreddare la lingua nel brodo e non scaldarla (a proposito, puoi cuocere la lingua anche il giorno prima). Quando si raffredda, togliamo la lingua dal brodo e la mettiamo in frigorifero in un contenitore sigillato (va bene un contenitore di plastica con coperchio o una teglia smaltata di dimensioni adeguate). Al momento giusto togliamo la lingua, la tagliamo a fettine sottili e la adagiamo su un piatto (nessuno ha cancellato il rafano in tavola!) come antipasto freddo, oppure arrotoliamo le fette in rotoli con un po' (per esempio , formaggio-aglio) o tagliata a cubetti o cannucce per insalata.

RICORDA: CUCINARE È SEMPLICE!

Osa! Creare! Preparati!

Mangia te stesso, dai da mangiare alla tua famiglia, tratta i tuoi amici!

BUON APPETITO!

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La lingua di manzo è una prelibatezza per vari tradizioni culinarie, appartiene alla categoria I sottoprodotti, contiene molte sostanze utili, come. Per struttura: un muscolo solido, coperto da un guscio ruvido piuttosto rigido. Una lingua di manzo pesa solitamente tra 800 ge 2,5 kg. La sua carne è tenera, saporita e nutriente. Una lingua ben cotta ha un buon sapore e, poiché questo prodotto non contiene quasi nessun tessuto connettivo, viene ben assorbito. Dalla lingua, puoi cucinare molti piatti diversi e piuttosto squisiti che decoreranno meravigliosamente la tavola festiva. Solitamente, prima della cottura, la lingua viene messa a bagno in acqua fredda, quindi lessata con l'aggiunta di cipolle, carote, radici, sale e spezie secche. L'aggiunta di vari condimenti conferisce sia alla carne che al brodo un gusto piccante e un profumo gradevole.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la lingua di manzo?

Di solito la lingua viene bollita per diverse ore. La lingua di vitello viene bollita per 2 ore. Se la lingua proviene da un animale adulto, cuociono per 3 ore e talvolta più a lungo. Se non riesci a determinare l'età approssimativa dell'animale e non sai per quante ore cuocere la lingua di manzo, prova a determinarne la prontezza perforandola con una forchetta. Se si perfora facilmente, allora è pronto. È importante non digerire, altrimenti il ​​sapore della carne peggiora immediatamente. Non appena la lingua diventa morbida, viene trasferita in un contenitore con acqua fredda, raffreddata e staccata. Quindi puoi procedere secondo le istruzioni di una ricetta specifica. Ad esempio, la lingua può essere tagliata a fettine sottili e utilizzata per fare spuntini o gelatina. Dalla lingua bollita, puoi fantasticare su varie insalate sostituendo salsiccia o carne con pezzi di lingua bollita.

Alcuni suggerimenti

Quando acquisti una lingua, dovresti assicurarti che sia priva di tessuto muscolare connettivo e sublinguale, laringe, osso ioide, linfonodi, muco, sangue e grasso. Se il prodotto acquistato non soddisfa completamente questi requisiti, è necessario rimuovere tutto ciò che è superfluo, quindi raschiarlo accuratamente con un coltello e sciacquare la lingua con acqua fredda (preferibilmente acqua corrente). Ora può essere immerso. È meglio farlo la sera e cucinare il giorno successivo.

Spesso le lingue vengono vendute fresche congelate e congelate, quindi, ovviamente, è più conveniente trasportarle e conservarle. Naturalmente, un prodotto del genere dovrebbe costare meno del fresco.

Per prima cosa, sbrinaamo il prodotto: questo processo può essere combinato con l'ammollo: la sera basta mettere la lingua congelata in un contenitore di acqua fredda. La mattina dopo puoi pulirlo, sciacquarlo e iniziare a bollire. Va notato che la padella deve essere di dimensioni sufficienti, poiché questo prodotto aumenta di dimensioni durante la cottura.

Quindi, le manipolazioni preliminari con la lingua di manzo sono completate, ora stiamo cucinando.

Ingredienti:

• lingua di manzo imbevuta, sbucciata e lavata (non importa se il prodotto originale è fresco o congelato) - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• radice di prezzemolo - 1-2 pezzi;
• piselli di diverse varietà - 5-8 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 infiorescenze;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• sale.

Puoi aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, aneto e altre) a tuo piacimento.

cucinando

Mettiamo la lingua di manzo in una pentola di acqua bollente, aggiungiamo le radici, le carote e le cipolle (facciamo tutto come quando cuociamo il manzo). Aggiungiamo spezie e sale 15-20 minuti prima della prontezza, alloro - 10 minuti. Puoi aggiungere aglio e varie erbe 5 minuti prima della fine del processo. Metti la lingua finita in acqua fredda, raffredda, rimuovi con cura la pelle, partendo dall'estremità sottile. Se non si procede immediatamente alla cottura dei piatti dalla lingua, è meglio lasciarlo nel brodo in cui è stato cotto (scolato, ovviamente).

Si riferisce al primo: questa è la massima qualità.

Sin dai tempi antichi in Russia, i piatti a base di lingua di manzo erano considerati prelibatezze: venivano serviti a cene con aristocratici e ora questo prodotto è apprezzato anche da noi. Nei negozi e nei mercati è possibile acquistare lingua fresca, salata, congelata, affumicata e, a casa, a molte casalinghe piace cucinare la lingua in salamoia.

Coloro che considerano questo prodotto "non degno di attenzione" dovrebbero sapere che il suo peso raggiunge i 2,5-3 kg e puoi cucinarne molti deliziosi piatti, compresi quelli festivi. Anche la lingua di maiale è gustosa, ma gli intenditori ritengono che il sapore della lingua di manzo sia più attraente e tenero e la sua composizione sia un po' più ricca: ci sono notevolmente meno minerali nella lingua di maiale e più grassi e calorie.

I benefici e la composizione della lingua di manzo

I piatti di lingua di manzo non sono solo gustosi, ma anche salutari, e soprattutto per chi fa sport e lavora attivamente fisicamente: nella lingua ci sono molte proteine, necessarie per la “costruzione” del tessuto muscolare. La lingua di manzo è considerata un prodotto dietetico: 100 g contengono circa 173 kcal, ricchi di vitamine E e gruppo B e minerali: potassio, fosforo, sodio, magnesio, cloro, ferro, zinco; in quantità minori contiene calcio, rame, manganese, cromo, molibdeno, stagno.

Se mangi 100 g di lingua al giorno, il corpo riceverà la piena norma di vitamina B12 e quasi 1/2 della norma di zinco; Naturalmente, ogni giorno non mangiamo la lingua, e questo non è necessario. Ma anche se cucini carne non grassa o semilavorati per la tua famiglia 1-2 volte a settimana, ma piatti dalla lingua, puoi migliorare significativamente la tua salute e il tuo benessere: il metabolismo dei carboidrati e dei grassi inizierà a tornare alla normalità , il livello di colesterolo “in eccesso” diminuirà, i muscoli diventeranno più forti e la pelle sarà più elastica e più giovane.

Queste proprietà rendono la lingua un ottimo alimento per le persone che recuperano la salute dopo gli interventi chirurgici: le sostanze in essa contenute stimolano i processi di rigenerazione dei tessuti.

Lingua di manzo utile per malattie cardiovascolari, anemia, ulcera peptica e altri problemi del tratto gastrointestinale: è facilmente digeribile e assorbibile - non contiene fibre grossolane. Se ne consiglia l'introduzione nella dieta dei diabetici, per l'alto contenuto di zinco - aiuta l'organismo a produrre insulina -, dei bambini piccoli e delle donne in gravidanza. Il basso contenuto calorico e la facile digeribilità consentono di inserire la lingua nella dieta di chi vuole dimagrire e mantenere il proprio peso nella norma.

Puoi cucinare la lingua di manzo in diversi modi. La cosa più semplice è bollirlo e tagliarlo a fette sottili - affettare, mettere su un piatto e servire, guarnito con erbe fresche, fette di sottaceti, rafano grattugiato, ecc. Aspic, insalate e snack sono fatti con la lingua bollita, ma prima devi bollirla correttamente in modo che sia morbida e gustosa.

Come cucinare la lingua di manzo

La lingua viene messa a bagno in acqua fredda per un'ora, o almeno 30 minuti, in modo che possa essere facilmente pulita. Su di esso possono rimanere muco, sangue o sporco: tutto questo deve essere accuratamente raschiato con un coltello e quindi lavato con acqua corrente fredda.

Quando si cucina la carne, si consiglia di metterla in acqua fredda in modo che tutto l'eccesso sia separato sotto forma di squame, ma gli esperti suggeriscono di mettere la lingua in acqua bollente, cuocere per circa 15 minuti e solo dopo scolare l'acqua - questo in questo modo risulterà più morbido e tenero. Quindi la lingua viene nuovamente messa in acqua bollente pulita e fatta bollire fino a cottura: il tempo di cottura può variare dalle 2 alle 4 ore, dipende dalla qualità del prodotto. Naturalmente, la lingua di un piccolo toro cuocerà molto più velocemente della lingua di un grande animale maturo. Durante il processo di cottura, è possibile controllare la prontezza: estrarre la lingua su un piatto e forarla con una forchetta: il succo che risalta dalla lingua finita sarà trasparente. Se il succo è torbido, devi cuocere di più.

Il brodo viene salato quasi a fine cottura - se lo fai all'inizio, la lingua sarà più dura; aggiungere radici (carote, prezzemolo), grani di pepe e alloro. La lingua finita dovrebbe essere messa in acqua fredda per un paio di minuti per facilitarne la pulizia. Si può salare e condire la lingua già sbucciata in modo che “prenda” meglio sale e spezie: viene nuovamente messa nel brodo e fatta bollire per altri 10-15 minuti; poi il brodo può essere utile per fare l'aspic o la zuppa, ma i raccolti di radice devono essere presi freschi. La lingua bollita viene conservata in frigorifero, come una salsiccia.

Ricette con lingua di manzo

Insalata semplice con lingua di manzo. Lingua di manzo bollita (500 g), patate sbucciate bollite con la buccia (300 g) e 2 cetrioli sottaceto vengono tagliati a cubetti, strisce sottili - 2 gambi di sedano, una mela grande viene strofinata su una grattugia grossa. Tutto viene mescolato in un'insalatiera, versato con condimento - aceto di vino (1 cucchiaio), olio d'oliva (2 cucchiai), miele (1 cucchiaino), pepe bianco e sale qb, mescolare di nuovo, cospargere di formaggio grattugiato (50 g) e cipolle verdi tritate.

Patè di lingua di manzo risulta tenero e delizioso. Una lingua di media grandezza bollita secondo le regole viene tagliata a pezzetti e posta in una ciotola del frullatore. Aggiungere anche 2 uova sode sbucciate, 70 g di burro ammorbidito, una manciata di aneto tritato, pepe nero macinato e sale qb. Tutti sono entrati massa omogenea, trasferire il patè su un piatto piano, dargli una forma e metterlo in frigorifero.

Con una lingua bollita, puoi cucinare un pasto completo in mezz'ora: uno stufato di verdure stufato al forno. Carote (1 pz.) E patate (4 pz.) Tagliare a cubetti e metterli a strati in una pentola. Lo strato successivo è la stessa lingua bollita (600 g). La cipolla viene tagliata ad anelli, fritta nell'olio fino a doratura, spalmata sulla lingua e versata il tutto con il brodo in cui è stata cotta. Puoi prendere una pentola più grande e mettere le verdure e la lingua in più strati. La pentola viene messa in forno caldo per 30 minuti. Lo stufato finito viene cosparso nei piatti di prezzemolo.

Come scegliere la lingua di manzo

Se acquisti la lingua di manzo dal mercato, cerca segni di freschezza e qualità. La lingua fresca ha una sfumatura rosa, o leggermente viola se è ricca di ferro; se la lingua è stata congelata, potrebbe avere un colore rosa chiaro e non è necessario acquistare un prodotto grigiastro: è stantio. Puoi verificarne la freschezza premendo sulla lingua con il dito: su un prodotto fresco, la depressione scompare rapidamente. Non dovrebbe esserci sangue e liquido torbido sul taglio della lingua: dovrebbe essere trasparente; la lingua fresca odora solo di carne e nient'altro. E, naturalmente, la lingua dovrebbe avere il timbro del servizio sanitario, così come su qualsiasi tipo di carne venduta nei mercati.

Vorrei dire che quando si acquista nei supermercati si può essere più tranquilli e mostrare meno attenzione, ma non è così: purtroppo oggi non sono rari fornitori e venditori senza scrupoli.

Dopo aver acquistato una lingua di manzo fresca, usala il prima possibile o mettila nel congelatore: non è consigliabile conservare la lingua sul ripiano del frigorifero: inizierà rapidamente a deteriorarsi, perderà utilità e gusto.

Non ci sono particolari controindicazioni all'uso della lingua di manzo. Anche con tendenza alle allergie e alle malattie della tiroide, può essere consumato, ma raramente e poco a poco. La nocività della lingua di manzo ai nostri giorni è spesso spiegata dal fatto che molti farmaci e additivi chimici vengono utilizzati nell'allevamento del bestiame per una rapida crescita.