Boltiqbo'yi davlatlari, Kavkaz va Markaziy Osiyoda turoperator

Tojik oshxonasining xususiyatlari

Tojiklar o‘z milliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanadilar va uni turizmni rivojlantirishning eng jozibador omillaridan biri deb biladilar. Tojik xalqining oshpazlik sanʼati koʻp asrlar davomida mintaqaning boy tarixi taʼsirida shakllangan. Yarim ko'chmanchi turmush tarzi ko'plab go'sht va unli idishlarni o'z ichiga oladi. Albatta, tojiklarning milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonasiga o‘xshaydi, lekin baribir u o‘ziga xos xususiyatlarga ega.

Go'shtli taomlar

Go'shtli taomlar asosan qo'zichoq, echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho‘chqa go‘shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Undan kolbasa “kazy” tayyorlaydilar. Pishirishdan oldin go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Shunday qilib, idish o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Go'shtli taomlar ko'proq ikkinchi taomlar hisoblanadi: kabob, kabob, to'ldirilgan karam, qovurilgan, parranda va o'yin.

Tojik oshxonasida kabobning bir nechta navlari mavjud: maydalangan (qiyma go'shtdan), bo'lakli, sabzavotli. Ular ko'pincha qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Lekin yog'li quyruq yog'ini ishlatishingizga ishonch hosil qiling.

Klassik tojik kabobi shunday tayyorlanadi.

Qo'zi go'shti va quyruq yog'i bo'laklarga bo'linadi, piyoz, ziravorlar va limon sharbati bilan marinadlanadi. Go'sht 2-3 soat davomida salqin joyda qoldiriladi. Keyin ular shishlarga bog'lanadi (bir bo'lak go'sht cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi) va issiq ko'mirda qovuriladi. Pishgan pomidorlar shishlarda alohida pishiriladi. Tayyor kabobni yana limon sharbati bilan to'kib tashlang va pishirilgan pomidor bilan birga stolga xizmat qiling.

Kaboblar- o'ziga xos tojik taomi. Maydalangan go'shtdan (qo'y go'shti) tayyorlanadi. Yumshoq qo'zichoq piyoz bilan birga maydalanadi, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shiladi. Olingan massadan kolbasa hosil bo'ladi. Ular unga o'raladi va yog'da qizarguncha qovuriladi. Piyozni alohida-alohida o'tkazing, halqalarga bo'ling. Yarim pishgan kabob piyozga solinadi, go'shtli bulon qo'shiladi va pishganicha qovuriladi. Xizmat qilayotganda, o'tlar va sarimsoq bilan seping.

Tojik oshxonasida qovurilgan taom "deb ataladi. kaurdak". Va u biroz boshqacha tayyorlaydi.

Yog'li qo'zichoq suyaklari bilan tug'ralgan, yangi pomidor qo'shilishi bilan qovurilgan, suv bilan quyiladi va kartoshka bilan qovuriladi, pishirish oxirida qovurilgan ildiz va piyoz, tuz, murch va past olovda pishiriladi.

Shaxlet- tojikcha usulda karam rulolari: go'sht maydalagichda qiymalangan, piyoz bilan qovurilgan va qaynatilgan guruch bilan aralashtirilgan mol go'shti, qiyma go'sht ichki yog'ga o'raladi; karam rulolari ip bilan bog'langan va bulonda qaynatiladi. Smetana sousi bilan xizmat qiladi.

Palov pishirishda ham emas, umuman tojik madaniyatida alohida o'rin tutadi.

Imzo palov tojikcha palov. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, piyoz va sabzi bilan qovuriladi, chiziqlar bilan kesiladi, bulon bilan quyiladi va yarim pishganicha qaynatiladi. Xamirturushsiz xamirli noodle pechda oltin sarg'ish rangga qadar qovuriladi, sovutiladi va guruch donalari kattaligida uriladi, sovuq suv bilan yuviladi, qovurilgan go'sht bilan idishga solinadi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda yashil piyoz seping.

Palovdan tashqari, go'shtli bo'tqalar ham juda mashhur. Masalan, osh-tug'lama. Sabzi katta bo'lak qo'zichoq bilan butunlay qaynatiladi; xom sabzi piyoz va sabzi bilan qozonda yarim pishganicha quyruq yog'ida qovuriladi, chiziqlar bilan kesiladi va bulon bilan quyiladi. Keyin guruch solinadi, qozon qopqoq bilan yopiladi va idish tayyor holga keltiriladi. Qaynatilgan go'sht va sabzi chiziqlar bilan kesiladi, xizmat qilganda ular guruch ustiga qo'yiladi va tug'ralgan yashil piyoz bilan sepiladi.

Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, zira, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Achchiq ko'katlar (kashn, arpabodiyon, petrushka, yalpiz, rayhon, ko'k piyoz, otquloq va boshqalar) maydalangan holda salatlarga, birinchi va ikkinchi qo'shiladi. kurslar, shuningdek, go'shtli idishlar bilan yuvilgan nordon sut (ayran).

Xamir mahsulotlari

Undan tayyorlangan idishlar tarkibiga go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari, tuxumlar kiradi. Go'shtli unli taomlar - manti, go'shtli barcha turdagi noodlelar (shima, lagman), qiyma go'shtli piroglar (sambusa). Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan (nohut bilan tojik manti). Xamir va go'sht birlashtiriladi - shima va manpar.

Sambusa kazarmalari(Tojikcha puff pies)

Un, tuxum, tuz, suvdan qattiq xamir yoriladi. Keyin ular yupqa qatlamda katta keklarga o'raladi, ular yog' bilan yog'lanadi, rulon shaklida o'raladi, keyin yana kesiladi va yana o'raladi. O‘ralgan xamirga qiyma (mayda to‘g‘ralgan qo‘y go‘shti + ziravorlar) solinadi va uchburchak shakldagi piroglar qoliplanadi. Haqiqiy sambusa tandirda pishiriladi. Bu ko'p qatlamli, xushbo'y, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi!

Katlama(Puff kek)

Tik xamirturushsiz xamir o'raladi, yog 'bilan surtiladi, konvert bilan o'raladi. Va bir necha marta. Qatlamni oxirgi marta aylantirganda, rulon o'raladi va bo'laklarga bo'linadi. Ular yana o'raladi va qaynoq yog'da qovuriladi.

Tojik uslubida ko'katlar bilan köfte

Xamirturushsiz xamir yupqa qatlam bilan o'raladi, kvadratlarga kesiladi. To'ldirish har bir kvadrat ustiga qo'yiladi (tug'ralgan cilantro, maydanoz, rayhon, otquloq, yashil piyoz, tuzlangan va qalampir). Qirralari chimchilab, bug'lanadi. Nordon sut yoki smetana bilan xizmat qiladi.

Pilita(cho'tkasi)

Nordon xamir bir xil bo'laklarga bo'linadi va 60-70 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan o'raladi.Har bir tasma ikkiga bo'linadi va bir-biriga bog'lanadi, keyin ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Tayyor mahsulotlar issiq bo'lganda shakar kukuniga sepiladi.

Tuxum-barak (xamir mahsuloti) Xamirturushsiz xamir, sut qo'shib, yupqa o'raladi, 8 sm kengligida va 20 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziqlar uzunligi bo'ylab yarmiga katlanır, bo'ylama qirralari chimchilanadi, hosil bo'lgan qoplar to'ldiriladi. qiyma go'sht bilan va ochiq tomondan chimchilab. Mahsulotlar qaynoq sho'r suvda qaynatiladi. Qiyma - chiziqlar bilan tug'ralgan, yog'da qovurilgan, piyoz + mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum. Smetana bilan juda mazali.

Shima

Xamirturushsiz xamir qismlarga bo'linadi, o'simlik moyi bilan surtiladi va 5-10 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra har bir non tortiladi va tez harakatlar bilan o'raladi, nozik iplar olinmaguncha bu amalni takrorlaydi. Noodlelarni kesib oling, ularni sho'r suvda qaynatib oling va yuving. Go'sht mayda tug'ralgan, piyoz bilan qovurilgan, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 10 daqiqa qovuriladi. Keyin suv, sirka go'shtli idishlarga quyiladi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda, noodle isitiladi, go'sht va sous bilan quyiladi va mayda tug'ralgan tuxum va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi.

Sho'rvalar

Tojik oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidiga ega. Tojikistonlik uy bekalari sho‘rvalarni yangi pomidor, shuningdek, suzma, katiq, qaymoq, qurit kabi achitilgan sut mahsulotlari bilan to‘ldirishadi.
Tojik sho'rvalari asosan go'sht, suyak bulonda yoki oldindan qovurilgan mayda tug'ralgan go'shtda, kamroq sutda, sabzavotli bulonda tayyorlanadi. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo, ugro. Tojik oshxonasida sho‘rvalarga qizil murch, zirk, qizilmiya, za’fran qo‘shish odat tusiga kirgan. Achchiq ko'katlardan - silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, rayhon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan.

Tojik oshlari maxsus taomlarda beriladi: kasa, kosa, dumaloq va oval chuqurlikdagi idishlar - tavaklar. Loy va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Sho'rva uzoq vaqt davomida issiq bo'lib qoladi.

Mastoba- katta qo'zichoq bo'laklari pomidor va boshqa sabzavotlar bilan qovuriladi, suv bilan quyiladi, 20 daqiqa qaynatiladi, shundan so'ng guruch va katik qo'shiladi.

Lagman(go'shtli noodle)

Xamirturushsiz xamir choyshabga o'raladi va ingichka uzun noodlelar kesiladi. Noodlelarni sho'r suvda qaynatib oling. Keyin ular maxsus sous - qayla tayyorlaydilar. Go'sht, kartoshka, sabzi, bolgar qalampiri, yangi karam, piyoz, yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, ko'katlar kub shaklida kesiladi va juda issiq yog'da qovuriladi. Keyin oz miqdorda suv quyib, ziravorlar, tuz qo'shing va 30-40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Xizmat qilishdan oldin qaynatilgan noodle sous bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi va nordon sut qo'yiladi.

ugro(go'shtli noodle sho'rva)

Katta bo'laklar qo'zichoq yoki mol go'shti sovuq suv bilan quyiladi, sabzi, piyoz qo'ying va qaynatib oling. No'xat (oldindan namlangan) qaynab turgan bulonga, 30-40 daqiqadan so'ng esa kartoshka joylashtiriladi. Ugro alohida tayyorlanadi - eng nozik, o'rgimchak to'ri, noodle kabi. Xizmat qilishdan oldin sho'rva nordon sut, tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi.

Shavlya(guruchli sho'rva)

Qovurilgan qo'zichoq bo'laklari issiq suv yoki bulon bilan quyiladi, tuz, qalampir, tug'ralgan sabzi qo'ying va qaynatib oling. Keyin qovurilgan piyoz, guruch qo'shiladi, qalinlashguncha qaynatiladi va pishganicha pechda pishiriladi.

Kaurmo shurbo

Qo‘y go‘shti go‘shti oltin qobiq hosil bo‘lguncha qozonda qovuriladi, to‘g‘ralgan piyoz, sabzi yo‘laklarga solinadi va yana 5-7 daqiqa qovuriladi. Keyin mayda tug'ralgan pomidorlarni qo'ying. Bularning barchasi sovuq suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Tayyor bo'lishdan 30 daqiqa oldin siz kartoshka, tug'ralgan bolgar qalampiri, ziravorlar qo'yishingiz kerak. Tayyor shurbo o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan go'sht, kartoshka yog'och laganda alohida xizmat qiladi.

Atolla Mayda tug'ralgan piyoz eritilgan qo'y yog'ida qovuriladi, keyin un qo'shiladi va qizarguncha qovuriladi. Shundan so'ng, qalin suv bilan to'ldiriladi va 8-10 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor sho'rva smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga o'simlik yog'i, tuz, qalampir, ziravorlar qo'yiladi.

Norin(ot go'shtidan sho'rva)

Dudlangan va yangi qo'zichoq, cho'chqa yog'i va qozi pishganicha qaynatiladi, so'ngra bulondan chiqariladi, sovutiladi va chiziqlar bilan kesiladi. Noodle tuzlangan suvda qaynatiladi. Go'sht, pastırma, kazi, noodle va qovurilgan piyoz bilan idishga xizmat qiling, qalampir seping va issiq bulonni quying.

Salatlar, appetizers, sabzavotli idishlar

Sabzavotlar va o'tlar deyarli har bir tojik taomida mavjud. Va qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi bu erda qadim zamonlardan beri o'sib bormoqda. Mehmondo‘st tojikistonlik uy egasi to‘g‘ridan-to‘g‘ri bog‘dan suvli pomidor, bodring, turp, xushbo‘y ko‘katlarni teradi. Bozorlar baqlajon, piyoz, qovoq, qalampir, sabzi, sarimsoq, loviya, kartoshka, yangi mevalar bilan to‘la. Ha, ro'yxat cheksizdir. Bularning barchasi issiq tojik quyoshi ostida mo'l-ko'l o'sadi. Demak, dastarxonda (ovqat stolida) bunday xilma-xillik. Asosiy taomdan oldin tojikistonliklar mehmonlarni har doim sabzavotli gazaklar yoki yosh turp, pomidor, bodring, turp, rediska, arpabodiyon, maydanoz, raixon, kashnich va boshqalardan tayyorlangan salatlar bilan davolaydilar.

"Hisor" salatasi

Uniformada qaynatilgan va tozalangan kartoshka, qaynatilgan sabzi, qaynatilgan go'sht, bodring, pomidor kub shaklida kesiladi, piyoz tug'ralgan, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan mahsulotlar aralashtiriladi, tuz, murch qo'shiladi va salat idishiga yotqiziladi. Xizmat qilayotganda, katyk bilan sug'orib, tuxum bo'laklari va tug'ralgan o'tlar bilan bezang. Sabzavotlar bilan to'ldirilgan tojikcha uslubidagi baqlajon. Sabzavotlarni maydalash uchun to'g'ralgan piyoz, sabzi, yangi pomidor, ko'katlar, sarimsoq qizdirilgan yog'da qovuriladi. Baqlajonning yarmini qiyma go'sht bilan to'ldiring va pishganicha skovorodkada pishiring.

Ichimliklar

Tojiklarning sevimli ichimligi yashil choydir. Bu yerda choy ichish allaqachon marosimga aylangan. Hech bir mehmonlarni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv va suhbat bu issiq ichimliksiz o'tmaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy idishlari tovoqlarda beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa o'ziga xos ichimliklardan biri sherbetlarni - shakar bilan mevali qaynatmalarni ta'kidlash mumkin. Sutli choy “shirchay” deb ataladi.

Shirchoy(choy)

Choy qaynoq suvga quyiladi, qaynatilgan sut qo'shiladi va qaynatiladi, undan keyin sariyog 'va tuz bilan ziravorlanadi.

Shirinliklar

Tojik oshxonasining shirin stoli juda o'ziga xos, rang-barang va kengdir. Aytish kerakki, tojiklar, boshqa musulmon xalqlari (arablar, forslar, turklar) kabi shirinlikni oxirgi, oxirgi taom sifatida bilishmaydi. Evropa stolidagi har qanday taomni to'ldiradigan shirinliklar, ichimliklar va mevalar Sharqda ovqat paytida ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida beriladi. Tojikistonda juda mashhur va mazali milliy pishiriqlar - cho'tka, puff pastries va, albatta, holva. Sharqda bu ajralmas hisoblanadi. An'anaviy shirinliklar - kristall shakar (nabat), nishallo (shakarning qaymoqli massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), an'anaviy shirinliklar (pichak).

Halvaitar(Suyuq un holvasi)

Un asta-sekin qizdirilgan qo'y yog'iga quyiladi va jigarrang bo'lguncha aralashtiriladi. Keyin shakar siropi qo'shiladi va aralashtiriladi. Tayyor holva plitalarga quyiladi. Keyin sovutib oling va kesib oling. Halvaga yong'oq, bodom, pista, vanillin qo'shishingiz mumkin.

Yuklab oling: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
TOJIK TILI FANIDAN O'Z-O'Z-O'RG'ALIK
DUSHANBE MAORIF 1993 yil
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAHADOV M.
Tojik tilining o'zi o'qituvchisi. - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Kitob oddiy soʻzlashuv matnlari, ruscha-tojikcha lugʻat bilan taʼminlangan.
U tojik tilini mustaqil oʻrganish istagida boʻlganlar, shuningdek, rus maktablarida tojik tili oʻqituvchilari uchun moʻljallangan.
LBC 81. 2 Taj-4 muharriri A. Abrori
4306010000-595
M---33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Ê) Maxadov M., 1993 yil
2
MUQADDIMA
Ushbu “Tojik tili o‘quv qo‘llanma” o‘quv qo‘llanma tojik tilini bilmaydigan yoki yaxshi bilmaydiganlar uchun mo‘ljallangan. U yigirma darsdan iborat.
Rus tili tovushlariga nisbatan tojik tili fonetikasiga oid elementar ma’lumotlar birinchi darsda ixcham shaklda berilgan. Qolgan o'n to'qqiz dars kundalik nutqning eng keng tarqalgan grammatik shakllariga bag'ishlangan.
Har bir dars to'rt-besh soat davom etadi. O‘quv materiali tojik tilida so‘zlashuv tilining xususiyatlarini o‘zlashtirishga yordam beradigan tarzda tuzilgan. Grammatik qoidalar va shakllar erkin holatda va jadval shaklida berilgan.
O‘quv materialini tez va samarali o‘zlashtirish maqsadida har bir dars topshiriqlar, mashqlar va lug‘at bilan jihozlangan.
O‘z-o‘zini o‘qitish uslubiy qo‘llanmada “Uchrashuv”, “Bozorda”, “Restoranda”, “Mehmonxonada” kabi mavzulardagi kichik suhbat matnlari hamda ilmiy, o‘quv va badiiy matnlar kiritilgan. U tojik tilining eng keng tarqalgan aforizmlari va ularning ruscha ekvivalentlari bilan tanishtiradi.
Qo‘llanma oxirida tojik va rus tillarida ayrim hujjatlar (ariza, ma’lumotnoma, ishonchnoma, dalolatnoma, avtobiografiya) namunalari keltirilgan.
Oʻz-oʻzini oʻqitish boʻyicha qoʻllanma tojikcha-ruscha va ruscha-tojikcha lugʻatlar bilan taʼminlangan.
3
1-DARS
1. TOJIK TILINING 1 ALFABITI (ALIFBOI SKABON TONIKI)
Tojik tilining hozirgi alifbosi rus (kirill) alifbosiga asoslangan boʻlib, oʻttiz harf (tovush)dan iborat.
Xat yozish
chop etish-1 birinchi qo'lda yozilgan
Xat yozish
gtechaí̈ - qo'lda yozilgan I poe
ha a: w >, ha I
Xat yozish
men *
ga *°
chop etish" qo'lyozmasi- ^
yo'q
io
A a ,j4q a
B b% e bo'ladi
ichida<%#
G r?s
ve ge
D d
(Uning) Ye (Uning) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Oh
P va -YGl
pe
Z z 1
C c T t
cc
er
h h
Che
Sh sh sha
GE 9
(yu yu) yu
(men) ha
F g ge
K to ke
U u u
X X u
E, e, u, i harflari mustaqil tovushlarni ifodalamaydi. Bu harflar ikkita tovushdan iborat murakkab tovushlarni bildiradi: e = d + e, e = d + o, y = d + y, i = d + a (jadvalda bu harflar qavs ichida).
1.2. OVOZLAR (OVOKHO)
Tojik tilidagi tovushlar unli va undoshlarga boʻlinadi.
1.3. OVOZLAR (harflar)
Tojik tilida olti unli tovush mavjud:
uh, uh, uh, uh, uh.
A, i, e, y, o unlilarining talaffuzi rus tilidagi mos keladigan tovushlarning talaffuzidan unchalik farq qilmaydi. Rus tilida y unlisi yo'q. Uning talaffuzining boshlanishi y tovushining talaffuziga toʻgʻri keladi, oxirida esa o, yaʼni y tovushi o shaklidagi tovushlar bilan keladi.
Mashq 1. Quyidagi so'zlarni ovoz chiqarib ayting:
ruz - kun rui - yuz
goush - quloq shur - sho'r
u - u husha - quloq, dasta
buoy - hid URDU - armiya
kuh - tog' kuza - ko'za
mui - soch, soch tur - mesh tufon - tayfun bo'sh - teri
murcha - chumoli tovuqlari - ko'r
1.4. UNSONLAR (harflar)
Tojik tilida 24 ta shunday tovush (harf) mavjud:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, “i, K, f, X, H, b.
5
b, c, d, d, g, s, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, h, w undosh tovushlarining talaffuzi mos keladigan tovushlarning talaffuzidan unchalik farq qilmaydi. rus tili. Rus tilida k, f, x, Ch, ' undoshlari yo'q. Ularni to'g'ri talaffuz qilish uchun biroz mashq qilish kerak. K, f tovushlari - uvular undoshlar. Ular talaffuz qilinganda til yopiladi yoki tilning orqa tomoniga yaqinlashadi: bu tovushlar bu organlarning tebranishidan osongina hosil bo'ladi.
Mashq 2. Quyidagi so'zlarni ovoz chiqarib ayting:
FOp - grotto poF - gap 6of - bog 'gair - begona TaFo - amaki 30F - jackdaw zagir - zig'ir g'uncha - bud guk - toad Fypy6 - quyosh botgan g'oz - paxta gunda - karakurt agba - og'il dovoni - ombor
F03 - G'OZ
kabl az - oldin ku - yorqin oqqush - qurol kabila - urug', qabila ko'k, - quruq koshuk - qoshiq kosh - qosh akl - aql bakiya - qoldiq k, avs - qavs hulk - odamlar vakt - raqam vaqti - sharq soni - sharq ishora - qism
X undosh tovushi gutural talaffuzga ega: u kar, tirqishli (ukrain tilidagi g talaffuzini solishtiring yoki lotincha ifodadagi g talaffuzini eslang (homo sapiens (ho-mo sapiens).).
Mashq 3. Quyidagi so'zlarni ovoz chiqarib ayting:
6
mokhtob - oy sohil - qirg'oq hak - pay
hukm - tartib mohy - baliq hezum - o'tin
hama -¦ hammasi
mox - oy
bahrr - bahor kukh. -¦ tog 'roh, - road subh. - ertalab sohib - ko'ylak egasi; - tulki ohak - ohak muxit - muhit
shoh - shoh
Chorshanba muhabbat - sevgi
h undosh tovushi ajralmas holda talaffuz qilinadigan ikkita d va zh tovushlaridan iborat: j.
Mashq 4. Quyidagi so'zlarni ovoz chiqarib ayting:
' (ayn) undosh tovushi guttural talaffuzga ega bo'lib, bu tovushli, okklyuziv tovush bo'lib, halqum devorlarini yopishdan hosil bo'ladi. Uning talaffuzi ruscha kongress, ob'ekt, e'lon, siding kabi so'zlardagi qattiq belgining talaffuziga o'xshaydi. Bu tovush faqat arab tilidan oʻzlashgan soʻzlarda uchraydi. So`z oxirida izofetdan oldin doimo yo`qoladi: mavzu - mavzu, mavzui nav - yangi mavzu, tulu - quyosh chiqishi, tului oftob - quyosh kirishi.

Tojik taomlari maxsus loydan tayyorlangan pechlarda (tanurlar), turli xil donli mahsulotlar, shuningdek, turli xil sut mahsulotlari: eritilgan sariyog ', quruq pishloq (qurut) va tvorog (panir) pishiriladigan yassi kek ko'rinishidagi nonga asoslangan. . Noodle, manti, guruchli idishlar hamma joyda mavjud; keng qo'llaniladigan o'simlik moyi (shu jumladan paxta), sabzavot va mevalar. Go'sht qo'zichoq va mol go'shti bilan iste'mol qilinadi, ko'pincha noodle bilan pishiriladi yoki kamroq kartoshka bilan pishiriladi.

Bayramona an'anaviy taom pasttekislik tojiklarda - palov, tog'lilarda - qo'zichoq osh (shurbo). Milliy shirinliklar: holva, kristall shakar (nabot), nishallo (shakarning qaymoqli massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), shirinliklar (parvarda). Ular yashil choyni afzal ko'rishadi, sovuq mavsumda ular qora choy ichishadi.

Tojik oshxonasining retseptlari. Bayramlar uchun idishlar. Milliy Yangi yil retseptlari.

Birinchi taom:

Oshi suyuk (loviya va noodle sho'rva)
Oshi tupa (go'shtli noodle sho'rva)
Barak - "Shurpo Pomir" (chuchvara va qovurilgan go'sht bilan sho'rpa sho'rva)
Mastobay turushak (köftali sho'rva)
"Sho'rpo-Vaxsh" kazarmasi (chuchvara bilan sho'rva)
Barak-shurpo "Tojikiston" (chuchvara bilan sho'rva)
Homshurboi nahudi (no‘xat qo‘shilgan go‘shtli sho‘rva)
Nahud shurbo (no'xat sho'rva)
Homshurbo (sabzavotli go'shtli sho'rva)
Shalgam shurbo
Ugroi helakdor
Shurbo makaron
Mastobai gelakdor
Kaduhurbo
Gelakshurbo
Shurboy Gushti Namaki
Kabuti shurbo (yashil karam sho'rva)
Turshakshurbo (otoq sho'rva)
Dulmashurbo (shirin qalampir solingan sho'rva)
Karamshurbo (yangi karam bilan sho'rva)
Lubiyoshurbo (loviya bilan go'shtli sho'rva)
Sho'rboy zirbon (qovurilgan go'shtli sho'rva)
Moshubirinch (mosh va guruchli go'shtli sho'rva)
Dugobi gushti (nordon sutli yoki kefirli go'shtli okroshka)
Dugobi kabud (nordon sut yoki kefir bilan sabzavotli okroshka)
Dugobi kabud (nordon sutli yoki kefirli kartoshka bilan sabzavotli okroshka)

Asosiy taomlar:

Qovurilgan to'ldirilgan karam
Qovoq pishiriqlari
qaynatilgan qovoq
go'sht julienne
Osiyo go'shti
Kavurdag - tojikcha qovurilgan
Murgkabob - qovurilgan tovuq
Kabob "Vaxsh"
Kabob - Chormahz "Lola"
Tojik palovi
Go'shtli palov
Mayizli palov - palawi mavizdor
Tugram palovi
Postdunba palovi
Dulma bilan palov
Plov ugro
Makaron palav - makaron bilan palov
Shavla (go'shtli guruch bo'tqasi)
Shavlai kadudor (go'sht va qovoqli guruch bo'tqasi)
Shavlai kadudor (qovoqli sutli guruch bo'tqasi)
Tojik barbekyu
havaskor shish kabob
Qozonda shish kabob
Jigar shish kabobi
Buyrak shish kebabi
Shish kabob tug'ralgan
Shihkabobi tobagi (grilda pishirilgan shish)
Shihkabobi bugi (bug'da pishirilgan barbekyu)
Kabob "Lazzat" (qovurilgan dumi va uchi)
Kabob "Pomir" (pomir uslubida pishirilgan go'sht)
Kabobi damhurda (o'z sharbatidagi go'sht)
Lula kabob (qovurilgan go'shtli kolbasa)

Salatlar va atirlar:

"Sabzavot" salatasi
"Sayohat" salatasi
Nurek pomidorlari
Ayran salatasi
Vinaigrette "Navro'z"
"Yubiley" salatasi
"Tojikiston" salatasi
qovoq salatasi
Yangi bodring salatasi
turp salat
Yangi pomidor salatasi
Nordon sutli yashil piyoz salatasi
Pomidor va bodring salatasi
piyoz salat
qovurilgan baqlajon
Qovurilgan lavlagi ikrai
Baqlajon ikra
Qovoq ikrai

Xamirdan tayyorlangan idishlar va shirinliklar:

Manti "Tojikiston"
Lahchak
Lag'mon "Vaxsh"
Lag'mon "Farog'at"
Lagman "Rohat"
Yassi tojikcha "Obi non"
"Gizda" keklari
Jugar unidan pishiriqlar - zagora
"Shirmol" keklari
"Fatyr" keklari
"Kulcha" keklari
Makkajo'xori va bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqlar
Nordon sutli keklar
Go'shtli yassi non - noni gushtdor
Qatlama pishiriqlar - katlama
Yomg'irli tortillalar - noni chazdor
Pancakes - chalpak
Sambusa alafi - ko'katlar bilan samsa
Sambusa gushgizhda - go'shtli samsa
Sambusa kadugi - qovoqli samsa
Sambusa varaki - puff samsa
Sambusa xandon - go'shtli belyashi

Noushok “Tuhfai tabiat”. Retsept
Un bilan shakar holvasi - pashmak
Halva shakar
Xalvaitar - un halvasi
Yong'oq bilan gozinaki
Nishallo
Kandolat

Milliy ichimliklar:

"Rayxon" iching
"Quyoshli" ichish
"Ertak" ichish

Uzumdan tayyorlangan sherbet
gilos sherbeti
anor sherbeti
Qulupnay sherbeti
O'rik yoki o'rik sherbeti
Limon sherbeti

Albatta, tojiklarning milliy oshxonasi Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonasiga o'xshaydi, lekin u hali ham pishirish texnikasi, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va, albatta, ta'mida ifodalangan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Biz tojik milliy oshxonasiga qisqa ekskursiya o'tkazamiz va oshpazlik tanlovingiz ongli bo'lishi uchun sizni asosiy taomlar bilan tanishtiramiz.

Go'shtli taomlar asosan qo'zichoq, echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho‘chqa go‘shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Undan kolbasa “kazy” tayyorlaydilar. Pishirishdan oldin go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Shunday qilib, idish o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Go'shtli taomlar ko'proq ikkinchi taomlar hisoblanadi: barbekyu, kabob, karam rulolari, qovurish, parranda va o'yin.

Tojik oshxonasida kaboblar ajoyib. Ularning bir nechta navlari bor: maydalangan (qiyma go'shtdan), bo'lakli, sabzavotli. Ular ko'pincha qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Lekin yog'li quyruq yog'idan foydalanishga ishonch hosil qiling.

Tojik imzosi palov - ugro-palov.

Palovdan tashqari, go'shtli bo'tqalar ham juda mashhur.

Ko'pgina tojik taomlari piyoz, ziravorlar, o'tlar, nordon sut (katik) bilan to'ldirilishiga tayyor bo'ling. Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, zira, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Achchiq ko'katlar (kashn, arpabodiyon, petrushka, yalpiz, rayhon, ko'k piyoz, otquloq va boshqalar) maydalangan holda salatlarga, birinchi va ikkinchi qo'shiladi. kurslar, shuningdek, go'shtli idishlar bilan yuvilgan nordon sut (ayran).

Undan tayyorlangan mahsulotlar ham tojikistonliklarga juda yoqadi. Ayollar pirojnoe, lag'mon, ugro, sambusa, cho'tka va hokazolarni mohirlik bilan tayyorlaydilar.Uy bekalari uchun xamir eng nozik hisoblanadi. Va tayyor mahsulot faqat og'izda eriydi. Tojiklar unli taomlarni tayyorlash uchun xamirturushsiz va xamirturushli xamirdan foydalanadilar. An’anaviy tojik noni yassi nondir. Ular xamirturushdan oddiy va boy, xamirturushsiz oddiy va boy xamirdan tayyorlanadi. Ular tandirlarda - o'tin yordamida gil pechlarda pishiradilar. Undan tayyorlangan idishlar tarkibiga go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari, tuxumlar kiradi. Go'shtli unli taomlar - manti, go'shtli barcha turdagi noodlelar (shima, lagman), qiyma go'shtli piroglar (sambusa). Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan (nohut bilan tojik manti). Xamir va go'sht birlashtiriladi - shima va manpar.

Tojik oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidiga ega. Tojikistonlik uy bekalari sho'rvalarni yangi pomidor, shuningdek, nordon sut mahsulotlari bilan to'ldirishadi. Suzma, qotiq, qaymoq, qurut kabi.

Tojik sho'rvalari asosan go'sht, suyak bulonda yoki oldindan qovurilgan mayda tug'ralgan go'shtda, kamroq sutda, sabzavotli bulonda tayyorlanadi. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo, ugro. Tojik oshxonasida sho‘rvalarga qizil murch, zirk, qizilmiya, za’fran qo‘shish odat tusiga kirgan. Achchiq ko'katlardan - silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, rayhon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan. Tojik oshlari maxsus taomlarda beriladi: kasa, kosa, dumaloq va oval chuqurlikdagi idishlar - tavaklar. Loy va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Sho'rva uzoq vaqt davomida issiq bo'lib qoladi.

Tojiklarning sevimli ichimligi yashil choydir. Bu yerda choy ichish allaqachon itkiritualga aylangan. Hech bir mehmonlarni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv va suhbat bu issiq ichimliksiz o'tmaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy idishlari tovoqlarda beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa o'ziga xos ichimliklardan biri sherbetlarni - shakar bilan mevali qaynatmalarni ta'kidlash mumkin. Sutli choy “shirchay” deb ataladi.

Tojikiston, eng qadimiy davlat, har yili dunyoning turli burchaklaridan kelgan sayyohlar e'tiborini tobora ko'proq jalb qilmoqda. Va bu g'alati emas. Bu yerda har kim o'zi uchun turizmda eng yaxshi ko'rgan narsani topishi mumkin. Bu yerda qadimiy diqqatga sazovor joylar bor: So‘g‘diyona yodgorliklari va Ipak yo‘lidagi qadimiy shaharlar. Bundan tashqari, Tojikistonda siz ajoyib Pomir tog'lariga chiqishingiz, shifobaxsh termal vannalar olishingiz va tojik oshxonasidan tatib ko'rishingiz mumkin. Faol yoki tasalli dam olish uchun hamma narsa mavjud. Aftidan, sizni yaxshi dam olish uchun hech narsa to'xtata olmaydi. Ammo sayohatingizga hali ham yoqimsiz ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan bitta narsa bor - til to'sig'i.

Bu muammo sizga hech qanday noqulaylik tug'dirmasligi uchun biz sizning e'tiboringizga ruscha-tojikcha so'zlashuv kitobini taqdim qilmoqchimiz. U bizning veb-saytimizda bepul mavjud. Siz uni yuklab olishingiz yoki to'g'ridan-to'g'ri saytdan chop etishingiz mumkin va barchasi mutlaqo bepul. Qulaylik uchun iboralar sayohatingiz davomida sizga kerak bo'ladigan mavzularga bo'lingan.

Muloyim manzillar

Xayrli tong	Subh ba khair! / Assalomu alaykum
hayrli kun	Assalomu alaykum
Hayrli kech	Assalomu alaykum
Hey	Salom! / Assalomu alaykum!
Xayrli tun	Shabi Khush!
gacha.	Xayr
Xayr / Tez orada ko'rishguncha.	Anavi bozdid
Omad!	Barory yadrosi!
Mening ismim…	Nomi odam. . .
Men Rossiyadan keldim.	Man az Rossiya omadaam.
Bu janob...	Inkalar chanobi…
Bu xonim...	Kas honumida…
Ahvoling yaxshimi?	Qorxoyaton kimniki?
Hammasi yaxshi. Sizchi?	Hub. Az noise pursem?
Yoqimli ishtaha!	Ishtixoi sof / jild!
Sog 'bo'ling!	Salomat boss!

Mehmonxonada

Ro'yxatdan o'tish (administrator).	Sabt / Mamuriyat
Sizda bo'sh xonalar bormi?	khuchrai holly dored?
Bir uchun raqammi?	xuchra baroi yak kas / nafar
Ikki kishilik xonami?	huchra baroi du kas / nafar
Men xona band qilmoqchiman.	Man khuchra giriftaniam.
Vanna bilan / Dush bilan.	Bo hammomhona
Juda qimmat emas.	Na onkadar kimat
Bir kecha uchun.	Baroi yak shab
Bir haftaga.	Baroi yak hafta
Bir kishi uchun bir kecha uchun xona qancha turadi?	Narkhi yak sabbath baroi yak kas chand pool / somon ast?
Men naqd pul bilan to'layman.	Odam naqd medihamga o'q uradi.
Menga temir kerak.	Ba man darzmol lozim ast.
Nur ishlamaydi.	Charog kor hintunad.
Dushga nimadir bo'ldi.	hamm / Dush ko'r hintunad.
Telefonga nimadir yuz berdi.	Telefon soz nest
Iltimos, meni soat 8 da uyg'oting.	Iltimos / Lutfan, maro soati hast bedor kuned.
Iltimos, soat o'nga taksi buyurtma qiling.	Iltimos / Lutfan, ba man takiro ba soati dah farmoed.

Stansiyada

Shahar yurishlari

Savollar va so'rovlar

Valyuta operatsiyalari

Bojxonada

Mana mening pasportim va bojxona deklaratsiyasim.	In shinosnoma va e'lomiyai gumruki man
Bu mening sumkam.	Ying bori odam
Bu shaxsiy sayohat.	Safari shakhsy ast.
Bu ish safari.	Safari kori ast.
Bu turistik sayohat.	Safari turistida ast.
Men sayyohlik guruhining bir qismi sifatida sayohat qilyapman.	Man dar guruhi turiston safar mekunam
Kechirasiz, lekin men tushunmayapman.	Bubaxshed, man nomi fahmam.
Menga tarjimon kerak.	Ba man tarchumon lozim ast.
Guruh rahbarini chaqiring.	Sardori guruhro cheg zaned.
Ular men bilan uchrashishadi.	Maro peshvoz megirand.
Bojxona.	Gumruk
Bayon qilishga hech narsam yo'q.	Man chise baroi elomiya nadora.
Bu shaxsiy foydalanish uchun narsalar.	Ying chizkhoi shahsi man.
Bu sovg'a.	In tukhfa ast.
Ular sovg'a.	Inho tukhfaand.

raqamlar

Magazinda

Men tomosha qilyapman	Man faqat did istodam.
Iltimos, menga ko'rsating	Ba man inro nishon dihead, iltimos
Men xohlardimki …	Man mechostam, ki...
Iltimos, menga bering	Inro ba man dihead iltimos
Buning narxi qancha?	In Chand pool ast?
Men buni olaman	Man inro megiram
Narxini yozing iltimos	Iltimos, Narhashro Navised
Bu juda qimmat	Boncuklarda kimat ast
Men sinab ko'rsam bo'ladimi?	Man metavonam inro pushida binam?
Kiyinish xonasi (xona) qayerda?	Inro sovg'a kucho metavons pushida binam?
Bu men uchun etarli emas	Ying baroi man hurd
Bu men uchun ajoyib	Ying baroi man kalon
Bu men uchun ishlaydi	Ying baroi man meshavad
Sizda boshqa narsa bormi?	Kalontarash shoshildi?

Umumiy iboralar

Taksida

Qayerda taksi olsam bo'ladi?	Man az kucho metavons taksi giram?
iltimos, taksi chaqiring	Taxiro cheg zaned, iltimos
...gacha borish qancha turadi?	Bu... chand hovuz meshavad?
Iltimos, ushbu manzilga!	Ba in cho bared, iltimos
Meni .. ga oborib qo'ying..	Maro ba ... ochiqchasiga.
Meni aeroportga olib boring.	Maro Ba Bared aeroporti
Meni poezd stantsiyasiga olib boring.	maro ba poezd stantsiyalari rohi ohan bared
Meni mehmonxonaga olib boring...	Maro ba mehmonkhonai... bared
Meni yaxshi mehmonxonaga olib boring.	Maro ba yagon mehmonkhonai hub bared.
Meni arzon mehmonxonaga olib boring.	Maro ba yagon mehmonkhonai arzon bared.
Meni shahar markaziga olib boring.	Maro ba markazi shahr bared.
Chapga	Ba bob
To'g'ri	Ba o'sish
Men qaytishim kerak.	Man boyad bozgardam.
Bu yerda to'xtang, iltimos.	hamin cho istedi.
Sizdan qancha qarzim bor?	Ba shumo chand hovuz / so'm / somon diham?
Iltimos, meni kuta olasizmi?	Metavoned maro intizor soqoling, iltimos?

Favqulodda vaziyatlar

Tushunish - bu mavzu sizga mahalliy aholi bilan umumiy til topishga yordam beradigan iboralarni o'z ichiga oladi, masalan, siz odamdan ingliz tilini bilishini so'rashingiz, undan ma'lum bir joyning manzilini yozishni so'rashingiz mumkin va hokazo.

Salomlashish va xushmuomalalik formulalari - bu iboralar yordamida siz muloqot madaniyatingizni ko'rsatishingiz mumkin: salom ayting, sizga xayrli kun va xayrli tun tilayman, o'zingizni tanishtiring va qayerdan ekanligingizni ayting va boshqalar.

Mehmonxona - mehmonxonaga kirish yoki chiqish, shuningdek, turar joyingiz davomida o'zingizni qulay his qilishingizga yordam beradigan iboralar va so'zlar ro'yxati.

Vokzalda - avtobus va temir yo'l stantsiyalarida kerakli va tez-tez ishlatiladigan iboralar ro'yxati.

Shaharda orientatsiya - Tojikistonning ba'zi shaharlarida sayr qilishda sizga foydali bo'ladigan barcha so'zlar.

Pul almashinuvi - valyuta ayirboshlash iboralari, eng yaqin bank qayerda ekanligini, valyuta ayirboshlash narxi qancha va hokazo.

Pasport nazorati va bojxona bu sizga Tojikistonga safaringizdan maqsad nima ekanligini, aynan qayerga ketayotganingizni tushuntirishga yordam beradigan so'zlar va bojxona va pasport nazoratidan o'tishga yordam beradigan boshqa ko'plab so'zlardir.

Xarid qilish - ruscha-tojikcha so'zlashuv kitobida ushbu mavzuni ochib, siz va sotuvchi o'rtasida til to'siqlarini sezmasdan har qanday xaridni osongina amalga oshirishingiz mumkin.

Standart so'rovlar - agar siz tojik tilida biror narsa so'rashingiz kerak bo'lsa, ushbu mavzu sizga bu borada yordam beradi.

Taksi - taksiga borishga yordam beradigan, qaerga borish kerakligini tushuntirib beradigan va sizga kerak bo'lgan u yoki bu yo'nalish qancha turishini bilib oladigan iboralar.

Favqulodda vaziyatlar - favqulodda vaziyatlarda to'g'ri so'zlarni topishga yordam beradigan muhim mavzu. Tez yordam, politsiya va boshqalarni chaqiring.

Raqamlar, hisoblash - bu bo'limda raqamlarning rus tilidan tojik tiliga tarjimasini topasiz.