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Caratteristiche della cucina tagika

I tagiki sono giustamente orgogliosi della loro cucina nazionale e la considerano uno dei fattori più attraenti per lo sviluppo del turismo. L'arte culinaria del popolo tagiko si è formata nel corso di molti secoli sotto l'influenza della ricca storia della regione. Lo stile di vita semi-nomade prevede un'abbondanza di piatti a base di carne e farina. Naturalmente, la cucina nazionale dei tagiki è simile a quella di altri paesi dell'Asia centrale, ma ha ancora le sue caratteristiche.

Piatti di carne

I piatti di carne sono preparati principalmente con carne di agnello, capra. I tagiki, come i musulmani, non mangiano affatto carne di maiale. La carne di cavallo è molto popolare. Ne fanno la salsiccia "kazy". Prima della cottura, la carne viene sempre prefritta fino a doratura. Così il piatto acquisisce un sapore unico. I piatti di carne sono più comunemente considerati secondi piatti: kebab, spiedini, cavoli ripieni, arrosto, pollame e selvaggina.

Nella cucina tagika esistono diverse varietà di kebab: macinato (da carne macinata), grumoso, vegetale. Sono spesso preparati con agnello, ma anche con carne di manzo. Ma assicurati di usare il grasso della coda.

Ecco come si prepara un classico kebab tagiko.

La polpa di agnello e il grasso della coda vengono tagliati a pezzi, marinati con cipolle, spezie e succo di limone. La carne viene lasciata per 2-3 ore in un luogo fresco. Quindi vengono infilati negli spiedini (un pezzo di carne viene alternato al lardo) e fritti sui carboni ardenti. I pomodori maturi vengono cotti separatamente su spiedini. Versare di nuovo il kebab finito con il succo di limone e servire in tavola insieme ai pomodori al forno.

spiedini- un piatto tagico specifico. Preparato con carne macinata (montone). Il tenero agnello viene macinato insieme a cipolle, si aggiungono spezie, sale e pepe. Le salsicce sono formate dalla massa risultante. Sono arrotolati nella farina e fritti nel grasso fino a renderli croccanti. A parte passate la cipolla, tagliata ad anelli. Il kabob a metà cottura viene messo nella cipolla, si aggiunge il brodo di carne e si stufa fino a quando non sarà tenero. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche e aglio.

L'arrosto nella cucina tagika si chiama " Kurdak". E si prepara in modo leggermente diverso.

Agnello grasso, tritato con lische, fritto con l'aggiunta di pomodori freschi, versato con acqua e stufato con le patate, a fine cottura mettere radici e cipolle saltate, sale, pepe e stufare a fuoco basso.

Shakhlet- involtini di cavolo cappuccio in stile tagico: carne di manzo tritata in un tritacarne, fritta con cipolle e mescolata con riso bollito, la carne macinata viene avvolta nel grasso interno; gli involtini di cavolo vengono legati con del filo e fatti bollire nel brodo. Servito con salsa di panna acida.

Un posto speciale nemmeno in cucina, ma nella cultura tagika in generale è occupato dal pilaf.

Firma plov in tagico è plov. La carne viene tagliata a pezzi, fritta con cipolle e carote, tagliata a listarelle, versata con brodo e bollita fino a metà cottura. Le tagliatelle di pasta non lievitata vengono arrostite in forno fino a doratura, raffreddate e pestate alla dimensione di chicchi di riso, lavate con acqua fredda, messe in una ciotola con carne fritta e bollite fino a quando sono tenere. Cospargere di cipolle verdi al momento di servire.

Oltre al pilaf, sono molto apprezzati anche i porridge con carne. Ad esempio, osh-tuglama. Le carote vengono bollite intere con un grosso pezzo di agnello; le carote crude vengono fritte nel grasso della coda fino a metà cottura in un calderone con cipolle e carote, tagliate a listarelle e versate con il brodo. Quindi si mette il riso, si chiude il calderone con un coperchio e si porta il piatto pronto. La carne bollita e le carote vengono tagliate a listarelle, al momento di servire vengono adagiate sul riso e cosparse di cipolle verdi tritate.

Le spezie sono ampiamente utilizzate: peperone rosso, zira, crespino, anice, zafferano, ecc. Le verdure piccanti (coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, raikhon, cipolle verdi, acetosa, ecc.) Vengono aggiunte in forma schiacciata alle insalate, primo e secondo portate, così come il latte acido (airan), che viene innaffiato con piatti di carne.

Prodotti di pasta

La composizione dei piatti di farina comprende carne, verdure, erbe aromatiche, spezie, latticini, uova. I piatti a base di farina di carne sono i manti, tutti i tipi di tagliatelle con carne (shima, lagman), torte con carne macinata (sambusa). C'è un piatto speciale nella cucina tagika: il khushan (manti tagiko con ceci). Impasto e carne sono combinati: shima e manpar.

Caserma Sambusa(torte di sfoglia tagike)

Un impasto duro viene impastato con farina, uova, sale, acqua. Quindi vengono stese in uno strato sottile in grandi torte, vengono unte con olio, arrotolate a forma di rotolo, quindi tagliate di nuovo e stese di nuovo. La carne macinata (montone con pancetta tritata finemente + spezie) viene posta sull'impasto arrotolato e vengono modellate torte triangolari. La vera sambusa viene cotta in un tandoor. Risulta multistrato, fragrante, succoso e molto gustoso!

Katlama(Pasticcini)

La pasta azzima ripida viene stesa, imbrattata di grasso, arrotolata con una busta. E così più volte. L'ultima volta che lo strato viene steso, il rotolo viene arrotolato e tagliato a pezzi. Vengono nuovamente stese e fritte in olio bollente.

Gnocchi con verdure in stile tagico

L'impasto non lievitato viene arrotolato in uno strato sottile, tagliato a quadrati. Il ripieno viene posto su ogni quadrato (verdure tritate di coriandolo, prezzemolo, raikhon, acetosa, cipolle verdi, salate e pepate). I bordi vengono pizzicati e cotti al vapore. Servito con latte acido o panna acida.

Pilita(sottobosco)

La pasta acida viene tagliata in pezzi uguali e arrotolata in strisce lunghe 60-70 cm, ciascuna striscia viene piegata a metà e intrecciata, quindi fritta in una grande quantità di grasso. I prodotti finiti vengono cosparsi di zucchero a velo quando sono caldi.

Tukhum-barak (prodotto a base di pasta) L'impasto non lievitato, impastato con latte, viene steso sottilmente, tagliato a strisce larghe 8 cm e lunghe 20 cm Le strisce sono piegate a metà, i bordi longitudinali vengono pizzicati, i sacchetti risultanti vengono riempiti con carne macinata e pizzicata dal lato aperto. I prodotti vengono bolliti in acqua bollente salata. Carne macinata - tagliata a listarelle, fritta nel burro chiarificato, cipolle + uova sode tritate finemente. Molto gustoso con panna acida.

Shima

L'impasto non lievitato viene diviso in parti, spalmato con olio vegetale e lasciato per 5-10 minuti, quindi ogni pagnotta viene estratta e attorcigliata con movimenti rapidi, ripetendo questa operazione fino ad ottenere fili sottili. Tagliare le tagliatelle, lessarle in acqua salata e sciacquarle. La carne viene tritata finemente, fritta con le cipolle, si aggiunge la passata di pomodoro e si frigge per altri 10 minuti. Quindi l'acqua, l'aceto vengono versati nei piatti con la carne e fatti bollire finché sono teneri. Al momento di servire, le tagliatelle vengono riscaldate, versate con carne e salsa e cosparse di uova tritate finemente e aglio tritato.

Zuppe

Le zuppe nella cucina tagika sono molto dense, ricche, con l'aroma di spezie piccanti. Le casalinghe tagike riempiono le zuppe con pomodori freschi e prodotti a base di latte fermentato, come suzma, katyk, kaymak, kurut.
Le zuppe tagike vengono preparate principalmente su carne, brodo di ossa o carne tritata finemente, meno spesso su latte, brodo vegetale. Le zuppe più popolari sono shurbo, ugro. Nella cucina tagika, è consuetudine aggiungere alle zuppe peperoncino, crespino, anice e zafferano. Dalle verdure piccanti - coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, raikhon, cipolle verdi, acetosa - tritate.

Le zuppe tagike vengono servite in piatti speciali: kasa, ciotole, piatti rotondi e ovali - tavak. Particolarmente apprezzati sono i piatti in argilla e ceramica. La zuppa rimane calda a lungo.

Mastoba- grandi pezzi di agnello vengono fritti con pomodori e altre verdure, versati con acqua, fatti bollire per 20 minuti, dopodiché vengono aggiunti riso e katyk.

Lagman(Tagliatelle con carne)

L'impasto non lievitato viene arrotolato in una sfoglia e vengono tagliati sottili spaghetti lunghi. Lessate le tagliatelle in acqua salata. Quindi preparano una salsa speciale: kayla. Carne, patate, carote, peperoni, cavolo cappuccio fresco, cipolle, pomodori freschi, aglio tritato, erbe aromatiche vengono tagliati a cubetti e fritti in grasso molto caldo. Quindi versare una piccola quantità di acqua, condire con le spezie, salare e far sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti. Prima di servire, le tagliatelle bollite vengono versate con salsa, cosparse di erbe e mettiamo il latte acido.

ugro(Zuppa di noodle con carne)

Grandi pezzi di agnello o manzo vengono versati con acqua fredda, mettere le carote, le cipolle e portare a ebollizione. I piselli (pre-ammollati) vengono posti nel brodo bollente e, dopo 30-40 minuti, le patate. Ugro viene preparato separatamente: il più sottile, come una ragnatela, le tagliatelle. Prima di servire, la zuppa viene condita con latte acido, erbe tritate.

Shavlia(zuppa di riso)

I pezzi di agnello fritti vengono versati con acqua calda o brodo, salate, pepate, le carote tritate e portate a bollore. Quindi si aggiungono le cipolle rosolate, il riso, bollito fino a quando non si addensa e stufato in forno fino a quando diventa tenero.

Kaurmo Shurbo

La polpa di montone viene fritta in un calderone fino a formare una crosta dorata, la cipolla tritata, le carote vengono messe a listarelle e fritte per altri 5-7 minuti. Quindi mettere i pomodori tagliati finemente. Tutto questo viene versato con acqua fredda e portato a ebollizione a fuoco basso. 30 minuti prima della prontezza, devi mettere patate, peperoni tritati, spezie. Lo shurbo finito è cosparso di erbe aromatiche. Carne bollita, le patate vengono servite separatamente su un piatto di legno.

Atolla Le cipolle tritate finemente vengono fritte nel grasso di montone fuso, quindi si aggiunge la farina e si frigge fino a doratura. Successivamente, lo spessore viene riempito d'acqua e stufato per 8-10 minuti. La zuppa finita dovrebbe avere la consistenza della panna acida. Prima di servire, nella zuppa vengono messi olio vegetale, sale, pepe, spezie.

Narin(zuppa di carne di cavallo)

Agnello affumicato e fresco, lardo e kazy vengono bolliti fino a cottura, quindi rimossi dal brodo, raffreddati e tagliati a listarelle. Le tagliatelle vengono lessate in acqua salata. Servire in una ciotola con carne, pancetta, kazy, tagliatelle e cipolle rosolate, cospargere di pepe e versare il brodo caldo.

Insalate, antipasti, piatti a base di verdure

Verdure ed erbe aromatiche sono presenti in quasi tutti i piatti tagiki. E come potrebbe essere altrimenti, perché tutto questo qui cresce da tempo immemorabile. Un ospitale ospite tagiko raccoglie pomodori succosi, cetrioli, ravanelli e verdure profumate direttamente dal giardino. I mercatini sono pieni di melanzane, cipolle, zucchine, peperoni, carote, aglio, fagioli, patate, frutta fresca. Sì, l'elenco è infinito. Tutto questo sotto il caldo sole tagiko cresce in abbondanza. Da qui una tale varietà sul dastarkhan (tavolo da pranzo). Prima del piatto principale, i tagiki trattano sempre gli ospiti con snack vegetali o insalate a base di giovani ravanelli, pomodori, cetrioli, ravanelli, rabarbaro, aneto, prezzemolo, raikhon, coriandolo, ecc.

Insalata "Hissar"

Lesse in uniforme e patate sbucciate, carote bollite, carne bollita, cetrioli, pomodori tagliati a cubetti, cipolle tritate, uova sode tagliate a fette. I prodotti preparati vengono mescolati, sale, pepe vengono aggiunti e disposti in un'insalatiera. Al momento di servire, innaffiare con katyk, decorare con fette di uovo ed erbe tritate. Melanzane alla tagika ripiene di verdure. Per le verdure tritate, cipolle tritate, carote, pomodori freschi, erbe aromatiche e aglio vengono fritti in olio bollente. Farcite le metà delle melanzane con la carne macinata e fatele stufare in una padella finché non saranno tenere.

Le bevande

La bevanda preferita dei tagiki è il tè verde. Bere il tè è già diventato una specie di rituale qui. Non un solo ricevimento di ospiti, non un solo incontro amichevole e conversazione è completo senza una ciotola di questa bevanda calda. Anche il pranzo inizia con il tè. Le ciotole da tè sono servite su vassoi. In Tagikistan, il tè verde si beve principalmente in estate, il tè nero è ovunque in inverno. A proposito, il tè in Asia centrale viene consumato senza zucchero. Tra le altre bevande caratteristiche preparate per la tavola, si possono notare i sorbetti - decotti di frutta con zucchero. Il tè con il latte si chiama "shirchay".

Shirchoi(Tè)

Il tè viene versato in acqua bollente, viene aggiunto il latte bollito e portato a ebollizione, dopodiché viene condito con burro e sale.

Dolci

La tavola dolce della cucina tagika è molto specifica, varia ed ampia. I tagiki, va detto, come altri popoli musulmani (arabi, persiani, turchi), non conoscono il dessert come piatto finale. Dolci, bevande e frutta, che completano qualsiasi pasto sulla tavola europea, in Oriente vengono consumati due volte durante i pasti e talvolta tre volte: vengono serviti prima, dopo e durante il pasto. Molto popolari e gustosi in Tagikistan sono i dolci nazionali: sottobosco, pasta sfoglia e, naturalmente, halva. In Oriente è indispensabile. I dolci tradizionali sono lo zucchero cristallino (nabat), il nishallo (una massa cremosa di zucchero, albumi sbattuti e radice di sapone), i dolci tradizionali (pichak).

Halvaitar(Halva di farina liquida)

La farina viene versata lentamente nel grasso di montone riscaldato e fritta, mescolando fino a doratura. Quindi si aggiunge lo sciroppo di zucchero e si mescola. L'halva pronto viene versato nei piatti. Quindi raffreddare e tagliare. Puoi aggiungere noci, mandorle, pistacchi, vanillina all'halva.

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M. MAXADOB
AUTO-TUTORIAL DELLA LINGUA TAGIK
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81.2 Taj-4
MAHADOV M.
Autotutore della lingua tagika - Dushanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

Il libro viene fornito con semplici testi colloquiali, dizionario russo-tagiko.
È destinato a coloro che desiderano studiare la lingua tagika da soli, nonché agli insegnanti di lingua tagika nelle scuole russe.
LBC 81. 2 Taj-4 Editore A. Abori
4306010000-595
M---33-93
M 504(12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
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PREFAZIONE
Questa guida allo studio "Esercitazione sulla lingua tagika" è progettata per coloro che non conoscono o hanno una scarsa padronanza della lingua tagika. Si compone di venti lezioni.
I dati elementari sulla fonetica della lingua tagika rispetto ai suoni della lingua russa sono forniti in forma concisa nella prima lezione. Le restanti diciannove lezioni sono dedicate alle forme grammaticali più comuni del discorso quotidiano.
Ogni lezione dura dalle quattro alle cinque ore. Il materiale didattico è strutturato in modo da facilitare l'assimilazione delle caratteristiche della lingua parlata tagika. Le regole e le forme grammaticali sono fornite in posizione libera e sotto forma di tabelle.
Per padroneggiare in modo rapido ed efficace il materiale, ogni lezione è dotata di compiti, esercizi e un dizionario.
Il manuale di autoistruzione comprende piccoli testi di conversazione su argomenti come "Incontro", "Al mercato", "In un ristorante", "In un hotel", oltre a testi scientifici, didattici e artistici. Introduce gli aforismi più comuni della lingua tagika e dei loro equivalenti russi.
Alla fine del manuale, vengono forniti campioni di alcuni documenti (domanda, certificato, procura, atto, autobiografia) in tagico e russo.
Il manuale di autoistruzione viene fornito con i dizionari tagico-russo e russo-tagiko.
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LEZIONE 1
1. 1 ALFABETO DELLA LINGUA TAGIKA (ALIFBOI SKABON TONIKI)
L'alfabeto moderno della lingua tagika si basa sull'alfabeto russo (cirillico) ed è composto da trenta lettere (suoni).
Iscrizione
print-1 scritto prima a mano
Iscrizione
gtechaї - scritto a mano io poe
ah a: w >, ah io
Iscrizione
IO *
ah *°
stampa" manoscritto- ^
no
io
A a ,j4q a
B b% e essere
dentro<%#
Gr?s
vege
D d
(Lei) Ye (Lei) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
em
H n./V,-. Oh
P e -YGl
pe
Zz 1
C c T t
CC
ehm
h h
Che
Sh sh sha
GE 9
(yu tu) tu
(lo sono) si
F g ge
K a ke
tu tu
X X lui
Le lettere e, e, u, i non rappresentano suoni indipendenti. Queste lettere designano suoni complessi costituiti da due suoni: e = d + e, e = d + o, y = d + y, i = d + a (nella tabella, queste lettere sono tra parentesi).
1.2. SUONI (OVOKHO)
I suoni della lingua tagika sono divisi in vocali e consonanti.
1.3. VOCI (LETTERE)
Ci sono sei suoni vocalici nella lingua tagika:
uh, uh, uh, uh, uh.
La pronuncia delle vocali a, i, e, y, o differisce poco dalla pronuncia dei suoni corrispondenti della lingua russa. Non c'è vocale y in russo. L'inizio della sua pronuncia coincide con la pronuncia del suono y, e alla fine - con o, cioè y, suona a forma di o.
Esercizio 1. Pronuncia ad alta voce le seguenti parole:
ruz - giorno rui - faccia
goush - orecchio shur - salato
u - he husha - orecchio, mazzo
boa - odore URDU - esercito
kuh - montagna kuza - brocca
mui - capelli, capelli tour - maglia tufon - tifone vuoto - pelle
murcha - polli di formiche - ciechi
1.4. CONSONANTI (LETTERE)
Ci sono 24 di questi suoni (lettere) nella lingua tagika:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, “i, K, f, X, H, b.
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La pronuncia dei suoni consonantici b, c, d, d, g, s, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, h, w differisce poco dalla pronuncia dei suoni corrispondenti di la lingua russa. Le consonanti k, f, x, Ch, ъ sono assenti in russo. Ci vuole un po' di pratica per pronunciarli correttamente. Suona k, f - consonanti uvulari. Quando sono pronunciati, la lingua si chiude o si avvicina alla parte posteriore della parte posteriore della lingua: questi suoni sono facilmente formati dalla vibrazione di questi organi.
Esercizio 2. Pronuncia ad alta voce le seguenti parole:
FOp - grotta poF - gap 6of - garden gair - alien TaFo - zio 30F - taccola zagir - lino guncha - bud guk - rospo Fypy6 - oca del tramonto - cotton gunda - karakurt agba - ogil pass - fienile
F03 - OCA
kabl az - prima di ku - cigno luminoso - arma kabila - genere, tribù kok, - koshuk secco - cucchiaio kosh - sopracciglio akl - mente bakiya - resto k, avs - parentesi hulk - persone vakt - tempo di rakam - numero di sharq - est spunto - parte
Il suono consonantico x ha una pronuncia gutturale: è sordo, scanalato (confronta la pronuncia della g in ucraino o ricorda la pronuncia della g nell'espressione latina (homo sapiens (ho-mo sapiens).
Esercizio 3. Pronuncia ad alta voce le seguenti parole:
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mokhtob - moon sohil - shore hak - condividi
hukm - ordine mohy - pesce hezum - legna da ardere
hama -¦ tutto
muschio - mese
bahrr - primavera kukh. -¦ montagna roh, - strada subh. - morning sohib - proprietario di camicie; - fox ohak - lime mukhit - ambient
shoh - re
Mercoledì muhabbat - amore
Il suono consonantico h è costituito da due suoni d e zh, che si pronunciano inseparabilmente, insieme: j.
Esercizio 4. Pronuncia ad alta voce le seguenti parole:
Il suono consonantico ъ (ayn) ha una pronuncia gutturale, è un suono sonoro, occlusivo formato chiudendo le pareti della faringe. La sua pronuncia ricorda la pronuncia di un segno solido in parole russe come congresso, oggetto, annuncio, schieramento. Questo suono si trova solo in parole prese in prestito dall'arabo. Alla fine della parola, prima dell'izafet, scompare sempre: mavzu - il tema, mavzui nav - un nuovo tema, tulu - alba, tului oftob - l'ingresso del sole.

Il cibo tagico si basa sul pane sotto forma di focacce, che vengono cotte in speciali forni di argilla (tanurs), vari cereali e una varietà di latticini: burro fuso, formaggio secco (kurut) e ricotta (panir) . Tagliatelle, manti, piatti di riso sono onnipresenti; olio vegetale ampiamente utilizzato (compresi semi di cotone), ortaggi e frutta. La carne si mangia con l'agnello e il manzo, spesso in umido con le tagliatelle o meno spesso con le patate.

Pasto tradizionale festivo tra i tagiki di pianura - pilaf, tra i montuosi - zuppa di agnello (shurbo). Dolci nazionali: halva, zucchero cristallino (nabot), nishallo (massa cremosa di zucchero, albumi sbattuti e radice di sapone), dolci (parvarda). Preferiscono il tè verde, nella stagione fredda bevono il tè nero.

Ricette della cucina tagika. Piatti per le feste. Ricette nazionali di Capodanno.

Primo pasto:

Oshi suyuk (zuppa di fagioli e noodle)
Oshi tupa (zuppa di spaghetti di carne)
Barak - "Shurpo Pamir" (zuppa shurpa con gnocchi e carne fritta)
Mastobai turushak (zuppa con polpette)
Caserma "Shurpo-Vakhsh" (zuppa con gnocchi)
Barak-shurpo "Tagikistan" (zuppa con gnocchi)
Homshurboi nahudi (zuppa di carne con piselli)
Nahud shurbo (zuppa di piselli)
Homshurbo (zuppa di carne con verdure)
Shurbo di Shalgam
Ugroi Helacdor
Pasta allo shurbo
Mastobai gelakdor
Kaduhurbo
Gelakshurbo
Shurboy Gushti Namaki
Kabuti shurbo (zuppa di cavolo verde)
Turshakshurbo (zuppa di acetosa)
Dulmashurbo (zuppa ripiena di peperoni dolci)
Karamshurbo (zuppa con cavolo fresco)
Lubiyoshurbo (zuppa di carne con fagioli)
Shurboy zirbon (zuppa di carne fritta)
Moshubirinch (zuppa di carne con fagioli mung e riso)
Dugobi gushti (okroshka di carne con latte acido o kefir)
Dugobi kabud (okroshka vegetale con latte acido o kefir)
Dugobi kabud (okroshka vegetale con latte acido o patate kefir)

Piatti principali:

Cavolo ripieno fritto
Frittelle di zucca
zucca bollita
julienne di carne
Carne asiatica
Kavurdag - Arrosto tagico
Murgkabob - pollo arrosto
Kabob "Vakhsh"
Kabob - Chormahz "Lola"
Pilaf tagiko
Pilaf con polpette
Pilaf con uvetta - palawi mavizdor
Tugramma Pilaf
Postdunba pilaf
Pilaf con dulma
Plov Ugro
Maccheroni palav - pilaf con pasta
Shawla (porridge di riso con carne)
Shavlai kadudor (porridge di riso con carne e zucca)
Shavlai kadudor (porridge di riso al latte con zucca)
Barbecue tagico
shish kebab amatoriale
Shish kebab in un calderone
Kebab di fegato
Kebab di shish ai reni
Shish kebab tritato
Shihkabobi tobagi (spiedini alla griglia)
Shihkabobi boogie (barbecue al vapore)
Spiedino "Lazzat" (coda e trippa arrosto)
Kabob "Pamir" (carne stufata in stile Pamir)
Kabobi damhurda (carne nel suo stesso succo)
Lula kebab (salsicce di carne fritte)

Insalate e antipasti:

Insalata "Sabzavot"
Insalata "Sayohat"
Pomodori Nurek
Insalata di latticello
Vinaigrette "Navruz"
Insalata "Giubileo"
Insalata "Tagikistan"
insalata di zucca
Insalata di cetrioli freschi
insalata di ravanelli
Insalata di pomodori freschi
Insalata di cipolle verdi con latte acido
Insalata di pomodori e cetrioli
insalata di cipolle
melanzana fritta
Caviale di barbabietola arrosto
Caviale di melanzane
Caviale di zucchine

Impasti e dolci:

Manti "Tagikistan"
Lahchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Focaccia tagiko "Obi non"
Torte "Gizda"
Torte di farina di jugar - zagora
Torte "Shirmol"
Torte "Fatyr"
Torte "Kulcha"
Dolci a base di mais e farina di frumento
Torte con latte acido
Focaccia con carne - noni gushtdor
Sfogliatine - katlama
Tortillas con ciccioli - noni chazdor
Frittelle - chalpak
Sambusa alafi - samsa con verdure
Sambusa gushgizhda - samsa con carne
Sambusa kadugi - samsa con la zucca
Sambusa varaki - puff samsa
Sambusa handon - belyashi con carne

Noushok "Tuhfai tabiat". Ricetta
Zucchero halva con farina - pashmak
Zucchero Halva
Khalvaitar - halva di farina
Gozinaki con noci
Nishall
Candolato

Bevande nazionali:

Bevi "Raikhon"
Bevi "soleggiato"
Bevi "Fiaba"

Sorbetto d'uva
sorbetto alla ciliegia
sorbetto al melograno
Sorbetto alla fragola
Albicocca o sorbetto all'albicocca
Sorbetto al limone

Certo, la cucina nazionale dei tagiki è simile alla cucina di altri paesi dell'Asia centrale, ma ha ancora le sue caratteristiche, espresse nelle tecniche di cottura, nella lavorazione degli alimenti e, naturalmente, nel gusto. Condurremo un breve tour della cucina nazionale tagika e ti presenteremo i piatti principali in modo che la tua scelta culinaria sia consapevole.

I piatti di carne sono preparati principalmente con carne di agnello, capra. I tagiki, come i musulmani, non mangiano affatto carne di maiale. La carne di cavallo è molto popolare. Ne fanno la salsiccia "kazy". Prima della cottura, la carne viene sempre prefritta fino a doratura. Così il piatto acquisisce un sapore unico. I piatti di carne sono più comunemente considerati secondi piatti: barbecue, spiedini, involtini di cavolo cappuccio, arrosti, pollame e selvaggina.

I kebab nella cucina tagika sono eccellenti. Ne esistono diverse varietà: macinate (da carne macinata), grumose, vegetali. Sono spesso preparati con agnello, ma anche con carne di manzo. Ma assicurati di usare il grasso della coda.

La firma tagika pilaf è ugro-pilaf.

Oltre al pilaf, sono molto apprezzati anche i porridge con carne.

Preparati al fatto che la maggior parte dei piatti tagiki sono riccamente conditi con cipolle, spezie, erbe aromatiche, latte acido (katyk). Le spezie sono ampiamente utilizzate: peperone rosso, zira, crespino, anice, zafferano, ecc. Le verdure piccanti (coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, raikhon, cipolle verdi, acetosa, ecc.) Vengono aggiunte in forma schiacciata alle insalate, primo e secondo portate, così come il latte acido (airan), che viene innaffiato con piatti di carne.

Anche i prodotti a base di farina sono molto amati dai tagiki. Le donne preparano abilmente torte, lagman, ugro, sambusa, sottobosco, ecc. L'impasto è il più sottile per le massaie. E il prodotto finito si scioglie in bocca. I tagiki usano pasta azzima e lievito per preparare piatti di farina. Il pane tagico tradizionale è la focaccia. Si preparano con lievito madre semplice e ricco, pasta semplice e ricca azzimi. Fanno torte in tandoor - forni di argilla usando legna da ardere. La composizione dei piatti di farina comprende carne, verdure, erbe aromatiche, spezie, latticini, uova. I piatti a base di farina di carne sono i manti, tutti i tipi di tagliatelle con carne (shima, lagman), torte con carne macinata (sambusa). C'è un piatto speciale nella cucina tagika: il khushan (manti tagiko con ceci). Impasto e carne sono combinati: shima e manpar.

Le zuppe nella cucina tagika sono molto dense, ricche, con l'aroma di spezie piccanti. Le casalinghe tagike riempiono le zuppe con pomodori freschi e prodotti a base di latte acido. Come suzma, katyk, kaymak, kurut.

Le zuppe tagike vengono preparate principalmente su carne, brodo di ossa o carne tritata finemente, meno spesso su latte, brodo vegetale. Le zuppe più popolari sono shurbo, ugro. Nella cucina tagika, è consuetudine aggiungere alle zuppe peperoncino, crespino, anice e zafferano. Dalle verdure piccanti - coriandolo, aneto, prezzemolo, menta, raikhon, cipolle verdi, acetosa - tritate. Le zuppe tagike vengono servite in piatti speciali: kasa, ciotole, piatti rotondi e ovali - tavak. Particolarmente apprezzati sono i piatti in argilla e ceramica. La zuppa rimane calda a lungo.

Tagikistan, lo stato più antico, che ogni anno sta guadagnando sempre più attenzioni da parte di turisti provenienti da tutto il mondo. E non è strano. Qui ognuno può trovare da sé ciò che ama di più del turismo. Ci sono luoghi antichi qui: monumenti di Sogdiana e antiche città sulla Via della Seta. Inoltre, in Tagikistan puoi scalare le incredibili montagne del Pamir, fare bagni termali curativi e gustare la cucina tagika. C'è tutto per una vacanza attiva o rilassante. Sembrerebbe che nulla possa impedirti di trascorrere una buona vacanza. Ma c'è una cosa che può ancora avere un effetto spiacevole sul tuo viaggio: la barriera linguistica.

Affinché questo problema non ti porti alcun disagio, vogliamo portare alla tua attenzione un eccellente frasario russo-tagiko. È disponibile gratuitamente sul nostro sito web. Puoi scaricarlo o stamparlo direttamente dal sito, ed è tutto completamente gratuito. Per maggiore comodità, il frasario è suddiviso in argomenti di cui avrai bisogno durante il tuo viaggio.

Indirizzi gentili

Buon giorno	Subh ba khair! / Assalom alaikum
Buon pomeriggio	Assalom Alaikum
Buona serata	Assalom Alaikum
Ehi	Salom! / Assalonne!
Buona Notte	Shabi Khush!
Fino.	Khair
Arrivederci a presto.	Che bozdid
In bocca al lupo!	Nucleo barorico!
Il mio nome è…	Nomi uomo. . .
Vengo dalla Russia.	Uomo az Rusiya omadaam.
Questo è il signor...	Incas chanobi…
Questa è la signora...	In Kas Houmi...
Come va?	Korkhoyaton di chi?
Va tutto bene. E tu?	Centro. Az borsa del rumore?
Buon appetito!	Ishtikhoi sof / volume!
Essere sano!	Salomat comandato!

In albergo

Registrazione (amministratore).	Sabt / Mamuriyat
Avete stanze disponibili?	khuchrai holly dored?
Numero per uno?	khuchra baroi yak kas / nafar
Camera per due?	huchra baroi du kas / nafar
Vorrei prenotare una stanza.	L'uomo khuchra giriftaniam.
Con bagno / Con doccia.	Bo hammhona
Non molto costoso.	Na Onkadar Kimat
Per una notte.	Baroi yak shab
Per una settimana.	Baroi yak hafta
Quanto costa la camera a notte a persona?	Narkhi yak sabbath baroi yak kas chand pool / somon ast?
Pagherò in contanti.	Proiettili uomo nakd Mediham.
Ho bisogno di un ferro.	Ba man darzmol lozim ast.
La luce non funziona.	Charog kor hintunad.
È successo qualcosa alla doccia.	hamm / Doccia kor hintunad.
È successo qualcosa al telefono.	Telefono soz nido
Per favore, svegliami alle 8 in punto.	Iltimos / Lutfan, maro soati ha bedor kuned.
Si prega di ordinare un taxi per le dieci.	Iltimos / Lutfan, ba man takiro ba soati dah farmoed.

Alla stazione

Passeggiate in città

Domande e richieste

Operazioni valutarie

Alla dogana

Ecco il mio passaporto e la dichiarazione doganale.	In shinosnoma wa e'lomiyai gumruki man
Questo è il mio bagaglio.	Ying bori uomo
Questo è un viaggio privato.	Nel safari shakhsy ast.
Questo è un viaggio d'affari.	Nel safari kori ast.
Questo è un viaggio turistico.	Nel safari turistico ast.
Sto viaggiando come parte di un gruppo turistico.	Man dar guruhi turiston safar mekunam
Mi scusi, ma non capisco.	Bubakhshed, uomo di nome Fahmam.
Ho bisogno di un traduttore.	Ba man tarchumon lozim ast.
Chiama il capogruppo.	Sardori guruhro cheg zaned.
Mi incontrano.	Maro Peshvoz megirand.
Dogana.	Gumruk
Non ho niente da dichiarare.	L'uomo chise baroi elomiya nadora.
Questi sono oggetti per uso personale.	Ying chizkhoi shahsi uomo.
Questo è un regalo.	In tukhfa ast.
Sono regali.	Inho tukhfaand.

numeri

Nel negozio

Io guardo	L'uomo faqat dida istodam.
Mostramelo per favore	Ba man inro nishon dihead, iltimos
Vorrei …	Uomo mechostam, ki...
Dammelo per favore	Inro ba man dihead, iltimos
Quanto costa?	In Chand Pool ast?
lo prendo	L'uomo inro megaram
Si prega di scrivere un prezzo	Iltimos, Narhashro Navised
È troppo caro	In perline Kimat ast
Posso provarlo?	L'uomo metawonam inro pushida binam?
Dov'è lo spogliatoio (stanza)?	Regalo Inro Kucho Metavons Pushida Binam?
Non è abbastanza per me	Ying baroi uomo hurd
Questo è fantastico per me	Ying baroi uomo kalon
Questo funziona per me	Ying baroi uomo meshavad
Hai qualcosa in più?	Kalontarash hai?

Frasi comuni

In un taxi

Dove posso prendere un taxi?	Man az kucho metavons taxi giram?
chiama un taxi per favore	Taxiro cheg zaned, iltimos
Quanto costa arrivare a...?	Che... Chand pool meshavad?
A questo indirizzo, per favore!	Ba in cho bared, iltimos
Prendimi..	Maro ba... scoperto.
Portami all'aeroporto.	aeroporto di maro ba bared
Portami alla stazione dei treni.	maro ba stazioni ferroviarie rohi ohan bared
Portami in albergo...	Maro ba mehmonkhonai ... scoperto
Portami in un buon albergo.	Hub di Maro ba yagon mehmonkhonai scoperto.
Portami in un albergo economico.	Maro ba yagon mehmonkhonai arzon bared.
Portami in centro.	Maro ba markazi shakhr ha scoperto.
Sinistra	Ba cap
Giusto	Ba crescita
Ho bisogno di tornare.	L'uomo boyad bozgardam.
Si fermi qui, per favore.	hamin cho isted.
Quanto ti devo?	Ba shumo chand pool / sum / somon diham?
Potresti per favore aspettarmi?	Metavoned maro intizor rasato, iltimos?

Emergenze

Comprensione: questo argomento include frasi che ti aiuteranno a trovare una lingua comune con la popolazione locale, ad esempio puoi chiedere a una persona se parla inglese, chiedergli di scrivere l'indirizzo di un luogo particolare, ecc.

Formule di saluto e cortesia - con l'aiuto di queste frasi puoi mostrare la tua cultura della comunicazione: saluta, ti auguro una buona giornata e una buona notte, presentati e dì da dove vieni, e molto altro ancora.

Hotel - un elenco di frasi e parole che ti aiuteranno a fare il check-in oa uscire dall'hotel, oltre a sentirti a tuo agio durante il tuo soggiorno.

Alla stazione: un elenco di frasi necessarie e spesso utilizzate nelle stazioni degli autobus e dei treni.

Orientamento in città: tutte le parole che ti saranno utili mentre cammini per alcune delle città del Tagikistan.

Cambio di denaro - frasi con cui puoi effettuare un cambio di valuta, scoprire dove si trova la banca più vicina, qual è il costo del cambio di valuta e così via.

Controllo passaporti e dogana sono parole che ti aiuteranno a spiegare qual è lo scopo del tuo viaggio in Tagikistan, dove stai andando esattamente e molte altre parole che ti aiuteranno a superare la dogana e il controllo passaporti.

Shopping - aprendo questo argomento nel frasario russo-tagiko, puoi facilmente effettuare qualsiasi acquisto senza sentire una barriera linguistica tra te e il venditore.

Richieste standard: se hai bisogno di chiedere qualcosa in tagico, questo argomento ti aiuterà in questo.

Taxi - frasi che ti aiuteranno a prendere un taxi, a spiegare dove devi andare e scoprire quanto costerà questa o quella tratta di cui hai bisogno.

Le emergenze sono un argomento importante che ti aiuterà a trovare le parole giuste in situazioni di emergenza. Chiamare un'ambulanza, polizia, ecc.

Numeri, conteggio: una sezione in cui troverai la traduzione dei numeri dal russo al tagico.