Utazásszervező a balti államokban, a Kaukázusban és Közép-Ázsiában

A tadzsik konyha jellemzői

A tádzsik méltán büszkék nemzeti konyhájukra, és ezt tartják az egyik legvonzóbb tényezőnek a turizmus fejlesztésében. A tádzsik nép konyhaművészete évszázadok során alakult ki a régió gazdag történelmének hatására. A félnomád életmódhoz rengeteg húsos és lisztes étel tartozik. Természetesen a tadzsik nemzeti konyhája hasonló más közép-ázsiai országok konyhájához, de ennek ellenére megvannak a maga sajátosságai.

Húsételek

A húsételek főként bárány-, kecskehúsból készülnek. A tadzsikok, akárcsak a muszlimok, egyáltalán nem esznek sertéshúst. A lóhús nagyon népszerű. Kolbászt készítenek belőle "kazyt". Főzés előtt a húst mindig aranybarnára sütjük. Így az étel egyedi ízt kap. A húsételeket gyakrabban második fogásnak tekintik: kebab, kabob, töltött káposzta, sült, baromfi és vadhús.

A tádzsik konyhában többféle kebab létezik: darált (darált húsból), darabos, zöldséges. Gyakran bárányból, de marhahúsból is készítik. De ügyeljen arra, hogy kövér farokzsírt használjon.

Így készül egy klasszikus tadzsik kebab.

A bárányhúst és a zsírfarokzsírt darabokra vágjuk, hagymával, fűszerekkel és citromlével bepácoljuk. A húst 2-3 órát hűvös helyen pihentetjük. Majd nyársra szúrjuk (egy darab húst disznózsírral felváltva) és forró parázson kisütjük. Az érett paradicsomot nyárson külön sütjük. A kész kebabot újra öntsük citromlével, és sült paradicsommal együtt tálaljuk az asztalra.

Kabobok- egy adott tadzsik étel. Darált húsból (birkahúsból) készítve. A puha bárányhúst a hagymával együtt ledaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a borsot. A kapott masszából kolbászt formázunk. Lisztbe forgatjuk és zsíron ropogósra sütjük. Külön átadjuk a hagymát, karikákra vágjuk. A félig megfőtt kabobot beletesszük a hagymába, hozzáadjuk a húslevest és puhára pároljuk. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával.

A tádzsik konyhában sültnek hívják " kaurdak". És egy kicsit másképp készül.

Zsíros bárányhús, csontos apróra vágva, friss paradicsom hozzáadásával megsütve, vízzel felöntve, burgonyával párolva, a főzés végén megpirított gyökereket és hagymát, sót, borsot és lassú tűzön párolt.

Shakhlet- káposzta tekercs tádzsik módra: húsdarálóban darált marhahús, hagymával megpirítva, főtt rizzsel keverve, a darált húst belső zsírba csomagoljuk; a káposzta tekercseket cérnával átkötjük és lében megfőzzük. Tejfölös szósszal tálaljuk.

Különleges helyet nem is a főzésben, hanem általában a tadzsik kultúrában foglal el a pilaf.

Signature plov tadzsik nyelven is plov. A húst darabokra vágjuk, hagymával és sárgarépával megpirítjuk, csíkokra vágjuk, felöntjük húslével és félig főzzük. A kovásztalan tésztát a sütőben aranysárgára sütjük, lehűtjük és rizsszem nagyságúra verjük, hideg vízzel megmossuk, sült hússal tálba tesszük és puhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk zöldhagymával.

A pilaf mellett a húsos zabkása is nagyon népszerű. Például osh-tuglama. A sárgarépát egészben megfőzzük egy nagy darab bárányhússal; a nyers sárgarépát farokzsíron félig megpirítjuk, hagymával és sárgarépával bográcsban, csíkokra vágjuk és felöntjük húslével. Ezután rizst teszünk bele, az üstöt fedővel lezárjuk, és az edényt készre állítjuk. A megfőtt húst és a sárgarépát csíkokra vágjuk, tálaláskor rizsre tesszük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

A fűszereket széles körben használják: pirospaprika, zira, borbolya, ánizs, sáfrány stb. A fűszeres zöldeket (koriander, kapor, petrezselyem, menta, raikhon, zöldhagyma, sóska stb.) zúzott formában adják a salátákhoz, először és másodszor tanfolyamok, valamint savanyú tej (airán), amelyet húsételekkel mosnak le.

Tészta termékek

A lisztes ételek összetétele húst, zöldséget, gyógynövényeket, fűszereket, tejtermékeket, tojást tartalmaz. A húslisztes ételek manti, mindenféle húsos tészta (shima, lagman), darált húsos pite (sambusa). A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan (tadzsik manti csicseriborsóval). A tészta és a hús kombinálva van - shima és manpar.

Sambusa laktanya(tádzsik puffos piték)

Lisztből, tojásból, sóból, vízből kemény tésztát gyúrunk. Utána vékony rétegben nagy kalácsokká sodorjuk, olajjal megkenjük, tekercs formájában feltekerjük, majd újra felvágjuk és újra kinyújtjuk. A felsodort tésztára darált húst (birkahús finomra vágott szalonnával + fűszerek) teszünk, és háromszög alakú pitét formázunk. Az igazi sambusát tandoorban sütik. Kiderül, hogy többrétegű, illatos, lédús és nagyon finom!

Katlama(Puff sütemények)

Meredek, kovásztalan tésztát kinyújtunk, zsírral megkenjük, borítékkal feltekerjük. És így többször is. A réteg utolsó kinyújtásakor a tekercset feltekerjük és darabokra vágjuk. Újra kinyújtjuk és forrásban lévő olajban kisütjük.

Gombóc zöldekkel tadzsik stílusban

A kovásztalan tésztát vékony rétegben feltekerjük, négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre tölteléket helyezünk (apróra vágott koriander, petrezselyem, raikhon, sóska, zöldhagyma, sózzuk és borsozzuk). A széleit becsípjük és megpároljuk. Tejföllel vagy tejföllel tálaljuk.

Pilita(bozót)

A savanyú tésztát egyforma darabokra vágjuk és 60-70 cm hosszú csíkokra sodorjuk, minden csíkot félbehajtva összefonunk, majd nagy zsírban kisütjük. A késztermékeket forrón megszórjuk porcukorral.

Tukhum-barak (tésztatermék) A tejjel összegyúrt kovásztalan tésztát vékonyra kinyújtjuk, 8 cm széles és 20 cm hosszú csíkokra vágjuk. darált hússal megtöltjük és a nyitott oldaláról csípjük. A termékeket forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Darált hús - csíkokra vágva, ghíben sütve, hagyma + finomra vágott kemény tojás. Nagyon finom tejföllel.

Shima

A kovásztalan tésztát részekre osztjuk, megkenjük növényi olajjal és 5-10 percig állni hagyjuk, majd minden cipót kihúzunk és gyors mozdulatokkal megcsavarjuk, ezt a műveletet addig ismételjük, amíg vékony szálakat nem kapunk. A tésztát feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük és leöblítjük. A húst apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk, paradicsompürét adunk hozzá, és további 10 percig pirítjuk. Ezután vizet, ecetet öntünk a húsos edényekbe, és főzzük. Tálaláskor a tésztát felforrósítjuk, felöntjük hússal és szósszal, és megszórjuk finomra vágott tojással és apróra vágott fokhagymával.

Levesek

A tádzsik konyha levesei nagyon sűrűek, gazdagok, fűszeres fűszerek aromájával. A tádzsik háziasszonyok friss paradicsommal töltik meg a leveseket, valamint erjesztett tejtermékeket, például suzma, katyk, kaymak, kurut.
A tádzsik leveseket főként húsra, csontlevesre vagy finomra vágott hús elősütésére, ritkábban tejre, zöldséglevesre készítik. A legnépszerűbb levesek a shurbo, ugro. A tádzsik konyhában szokás a levesekhez pirospaprikát, borbolya, ánizst, sáfrányt tenni. Fűszeres zöldekből - koriander, kapor, petrezselyem, menta, raikhon, zöldhagyma, sóska - apróra vágva.

A tádzsik leveseket speciális ételekben szolgálják fel: kasák, tálak, kerek és ovális mélytálak - tavaks. Különösen nagyra értékelik az agyag- és kerámiaedényeket. A leves sokáig forró marad.

Mastoba- a nagy darab bárányhúst paradicsommal és egyéb zöldségekkel megpirítjuk, felöntjük vízzel, 20 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a rizst és a katykot.

Lagman(tészta hússal)

A kovásztalan tésztát lappá sodorjuk, és vékony, hosszú tésztát vágunk. A tésztát sós vízben megfőzzük. Ezután készítenek egy speciális mártást - kaylát. A húst, a burgonyát, a sárgarépát, a kaliforniai paprikát, a friss káposztát, a hagymát, a friss paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, a fűszernövényeket kockákra vágjuk és nagyon forró zsírban kisütjük. Ezután felöntjük kevés vízzel, ízesítjük fűszerekkel, sóval, és lassú tűzön 30-40 percig pároljuk. Tálalás előtt a főtt tésztát öntjük mártással, megszórjuk fűszernövényekkel és savanyú tejet öntünk rá.

ugro(tésztaleves hússal)

A nagy darab bárány- vagy marhahúst felöntjük hideg vízzel, rátesszük a sárgarépát, a hagymát és felforraljuk. A forrásban lévő húslevesbe helyezzük a borsót (előáztatott), majd 30-40 perc múlva a burgonyát. Az ugrót külön készítik el - a legvékonyabb, mint a pókháló, a tészta. Tálalás előtt a levest savanyú tejjel, apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.

Shavlya(leves rizzsel)

A megsütött báránydarabokat felöntjük forró vízzel vagy húslevessel, sózzuk, borsozzuk, felaprított sárgarépát tesszük, és felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a pirított hagymát, a rizst, addig főzzük, amíg besűrűsödik, és a sütőben puhára pároljuk.

Kaurmo shurbo

A birkahúst üstben addig pirítjuk, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik, a felaprított hagymát, a sárgarépát csíkokra tesszük, és további 5-7 percig pirítjuk. Ezután tegyük apróra vágott paradicsomot. Mindezt felöntjük hideg vízzel, és alacsony lángon felforraljuk. 30 perccel a készenlét előtt burgonyát, apróra vágott kaliforniai paprikát, fűszereket kell tennie. A kész shurbót megszórjuk gyógynövényekkel. A főtt húst, a burgonyát külön fatálra tálaljuk.

Atolla Az apróra vágott hagymát olvasztott birkassíron megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és aranybarnára pirítjuk. Ezt követően a sűrűt megtöltjük vízzel, és 8-10 percig pároljuk. A kész levesnek tejfölös állagúnak kell lennie. Tálalás előtt növényi olajat, sót, borsot, fűszereket teszünk a levesbe.

Naryn(lóhúsleves)

A füstölt és friss bárányhúst, a sertészsírt és a kazyt főzésig főzzük, majd kivesszük a léből, lehűtjük és csíkokra vágjuk. A tésztát sós vízben megfőzzük. Tálaljuk egy tálban hússal, szalonnával, kazyval, tésztával és pirított hagymával, szórjuk meg borssal és öntsük fel forró húslevessel.

Saláták, előételek, zöldséges ételek

Zöldségek és fűszernövények szinte minden tádzsik ételben megtalálhatók. És hogy is lehetne másként, mert mindez időtlen idők óta nő itt. Egy vendégszerető tadzsik házigazda lédús paradicsomot, uborkát, retket, illatos zöldeket szed közvetlenül a kertből. A piacok tele vannak padlizsánnal, hagymával, cukkinivel, paprikával, sárgarépával, fokhagymával, babbal, burgonyával, friss gyümölcsökkel. Igen, a lista végtelen. Mindez a forró tadzsik nap alatt bőséggel nő. Ezért van egy ilyen változatosság a dastarkhanon (étkezőasztalon). A tádzsik a főétel előtt mindig zöldséges rágcsálnivalókkal vagy salátákkal kedveskedik fiatal retekből, paradicsomból, uborkából, retekből, rebarbarából, kaporból, petrezselyemből, raikhonból, korianderből stb.

Saláta "Hissar"

Egyenletesen főtt és meghámozott burgonyát, főtt sárgarépát, főtt húst, uborkát, paradicsomot kockákra vágunk, hagymát felaprítunk, a kemény tojást szeletekre vágjuk. Az elkészített termékeket összekeverjük, sót, borsot adunk hozzá és egy salátástálba fektetjük. Tálaláskor öntözzük meg katykkal, díszítsük tojásszeletekkel és apróra vágott fűszernövényekkel. Tádzsik stílusú padlizsán zöldségekkel töltve. A darált zöldségekhez az apróra vágott hagymát, sárgarépát, friss paradicsomot, fűszernövényeket, fokhagymát forró olajban megpirítjuk. Töltsük meg a padlizsán felét darált hússal, és egy serpenyőben pároljuk puhára.

Az italok

A tádzsik kedvenc itala a zöld tea. A teaivás itt már egyfajta rituálé lett. Egyetlen vendégfogadás, egyetlen baráti találkozás és beszélgetés sem teljes egy tál forró ital nélkül. Még az ebéd is teával kezdődik. A teáscsészéket tálcákon szolgálják fel. Tádzsikisztánban főként nyáron isszák a zöld teát, télen mindenhol fekete teát. Egyébként Közép-Ázsiában a teát cukor nélkül fogyasztják. Az asztalra készített egyéb jellegzetes italok közül kiemelhető a zserbett - cukorral készült gyümölcsfőzet. A tejes teát "shirchay"-nak hívják.

Shirchoy(tea)

A teát forrásban lévő vízbe öntjük, felforralt tejet adunk hozzá és felforraljuk, majd vajjal és sóval ízesítjük.

Édesség

A tádzsik konyha édes asztala nagyon specifikus, változatos és kiterjedt. A tádzsik, meg kell mondani, a többi muszlim néphez (arabok, perzsák, törökök) hasonlóan nem a desszertet ismeri végső, záróételként. Az édességeket, italokat és gyümölcsöket, amelyek minden étkezést kiegészítenek az európai asztalon, keleten étkezés közben kétszer, néha háromszor is fogyasztják – étkezés előtt, után és közben szolgálják fel. Tádzsikisztánban nagyon népszerűek és ízletesek a nemzeti sütemények - kefe, leveles tészta és természetesen halva. Keleten ez nélkülözhetetlen. A hagyományos édességek a kristálycukor (nabat), a nishallo (tejszínes cukormassza, felvert tojásfehérje és szappangyökér), a hagyományos édességek (pichak).

Halvaitar(folyékony liszt halva)

A felforrósított birkassírba lassan lisztet öntünk, és kevergetve barnára sütjük. Ezután hozzáadjuk a cukorszirupot és összekeverjük. A kész halvát tányérokba öntik. Ezután lehűtjük és felvágjuk. A halvához adhatunk diót, mandulát, pisztáciát, vanillint.

Letöltés: samouchtadjickogo1993.djvu

M. MAXADOB
A TÁJIK NYELV ÖNKIADÁSA
DUSHANBE MAORIF 1993
M-36
BBK 81,2 Taj-4
MAHADOV M.
A tadzsik nyelv öntanára – Dusanbe: Maorif 1993.
ISBN-5-670-00497-3

A könyvet egyszerű köznyelvi szövegekkel, orosz-tádzsik szótárral látjuk el.
Azoknak szól, akik önállóan szeretnék tanulni a tádzsik nyelvet, valamint orosz iskolákban a tadzsik nyelvet tanító tanároknak.
LBC 81. 2 Taj-4 Szerkesztő A. Abrori
4306010000-595
M---33-93
M 504 (12)-92
ISBN 5-670-00214-8
(Є) Makhadov M., 1993
2
ELŐSZÓ
Ez a „tádzsik nyelvoktató” tanulmányi útmutató azoknak készült, akik nem ismerik vagy rosszul beszélik a tadzsik nyelvet. Húsz leckéből áll.
Az első leckében tömör formában adjuk meg a tádzsik nyelv fonetikájának elemi adatait az orosz nyelv hangjaival összehasonlítva. A fennmaradó tizenkilenc leckét a mindennapi beszéd leggyakoribb nyelvtani formáinak szenteljük.
Minden óra négy-öt órás. Az oktatási anyag úgy van felépítve, hogy elősegítse a tádzsik beszélt nyelv sajátosságainak asszimilációját. A nyelvtani szabályok és űrlapok szabad pozícióban és táblázatok formájában vannak megadva.
Az anyag gyors és hatékony elsajátítása érdekében minden leckét feladatokkal, gyakorlatokkal és szótárral látunk el.
Az önismereti kézikönyv kis beszélgetős szövegeket tartalmaz olyan témákban, mint „Találkozás”, „Piacban”, „Étteremben”, „Szállodában”, valamint tudományos, oktatási és művészeti szövegeket. Bemutatja a tádzsik nyelv leggyakoribb aforizmáit és azok orosz megfelelőit.
A kézikönyv végén néhány dokumentum mintája (kérelem, bizonyítvány, meghatalmazás, aktus, önéletrajz) tádzsik és orosz nyelven található.
Az önálló kezelési útmutatót tádzsik-orosz és orosz-tádzsik szótárak kísérik.
3
1. LECKE
1. 1 A TÁJIK NYELV BÉCÉJE (ALIFBOI SKABON TONIKI)
A tádzsik nyelv modern ábécéje az orosz (cirill) ábécé alapján épül fel, és harminc betűből (hangból) áll.
Felirat
print-1 először kézzel írva
Felirat
gtechaї - kézzel írt I poe
ha a: w >, ha I
Felirat
én *
ha *°
nyomtat" kézirat- ^
nem
ioe
A a ,j4q a
B b% e legyen
be<%#
G r?s
ve ge
D d
(Her) Ye (Her) Se
de
yo
K k ^ L l
Al m
Em
H n./V,-. Ó
P és -YGl
pe
Z z 1
C c T t
CC
er
h h
Che
Sh sh sha
GE 9
(yu yu) yu
(vagyok) igen
F g ge
K to ke
U u u
X X ő
Az e, e, u, i betűk nem jelentenek független hangokat. Ezek a betűk összetett hangokat jelölnek, amelyek két hangból állnak: e = d + e, e = d + o, y = d + y, i = d + a (a táblázatban ezek a betűk zárójelben vannak).
1.2. HANGOK (OVOKHO)
A tadzsik nyelv hangjai magánhangzókra és mássalhangzókra oszlanak.
1.3. HANGOK (BETŰK)
A tádzsik nyelvben hat magánhangzó van:
uh, uh, uh, uh.
Az a, i, e, u, o magánhangzók kiejtése alig különbözik az orosz nyelv megfelelő hangjainak kiejtésétől. Az oroszban nincs y magánhangzó. Kiejtésének eleje egybeesik az y hang kiejtésével, és a végén - o-val, azaz y-vel o-alakú hangzik.
1. gyakorlat. Mondja ki hangosan a következő szavakat:
ruz - nap rui - arc
goush - fül shur - sós
u - ő husha - fül, csomó
bója – URDU szag – hadsereg
kuh - hegyi kuza - kancsó
mui - haj, hajtúra - mesh tufon - tájfun üres - bőr
murcha - hangya csirkék - vak
1.4. MÁSSALHANGÓK (BETŰK)
24 ilyen hang (betű) van a tadzsik nyelvben:
b, C, D, D, F, 3, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, x, h, „i, K, f, X, H, b.
5
A b, c, d, d, g, s, d, k, l, m, n, p, r, s, t, f, h, w mássalhangzók kiejtése alig tér el a megfelelő hangok kiejtésétől. az orosz nyelv. A k, f, x, Ch, ъ mássalhangzók hiányoznak az oroszból. Ezek helyes kiejtése némi gyakorlást igényel. Hangok k, f - uvuláris mássalhangzók. Kiejtésükkor a nyelv bezárul, vagy a nyelv hátsó részéhez közeledik: ezek a hangok könnyen kialakulnak e szervek rezgésével.
2. gyakorlat. Mondd ki hangosan a következő szavakat:
FOp - barlang poF - rés 6of - kerti gair - idegen TaFo - nagybácsi 30F - jackdaw zagir - len guncha - bud guk - varangy Fypy6 - liba naplemente - pamut gunda - karakurt agba - ogil hágó - pajta
F03 - LIBA
kabl az - ku előtt - fényes hattyú - fegyver kabila - nemzetség, törzs kok, - száraz koshuk - kanál kosh - szemöldök akl - mind bakiya - maradék k, avs - zárójel Hulk - emberek vakt - rakam ideje - sharq száma - kelet dákó – rész
Az x mássalhangzó kiejtése torokhangú: süket, réses (hasonlítsa össze a g kiejtését az ukrán nyelvben, vagy emlékezzen a g kiejtésére a latin kifejezésben (homo sapiens (ho-mo sapiens).
3. gyakorlat. Mondd ki hangosan a következő szavakat:
6
mokhtob - hold sohil - part hak - megosztás
hukm - rendelés mohy - hal hezum - tűzifa
hama -¦ mindent
moha - hónap
bahrr - tavaszi kukh. -¦ hegyi roh, - út subh. - reggeli sohib - ingek tulajdonosa; - fox ohak - lime mukhit - ambient
shoh - király
Szerda muhabbat - szerelem
A h mássalhangzó hang két d és zh hangból áll, amelyeket elválaszthatatlanul, együtt ejtünk ki: j.
4. gyakorlat. Mondd ki hangosan a következő szavakat:
A mássalhangzó ъ (ayn) öblös kiejtésű, zöngés, okkluzív hang, amely a garat falainak zárásával keletkezik. Kiejtése hasonlít egy szilárd jel kiejtésére olyan orosz szavakban, mint a kongresszus, tárgy, bejelentés, mellékvágány. Ez a hang csak az arabból kölcsönzött szavakban található. A szó végén, az izafet előtt mindig eltűnik: mavzu - a téma, mavzui nav - új téma, tulu - napkelte, tului oftob - a nap belépése.

A tádzsik ételek alapja a kenyér lapos sütemények formájában, amelyeket speciális agyagkemencékben (tanurok) sütnek, különféle gabonafélék, valamint különféle tejtermékek: olvasztott vaj, száraz sajt (kurut) és túró (panir) . A tészta, manti, rizses ételek mindenütt megtalálhatók; széles körben használt növényi olaj (beleértve a gyapotmagot is), zöldségek és gyümölcsök. A húst bárány- és marhahússal fogyasztják, gyakran tésztával vagy ritkábban burgonyával párolják.

Hagyományos ünnepi étkezés az alföldi tádzsikok között - pilaf, a hegyvidékiek között - bárányleves (shurbo). Nemzeti édességek: halva, kristálycukor (nabot), nishallo (tejszínes cukormassza, felvert tojásfehérje és szappangyökér), édességek (parvarda). A zöld teát részesítik előnyben, a hideg évszakban fekete teát isznak.

Tádzsik konyha receptjei. Ételek az ünnepekre. Nemzeti újévi receptek.

Első étkezés:

Oshi suyuk (bab-tésztaleves)
Oshi tupa (húsos tésztaleves)
Barak - "Shurpo Pamir" (Shurpa leves galuskával és rántott hússal)
Mastobai turushak (leves húsgombóccal)
"Shurpo-Vakhsh" barakk (leves galuskával)
Barak-shurpo "Tadzsikisztán" (leves galuskával)
Homshurboi nahudi (húsleves borsóval)
Nahud shurbo (borsóleves)
Homshurbo (húsleves zöldségekkel)
Shalgam shurbo
Ugroi helacdor
Shurbo tészta
Mastobai gelakdor
Kaduhurbo
Gelakshurbo
Shurboy Gushti Namaki
Kabuti shurbo (zöldkáposzta leves)
Turshakshurbo (sóska leves)
Dulmashurbo (édes paprikával töltött leves)
Karamshurbo (leves friss káposztával)
Lubiyoshurbo (húsleves babbal)
Shurboy zirbon (sült húsleves)
Moshubirinch (húsleves mungóbabbal és rizzsel)
Dugobi gushti (hús okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
Dugobi kabud (növényi okroshka savanyú tejjel vagy kefirrel)
Dugobi kabud (növényi okroshka savanyú tejjel vagy kefires burgonyával)

Főételek:

Töltött káposzta sült
Sütőtök rántott
főtt sütőtök
hús julienne
Ázsiai hús
Kavurdag – Tádzsik sült
Murgkabob - sült csirke
Kabob "Vakhsh"
Kabob – Chormahz "Lola"
Pilaf tadzsik
Pilaf húsgombóccal
Pilaf mazsolával - palawi mavizdor
Pilaf tugram
Postdunba pilaf
Pilaf dulmával
Plov ugro
Makaróni palav - pilaf tésztával
Shawla (rizs zabkása hússal)
Shavlai kadudor (rizs zabkása hússal és sütőtökkel)
Shavlai kadudor (tejrizs kása sütőtökkel)
Tádzsik barbecue
amatőr shish kebab
Shish kebab egy bográcsban
Májas shish kebab
Vese shish kebab
Shish kebab apróra vágva
Shihkabobi tobagi (grillezett nyárs)
Shihkabobi boogie (gőzölt barbecue)
Kabob "Lazzat" (sült farok és pacal)
Kabob "Pamir" (pamir stílusban párolt hús)
Kabobi damhurda (hús a saját levében)
Lula kebab (sült húskolbász)

Saláták és előételek:

"Sabzavot" saláta
Saláta "Sayohat"
Nurek paradicsom
Írósaláta
Vinaigrette "Navruz"
Saláta "Jubilee"
Saláta "Tadzsikisztán"
sütőtök saláta
Friss uborka saláta
retek saláta
Friss paradicsom saláta
Zöldhagyma saláta savanyú tejjel
Paradicsom és uborka saláta
hagyma saláta
sült padlizsán
Sült céklás kaviár
Padlizsán kaviár
Cukkini kaviár

Tésztaételek és desszertek:

Manti "Tadzsikisztán"
Lahchak
Lagman "Vakhsh"
Lagman "Farogat"
Lagman "Rohat"
Tádzsik laposkenyér "Obi non"
"Gizda" sütemények
Sütemények kancsólisztből - zagora
"Shirmol" sütemények
"Fatyr" sütemények
Sütemények "Kulcha"
Kukoricából és búzalisztből készült sütemények
Sütemények savanyú tejjel
Lapos kenyér hússal - noni gushtdor
Leveles sütemények - katlama
Tepertős tortilla - noni chazdor
Palacsinta - chalpak
Sambusa alafi - samsa zöldekkel
Sambusa gushgizhda - samsa hússal
Sambusa kadugi - samsa sütőtökkel
Sambusa varaki - puff samsa
Sambusa handon - belyashi hússal

Noushok "Tuhfai tabiat". Recept
Cukorhalva liszttel - pashmak
Halva cukor
Khalvaitar - liszt halva
Gozinaki dióval
Nishallo
Candolat

Nemzeti italok:

Inni "Raikhon"
Inni "Sunny"
Igyál "Tündérmese"

Sörbet szőlőből
cseresznye zserbet
gránátalma zserbet
Epres zserbet
Sárgabarack vagy kajszibarack sörbet
Citromos zserbet

Természetesen a tadzsik nemzeti konyhája hasonló más közép-ázsiai országok konyhájához, de ennek ellenére megvannak a maga sajátosságai, amelyek a főzési technikákban, az élelmiszer-feldolgozásban és természetesen az ízben fejeződnek ki. Rövid túrát teszünk a tádzsik nemzeti konyhába, és megismertetjük a főételekkel, hogy kulináris választása tudatos legyen.

A húsételek főként bárány-, kecskehúsból készülnek. A tadzsikok, akárcsak a muszlimok, egyáltalán nem esznek sertéshúst. A lóhús nagyon népszerű. Kolbászt készítenek belőle "kazyt". Főzés előtt a húst mindig aranybarnára sütjük. Így az étel egyedi ízt kap. A húsételeket gyakrabban második fogásnak tekintik: grill, kabob, káposzta zsemle, sültek, baromfi és vad.

A kebab a tadzsik konyhában kiváló. Több fajta van belőlük: darált (darált húsból), csomós, zöldséges. Gyakran bárányból, de marhahúsból is készítik. De ügyeljen arra, hogy kövér farokzsírt használjon.

A tadzsik jellegzetes pilaf ugro-pilaf.

A pilaf mellett a húsos zabkása is nagyon népszerű.

Készüljön fel arra, hogy a legtöbb tadzsik étel gazdagon fűszerezett hagymával, fűszerekkel, fűszernövényekkel, savanyú tejjel (katyk). A fűszereket széles körben használják: pirospaprika, zira, borbolya, ánizs, sáfrány stb. A fűszeres zöldeket (koriander, kapor, petrezselyem, menta, raikhon, zöldhagyma, sóska stb.) zúzott formában adják a salátákhoz, először és másodszor tanfolyamok, valamint savanyú tej (airán), amelyet húsételekkel mosnak le.

A lisztből készült termékeket a tadzsikok is nagyon szeretik. A nők ügyesen készítenek süteményeket, lagmant, ugrót, sambusát, kefefát stb. A tészta a legvékonyabb a háziasszonyoknak. És a kész termék egyszerűen elolvad a szájban. A tadzsikok kovásztalan és élesztős tésztát használnak lisztes ételek elkészítéséhez. A hagyományos tadzsik kenyér laposkenyér. Élesztős egyszerű és gazdag, kovásztalan egyszerű és gazdag tésztából készülnek. Süteményt sütnek tandoorokban - agyagkemencékben tűzifával. A lisztes ételek összetétele húst, zöldséget, gyógynövényeket, fűszereket, tejtermékeket, tojást tartalmaz. A húslisztes ételek manti, mindenféle húsos tészta (shima, lagman), darált húsos pite (sambusa). A tádzsik konyhában van egy különleges étel - khushan (tadzsik manti csicseriborsóval). A tészta és a hús kombinálva van - shima és manpar.

A tádzsik konyha levesei nagyon sűrűek, gazdagok, fűszeres fűszerek aromájával. A tádzsik háziasszonyok friss paradicsommal, valamint savanyú tejtermékekkel töltik meg a leveseket. Ilyen például a suzma, katyk, kaymak, kurut.

A tádzsik leveseket főként húsra, csontlevesre vagy finomra vágott hús elősütésére, ritkábban tejre, zöldséglevesre készítik. A legnépszerűbb levesek a shurbo, ugro. A tádzsik konyhában szokás a levesekhez pirospaprikát, borbolya, ánizst, sáfrányt tenni. Fűszeres zöldekből - koriander, kapor, petrezselyem, menta, raikhon, zöldhagyma, sóska - apróra vágva. A tádzsik leveseket speciális ételekben szolgálják fel: kasák, tálak, kerek és ovális mélytálak - tavaks. Különösen nagyra értékelik az agyag- és kerámiaedényeket. A leves sokáig forró marad.

A tádzsik kedvenc itala a zöld tea. A teaivás itt már egyfajta itkirituálissá vált. Egyetlen vendégfogadás, egyetlen baráti találkozás és beszélgetés sem teljes egy tál forró ital nélkül. Még az ebéd is teával kezdődik. A teáscsészéket tálcákon szolgálják fel. Tádzsikisztánban főként nyáron isszák a zöld teát, télen mindenhol fekete teát. Egyébként Közép-Ázsiában a teát cukor nélkül fogyasztják. Az asztalra készített egyéb jellegzetes italok közül kiemelhető a zserbett - cukorral készült gyümölcsfőzet. A tejes teát "shirchay"-nak hívják.

Tádzsikisztán, a legrégebbi állam, amely évről évre egyre nagyobb figyelmet kap a világ minden tájáról érkező turisták körében. És ez nem furcsa. Itt mindenki megtalálhatja azt, amit a legjobban szeret a turizmusban. Ősi látnivalók találhatók itt: Szogdiana emlékművei és a Selyemút ősi városai. Ezenkívül Tádzsikisztánban megmászhatja a hihetetlen Pamír-hegységet, gyógyfürdőben vehet részt, és megkóstolhatja a tádzsik konyhát. Minden adott egy aktív vagy pihentető nyaraláshoz. Úgy tűnik, semmi sem akadályozhatja meg abban, hogy jól nyaraljon. De van egy dolog, ami még mindig kellemetlen hatással lehet az utazásra: a nyelvi akadály.

Annak érdekében, hogy ez a probléma ne okozzon kényelmetlenséget, szeretnénk felhívni a figyelmet egy kiváló orosz-tádzsik szótárra. Weboldalunkon ingyenesen elérhető. Letöltheti vagy kinyomtathatja közvetlenül az oldalról, és mindez teljesen ingyenes. A nagyobb kényelem érdekében a kifejezéstár olyan témákra van felosztva, amelyekre az utazás során szüksége lesz.

Udvarias megszólítások

Jó reggelt kívánok	Subh ba khair! / Assalom alaikum
jó napot	Assalom alaikum
jó estét	Assalom alaikum
Hé	Salom! / Assalom!
Jó éjszakát	Shabi Khush!
Viszlát.	Khair
Viszlát / Hamarosan találkozunk.	Az a bozdid
Sok szerencsét!	Barory mag!
A nevem…	Nomi ember. . .
Oroszországból jöttem.	Man az Rusiya omadaam.
Ez az úr...	Inkák chanobi…
Ez itt Mrs...	In kas honumi…
Hogy vagy?	Korkhoyaton kinek a helje?
Minden rendben. És te?	Kerékagy. Az noise retikül?
Jó étvágyat kívánunk!	Ishtikhoi kanapé / kötet!
Egészségesnek lenni!	Salomat főnöke!

Hotelben

Regisztráció (adminisztrátor).	Sabt / Mamuriyat
Vannak szabad szobák?	khuchrai holly dored?
Szám egyért?	khuchra baroi yak kas / nafar
Szoba kettőnek?	huchra baroi du kas / nafar
Szeretnék szobát foglalni.	Man khuchra giriftaniam.
Káddal / zuhanyzóval.	Bo hammomhona
Nem túl drága.	Na onkadar kimat
Egy éjszakára.	Baroi yak shab
Egy hétre.	Baroi yak hafta
Mennyibe kerül a szoba éjszakánként személyenként?	Narkhi yak sabbath baroi yak kas chand pool / somon ast?
készpénzben fizetek.	Ember golyó nakd mediham.
Kell egy vasaló.	Ba man darzmol lozim ast.
A fény nem működik.	Charog kor hintunad.
Valami történt a zuhanyzóval.	hamm / Shower kor hintunad.
Valami történt a telefonnal.	Telefon soz nest
Kérlek ébressz fel 8 órakor.	Iltimos / Lutfan, maro soati hast bedor kuned.
Kérem, rendeljen taxit tíz órára.	Iltimos / Lutfan, ba man takiro ba soati dah farmoed.

Az állomásnál

Városi séták

Kérdések és kérések

Valutaműveletek

A vámnál

Itt van az útlevelem és a vámnyilatkozatom.	Shinosnoma wa e'lomiyai gumruki férfi
Ez a csomagom.	Ying bori ember
Ez egy privát utazás.	Szafariban shakhsy ast.
Ez egy üzleti út.	In szafari kori ast.
Ez egy turistaút.	A szafari turista ast.
Egy turistacsoport tagjaként utazom.	Man dar guruhi turiston safar mekunam
Nem értem sajnálom.	Bubakhshed, fahmam nevű ember.
Szükségem van egy fordítóra.	Ba man tarchumon lozim ast.
Hívja a csoportvezetőt.	Sardori guruhro cheg zaned.
Találkoznak velem.	Maro peshvoz megirand.
Vám.	Gumruk
nincs mit kijelentenem.	Man chise baroi elomiya nadora.
Ezek személyes használatra szánt tárgyak.	Ying chizkhoi shahsi férfi.
Ez egy ajándék.	In tukhfa ast.
Ezek ajándékok.	Inho tukhfaand.

számok

A boltban

nézek	Man faqat dida istodam.
Mutasd meg kérlek	Ba man inro nishon dihead, iltimos
Szeretnék …	Man mechostam, ki...
Add ide kérlek	Inro ba man dihead, iltimos
Mennyibe kerül?	In chand pool ast?
ezt elfogadom	Man inro megiram
Kérlek írj árat	Iltimos, Narhashro Navised
Ez túl drága	Gyöngyökben kimat ast
Felpróbálhatom?	Man metawonam inro pushida binam?
Hol van az öltöző (szoba)?	Inro ajándék kucho metavons pushida binam?
Nekem nem elég	Ying baroi férfi hurd
Ez nagyon jó nekem	Ying baroi man kalon
Ez megfelel nekem	Ying baroi man meshavad
Van még valami?	Kalontarash már?

Gyakori kifejezések

Taxiban

Hol tudok taxit fogni?	Man az kucho metavons taxi giram?
kérlek hívj taxit	Taxiro cheg zaned, iltimos
Mennyibe kerül eljutni...?	Az... chand pool meshavad?
Erre a címre kérem!	Ba in cho bared, iltimos
Vigyél el..	Maro ba ... csupasz.
Vigyél ki a reptérre.	maro ba bared repülőtér
Vigyél a vasútállomásra.	maro ba vasútállomások rohi ohan bared
Vigyél a szállodába...	Maro ba mehmonkhonai ... csupasz
Vigyél egy jó szállodába.	Maro ba yagon mehmonkhonai hub csupasz.
Vigyél el egy olcsó szállodába.	Maro ba yagon mehmonkhonai arzon bared.
Vigyél be a belvárosba.	Maro ba markazi shakhr bared.
Bal	Ba csaj
Jobb	Ba növekedés
vissza kell mennem.	Man boyad bozgardam.
Állj meg itt, kérlek.	hamin cho isted.
Mennyivel tartozom neked?	Ba shumo chand pool / sum / somon diham?
Meg tudnál várni engem?	Metavoned maro intizor borotválva, iltimos?

Vészhelyzetek

Megértés - ez a téma olyan kifejezéseket tartalmaz, amelyek segítenek megtalálni a közös nyelvet a helyi lakossággal, például megkérdezheti egy személyt, hogy beszél-e angolul, megkérheti, hogy írja be egy adott hely címét stb.

Üdvözlés és udvariassági formulák - ezekkel a kifejezésekkel megmutathatja kommunikációs kultúráját: köszönjön, jó napot és jó éjszakát kívánjon, mutatkozzon be, mondja meg, honnan származik, és még sok más.

Szálloda – olyan kifejezések és szavak listája, amelyek segítenek a szállodába való be- és kijelentkezésben, valamint abban, hogy jól érezze magát ott tartózkodása alatt.

Az állomáson - az autóbusz- és vasútállomásokon szükséges és gyakran használt kifejezések listája.

Tájékozódás a városban - mindazok a szavak, amelyek hasznosak lesznek Tádzsikisztán városaiban sétálva.

Pénzváltás - kifejezések, amelyek segítségével pénzváltást végezhet, megtudhatja, hol van a legközelebbi bank, mennyibe kerül a pénzváltás stb.

Az útlevél-ellenőrzés és a vámok olyan szavak, amelyek segítenek elmagyarázni, mi a tádzsikisztáni utazásának célja, pontosan hová megy, és sok más szó, amely segít átjutni a vámon és az útlevél-ellenőrzésen.

Vásárlás - ha megnyitja ezt a témát az orosz-tádzsik kifejezéstárban, könnyedén vásárolhat anélkül, hogy nyelvi akadályt érezne Ön és az eladó között.

Normál kérések - ha valamit tádzsik nyelven kell kérnie, ez a téma segít ebben.

Taxi - olyan kifejezések, amelyek segítenek a taxizásban, elmagyarázzák, hová kell mennie, és megtudja, mennyibe kerül ez vagy az az útvonal, amire szüksége van.

A vészhelyzetek fontos téma, amely segít megtalálni a megfelelő szavakat vészhelyzetekben. Hívjon mentőt, rendőrséget stb.

Számok, számolás - egy rész, amelyben megtalálja a számok oroszról tadzsik nyelvre fordítását.